Cuajado De Pescado-mejillones En Salsa 2g2v3d

Cuajado de pescado Ingredientes: 2 cebollas rojas (brunoise) 3 cebollines (brunoise) Salsa inglesa ½ k. surubí o trucha 1 morrón rojo (brunoise) 5 vainas de aji rojo dulce (brunoise) 6 dientes de ajo (brunoise) Aceite Fumet (fondo de pescado) Alcaparras 6 huevos Procedimiento: Hacer un ahogado con la cebolla, morrón, ají, ajo, cebollín, por orden de dureza, seguido incorporar 1 tz. De fumet, cuando reduzca, incorporar los 6 huevos y retirar, colocar el pescado troceado (previamente cocido al vapor por 7 min. desde que rompe hervor), llevar al horno hasta que el huevo cuaje, retirar y servir como una tarta.

Mejillones en salsa Ingredientes: ¼ k. aji en vaina dulce (brunoise) 3 cebollas blancas (brunoise) Cebollín (brunoise) Aceite Alcaparras ½ k. mejillones Ajo (brunoise) 2 tomates (concasse) Vino tinto Procedimiento: Limpiar los mejillones, sacar la valva, quedarnos con la carne (con dría), reservar, con la cebolla, cebollín, ajo, tomate, hacer un ahogado dejándolo cocer por 5 min., hecho el ahogado agregarle el vino (1 a 2 tazas, lo ideal 1½ tazas), dejar reducir hasta que se pierda todo el alcohol, seguido incorporar los mejillones, cocer por aprox. 5 min. y servir en el momento.