Comedor Industrial 1t3o22

Firmado digitalmente por Universidad Universidad Tecnológica de Querétaro Nombre de reconocimiento (DN): cn=Universidad Tecnológica de Tecnológica de Querétaro, o=UTEQ, ou=UTEQ, [email protected], c=MX Fecha: 2015.04.21 20:54:12 -05'00' Querétaro UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO

Nombre del proyecto:

IMPLEMENTACIÓN DE COMEDOR INDUSTRIAL

Empresa:

FRIGUS BOHN S.A. DE C.V.

Memoria que como parte de los requisitos para obtener el título de:

INGENIERO EN INNOVACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL

Presenta: JOSÉ GUSTAVO DÍAZ TERRAZAS

Asesor de la UTEQ

Asesor de la organización

Lic. Juan Carlos Soto Piña

Lic. Gustavo Olguín Cervantes Santiago de Querétaro, Qro. Abril del 2015

RESUMEN

Este proyecto está basado en la necesidad de un comedor industrial que ha de servir a los empleados y sindicalizados como una solución para la hora de tomar sus alimentos, mismos que muchas veces no contienen los nutrimentos necesarios para poder desempeñar el trabajo correctamente, lo cual finalmente deriva en una distracción que puede acarrear problemas de salud o accidentes, que por consecuente reflejan ausentismo o incapacidad parcial o total. Por ello que mejor que brindar un servicio en el cual se puedan ofrecer platillos equilibrados de acuerdo al plato del buen comer, y con ello mejorar la productividad de las personas que en la empresa laboran al tomar una comida completa y balanceada.

De ahí la importancia de implementar este servicio que durante algunos años no se ha podido implementar por diferentes motivos, pero que ha de redituar en una mejor salud y un mejor desempeño durante la jornada de trabajo, la información descrita más adelante fue realiza con la finalidad de medir si es viable o no este proyecto, el cual se puede concluir con brevedad que si lo es, para lo cual ha de servir para futuros usos.

2

SUMMARY

I will do my intership in a big company in Mexico, Frigus Bohn, here can applicate all my knowledge adquired in the engineering and Tsu, finally I can develop more skills and capacities and get more experience in my area, I wish learned many things such as the innovation of a product or service, I want to show the manager the best option in banking public or private growth, innovate a process that reduce costs and maximizes profits, and finally to grow as a person and that the company grows with me. In the final of my intership I hope that the company consider my performance and give me an opportunity to work or only to do my intership and then to search a new job

3

AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer en primero lugar a Dios por haber permitido poder realizar una de las metas más anheladas por mí, la cual finalmente eh concluido satisfactoriamente, así mismo agradecer a mis padres por el apoyo incondicional que me han brindado en todo momento, sabiendo que no existirá una forma de agradecer todo el esfuerzo que han dedicado para hacer de mí una persona de bien y provecho para la sociedad.

Este agradecimiento es también para mi familia que me ha apoyado incondicionalmente, a quienes por sus consejos que me han brindado he sabido seguir el camino del bien, a mis amigos generacionales de la universidad, a todos y cada uno de los profesores con quien tuve la fortuna de tenerlos en clase.

Finalmente agradecer a la empresa Frigus Bohn S.A. de C.V. por haberme permitido realizar la estadía profesional y por haber confiado en mí para desempeñar las tareas que me fueron asignadas, en especial al Licenciado Gustavo Olguín, quien me apoyo en todo momento y quien siempre me mostro su sabio conocimiento que me ha de acompañar durante mi vida profesional.

4

Pág. Resumen ................................................................................................................................ 2 Summary ................................................................................................................................ 3 Agradecimientos .................................................................................................................. 4 Indice..…………………………………………………………………………………………...5 I.

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 6

II.

ANTECEDENTES .......................................................................................................... 7

III.

JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................10

IV.

OBJETIVOS...............................................................................................................11

V.

ALCANCE ......................................................................................................................12

VI.

ANÁLISIS DE RIESGOS ..........................................................................................13

VII.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ..............................................................................15

VIII.

PLAN DE ACTIVIDADES .........................................................................................20

IX.

RECURSOS MATERIALES Y HUMANOS .............................................................21

X.

DESARROLLO DEL PROYECTO ..............................................................................22

XI.

RESULTADOS OBTENIDOS ..................................................................................66

XII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .........................................................70

XIII.

ANEXOS ....................................................................................................................72

XIV.

BIBLIOGRAFÍA .........................................................................................................94

5

I.

Introducción

Corporación Frigus Therme es una de las empresas más importantes en cuanto a equipos de enfriamiento, de vaporizadores, válvulas y de gas se refiere, pues es líder en la fabricación de dichos productos y además su corporativo está vinculado con las empresas Igasamex, Parker, Therme entre otras. Es importante mencionar que las empresas cuentan con diferente número de personal, no obstante Frigus Bohn es la que capta más personal, con ello una parte esencial de la fabricación es su capital humano, es decir, las personas que trabajan y con ello logran que la empresa se posicione hasta donde ha llegado, por ello, esta investigación se basa en atender las necesidades del personal que ahí labora, implementando de esta manera recursos y técnicas que ayuden a que todos se sientan parte de la empresa. Aquí se abordaran investigaciones que llevaran a impulsar la propuesta de realizar un comedor industrial, teniendo en cuenta los proveedores, las personas interesadas, los costos, los beneficios, y demás situaciones.

6

II.

Antecedentes

Breve Historia Frigus Bohn nace el mismo día que el Tratado de Libre Comercio entre México, Estados Unidos y Canadá el 1 de enero de 1994.

La empresa Mexicana Frigus, se une a Heatcraft, líder del mercado de Estados Unidos

en

refrigeración

y

serpentines,

para

crear

Frigus

Bohn.

El conocimiento del mercado de Frigus, aunado a línea de Bohn y su tecnología de punta (Heatcraft), convierte a Frigus Bohn en la compañía de refrigeración más importante e innovadora de México. Desde su nacimiento, ha sido la compañía con la línea de refrigeración y serpentines más completa de México.

Frigus Bohn desde su primer día se ha apoyado en sus distribuidores y contratistas, como su canal de distribución para la línea de refrigeración. Asimismo, abastece serpentines especializados a los fabricantes de equipo original.

Frigus Bohn exporta sus productos a Estados Unidos, Canadá y Centroamérica

7

Misión

Ser el Líder de la innovación en la fabricación y la comercialización de productos para el mercado de refrigeración y fabricantes de equipo original.

Propósito

Innovamos para que el mundo disfrute del frío.

Valores

a) Pasión por lo que hacemos b) Honestidad, integridad y humildad entre nosotros y los clientes c) Responsabilidad con compromiso social hacia: Nuestra gente, Nuestros clientes y Nuestros proveedores d) Empowerment e) One Team f) Comprometidos con el cuidado medio del ambiente

8

g) Estándares de calidad internacionales en todo lo que hacemos Política

Otorgar a nuestros clientes la mejora continua en todo lo que hacemos; atención a clientes, productos o servicios de alta calidad y competitividad, a través de la innovación, del sistema de calidad y de personal altamente calificado.

Esta política cuenta con el respaldo de todo nuestro personal.

9

III.

Justificación

Hoy en día una de las principales ideas es que si se come bien se trabaja bien es decir, si tomamos una comida completa podemos utilizar los nutrientes de la misma y con ello rendir mejor en el trabajo, en Bohn una de las principales preocupaciones es su gente, con ello al implementar un comedor industrial se cuida y prevé que los empleados y sindicalizados tengan un servicio higiénico, de calidad y sobre todo que ofrezca esa sensación de ser saludables.

En Bohn existen varias arias de trabajo, con lo que hay diferente número de personas que tienen un turno para comer, con ello es limitado su tiempo y a veces no alcanzan a comer bien, por lo que se distraen al sentir hambre y con ello se desempeñó se ve mermado, de igual manera hay veces que se olvida llevar comida, con lo que los empleados tienen que salir a buscar comida y con ello existen tiempos muertos, es decir, tiempo que no se trabaja y se hace algo productivo, pues al trasladarse de un lugar a otro muchas veces el tráfico, el transporte y hasta el tiempo de preparación de la comida hace que se demore y por ende pierda tiempo. Al implementar el servicio de comedor industrial estos tiempos se reducirán, ya que no tendrá que salir el personal de la empresa y al terminar su comida podrá regresar al trabajo nuevamente.

10

IV.

Objetivos



Reducir los tiempos muertos (trasladarse a un lugar para comer)



Brindar a las personas una alimentación balanceada



Reducir en cierta medida el grado de obesidad de los empleados



Crear sentido de pertenencia



Reducir el ausentismo y rotación de personal

11

Se

pretende

implementar

V.

Alcance

como

prueba

piloto

en

Bohn

Querétaro,

posteriormente y de acuerdo a un monitoreo se tratara de llevar a otros estados, como Fomento HM en el marqués, pues es una de las empresas hermanas que está creciendo y por ende contratará más personas, Frigus Monterrey, aquí también se acaba de iniciar operaciones el número de empleados es poco menor a Querétaro.

12

VI.

Análisis de riesgos

Actualmente las empresas están buscando la manera de reducir sus costos, con el fin de generar un poco más de utilidades, por ello, como toda empresa en Bohn existen algunas posibles limitantes que podrían atrasar la implementación de comedor industrial o inclusive el que no se realice, estas limitaciones pueden ser propias de la empresa o en su caso del proveedor de alimentos, a continuación se enlistan las que pueden ser más comunes:

Empresa



El presupuesto: es la principal causa de la demora o de la cancelación, ya que la empresa puede o no disponer de el para poder realizar la adecuación del comedor.



Las instalaciones: dada la ubicación de la empresa, una limitante podría ser el espacio, pues el edificio asignado a área de comedor es un poco pequeño y la única forma de hacerlo crecer sería construyendo una segunda planta.

13



Sindicato: Es una pieza importante, pues de él depende que los trabajadores acepten que se implemente y en su caso se les tenga que descontar cierto porcentaje de sus nomina para cubrir su alimentación (subsidio).

Proveedor



Servicio: dentro de esta limitante esta que los alimentos o servicios prestados por el sean de mala calidad, tanto en la fabricación como en el trato a las personas.



Mobiliario: Es importante que el proveedor determine su capacidad instalada que posee, de lo contrario existirán problemas al haber una demanda mayor y que dicho proveedor no pueda cumplir con el compromiso por falta de personal o de mobiliario.

14

VII.

Fundamentación teórica

La alimentación es parte primordial del ser humano, de ella depende que su desempeño durante el día sea el adecuado, es importante consumir los nutrientes esenciales y con ello tener una vida saludable y equilibrada. La mayoría de los alimentos cocinados y preparados correctamente liberan energía que el ser humano puede utilizar para realizar actividades diversas, y que mejor si se utiliza para bien de la empresa, es decir, que la persona ya no estará distraída por pensar que buscar para comer o en su caso el quedarse con hambre después de haber ingerido alimentos.

“La alimentación se basa en el nuevo diseño del departamento de agricultura de los estados unidos, las personas mayores podrán entender más fácilmente este nuevo símbolo y aplicarlo en sus propios hábitos alimentarios” (Lichtenstein, 2011).

“Una vez que la comida la tenemos en la mano, debe ser masticada y con ser digerida para que pueda ser aprovechada satisfactoriamente” (Jordy Salas, 2005).

15

“En la salud de una persona influyen multitudes de factores, la dieta ayuda a contribuir directamente con la salud y el bienestar de ella”. (Odgen, 2005)

“Existen factores estructurales que interfieren en nuestras comidas diarias, los cuales son temporales (Cuándo comemos), espaciales (dónde comemos), de apoyo material (Como comemos; Vajilla, mesa, etc.) y con quien comemos (Familia, amigos, compañeros de trabajo, etc.)”. (Guidonet, 2007). “El hombre como lo animales siente la necesidad de comer alimentos para sobrevivir, ya que contienen sustancias que ayudan a mantener una temperatura corporal, la energía para moverse y trabajar, fabricara tejidos y lo mantendrá en buena salud” (Bergasa, 2005).

“La modificación de las pautas para comer y el modo de vida impulsadas por la industrialización han provocado que el hombre tenga una disminución física, una mala nutrición, consumo abundante de comida chatarra y demás, lo que provoca que a la larga aumente en ellos las enfermedades crónicas degenerativas como la obesidad, diabetes Mellitus entre otras” (Rosina López Fandiño, 2009).

16

“La ley de ayuda alimentaria tiene por objeto promover y regular la instrumentación de esquemas de ayuda alimentaria en beneficio de los trabajadores, con el propósito de mejorar su estado nutricional, así como de prevenir las enfermedades vinculadas con una alimentación deficiente y proteger la salud en el ámbito ocupacional. (Camara de diputados H. Congreso de la Union, 2011).

La comodidad, la falta de tiempo y muchos otros factores terminan por hacer que los trabajadores opten por comidas que parecen ser saludables pero no lo son, una personas mal alimentada encontrará dificultades para desempeñar bien su trabajo,

puede llegar a disminuir hasta un 30% su productividad.

(Alimentación Sana Org, 2015).

En ocasiones los trabajadores carecen de dinero para adquirir comida o en su defecto consumen en lugares muy caros, en la calle expuestos a bacterias, en máquinas expendedoras poco saludables Las inversiones en nutrición se reembolsan mediante una disminución de los días de baja por enfermedad y accidentes, así como una mejora de la productividad y estado de ánimo del trabajador. (WANJEK, 2005).

17

“La OIT (Organización Internacional del trabajo) ha señalado que una nutrición deficiente está estrechamente ligada al ausentismo, enfermedad, un bajo estado de ánimo, altas tasas de accidentes laborales, menor capacidad de aprendizaje, los costos de producción. Por lo tanto la OIT ha considerado que los patrones deberían proporcionar a su fuerza laboral alimentos o asegurar el a ellos”. (Villareal, 2012). “If the answer to the question of ¿Why you left your last job? For a man was either Laid off, health or old age, in this case the food in the work is very import, because is an essential part for live and improve ours performance” (Burtless, 1987, pág. 159).

“An overweight employee costs an employer $450 per year in medical expenses and absences. Yet, 70 percent of all illness-related costs in the U.S. are for illnesses that are preventable. Chief contributors include diet, tobacco use, and physical inactivity --behaviors often linked to long hours and stress due to work. Conversely, employers who invest in workforce health see a positive return on investment: For every dollar a company spends on workforce health programs, it saves $3.27 in medical costs” (Catering, 2014)

In Mexico the cost is of $750 per year, more expensive that in U.S.A., it’s very important care the health of the people.

18

La nutrición y el trabajo están fuertemente interrelacionados en función del rendimiento y de su influencia en el nivel de salud del individuo. Los aportes alimentarios deberían adaptarse a las características individuales y al formato de trabajo para obtener una mejor proyección de salud y como consecuencia unos mejores resultados laborales y de calidad de vida. (Majem, 2012) .

“La diabetes mellitus tipo 2 es una de las más grandes epidemias del siglo XXl, ya que las personas no cuidad su alimentación y deriva en que su falta de insulina provoque en ellos amputaciones en sus extremidades, lo que conlleva a una baja autoestima y depresión a las personas” (CENTER, 2005)

19

VIII.

Plan de actividades

Grafica de Gantt Implementacion de Comedor industrial FRIGUS BOHN S.A. DE C.V. ENERO SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3

Actividad/tiempo

FEBRERO SEMANA 4 SEMANA 1

SEMANA 2 SEMANA 3

MARZO SEMANA 4 SEMANA 1

SEMANA 2 SEMANA 3

ABRIL SEMANA 4 SEMANA 1

SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V

Busqueda de necesidades en la empresa definicion de posibles proyectos desarrollo de posibles proyectos presentacion de posibles proyectos Revision 1er Taller busqueda de informacion sobre el proyecto desarrollo de encuestas Revision 2do taller aplicación de encuestas vaciado de informacion cotizacion con posibles proveedores interpretacion de resultados Revision 3er taller Presentación de plan de desarrollo evaluación del proveedor Revision 4 to taller adecuacion de las instalaciones

Tabla 1 Grafica de Gantt-Plan de Actividades

20

IX.

Recursos materiales y humanos

recursos materiales

recursos humanos

Mesas

gerente general

Sillas

gerente

recursos

humanos hornos

de sindicato de trabajadores

microondas Refrigeradores

Empleados

Lavamanos

Sindicalizados

gel antibacterial Parrillas contenedores Utensilios Platos Vasos Servilletas Tabla 2 Recursos Materiales y Humanos

21

X.

Desarrollo del proyecto

Información relevante por parte de los Proveedores

Fiesta Food

Empresa dedicada a satisfacer la demanda en cuestión de comedores industriales, con la finalidad de incrementar la productividad de los integrantes de la empresa.

Perfil Organizacional



Programas de formación y certificación de nuestro personal.



Personal altamente capacitado.



Contamos con un centro de distribución.



Control de procesos y de la información, a través de un ERP.



Asesoría nutricional.



Desarrollamos a nuestro personal con un plan de carrera y crecimiento.



Estandarización de platillos y recetas.



Compromiso de mejora continua para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

22

Servicios

Eventos especiales: Alimentación para 10 y hasta 5,000 personas en cualquier época del año, brindándole prioridad a nuestros clientes.

Box-Lunch: Gran variedad de alimentos tipo lunch para eventos (cursos de capacitación, tiempos extras, working-lunch, entre otros).

Servicio de Cafetería: Islas con diferentes tipos de bebidas, calientes y frías, además de una gran variedad de postres.

Comedor industrial: Servicio de alimentación institucional, con una selecta variedad de menús balanceados, altamente nutritivos.

Comedores ejecutivos: Menús especiales para Directores y Gerentes, bajo programación y supervisados por chefs especialistas en cualquier tipo de cocina.

23

Coffee Break: Estaciones con servicio de café, bebidas, panadería y snacks para capacitaciones, juntas, presentaciones, etc.

Máquinas Vending: Expendedoras de comida, bebidas, golosinas y snacks, en puntos estratégicos dentro de su empresa.

Certificaciones



Distintivo H



ISO 9002



Re-Certificaciones distintivo H de Santander y Bombardier

Sistema ERP (Enterprise Resource Planning) Kepler

KEPLER es un sistema ERP 100% mexicano. El ERP KEPLER de Grupo Fiesta Food nos permite tener las áreas estratégicas de la organización integradas, disponibilidad de la información en tiempo real y de forma oportuna, para la toma de decisiones y para pronósticos más acertados sobre el desempeño actual de la empresa y de las unidades de servicio.

24

Razones para estar con Fiesta Food



Amplia experiencia en diferentes sectores: Industrial, comercial y de servicios.



Decisiones locales, por nuestra ubicación en la zona centro del país.



Transparencia en nuestros manejos.



Capacitación constante en nuestro equipo de trabajo.



Variedad de platillos y líneas de menús. Ofrecemos 8 ciclos de semanas sin repetición, además de diferentes líneas de menús adicionales al menú tradicional.



Desarrollo de menús balanceados de a acuerdo al desgaste físico de las personas, lo que permite que incremente su productividad.



Más de 1000 recetas validadas y estandarizadas en tres categorías.

25



Orientación en el desarrollo de programas nutricionales.



Desarrollo y entrenamientos para lograr y mantener la certificación en Distintivo H.



Implementación de estrategias para diversas contingencias. * Informe de presentación-ANEXO 2 (Food, 2015)

26

FM Gastronomía

Enfocados en la innovación y preparación higiénica de alimentos, adicionando nuevos servicios al gusto del cliente acordes a sus necesidades y solicitudes especiales tales como:



Programa integral de nutrición



Crea tu ensalada



Barras al gusto



Platillos gourmet



FM light



Clases de cocina saludable

Presencia

Actualmente brindamos nuestros servicios en 4 estados de la República Mexicana:

27

-

Aguascalientes

-

Querétaro

-

Guanajuato

-

San Luis Potosí

Estructura

Dirección de Operaciones; cuenta con el apoyo de Gerentes de Unidad perfectamente capacitados en la operación y servicio de alimentación industrial; quienes coordinan la eficiencia de nuestro personal, y vigilan el estricto cumplimiento de las normas de higiene y salud. Junto con la supervisión de nuestros

Gerentes de Zona proporcionan el más alto nivel de atención y servicio.

Planeación de menús; contamos con el apoyo de especialistas en nutrición, que desarrollan los menús más apropiados para las diferentes clases de alimentación que requieren los diversos tipos de comensales.

28

Calidad, Higiene y Seguridad; a través de auditorías realizadas por los Asesores de Calidad e Higiene, nos comprometemos a garantizar la inocuidad de los alimentos que presentamos, manteniendo los principales factores de servicio dentro de nuestros estándares regidos por las normas y obligaciones del Distintivo H.

Seguridad, gracias a nuestros instructores certificados por la STPS podemos llevar a cabo análisis de riesgo e inspecciones mensuales de seguridad, y brindar capacitaciones apegadas a la Normatividad Mexicana de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social a nuestro personal, para mantenerlo seguro dentro de las áreas de trabajo.

Gerencia de Compras y Abastecimiento, en conjunto con los colaboradores y nuestro propio Centro de Distribución (CEDIS) certificado con Distintivo H, procesamos los productos en las áreas de carnicería de res, cerdo, pollería, lácteos y embutidos.

Cada proceso está documentado y cuenta con rigurosos controles de calidad para garantía de nuestros clientes.

29

Recursos Humanos, está integrado por áreas de trabajo como reclutamiento, selección, contratación y capacitación del personal. La comunicación, la cultura organizacional, el clima laboral, el liderazgo, el trabajo en equipo y la negociación son las bases para alinear la estrategia empresarial a través de las personas. Menús

Diseñamos los menús que requiere la empresas, identificando los distintos grupos de personas que laboran dentro de la misma, para poder ofrecer, diferentes opciones que satisfagan a los comensales. Nuestros especialistas se encargan de diseñar nuevos platillos, por lo que semanalmente se incorporan nuevas opciones de alta cocina, platillos regionales o especiales, sin perder la calidad nutricional de nuestros alimentos.

30

Certificaciones

Distintivo H: si las instalaciones del comedor nos lo permiten, nos comprometemos a certificarle su comedor con Distintivo H. Actualmente contamos con más de 20 Distintivos H vigentes.

Nuestro manual de Calidad y Operaciones, así como todos nuestros procedimientos están elaborados con base en Las normas oficiales NMX-605NORMEX-2004 y NOM-251-SSA1-2009; obligaciones que rige el mismo Distintivo H. Servicios



Servicio de comedores empresariales



Asesoría nutricional en la empresa



Restaurantes en universidades



Cafeterías



Menús especiales



Conferencias



Exposiciones



Congresos

31



Asesoría en equipamiento de cocina y/o comedor



Servicios de cofee-break



Desayunos, comidas, cenas



Servicio de canapés



Box-lunch



Cenas navideñas



Eventos de fin de año



Parrilladas



Banquetes



Eventos deportivos masivos * Informe de presentación-ANEXO 1 (Gastronomia, 2015)

32

Tabares Comedores

Es una empresa mexicana, especializada en el manejo de Comedores Industriales, Comedores Institucionales, Comedores Ejecutivos, Cafeterías y Eventos Especiales, comprometida con satisfacer las necesidades de nuestros clientes, brindándoles un servicio con altos estándares de calidad, servicio e higiene.

Procesos

Estandarizamos nuestros procesos de operación para aplicarlos estrictamente de manera homogénea en todas nuestras unidades, y así garantizar el nivel de calidad que nos distingue. La infraestructura metodológica, técnica, logística y operativa de Grupo tabares vela celosamente por la calidad, nutrición, seguridad e higiene en el manejo de alimentos.

33

El área de Calidad junto con el área de Nutrición y en coordinación con el equipo de Chefs Ejecutivos, están enfocados en la constante creación de platillos que aseguren un balance nutricional adecuado en la preparación de los menús y adecuan las recetas a las diferentes costumbres, necesidades y preferencias de los comensales en su empresa.

Las técnicas involucradas en la manipulación y elaboración de los platillos cumplen con los más altos estándares de calidad y exigencia.

Presencia



Ciudad de México



Guadalajara



Querétaro



Estado de México

Equipamiento y diseño de cocinas

34



Rediseño de cocinas para eficientar los proceso de elaboración de alimentos y minimizar riesgos de contaminación cruzada basándonos en el control de puntos críticos



Realizar proyectos de remodelación o construcción de cocinas y salóncomedor.



Equipamiento de cocinas con equipos de tecnología de punta.



Equipamiento de salones – comedor



Mantenimiento de Instalaciones y Equipo

Certificaciones 

Distintivo H



ISO 9001:2008



NOM 251-SSA1-2009



Distintivo M

Sistema de Calidad

35

Nuestro Sistema de Calidad tiene la función de asegurar el cumplimiento de la norma internacional ISO-9001:2008, pero más que eso, ha sido diseñado para garantizar en primer lugar, la salud y bienestar de nuestros consumidores, por lo que el sistema tiene como base la técnica de HAC (Hazard Analysis and Control of Critical Points), que es empleada en la NASA para asegurar la inocuidad de los alimentos y ha sido validada por la FDA (Food & Drug istración).

Somos pioneros en la certificación como DISTINTIVO M. La Secretaría de Turismo en conjunto con la Secretaria de Economía, determinó diseñar un programa que impactara de manera clara y eficiente la gestión de las empresas por lo cual nace el DISTINTIVO M un programa para certificación, de aquellas empresas que tengan como objetivos principales la satisfacción de sus clientes, mejorar el desempeño del personal, y propiciar el desarrollo de una cultura de mejora continua. * Informe de presentación-ANEXO 3 (Comedores, 2015)

Layout de las instalaciones del comedor

36

Para poder implementar el comedor es necesario comenzar con las instalaciones, las cuales han servido algunos años para que las personas tomen sus alimentos, actualmente dichas instalaciones cuentan con:



Servicio de gas, luz y agua



Hornos de microondas



Mesas



Televisión por cable



Máquinas expendedoras de café y Snack´s



Agua purificada (fría/caliente)

A continuación se ilustra el comedor actual de Frigus Bohn

37

Ilustración 1 Layout Comedor actual Frigus Bohn

Ilustración 2 Layout Comedor actual Frigus Bohn

38

Ilustración 3 Layout Comedor actual Frigus Bohn

Ilustración 4 Layout Comedor actual Frigus Bohn

39

Ilustración 5 Layout Comedor actual Frigus Bohn

Ilustración 6Layout Comedor actual Frigus Bohn

40

Con la implementación del comedor se busca en primer grado que el rendimiento de los trabajadores aumente cierto porcentaje y en segundo que la empresa no tenga que invertir hasta cierto punto capital, es decir, que el proveedor elegido instale su propio mobiliario, de no ser así, que el gasto se encuentre dentro del presupuesto que pueda absorber la empresa. Aun así las instalaciones del comedor está un poco ampliar y se podría agregar un par de mesas más para que todas las personas puedan acceder y no esperen turno hasta que se desocupe un lugar.

Dentro de los 3 principales proveedores seleccionados solamente uno ofrece la opción de mobiliario a crédito, esto es, que la empresa compre el mobiliario necesario para poder preparar los alimentos, y con ello se pueda brindar un servicio eficiente, esta es una excelente opción con la que se podrá amortizar el costo y no se tendrá que pagar al contado.

41

Aplicación de encuestas

Para poder identificar si el comedor es realmente viable es necesario ver la opinión de las personas que laboran dentro de la empresa, por ello se ha planteado un cuestionario basado en algunas preguntas de gran índole, a continuación se muestra dicho cuestionario: CUESTIONARIO IMPLEMENTACIÓN DE COMEDOR INDUSTRIAL Objetivo: Determinar si es viable la implementación de un comedor industrial y el número de personas que si estarían dispuestas a consumir. Instrucciones: Marque con una “X” la opción que más le agrade. Totalmente De Preguntas de acuerdo acuerdo 1.- ¿Considera usted que es importante la implementación de un comedor industrial en FRIGUS BOHN? 2.- ¿Consideras usted que la alimentación es parte esencial para obtener un mejor rendimiento en el trabajo? 3.- ¿Te gustaría que ofrecieran menús variados día con día? 4.- ¿Considera usted que es necesaria una alimentación balanceada y equilibrada para disminuir enfermedades como la diabetes y el sobrepeso? 5.- ¿Considera usted que con la implementación de un comedor industrial reducirá cierto porcentaje tu gasto de alimentación? 6.- ¿Considera usted que sería buena opción la implementación de máquinas expendedoras con alimentos como sándwich, jugos, etc.? 7.- ¿Considera usted que la mala alimentación influye en el desempeño de tu trabajo al no concentrarte por no haber comido lo suficiente? 8.- ¿Considera usted que el tiempo que te dan para tomar tus alimentos es suficiente? 9.- ¿Considera usted que sería buena opción el que la empresa subsidiaria tu comida, es decir, te pagaría un porcentaje y tu pagaras otro porcentaje? 10.- ¿Considera usted que es necesario ampliar las instalaciones del comedor actual? Tabla 3 Cuestionario Para Medición de Viabilidad

42

Regula r

Mal

Esta serie de preguntas están basadas en tres variables, las cuales han de brindar una idea clara y precisa sobre el comedor industrial, estas variables son las siguientes:

Necesidad de un comedor industrial: Como punto central de este proyecto es necesario saber si realmente es necesario implementar el comedor o en su caso si las personas optan por seguir llevando su propia comida

Necesidad de una buena alimentación: en este punto es necesario recalcar que si las personas toman los nutrientes necesarios durante su comida han de mejorar tanto su rendimiento laboral como su salud personal, es decir, al comer bien su ritmo de trabajo aumentaría cierto porcentaje, y en otro caso su salud, ya que actualmente en el mundo y principalmente en México el grado de obesidad va a la alza, lo que conlleva al ausentismo por incapacidad o enfermedades estomacales por consumir alimentos en descomposición o contaminados con bacterias.

43

Necesidad de subsidiar los alimentos: actualmente muchas de las empresas subsidian los alimentos del trabajador cierto porcentaje, y en Frigus Bohn sería una buena opción implementar este sistema y con ello crear un poco de sentido de pertenencia a las personas que conforman dicha organización.

44

Tabulación

Para esta información la encuesta se realizó únicamente a 102 personas, las cuales fueron tomadas al azar y de diferentes áreas de toda la planta.

1.-¿Considera usted que es importante la implementación de un comedor industrial en FRIGUS BOHN? 0% 8% Totalmente de acuerdo

21%

De acuerdo Regular Mal

71%

Gráfica 1 Cuestionario de Viabilidad

De acuerdo a la información recabada el 71% de los encuestados afirma que es necesario implementar un comedor industrial, mientras que el 21% están de acuerdo y 8% es neutro de cierta manera, es decir, podría usar el comedor o traer sus propios alimentos.

45

2.- ¿Consideras usted que la alimentación es parte esencial para obtener un mejor rendimiento en el trabajo? 3%0% 5% Totalmente de acuerdo De acuerdo Regular Mal 92%

Gráfica 2 Cuestionario de Viabilidad

El 92% de las personas afirma que la buena alimentación es esencial para poder rendir mejor en el trabajo que desempeñan, mientras el 5% está de acuerdo en que si influye y el 3 lo ve de forma regular, es decir, cree que tal vez sea cierto.

46

3.- ¿Te gustaría que ofrecieran menús variados día con día? 0% 6% 13% Totalmente de acuerdo De acuerdo

Regular Mal 81%

Gráfica 3 Cuestionario de Viabilidad

El 81% de las personas menciona que le gustaría ofreciera el proveedor del servicio menús variados, con la finalidad de seguir degustando el paladar y no caer en la monotonía, el 13% está de acuerdo y por último el 6% comería cualquier platillo.

47

4.- ¿Considera usted que es necesaria una alimentación balanceada disminuir enfermedades como la diabetes y el sobrepeso? 3% 1% 0% Totalmente de acuerdo De acuerdo Regular

96%

Mal

Gráfica 4 Cuestionario de Viabilidad

El 96% de las personas dice estar de acuerdo en que una buena alimentación ayuda a disminuir enfermedades crónicas degenerativas, mientras que el 3% dice estar de acuerdo y el 1% considera que alimentación balanceada influye poco para prevenir enfermedades.

48

5.- ¿Considera usted que con la implementación de un comedor industrial reducirá cierto porcentaje tu gasto de alimentación? 0% 11%

Totalmente de acuerdo De acuerdo

22%

Regular

67%

Mal

Gráfica 5 Cuestionario de Viabilidad

El 67% de las personas afirma que con la implementación del comedor su costo de comida reducirá en cierta medida, mientras que 22% menciona tal vez se vea reflejado un poco de ahorro y el 11% dice que gastaría lo mismo o un poco menos.

49

6.-¿Considera usted que sería buena opción la implementación de máquinas expendedoras con alimentos como sándwich, jugos, etc.? 10% 3% Totalmente de acuerdo De acuerdo 35%

52%

Regular Mal

Gráfica 6 Cuestionario de Viabilidad

El 52% de las personas afirma que sería buena opción que hubiesen máquinas de autovending en la empresa, ya que las que hay actualmente son insuficientes, el 35 % dice estar de acuerdo en que se implementen, mientras que el 3% lo ve mal, es decir, no les agrada la idea porque preferirían comida preparada en el momento.

50

7.- ¿Considera usted que la mala alimentación influye en el desempeño de tu trabajo al no concentrarte por no haber comido lo suficiente? 5% 1% Totalmente de acuerdo

14%

De acuerdo Regular 80%

Mal

Gráfica 7 Cuestionario de Viabilidad

El 80% afirma estar totalmente de acuerdo en que la mala alimentación los distrae y pierden un poco la noción de sus actividades, el 14% dice estar de acuerdo en este punto, el 5% lo ve de manera regular y el 1% considera que la mala alimentación no influye en su desempeño.

51

8.-¿Considera usted que el tiempo que te dan para tomar tus alimentos es suficiente? 6%

13%

Totalmente de acuerdo De acuerdo 53%

28%

Regular Mal

Gráfica 8 Cuestionario de Viabilidad

El 53% de las personas está totalmente de acuerdo en que su tiempo de comida es suficiente, mientras que el 28 está de acuerdo en su tiempo y el 13% considera un tiempo regular para tomar sus alimentos y por último el 5% considera que el tiempo le es insuficiente y no termina de comer bien.

52

9.-¿Considera usted que sería buena opción el que la empresa subsidiaria tu comida, es decir, te pagaría un porcentaje y tu pagaras otro porcentaje? 2% 0% 8%

Totalmente de acuerdo

De acuerdo Regular Mal

90%

Gráfica 9 Cuestionario de Viabilidad

El 90% de las personas considera y está totalmente de acuerdo en que la empresa pagara un parte del alimento y otra parte el trabajador, mientras que el 8% está de acuerdo y el 2% ve esta idea regular.

53

10.-¿Considera usted que es necesario ampliar las instalaciones del comedor actual? 1% 18% Totalmente de acuerdo 50%

De acuerdo Regular Mal

31%

Gráfica 10 Cuestionario de Viabilidad

El 50% de las personas coincide en que las instalaciones del actual comedor deberían de ser ampliadas para que más gente pudiese tomar sus alimentos dentro, mientras que el 31% dice estar de acuerdo en que se amplíen y el 18% considera regular las instalaciones actuales, por último el 1% está a gusto con las instalaciones actuales.

De acuerdo a la información brindada por el cuestionario el comedor sería muy viable, pues la mayor parte de las personas coincide en que es necesario para poder obtener un mejor rendimiento en su trabajo, así mismo la idea de que paguen la mitad del costo total del platillo y la otra mitad la subsidie la empresa es sumamente atractiva.

54

Matriz FODA



La empresa puede subsidiar un porcentaje de la alimentación a sus trabajadores.



La empresa tiene un planilla de

Fortalezas

personal bastante grande y el comedor será muy viable 

El

proveedor

no

pueda

satisfacer la demanda de la empresa y con ello algunas personas se queden sin poder tomar sus alimentos.



El

proveedor

suba

constantemente sus precios y la empresa ya no pueda subsidiar los alimentos



Los

alimentos

no

estén

55

Amenazas

preparados con las medidas de higiene correctas y con ello provoque deriven

enfermedades en

ausentismo

que o

incapacidad a las personas 

La planeación del comedor no sea la adecuada y el proveedor seleccionado no pueda ser lo que se esperaba.



Si el sabor de los platillos no le agrada

a

las

personas

terminarán por desertar y con ello optar por regresar de nuevo al pasado.



Debilidades

Que se subsidie los alimentos y muchas personas opten por pedir esa cantidad monetaria en su nómina.

56



No contar con las instalaciones adecuadas

para

la

implementación de comedor 

La

ley

alimentaria

para

la

personas que trabajan ofrece la posibilidad de deducción de impuestos siempre y cuando la empresa

cubra

ciertos

requisitos Oportunidades 

Se

podrá

implementar

este

servicio de comedor en otras empresas del corporativo.

Tabla 4 Matriz FODA

57

Análisis de resultados

De acuerdo a los Resultados de las encuestas aplicadas al personal de la empresa se puede deducir que aproximadamente un 95% del total está de acuerdo en que se implemente un comedor industrial, el cual sería de gran ayuda para que el rendimiento de las personas mejore cierto porcentaje y con ello evitar la distracción y fortalecer la concentración en su horario laboral. Se enlistan a continuación los Pros y Contras al implementar este servicio:

Pros 

Contras 

Aumenta la productividad del trabajador

y

retiene

más

El proveedor no pueda ofrecer un buen servicio y demanda de

concentración al desempeñar

la empresa.

sus actividades laborales.  

Los

alimentos

produzcan

Reduciría tiempos muertos, es

enfermedades que deriven en

decir, trasladarse fuera de las

ausentismo laboral por falta de

instalaciones para buscar una

higiene en la preparación.

opción donde comer.

58

 

El

comedor

se

tenga

que

Existen varios proveedores de

remodelar y el costo exceda el

este servicio en la cuidad y

presupuesto planteado.

algunos ofrecen sistema de mobiliario a crédito.



Pueden certificar el comedor con el distintivo H siempre y cuando se cumplan con ciertas normas dentro del comedor.



Ya están las instalaciones y solo se necesita modificarla en su caso o ampliarla, depende del proveedor seleccionado.



Una

buena

alimentación

previene enfermedades para los

trabajadores

y

reduce

incapacidades. Tabla 5 Pros y Contras del Comedor Industrial

59

Diagnostico

Dentro del proyecto del comedor se han tocado varios temas como: salud, rendimiento, instalaciones y demás, pero un punto clave y fundamental es parte del subsidio a la alimentación por parte de la empresa, todos y cada uno de los proveedores de este servicio requieren esta información con la finalidad de saber cuántos platillos deben preparar y poder cubrir la demanda, sin ella no pueden arriesgar a elaborar alimentos que al final del día terminarán por ser desechados, los cuales redituaran en un perdida para ellos, de ahí la importancia de conocer este preciso dato.

Sin embargo la empresa actualmente no cuenta con dicho subsidio, por lo que se pretende calcular una vez que el proveedor ha enviado su cotización sobre el costo total del platillo, dicho subsidio estará enfocado a las posibilidades de la empresa y del trabajador, tomando un mutuo acuerdo para que establezca cierto porcentaje que beneficie a ambos y no termine por perjudicarlos.

60

Otro punto importante es que las instalaciones se pueden aprovechar un poco más, es decir, utilizar un espacio que bien puede utilizarse para ubicar la cocina o mobiliario para la preparación de dichos alimentos, en la propuesta siguiente se busca darle un uso a ese espacio que sería bien utilizado por el proveedor y que redituaría en un espacio más amplio para colocar más mesas.

Propuesta

Como Propuesta para que el comedor industrial quede en las mejores condiciones se propone como alternativa cambiar la instalación de la cocina para preparar alimentos, con la finalidad de que se amplié un poco el espacio y se pueda utilizar para más mesas, dicha propuesta hace referencia a utilizar el espacio que actualmente cuenta con un pequeño jardín dentro del comedor, en el cual han de instalarse de ser necesarios algunas características que finalmente redituarán en un ahorro de espacio y una fluencia continua de personas. A continuación se Ilustra la propuesta:

61

Ilustración 7 Layout Propuesta de Comedor

Ilustración 8 Layout Propuesta de Comedor

62

Ilustración 9 Layout Propuesta de Comedor

Ilustración 10 Layout Propuesta de Comedor

63

Ilustración 11 Layout Propuesta de Comedor

64

Funcionamiento

Para que empiece a operar el comedor deber pasar por los altos mando de la empresa Frigus Bohn, quienes decidirán la mejor opción acorde a las necesidades de la empresa y una vez que se haya tenido la información analizada se procederá a informar al proveedor seleccionado, para que este a su vez ofrezca un plan técnico y con ello se definan los últimos detalles que han de surgir para esta propuesta. También es necesario mencionar que se implementará un boletín informativo, el cual tendrá por objetivo informar a todas las personas de la organización la fecha en que ha de empezar a operar y el horario y turno en que tomaran sus alimentos de acuerdo a un plan previamente elaborado.

65

XI.

Resultados obtenidos

Derivado de las investigaciones con los principales proveedores que ofertan el servicio de comedor industrial se obtuvieron los siguientes resultados:

1. Interés del personal: Es de suma importancia hacer énfasis en este punto, pues de ello depende la viabilidad a la hora de implementar el servicio de comedor industrial, dentro de las encuestas realizadas se percibió que la mayoría del personal está de acuerdo en que se implementara este servicio, con la finalidad de su alimentación sea la adecuada y con ello se logre un incrementar cierto porcentaje la productividad de los trabajadores, así mismo se puede concluir que con ello no necesariamente todo el personal incrementara su productividad, pues a pesar de ello dependen de otros factores internos o externos, los cuales juegan un papel sumamente importante, es decir, una persona si tiene problemas económicos, familiares, etc. No puede dar todo su potencial porque simplemente está pensando cómo solucionar esos problemas que lo aquejan.

66

2. Empresa: Es el pilar fundamental para determinar si procede o no la propuesta del comedor, con ello la empresa está en la mejor disposición de aplicar este servicio, siempre y cuando este dentro de sus posibilidades, es decir, que se pueda solventar el gasto en que se ha de incurrir al contratar los servicios de un proveedor, por ejemplo el costo que tendrá el mobiliario del comedor (Parrillas, mesas, utensilios, etc.), el costo en caso de tener que ampliar o remodelar el comedor, entre otros costos, de igual modo no olvidar el costo del platillo por persona, es esencial conocer el precio, ya que actualmente no se cuenta con subsidio para esta prestación, y de ello depende para poder hacer la determinación correspondiente y poder calcular el porcentaje que ha de absorber la empresa y el trabajador.

3. Proveedores: Dentro de los principales proveedores de este servicio en el estado de Querétaro se eligieron a lo que ya tienen cierto tiempo del mercado y que su capacidad instalada puede dar servicio a la empresa sin problemas, los proveedores están certificados en el distintivo “H”, lo cual garantiza que los alimentos en preparación cuentan con los estándares de calidad que establece la norma mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. Es de recalcarse que de los cuatro principales proveedores de este servicio ninguno pudo realizar una cotización, a pesar de que se envió la información en tiempo y forma, con lo que la

67

empresa no puede determinar aun si se aplica o no el comedor, pues aún falta este dato importante, el cual se utilizara como se mencionó anteriormente para poder determinar el subsidio de la empresa y trabajador.

Para comprender la información anterior un poco mejor se describe a continuación una tabla, la cual muestra los resultados obtenidos y los puntos aún pendientes para analizar.

Actividad/Responsable Empleados Muestran

interés

Empresa

Proveedores

en X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

implementar el comedor Están de acuerdo en subsidiar el costo que representa el comedor El

uso

del

comedor

beneficiara a las tres partes involucradas Están de acuerdo en

68

que

se

remodelen

amplíen

o las

instalaciones

para

un

mejor servicio Se brindó la información necesaria

para

poder

realizar la cotización por parte del proveedor y a su

vez

este

X

X

X

X

envío

información sobre sus servicios Se realizó la cotización y

se

informa

a

la

empresa y sindicato del costo del platillo Se

tiene

planeado

implementar

este

comedor a futuro Tabla 6 Resultados obtenidos

69

XII.

Conclusiones y recomendaciones

De acuerdo la información anteriormente descrita se puede concluir que el implementar un comedor industrial en Frigus Bohn S.A. de C.V. sería una excelente opción, pues cuenta con un plantilla de personal amplia, lo que deriva en que no sería solo un egreso por parte de la empresa, sino que también se beneficiaría al incrementar cierto porcentaje la productividad de las personas que aquí laboran, este beneficio se puede dividir en dos partes, la primera es que una alimentación completa ayuda a que las personas estén concentradas en su trabajo y dejen de divagar por no haber comido lo suficiente, y la segunda parte es que se reducirán tiempos perdidos, es decir, tiempos en los que no se trabaja y se hace algo productivo en beneficio de la organización, esto se refiere primordialmente a que los tiempos en los que el personal sale fuera de la planta o de su lugar de trabajo con la intensión de buscar alimentos para consumir, y que bien terminan en pérdida de tiempo por el traslado, el tráfico, el tiempo de comida, etc., con lo que también se ve afectada la salud de las personas, al consumir más rápido sus alimentos, lo cual más adelante atrae problemas como la obesidad por ingerir alimentos rápidos y con grasas saturadas.

70

Por ello se recomienda seguir adelante con la implementación del comedor, no olvidando que la empresa al aplicarlo lo agregue a sus contratos colectivos de trabajo como prestación para su personal, el cual es parte fundamental dentro de la organización.

71

XIII.

Anexos

1.- GASTRONOMÍA FM

Somos una empresa 100% Mexicana especializada en brindar la mejor alternativa en el ramo de alimentación a comedores institucionales (empresas, corporativos, escuelas, máquinas vending etc.)

Gracias a nuestro compromiso de proporcionar un servicio de alta calidad; basado en los requerimientos de cada uno de nuestros clientes, nos hemos convertido en líderes en el ramo en la Región del Bajío desde el 2011. Servimos más de 18,000 alimentos al día. Nuestro crecimiento anual en los últimos cuatro años ha sido superior al 35%. FM Gastronomía está formado por un equipo de más de 700 colaboradores comprometidos con la calidad y a los que proporcionamos capacitación continua para brindar la calidez en el servicio que su empresa merece. Nos enfocamos en la innovación y preparación higiénica de alimentos, adicionando nuevos servicios al gusto del cliente acordes a sus necesidades y solicitudes especiales tales como: - Programa integral de nutrición - Crea tu ensalada - Barras al gusto - Platillos gourmet - FM light - Clases de cocina saludable

FM

Gastronomía S.A. de C.V. es el resultado de la unión de dos

empresas cuyo objetivo ha sido buscar sinergias para mejorar y expandirse.

Villa Danieli empresa potosina con más de 12 años de experiencia en el servicio de banquetes en eventos sociales y de negocios; originaria de San Luis Potosí y Los Azulejos Gastronomía, empresa Queretana reconocida en proporcionar la mejor alternativa en el ramo de la alimentación. Ambas empresas se fusionan en agosto del 2012 para brindar un servicio de calidad con excelentes soluciones en servicios de alimentación.

Sumando sus diferentes áreas de soporte, el conocimineto de los altos estándares de calidad y su experiencia exitosa en servicios de alimentos; FM Gastronomía se convierte en la mejor opción para su Empresa.

Consolidarse, crecer y posicionarse a nivel Nacional, como una Empresa líder en soluciones de servicios

Ofrecer alimentos saludables y nutritivos; con

de alimentación, símbolo de calidad; reconocida por

un servicio eficaz y oportuno para la

sus clientes, en un marco de

satisfacción de las necesidades y expectativas

excelente servicio, asegurando la satisfacción a través

de nuestros clientes y comensales.

del compromiso de sus colaboradores.

Nuestra responsabilidad es ofrecer a los comensales, dietas perfectamente balanceadas, con menús completos, nutritivos, variados (elaborados al gusto del comensal) y producidos bajo estrictas normas de higiene.

Diseñamos los menús que requiere la empresas, identificando los distintos grupos de personas que laboran dentro de la misma, para poder ofrecer, diferentes opciones que satisfagan a los comensales. Nuestros especialistas se encargan de diseñar nuevos platillos, por lo que semanalmente se incorporan nuevas opciones de alta cocina, platillos regionales o especiales, sin perder la calidad nutricional de nuestros alimentos.

Un factor de notable relevancia y que forma parte de nuestra planeación es que nuestra comida esté rodeada de una atmósfera que permita disfrutarla de manera integral con nuestros cinco sentidos:

Adicionalmente proporcionamos atención personal y especializada con nuestros profesionales en nutrición a quien así lo solicite.

La empresa se compromete a procesar alimentos con los más altos estándares de higiene y buenas prácticas de manufactura, asegurando alimentos inocuos a nuestros comensales.

Si las instalaciones del comedor nos lo permiten, nos comprometemos a certificarle su comedor con Disntintivo H. Actualmente contamos con más de 20 Distintivos H vigentes. Nuestro manual de Calidad y Operaciones, así como todos nuestros procedimientos están elaborados con base en las normas oficiales NMX-605-NORMEX-2004 y NOM-251-SSA1-2009; obligaciones que rige el mismo Distintivo H.

OFERTA DE SERVICIOS - Servicio de comedores empresariales - Asesoría nutricional en la empresa - Restaurantes en universidades - Cafeterías - Menús especiales - Conferencias - Exposiciones - Congresos - Asesoría en equipamento de cocina y/o comedor - Servicios de cofeebreak - Desayunos, comidas, cenas - Sevicio de canapés - Boxlunch - Cenas navideñas - Eventos de fin de año - Parrilladas - Banquetes - Eventos deportivos masivos

2.- GRUPO FIESTA FOOD

3.- GRUPO TABARES

Tabares COMEDORES CAFETERI AS EVENTOS I NSTI TUCI ONALES

CALIDAD Y SERVICIO QUE NOS DISTINGUE

BI

ATENCION www.tabarescomwewdwo.traebasr.ecscoom.mx medores.com.mx

[email protected]

GRUPO TABARES Es una empresa mexicana, especializada en el manejo de Comedores Industriales, Comedores Institucionales, Comedores Ejecutivos, Cafeterías y Eventos Especiales, comprometida con satisfacer las necesidades de nuestros clientes, brindándoles un servicio con altos estándares de calidad, servicio e higiene. GRUPO TABARES ALIMENTOS nace en junio de 1995, en este tiempo nuestro desempeño ha sido óptimo, obteniendo el “Distintivo H” en muchas de las unidades que operamos. NUESTRA VISION ES: Ser un Socio de Negocio que satisfaga las necesidades de los clientes con productos y servicios alimenticios de la mas alta calidad. NUESTRA MISION ES: Somos una empresa comprometida con: La excelencia en el servicio, El adecuado Manejo de los alimentos, El cambio y la mejora continua. A través de un equipo consolidado , buscamos como resultado satisfacer plenamente a nuestros clientes y por ende lograr utilidades que permitan prosperar a nuestros accionistas, colaboradores y a la comunidad con la que nos desenvolvemos.

xedores.com.mx www.tabarescomw edw orw es..tcaob ma .mrxescoom pee rad cionreess @.tc ao bam res.m com Corporativo éxico 5639 1316 / 5639 1294 servicioclientes2@tabarescom edores.com.mx Tel.México (55)55134773 Tel. Queretaro Cel. 4422473874

NUESTRO TRABAJO: 

     





La experiencia de nuestro factor humano que colaboran con nosotros, los avala Como verdaderos profesionales en cada una de sus áreas de responsabilidad. A lo largo de toda nuestra cadena cooperativa y productiva la higiene, la nutrición y la calidad son nuestra prioridad absoluta. A través de la capacitación y actualización permanentes, aseguramos capacidad de respuesta, mayor calidad y garantía en nuestro trabajo. Fomentamos una marcada orientación hacia el servicio y los resultados en todas nuestras áreas. Supervisamos cuidadosamente nuestra operación. Facilitamos nuestra toma de decisiones mediante una estructura organizacional flexible y funcional. Aseguramos la comunicación continua con nuestros comensales mediante sistemas de evaluación como: buzón de sugerencias y encuestas, para así ofreces alternativas creativas y saludables. Mantenemos líneas de comunicación claras y transparentes, dentro del equipo que conforma GRUPO TABARES, así como con nuestros socios de negocio. Buscamos incentivos para fortalecer y motivar a nuestro equipo de trabajo.

NUESTROS SOCIOS DE NEGOCIO TABARES QUERETARO

NUESTROS SOCIOS DE NEGOCIO TABARES QUERETARO

Aeropuerto y Mar quez

Mar ques y Bal vaner a

xedores.com.mx www.tabarescomw edw orw es..tcaob ma .mrxescoom pee rad cionreess @.tc ao bam res.m com Corporativo éxico 5639 1316 / 5639 1294 servicioclientes2@tabarescom edores.com.mx Tel.México (55)55134773 Tel. Queretaro Cel. 4422473874

SISTEMA DE CALIDAD Bien sabemos que solo nuestra filosofía de trabajo puesta en práctica nos llevará a alcanzar nuestras metas y las de nuestros Socios de Negocio. Con la visión de ser el mejor proveedor de alimentos y no el más grande, tenemos la oportunidad de ofrecer nuestros servicios a empresas de diferentes ramos y que como nosotros, están en la búsqueda continua para mejorar día a día. Nuestro Sistema de Calidad tiene la función de asegurar el cumplimiento de la norma internacional ISO-9001:2008, pero más que eso, ha sido diseñado para garantizar en primer lugar, la salud y bienestar de nuestros consumidores, por lo que el sistema tiene como base la técnica de HAC (Hazard Analysis and Control of Critical Points), que es empleada en la NASA para asegurar la inocuidad de los alimentos y ha sido validada por la FDA (Food & Drug istración). Somos pioneros en la certificación como DISTINTIVO M La Secretaría de Turismo en conjunto con la Secretaria de Economía, determinó diseñar un programa que impactara de manera clara y eficiente la gestión de las empresas por lo cual nace el DISTINTIVO M un programa para certificación, de aquellas empresas que tengan como objetivos principales la satisfacción de sus clientes, mejorar el desempeño del personal, y propiciar el desarrollo de una cultura de mejora continua.

EQUIPAMIENTO Y DISEÑO DE COCINAS GRUPO TABARES CUENTA CON UNA ÁREA DE INGENIERÍA ENFOCADA A :



Rediseño de co cin as para eficientar lo s proceso de elaboración de alimentos y minimizar riesgos de contaminación cruzada basándonos en el control de puntos críticos



Realizar proyectos de remodelación o construcción de cocinas y salóncomedor.



Equipamiento de cocinas con equipos de tecnología de punta.



Equipamiento de salones – comedor



Mantenimiento de Instalaciones y Equipo

XIV.

Bibliografía

Alimentación Sana Org. (22 de FEBRERO de 2015). Obtenido de http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/actualizaciones/alimentostrabajo.htm Bergasa, A. M. (2005). Alimentacion equilibrada en al vida moderna. Madrid: EDAF S.A. Burtless, G. (1987). Work, Health and Income Among the Ederly. Washington: The brookings institution . Camara de diputados H. Congreso de la Union. (17 de Enero de 2011). Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores. Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores. México, México. Catering, R. J. (27 de 05 de 2014). huffingtonpost. Recuperado el 2 de marzo de 2015, de huffingtonpost: http://www.huffingtonpost.com/william-rosenzweig/food-at-worksetting-the-_b_5376081.html CENTER, J. D. (2005). DIABETES MELLITUS. U.S.A. Comedores, T. (2015). Presentación Institucional Tabares. Querétaro, Qro. Food, G. F. (2015). Presentación General. Queretaro, Qro. Gastronomia, F. (2015). Catalogo de Servicios. Queretaro, Qro. Guidonet, A. (2007). La antropología de la alimentación. Barcelona: UOC. Jordy Salas, P. G. (2005). LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN A TRAVES DE LA HISTORIA. España: Glosa. Lichtenstein, A. (2911 de Julio de 2011). AARP. Recuperado el 13 de Fenrero de 2015, de AARP.ORG: http://www.aarp.org/espanol/salud/longevidad/info-06-2011/nuevapiramide-de-nutricion.html Majem, J. A. (2012). Alimentación y trabajo. Madrid, España: Panamricana. Odgen, J. (2005). Psicología de la Alimentación. Madrid, España: Ediciones Morata S. L. Rosina López Fandiño, I. M. (2009). La alimentación del Siglo XXl. España: Catarata.

Villareal, A. S. (Julio de 2012). juridicas UNAM. Recuperado el 20 de Febrero de 2015, de www.juridicas.unam.mx: http://www.juridicas.unam.mx/publica/librev/rev/revlads/cont/14/cmt/cmt9.pdf WANJEK, C. (2005). FOOD AT WORK: Workplace solutions for malnutrition, Obesity and chronic diseases. Italia.