Cultivo De Caña De Azucar En Bolivia 1b1z4c

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR 1. LA ECONOMÍA AGRÍCOLA Economía agrícola o economía agraria es la rama de la ciencia económica que estudia la especificidad del sector agropecuario y sus múltiples interrelaciones con el conjunto de la economía. La economía agrícola aplicó originalmente los principios de economía a la

agricultura,

y

la

ganadería

una

disciplina

conocida

como

«agronómica». La agronómica como rama de la economía se ocupó específicamente de uso de tierra y la aplicación de los métodos económicos para optimizar las decisiones tomadas por los productores agropecuarios. Se centró en cómo maximizaba el rendimiento de las cosechas a la vez que se sostenía el ecosistema del suelo. A lo largo del siglo XX la disciplina se amplió y su alcance actual es mucho más amplio. La economía agrícola incluye hoy una variedad de áreas aplicadas, teniendo considerables intersecciones con la economía convencional.2 Dentro de la economía agrícola puede ubicarse la disciplina de los agronegocios que se focaliza en las transacciones entre los diferentes eslabones de las cadenas de valor agroindustriales. Los trabajos pioneros de Ray Goldberg de la Universidad de Harvard, basados en el modelo

de

insumo-producto

de

Leontieff,

introdujeron

la

visión

neoinstitucionalista a esta disciplina. El argentino Manuel Alvarado Ledesma

contribuyó

al

desarrollo

de

esta

disciplina

con

sus

publicaciones ligadas al análisis de las cadenas de valor y al modelo de red que hoy caracteriza la actividad agrícola extensiva en América del Sur. Actualmente, la Asociación Internacional de Economistas Agrícolas (IAAE, por sus siglas en inglés) agrupa a los especialistas del ramo en

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA todo el mundo. Fue fundada en 1929 en la Primera Conferencia Internacional de Economistas Agrícolas en Dartington Hall.

1.1. HISTORIA Y CAMPOS DE ESTUDIO Un precursor de la economía agrícola, con el enfoque del productor agrícola, fue Olivier de Serres (1539-1619), en su obra fundadora de la Agronomía, Le Théatre d'agriculture et mesnage des champs. 1.1.1.

RENTA DEL SUELO

Los economistas propiamente dichos se ocuparon más al principio de las interrelaciones del sector con el sistema económico, problema abordado por François Quesnay (1694-1774) en el Tableau économique, modelo fisiócrata según el cual solamente las actividades del sector primario, como la agricultura, son productivas y generan la renta al propietario de la tierra y las ganancias al otro sector, comercial, financiero e industrial Posteriormente el tema de la renta del suelo centró muchas de las discusiones sobre economía agraria. Adam Smith (1723-1790) consideró que la tierra como bien escaso genera una renta semejante a la de todo monopolio.3 David Ricardo (1722-1823) afirmó que la renta era la porción del producto de la tierra que se paga al propietario por el uso de "las fuerzas originarias" del suelo y por tanto varía según la calidad y ubicación del terreno.4 Karl Marx optó por distinguir entre la "renta absoluta" que resulta de la concentración de la propiedad de la tierra y la "renta diferencial" que resulta de la calidad y localización del suelo.5 Henry Charles Carey (1793-1879) desde Estados Unidos cuestionó las tesis de Smith y Ricardo sobre la renta en cuanto que consideró que

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA siempre habría disponibles tierras de calidad y tecnología que permitiera producir más.6 Carey mostraba como alternativa al modelo europeo, el modelo estadounidense de tierras disponibles y proteccionismo. El italiano sco Ferrara (1810-1850) acogió las tesis de Carey sobre la renta y la asimilación de la tierra a una mercancía cualquiera que solamente se valoriza por el aporte del capital y el trabajo, pero abogó por el libre comercio y las extensión de los análisis de mercado a la economía agraria. 1.1.2.

MERCADOS AGROPECUARIOS

Un campo de la economía agropecuaria es el de la especificidad de los mercados del sector. Al principio simplemente se estudió la aplicación de las leyes de la oferta y la demanda; sin embargo, el fenómeno esencial de la formación de precios en telaraña fue descrito en 1930, en forma independiente, por Henry Schultz, 7 Jan Tinbergen8 y Umberto Ricci.9 Cuatro años después, Nicolás Kaldor10 llamó la atención sobre estos análisis, que denominó de "telaraña", y mostró su relación con la determinación del equilibrio en aquellos casos en que los ajustes son completamente discontinuos. Wassily Leontief.11 La formulación del teorema en 1938, correspondió a Mordecai Ezekiel.12 Sobre este cimiento se ha ido construyendo una teoría de los mercados agrarios que busca determinar sus características fundamentales y tendencias evolutivas.13 El fenómeno del alza mundial de los precios de los alimentos, correlacionado con la expansión de la producción de agrocombustibles y las transacciones a largo plazo, obliga hoy a combinar los modelos de telaraña con los análisis generales mundiales de los mercados y las finanzas. 1.1.3.

ESCALA DE LA PRODUCCIÓN

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Los economistas aplicaron los postulados clásicos de economía de escala al sector agropecuario para predecir el triunfo de la gran producción en el sector, como en el resto de la economía, tan solo limitada por la ley de los rendimientos decrecientes, es decir por la proporcionalidad en el incremento de los distintos factores productivos. Esto que fue especialmente cierto en el caso de la agroindustria, pero Thünen mostró sin embargo, datos empíricos que mostraban un incremento de pérdidas a medida que se aumentaba la extensión de las propiedades

rurales.

Este

fenómeno

podía

ser

causado

por

los

rendimientos decrecientes, pero Karl Kautsky (1898)14 demostró que el avance tecnológico

permite

instaurar

la

ganadería

y

agricultura

intensivas que logran alta productividad en pequeñas extensiones y además, cómo el latifundio constituye una traba para la innovación tecnológica al imponer rentas del suelo muy altas, por lo cual "la gran explotación no es necesariamente la mejor". Vladimir Lenin (1907)15 consideró que la gran producción agropecuaria puede establecerse a partir de grandes propiedades como en el modelo inglés o alemán (junker) o a partir de las explotaciones de los granjeros libres del pago de renta de la tierra, como en el modelo estadounidense del siglo XIX (farmer) y consideró más rápido y eficaz el modelo democrático estadounidense. Alexander

Chayanov

(1888-1937)

estudió

la

especificidad

de

la

economía campesina, la organización de la unidad productiva familiar; sus objetivos y planes; la circulación de capital y riqueza dentro de ella; la relación entre tierra, capital, trabajo y familia; las consecuencias de todo ello para la economía nacional e internacional y la articulación de la economía campesina con el conjunto económico.16 La investigación de Chayanov contribuyó revalorar el aporte de los campesinos a la economía y explicar la heterogenidad de las formas de producción agropecuarias contemporáneas.

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA En contraste, Jacob Viner (1950) concibió la agricultura campesina como uno de los factores de atraso que generan pobreza.17 Discípulos suyos concretaron una visión del campesino como agricultor primitivo que constituye una competencia insalvable para la mecanización agrícola y para la movilización de mano de obra hacia la industria.18 Esta visión se enfrentó en América Latina, Asia y África con las tesis y propuestas del desarrollo basado en la reforma agraria, que tuvo exponentes notables en el chileno Jacques Chonchol y el colombiano Antonio García Nossa. El sueco Gunnar Myrdal (1957) ha respondido a la visión de Viner, recalcando la importancia de reducir la brecha entre pobres y ricos y de considerar los riesgos y compensar los impactos que para los países subdesarrollados conllevan las relaciones comerciales con los países desarrollados.19 Más allá del debate sobre la redistribución de la propiedad de la tierra, Vandana Shiva (2006) ha cuestionado todo el modelo de gran producción agropecuaria y el cambio tecnológico que lo ha acompañado -la revolución verde- y ha contabilizado los costos ambientales y otros costos no pagados por los agronegocios, que al permitir el consumo gratuito de recursos garantizan una rentabilidad privada a costa de un enorme costo social e impacto ambiental. 1.1.4.

POLÍTICA ECONÓMICA

Todas las polémicas teóricas han confluido en el plano de la política económica. A comienzos del siglo XX en Estados Unidos aumentó progresivamente la influencia de las tesis de Carey sobre la necesidad de intervención del estado para fomentar la producción agropecuaria y remover los obstáculos que impiden el progreso de las comunidades y naciones.21 Henry Charles Taylor (1873-1969) estableció por primera vez un departamento de Economía Agrícola en 1903, en la Universidad de Wisconsin-Madison, que publicó regularmente un boletín

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA de la disciplina y se convirtió en un baluarte para la política económica del

estado

de

Wisconsin.Taylor

trabajó

en

el

Departamento

de

Agricultura de Estados Unidos desde 1919, fundó allí la oficina de economía agrícola y el servicio de investigación agrícola y de mercados, fortalecidos en las décadas siguientes. En 1926 debió regresar a la vida académica al rechazar el gobierno la política de sustentación de precios y subsidios que el Secretario del Departamento de Agricultura proponía para enfrentar la crisis agrícola. Sin embargo, tanto los servicios de información e investigación como las políticas de precios y subsidios se impusieron en la vida posterior del país, tras la Gran Depresión y el establecimiento del New Deal y fueron repicados después de la II Guerra Mundial en Europa y Japón. También los años 20 a 30 fueron escenario de las grandes polémicas sobre política agraria en la Unión Soviética. Sistemas económicos diferentes pero interrogantes similares sobre el papel de la pequeña y la gran producción y el papel del estado para pasar de una a otra. Evgeni Prebrazhenski (1926) defendió la colectivización rápida del sector agropecuario en aras de una "acumulación originaria socialista".22 Chayanov en cambio, esde el Instituto de Investigación Científica de la Economía Agrícola defendía el papel de la economía campesina en el nuevo sistema. En medio de vaivenes se impuso desde 1929 la colectivización forzada. En otras partes el debate de las visiones de Myrdal y Viner repercutía de una u otra forma en las políticas agropecuarias. Theodore Schultz (19021998), notable economista agrario, autor de La organización económica de la agricultura (1953)23 y de Modernización de la agricultura (1964)24 examinó

la

economía

de

desarrollo

como

problema

relacionado

directamente con la agricultura25 Schultz contribuyó además a instituir la econometría como herramienta para el análisis de la economía agrícola; él observó en un notable artículo en 1956, que el análisis del

6

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA abastecimiento agrícola estaba "arraigado en arena movediza" y era necesario darle bases sólidas para que fuera acertado.26 Actualmente, los debates se centran en la política agropecuaria global, la combinación de los subsidios a las exportaciones agropecuarias de los países desarrollados y el libre comercio con el consiguiente incremento de las importaciones de alimento en los países en desarrollo, en un escenario de alza de sus precios internacionales. 1.2. ECONOMIA AGRICOLA EN BOLIVIA Bolivia, posee extensas áreas de tierras aptas para la agricultura, dadas

las

características

topográficas,

y

clima

de

las

regiones

geográficas que la conforman. Es uno de los ocho países más ricos del mundo en diversidad bilógica. El territorio boliviano representa apenas el 0.2% de la superficie mundial, pero es el nido que encuba entre el 30% a 40% de toda la diversidad biológica mundial. Esta rica biodiversidad está en una directa relación con la biodiversidad cultural que cohabitó y cohabita en el territorio boliviano. Actualmente, se le da importancia a la agricultura en diferentes zonas de nuestro país, con la habilitación y mejoramiento de suelos para el cultivo de plantas, a través de sistema de riego, uso de abonos, injertos, etc., con el asesoramiento de estaciones experimentales y organismos dependientes del ministerio de desarrollo rural y tierras, institutos experimentales

dependientes

de

las

universidades

y laboratorios

privados. En Bolivia actualmente está vigente el liberalismo económico o economía de libre mercado donde los factores determinantes son la libre oferta y demanda de bienes, servicios, Libre importación, exportación, Libre contratación de transporte, Tipo de cambio del dólar flotante, etc.

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Este modelo económico garantiza la libre iniciativa privada y el derecho de la propiedad privada, reglamentada en leyes y normas que están orientados a la captación de inversiones privadas. 1.2.1. 1.2.2.

TIPOS DE ACTIVIDAD AGRICOLA AGRICULTURA EXTENSIVA

Sistema de producción agrícola que no maximiza la productividad del suelo a corto plazo, hace uso de los recursos naturales presentes en el lugar y no utiliza productos químicos. Por lo general está localizada sobre terrenos, en regiones con baja densidad de población y se caracteriza por unos rendimientos por hectárea relativamente bajos pero en conjunto resultan aceptables. Es una agricultura que a menudo permite

una

certificación

de

¨agricultura

ecológica¨

cuando

va

acompañado de la no utilización de productos químicos. 1.2.3.

AGRICULTURA INTENSIVA

Sistema de producción agrícola que maximiza la productividad a corto plazo del suelo, mediante la utilización de productos químicos. Este método, se caracteriza por estar compuesto de unidades agrícolas menores y ciclos de plantaciones reguladas. Se trabaja la tierra con gran cuidado, y se cultivan plantas de gran rendimiento. La finalidad, en este caso, es obtener mayor beneficio por unidad de explotación cultivada, sin considerar la pérdida del valor nutritivo de la tierra. 2.

INTRODUCCIÓN

La caña de azúcar es un producto fundamental para el desarrollo de la economía agrícola tanto a nivel nacional como a nivel internacional por su diversidad de productos derivados; tales como el azúcar refinada, blanco

especial,

el

piloncillo

la

melaza,

el

vinagre,

el

alcohol,

combustible y el bagazo como alimento para el ganado, mismos que son productos muy comercializados. 8

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA La caña de azúcar es un cultivo semiperenne distribuido principalmente en los trópicos y en los subtropicos. En las explotaciones comerciales la caña es propagada por estacas o esquejes que se entierran y cuyas yemas, al brotar, dan lugar a tallos primarios. Las yemas en la base de los tallos primarios dan, a su vez, lugar a los tallos secundarios, que a su vez darán lugar a tallos terciarios, resultando en la formación de lo que se conoce como una cepa; El sistema radicular está formado por raíces superficiales, raíces de fijación y raíces cordones. El tallo está compuesto de nudos y entrenudos, con una hoja y una yema axilar dispuestas alternativamente a cada lado del nudo. En la punta del tallo se encuentra el meristema apical que se divide activamente para formar tallo y hojas y es conocido como cogollo. La hoja está formada por una vaina de forma tubular y el limbo, que tiene una nervadura central prominente y una lámina. La caña de azúcar es una planta en la cual la sacarosa producida por la fotosíntesis es transformada en almidón, que es temporalmente almacenado en la hoja y después reconvertido en azúcar para su migración al tallo donde es almacenado como sacarosa, especialmente en los tejidos maduros En las explotaciones comerciales el tallo es cosechado y procesado para extraer la sacarosa, que puede llegar a representar el 50% del peso seco, mientras que la fibra se usa para la obtención de energía o la producción de papel y las melazas son fermentadas para la producción de etanol. Una vez cosechada, la parte subterránea de la planta (soca) tiene capacidad de rebrotar, lo que permite varias cosechas anuales antes de que el deterioro de las socas resulte en la conveniencia de renovar el cañaveral plantando estacas nuevamente. El presente trabajo de investigación tiene por objetivo hacer un estudio de la producción de la caña de azúcar en nuestro país por medio de los antecedentes a nivel mundial. 3.

ANTECEDENTES

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA 3.1. ORIGEN DE LA PRIMERAS PLANTACIONES DE AZUCAR EN BOLIVIA Se dice que en Bolivia la caña de azúcar se estableció en el Siglo XVI por Misioneros Jesuitas que la cultivaron en el Departamento de Santa Cruz, en la región de los valles mesotérmicos y el “área integrada” dadas las características agro-climáticas. El Presidente de la Unión Agropecuaria Santa Cruz, José Tomasi Reymond, afirma que la caña de azúcar en Bolivia se sembró por primera vez en la localidad de Charagua en el Departamento de Santa Cruz, lugar donde nacieron “los primeros cristales de azúcar blanca refinada”, siendo producida en este lugar incluso mucho antes de empezar a producirse en la Argentina. En el año 1612 surgieron las primeras barreras al desarrollo del sector -factor que acompañaría toda su historia- por mandato del Virrey Marqués de Montes Claros, negando la exención de impuestos y tributos que pesaban sobre la industria, situación que se debió a razones políticas. El cultivo de la caña de azúcar cobró una mayor importancia económica en el año 1621, con la ayuda de los Misioneros Jesuitas que, junto a los habitantes del lugar, abastecían las necesidades de la región y llevaban parte de su producción a lomo de mulas, a endulzar la vida de la aristocracia Altoperuana y hacia el Sur, al Virreinato del Río de la Plata, además que contribuyeron a la expansión de la caña de azúcar en toda la región. Se dice que durante el año 1690 existían cerca de la ciudad de Santa Cruz grandes cañaverales con 25 ingenios de azúcar, donde se producía para abastecer la región y llevar a Potosí. Las herramientas utilizadas en las labores de extracción de la sacarosa, fueron traídas por los españoles

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA por ejemplo: la mordaza, el más rudimentario de los implementos, que años más tarde sería reemplazado por el trapiche de madera para la extracción del jugo de la caña. Durante el Siglo XVI la abundancia de caña y la falta de circulante ocasionaron que se use el producto no solo para el trueque de especias, sino que también hacía las veces de moneda. En esos años la autoridad competente consideraba de primera importancia la producción de azúcar, liberando más tarde los impuestos al producto en el Continente entre los años 1780 y 1790. A fines del Siglo XVIII el Gobernador Francisco de Viedma estimó la producción de azúcar en el territorio cruceño en 35 mil arrobas, y la miel de caña en 7 mil odres (recipiente de cuero). La mayor parte se destinaba a la exportación. Un anuncio particular sobre la venta de un ingenio azucarero, de propiedad de Álvaro Guerra en el año 1627, revela los costos monetarios y los componentes del mismo, valuado en 5.000 pesos que incluían: dos trapiches con casa; la casa de pailas con tres pailas; un tacho, tres espumaderas de purga, diez rejas, veinte yuntas de bueyes, ocho caballos trapicheros, cuatro carretones y una fanegada de caña. Esta casa de paila producía 1.793 arrobas de azúcar, 84 botijas de miel buena y 100 de barreno. Fundado ya como Departamento, la producción azucarera de Santa Cruz en el año 1825 era todavía insuficiente para cubrir las necesidades de la nueva República, pese a que existía un margen exportado al Norte argentino y a los pueblos de la costa Norte de Chile. En el año 1863 la producción cruceña de azúcar se calculaba en 150.000 arrobas, época en la que se establecieron las destilerías de resacado, existiendo seis serpentinas u oficinas destiladoras. Durante el Siglo XIX y comienzos del Siglo XX, agricultores visionarios decidieron adquirir nueva tecnología comprando trapiches de hierro, 11

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA unos accionados por fuerza animal y otros por motores a vapor. En esa época la firma Zeller-Mozer y Cía. contribuyó a la moto mecanización del cultivo, la importación de nuevas variedades de caña y mejoras tecnológicas para los agricultores. La construcción de la industria azucarera con la incorporación de maquinarias procedentes de Inglaterra, Alemania y algunos equipos de fabricación estadounidense, generó los primeros montajes a principios del Siglo XVII; para finales del Siglo XVIII y comienzos del Siglo XIX hacen su aparición las primeras calderas y sistemas de evaporación cerrados que llegaron al país para mejorar la calidad de la producción que se enmarcó en pequeñas factorías de tipo familiar localizadas en las zonas de producción de caña. Como consecuencia de la incorporación de la tecnología en el Siglo XX, Bolivia pasaría de producir azúcar morena y alcohol en pequeñas factorías, a la producción actual de azúcar blanca, azúcar refinada, alcohol etílico, bebidas alcohólicas (ron, melaza, cachazas), bioabono como producto resultante del tratamiento y mezcla de la cachaza y vinaza, e incluso energía a partir del vapor generado por la combustión del bagazo. Se dice que el primer ingenio en Bolivia, se instaló a 2 kilómetros de Saipina en la comunidad de San Rafael, Departamento de Santa Cruz, emprendimiento llevado a cabo por el Sr. Juan Desiderio Céspedes entre los años de 1910 y 1925, llegando a producir azúcar granulada que cubrió no sólo el requerimiento de la zona, sino que se comercializó buena parte en los mercados de Cochabamba y Santa Cruz. Desafortunadamente años más tarde uno de los mayores turbiones registrados en aquel entonces haría desaparecer los cultivos y a la pequeña industria.

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA 3.2. EL AZUCAR EN LA ÉPOCA COLONIAL Fernando G. Campoamor nos introduce a la historia de la caña de azúcar en el continente americano, intentando una cronología inicial:  1492-1500: Introducción y siembra de la caña de azúcar en la Española, por Cristóbal Colón.  1501: se da el primer Cañaveral, por Pedro de Atienza.  1506, se producen los Primeros azúcares, por Miguel Ballester o por Aguilón o Aguiló.  1515: la primera zafra del primer trapiche, por Gonzalo de Velosa.  1516: la implantación del primer ingenio, por Gonzalo de Velosa y los hermanos Francisco y Cristóbal Tapia. Estudios de Carlos Sempat Assadourian (1982) y Laura Escobari (1985) demuestran que la caña de azúcar, fue introducida a los Andes por los españoles, los primeros años del período colonial. En el Virreinato del Perú en el siglo XVI habían cinco zonas productoras de azúcar, las zonas de mayor importancia eran Quito, Arequipa, Paraguay y Argentina, como zonas secundarias de producción: Cuzco, Abancay, Vilcabamba. En Charcas existía producción de azúcar, en muy baja escala, en Santa Cruz y en La Paz, donde en 1587 existían 8 trapiches azucareros en las zonas yungueñas. Humberto Vázquez Machicado sostiene que el azúcar era importado, llevado con dificultad a Charcas, en distintas formas de consumo, en dulces, chancacas, melazas. Hasta que surgieron las plantaciones de Santa Cruz, especialmente en la región de las barracas, a orillas del Guapay en San Lorenzo, en Santa Cruz la Vieja. Era muy importante en esta zona la producción del azúcar. La misma que ligó a la economía cruceña al mercado interior cuyo eje económico eran las minas de Potosí. Polo económico donde existía un gran movimiento

económico

que

permitía

13

retroalimentar

la

economía

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA cruceña, con la adquisición de productos importados de ultramar, como las finas telas de la India o licores exóticos. El padre carmelita Antonio Vásquez de Espinoza, sostenía que en la jurisdicción de Santa Cruz en los siglos XVI y XVII existían grandes cañaverales y 25 ingenios de azúcar, barracas rudimentarias que abastecían los mercados de la Plata y Potosí. Se mencionan también algunos trapiches en Tarija, Chuquisaca y Cochabamba, aunque son muy precarios y para consumo local. En el caso de Chuquisaca se toma en cuenta la producción azucarera del valle de Cinti y especialmente en esa región la hacienda Caraparí. En La Paz, por otra parte, los trapiches se hallaban concentrados en los yungas y Apolobamba, las zonas de Coroico, Circuata, Apolo, San Buenaventura producían azúcar en expectable cantidad de tal manera que en el siglo XVIII bajó el producto importado del Cuzco. En el sud-este de la Paz cobró importancia la producción azucarera de los Yungas de Inquisivi, lugar donde se decía existía una Mina de Caña de azúcar, la Hacienda

Cañamina.

Los

trapiches

azucareros

coloniales,

según

Campoamor tenían las siguientes características: “es un molino o ingenio que se trae con caballos, donde las cañas se estrujan o exprimen y se les saca el zumo melifluo de que se hace el azúcar”, luego se extiende, otros se pusieron a hacer ingenios poderosos de agua, que muelen más cañas y sacan más azúcar que tres trapiches”. La estructura productiva en la colonia era precaria, los ingenios o trapiches

existentes,

los

alambiques

de

procesado

de

alcohol,

abastecían mercados regionales, pese a que en el siglo XVIII, la producción y venta de aguardiente era monopolio de España, mediante la cédula emitida por Felipe V en 1714. Sin embargo, como demuestra,

14

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Sempat Assadourian, el producto en parte era traído por importación del Cuzco. 3.3. AGROINDUSTRIA DEL AZUCAR EN SIGLO XIX La guerra de la independencia y el triunfo de los patriotas, no trajo un cambio significativo a nivel de la estructura económica. Las haciendas y las comunidades volvieron paulatinamente a restablecer su sistema de producción y comercialización agrícola. Así sucedió con la producción de azúcares en la nueva república en el siglo XIX. La tesis de Antonio Mitre (1986), sobre la subsistencia del mercado interior, pese al desmoronamiento del sistema colonial ya entrada la república, nos habla de la continuidad de los circuitos comerciales. En el caso de la producción de azúcar según Gustavo Rodríguez, estaba configurado de la siguiente manera; el pan de azúcar cruceño continuaba abasteciendo las plazas de Oruro, Potosí y Cochabamba, mientras que en La Paz, una significativa parte del consumo del producto era importado del Perú. Las zonas de producción de caña de azúcar según Dalence eran las mismas, Santa Cruz, Las Misiones Franciscanas de Moxos y Chiquitos , La Paz, Tarija, Chuquisaca y Cochabamba: Santa Cruz proveía de azúcar a toda la república excepto a la Paz que consumía la del Cuzco además del Ron y el aguardiente de Chuquisaca. En estimaciones globales de Dalence, en Bolivia por el año 1846 se producía azúcar y miel por un valor monetario de 69.233 pesos de la época, que sin embargo, era un valor ínfimo comparándolo con otros rubros; como el aguardiente y vinos que era de 362.792 pesos o el de la chicha que alcanzaba a 579.244 pesos. Otro de los datos interesantes que nos proporciona el autor del Bosquejo Estadístico de Bolivia, totalmente alarmado, es el número de falcas productoras de vinos,

15

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA aguardientes y de Chicherías. En el caso de las falcas o centros de producción, contempla estos datos, Chuquisaca 250, La Paz 140, Tarija 30, Potosí 84, Cochabamba 62, Oruro s/d, Santa Cruz 98, Beni 20, Atacama s/d. Aunque Dalence no proporciona datos concretos de la Paz, por datos del informe Pentlan que cita, conocemos que los centros de producción de estos azúcares en este departamento se hallaban en Sud, Nor yungas y los yungas de Inquisivi. Pero además, en Caupolican en Ixiamas, Apolobamba, San Buenaventura, lugares donde se produce azúcares y chancacas para consumo doméstico. En los Yungas de Inquisivi gran parte de su producción estaba concentrada en la microregión de Suri, Cajuata, Circuata, Miguillas, estrictamente en la hacienda Cañamina. Esta producción se realizaba en baja escala en la época colonial, en el siglo XIX, se incrementó significativamente, tal es así que en 1845, 1851, 1897, recibió premios departamentales y nacionales por haber producido, una cantidad expectable de caña de azúcar y haberla refinado en sus propios establecimientos donde se constituyó en la producción fundamental. En un folleto de la época el propietario de la hacienda refiriéndose a la estructura productiva de su hacienda sostenía que: “La producción principal es la de caña de azúcar y sus derivados que son los que brindan mayores ingresos, alcohol absoluto y Ron”. La producción de azúcar, con preferencia, se realizaba en Circuata a 25 y 35 grados centígrados como promedio de temperatura. La extensión de las plantaciones en 1902 alcanzaban a 725 has, cada hectárea constaba como medida agraria de 4 catos y cada cato de cañaveral producía en su proceso de transformación un cálculo aproximado de 494 a 616 litros de alcohol de 40 grados Gantier y la misma proporción de Ron de 20 grados. 16

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Los cultivos de un ciclo de producción periódico, con una duración de 8 cortes o cosechas anuales, de las cuales, la segunda y la tercera cosecha eran las que mejor producían por su solidez, siendo la densidad del caldo de 10 a 12 grados beaume en su madurez. El cálculo de la capacidad potencial de producción que se estimaba en 1900 era de 741.600 litros de 40 grados. Rigoberto Paredes estimaba una producción aproximada para 1906 de 2000 cajas de alcohol de 6 galones y 500 quintales de aguardiente. Estos niveles de producción de alcohol y ron necesariamente requerían de una infraestructura que en el caso de Cañamina estaba instalada en la misma zona y no como en Cinti que debía transportar la materia prima a otros lugares para realizar su elaboración, lo que implicaba un gasto suplementario en transporte antes de la distribución del producto elaborado. La construcción de ingenios en la misma zona de producción hacía que se abaraten, de alguna manera, los costos de producción. Contaban con la materia prima necesaria y la mano de obra, la inversión en tecnología, se constituía en el gasto más importante y el transporte que era bastante dificultoso pues se lo hacia a lomo de mula lo que no daba mucha opción a sacar gran cantidad de producto. 3.4. SALTO TECNOLOGICO DE LA INDUSTRIA AZUCARERA Un motor hidráulico construido en la maestranza de San Jacinto de los señores Shofield y Cia, dos alambiques, uno rectificador para alcohol de 40º y otro sistema Egrot de continuación, un alambique de continuación Lavy y otro de estaño, una paila de bronce, para aclaración de la miel, azúcar y chancaca, las casas de ingenio construidas de madera sólida y en parte de colo con techumbre de calamina. Una bodega precaria de fermento, la casa de hacienda es de 30 metros con corredores que la circundan, se hace otra que llegará a costar en su 17

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA término aproximado de 12.000 Bs, conformaban la Hacienda Cañamina a la consideración de los industriales en la ciudad de La Paz. Este inventario nos revela dos aspectos fundamentales: por una parte, corrobora la afirmación que hicimos sobre la introducción de tecnología, la luz eléctrica a través de motores como fuerza energética. Este aspecto nos da pautas sobre el salto que significó el uso de energía humana o animal para la molienda de la caña a través de trapiches rudimentarios, al uso de maquinaria que funcionaba con energía eléctrica, lo que naturalmente liberaba a gran parte de la mano de obra acelerando el proceso productivo. Por la otra, la estrecha relación con fabricantes peruanos de equipos, que nos muestra que se estaba empleando última tecnología para la elaboración de azúcar y alcohol, pues como nos da a conocer Fernando Campoamor también en la construcción de alambiques se presentaban progresos importantes en esta materia con la introducción de nuevos modelos traídos de los países europeos. En base a estos elementos podemos sostener que la hacienda había entrado en un franco proceso de transformación, hacia la formación de un centro de producción agroindustrial. Una empresa agrícola, que rompía con los moldes tradicionales precapitalistas, pues estos avances influyeron en la forma de empleo de la mano de obra, la remuneración mediante salario a los peones y mingas, aunque no de forma definitiva y única. Porque se siguieron manteniendo patrones de relación servil, expresado en el asentamiento poblacional y el uso de tierra por los colonos, que seguían sujetos al dueño de la propiedad cumpliendo muchas otras labores al interior de la hacienda, distintas al trabajo que implicaba, la sola producción de azúcar o alcohol. La producción de azúcar y alcohol en la zona fue monopolio de las haciendas, principalmente de Cañamina, habiendo otras que producían 18

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA en pequeña escala, tales como Calajahuira en la Plazuela, Capellanía y Pampagrande. La producción azucarera de los yungas de Inquisivi, fundamentalmente de la hacienda Cañamina, había declinado a fines del siglo XIX a raíz de la competencia con su similar extranjero, principalmente con el producto peruano y argentino. Frente a esta situación, la producción del alcohol se constituyó en el rubro principal. En 1913 en un pliego de cargo por una supuesta evasión de impuestos extendido por la prefectura, contra Ricardo Ruiz, propietario de La Hacienda Cañamina, podemos constatar que la misma había comercializado 431 latas de alcohol en la ciudad de La Paz y se hallaban obligados sólo a pagar 431 Bs. por concepto de impuestos. Esta comprobación se hizo en base a un certificado extendido por el sindicato Industrial de Bolivia, que era el único ente autorizado para comprar el producto porque se hallaba a cargo del estanco de alcohol. Este mismo año en un informe pormenorizado el subprefecto provincial sostenía que: “En la región de los yungas donde existen algunas propiedades valiosas como Cañamina, Polea y otras, el cultivo se dedica con preferencia a la plantación de coca y elaboración de alcohol y alguna producción de café calculando aproximadamente en 4.000 cestos de coca, 2.000 quintales de licor de caña de azúcar y unos 600 quintales de café”. Según Langer, la importación del azúcar barato del norte argentino y otros países hizo que muchos cultivadores de caña de La Paz y de Santa Cruz se pasaran a la producción de alcohol.

En el caso de Cinti

(Chuquisaca) durante la primera mitad del siglo XIX la producción de caña dulce se extendió en los valles de Pilaya y Pilcomayo. La hacienda Caraparí fue una de las más importantes: “De las cinco sesiones en que se subdividia Carapari, cuatro eran cultivadas exclusivamente por los arrenderos; la sección en que estaban 19

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA situadas todas las tierras de la hacienda abarcaba el valle, la casa de hacienda y la destilería. La naturaleza de la caña de azúcar, que exige poco trabajo durante la mayor parte del año, si requería gran cantidad de mano de obra en su cosecha...” La mayor parte de las haciendas productoras de caña de azúcar de esta zona vendían su producto en forma de miel de caña o Chancaca, a los hacendados del Valle de Cinti, los mismos que la convertían en aguardiente. Langer nos demuestra en su estudio, que existía un mercado interno, donde los circuitos comerciales tenían su centro dinámico en las minas de plata de Potosí, en las minas de Huanchaca, pero también en Uyuni, Colquechaca, Tarija, Cotagaita y Sucre. 3.5. DEBACLE, RECUPERACIÓN Y AUGE DE LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA La crisis productiva de los años de apertura al mercado internacional declinó y ya en los años veinte adelante no podemos hablar de una producción azucarera como tal, sino de producción de aguardiente de caña. Sin grandes cambios en la economía cruceña o la paceña. En el caso de Chuquisaca, Langer estudia a la Sociedad Agrícola, ganadera e Industrial de Cinti, (SAGIC), que era propietaria de las haciendas de San Pedro Mártir, Culpina e Inkawasi, según él autor, ligada a intereses de Simón I Patiño, con fuerte respaldo económicofinanciero, organizada en 1925, creó un gran complejo industrial: “Las

haciendas

integrantes

de

SAGIC

sufrieron

cambios

casi

inmediatamente después de la creación de la sociedad. En 1925 comenzó la construcción de una carretera de Inkawasi a San Pedro. En Culpina se construyó una población. Un gran complejo de destilación de granos dominaba la población, que también incluía un molino de granos y una pulpería. En 1928 la sobreproducción puso en crisis la industria alcoholera; poco después la gran crisis mundial hizo bajar las ventas de 20

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA alcohol, sobre todo en las minas, obligando a la sociedad a depender más de los arrenderos en sus ganancias” SAGIC encontró la manera de enfrentar esta crisis apoyándose en las ganancias que le reportaba la explotación de sus likinas y del uso de mano de obra de los arrenderos, luego de la reforma agraria se convirtió en una industria importante de producción de singanis del país. En todo el país a lo largo de las décadas del 30 y 40 la producción de azúcar había disminuido significativamente convirtiéndose en alcohol blanco. En el mercado nacional los más grandes productores eran: La Sociedad Agrícola Ganadera e Industrial de Cinti en Chuquisaca, Carabuco en La Paz con su alcohol marca Inca, Cochabamba con su marca Tigre y Cañamina con su alcohol marca el Sol en los yungas de Inquisivi del departamento de La Paz. En el caso del departamento de La Paz, en una evaluación provincia por provincia, en los artículos del homenaje al IV Centenario, constatamos que las zonas más importantes de producción de azúcar eran: Inquisivi (Circuata, Cajuata, la hacienda Cañamina y otras), Muñecas (Camata, Aucapata, Iskanwaya), Larecaja (Mapiri, Tipuani, Guanay, Challana, la fabrica de Alcoholes de caña Chiliza), Caupolican (Apolo, Haciendas Piliapo, Puerto Tuiche, en el curso del río Machariapo y aledaños), Sud Yungas (Irupana, La hacienda La Plazuela de donde se sacaba 5000 litros de alcohol al año) Iturralde (Ixiamas). La producción de azúcar refinada en baja escala sólo abastecía a las micro regiones, constituyéndose el alcohol en la fuente de ingresos de los productores, en las tres primeras décadas del siglo XX, experimenta procesos importantes. En la provincia Inquisivi, el caso de La Hacienda Cañamina es relevante. En los años veinte un experto norteamericano J. Wannag fue contratado para realizar una evaluación de las características de la propiedad, el 21

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA informe de este consultor extranjero daba a conocer que en ella se estaba produciendo 60 latas quincenales de 96 grados y que tenía capacidad para producir el doble, fruto de la explotación de 130 hectáreas.

En la década del 40, la producción de alcohol, había

sustituido a la producción de azúcar definitivamente, quedando atrás la posibilidad de volverse a constituir en un ingenio azucarero. En 1948 Antonio Fuentes presentaba un cuadro de producción de alcohol en los yungas de Inquisivi donde Cañamina mantenía la primicia en niveles de producción de alcohol, por lo menos en la zona; habiéndose conservado su potencialidad productiva pese a estar sometida a los avatares de la guerra del Chaco (1932 - 1935) que la afectaron de manera directa por constituirse en propiedad del Banco Central de Bolivia sometida a los designios del ente público. En Sud y Nor yungas también existía producción de alcohol, estadísticas elaboradas por la aduana de la coca, nos muestran que en esta zona en 1946 el volumen de alcohol que salía por concepto de comercialización alcanzaba, a 2.296 litros, atribuyéndole solamente la salida de 20 litros en 1946 a la provincia Inquisivi. Dato errado puesto que en Chulumani como en Irupana la producción era casi nula por estar a una altura m.s.n.m. desfavorable a la explotación de la caña de azúcar. Este dato equivocado se puede explicar, por que está tomado de una de las receptorías de la aduana de la coca instalada en Irupana por donde necesariamente salía la producción de alcohol de los yungas de inquisivi. En la misma estadística se muestra como zona de importancia en la producción del alcohol en La Paz a la provincia Loayza, es decir, (Luribay, Caracato, Sapahachi) con una producción de 5.391 litros. Aquí es necesario hacer una precisión, la producción de alcohol de caña de azúcar se da en zonas de vega - yunga y en el trópico, la producción tradicional de los valles de Luribay desde la época colonial fueron el vino y el singani (Pisco), elaborados fundamentalmente en base a uva, 22

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA mientras que en la hacienda Cañamina, la base era la caña de azúcar y sus derivados. El azúcar tenía similar circuito al de la coca, era principalmente de consumo micro regional y regional. Su distribución tenía dos canales, salir por Irupana hacia la Paz y por Eucaliptus hacia Oruro en el recorrido se consideraba a las comunidades de Altura. Fue recién en la década del 40 del siglo XX que la producción azucarera en Bolivia experimentó una recuperación de alcances importantes. El principal centro de producción azucarera, fue el departamento de Santa Cruz de la Sierra. Una de sus primeras experiencias se desarrollo en la hacienda “La Esperanza “ubicada en la provincia Warnes a 60 km. de la capital oriental. Los pequeños ingenios azucareros tradicionales recibieron un empuje de grandes

dimensiones

las

próximas

décadas,

a

raíz

de

las

recomendaciones realizadas por la misión económica norteamericana presidida por Mervin Bohan, que planteaba al gobierno boliviano orientar su política de desarrollo capitalista del agro con la marcha hacia el oriente, para impulsar la explotación petrolera y agricultura tropical, política que se efectivizó con el triunfo de la revolución de 1952. El “Plan Bohan” se implementó a través del fortalecimiento de la Corporación Boliviana de Fomento (CBF) creada en los años 40 y que dio un empuje importante a la industrialización del azúcar a gran escala con la creación de los ingenios azucareros en el siguiente orden: La Esperanza 1949, La Bélgica 1952, Guabirá 1956, San Aurelio 1957. El servicio Agrícola Interamericano (SAI), Agencia Gubernamental de los Estados Unidos empezó a operar en Bolivia en 1947, recibió un nuevo impulso a partir de 1954. Del SAI dependía un pool de maquinaria pesada que se instaló en Santa Cruz, y cuyas topadoras, tractores y moto niveladoras, eran arrendadas a los nuevos agricultores.

23

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Pero esta historia de despegue económico, que hoy vive un auge irrebatible, no hubiese sido posible sin el trabajo titánico y emprendedor de los precursores de la agroindustria en los distintos rincones de nuestra patria a quienes les rendimos nuestro tributo por luchar por un país viable pese a las condiciones geográficas, económicas y sociales adversas. 3.6. LA INDUSTRIA AZUCARERA BOLIVIANA DE 1940 A LA ACTUALIDAD Entre los años 1939 y 1948 los habitantes del Departamento de Santa Cruz se preocuparon por proyectar y gestionar la instalación de ingenios azucareros en la región. En 1949 nace la industria azucarera con la instalación del ex-Ingenio “La Esperanza” en medio de la selva cruceña. “La Esperanza” es el primer Ingenio azucarero maquinizado -según quien en vida fue palabra autorizada en el tema, el Ing. Edgar Coronado Bejarano-, iniciando su producción con una capacidad de 5.420 quintales de azúcar, siendo el fruto del esfuerzo del industrial cruceño Waldo Bravo y del emprendimiento del arquitecto y empresario Luis Iturralde, que decidieron instalar dicho Ingenio en la Provincia Warnes. Según la Presidenta de la Federación de Cañeros Santa Cruz, Piedades Roca Serrano, “por esos años los agricultores cañeros se organizaron en sindicatos y cooperativas, bajo las denominaciones de los Ingenios a los que entregaban su materia prima. Una de las primeras asociaciones la conformaron los cañeros que proveían materia prima al Ingenio “La Esperanza” bajo la denominación “Asociación Esperanza”, que tenía como líder a Waldo Bravo Justiniano. La Compañía Industrial Azucarera “San Aurelio” S.A. (CIASA) fundada por Ramón Darío Gutiérrez y su esposa Raquel Sosa de Gutiérrez, inició sus labores el primero de junio del año 1951; el Ingenio en sus inicios 24

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA produjo 5.000 quintales de azúcar y subió a más de 1 millón de quintales el año 1976, superando para el 2003 los 1.400.000 quintales de azúcar. El año 1952 se instaló el Ingenio “La Bélgica” con una molienda de 800 toneladas/día, lo que representaba una producción diaria de 1.623 quintales de azúcar (su razón social en la actualidad es Planta Industrial “Don Guillermo” Ltda.). El Ingenio es de propiedad de la familia Gasser, que conformó la firma "Gasser & Compañía, Industrias La Bélgica". El nombre proviene de un terreno adquirido por el año 1945. Tres años más tarde se instalaría una pequeña fábrica de alcohol. El mismo año el sector cañero de la zona, a la cabeza del Dr. Maximiliano

Justiniano,

se

organiza

como

“sindicato”

debido

al

pensamiento dominante de la época, pero al poco tiempo modifica su estructura organizacional principalmente porque el cañero no entra en la categoría de asalariado como para considerar a las Asociaciones Cañeras como sindicatos. Durante la época del Gobierno del Dr. Víctor Paz Estensoro se lanza la propuesta de construir el Ingenio Azucarero “Guabirá”, para absorber la cesantía de obreros, campesinos y mineros. Es así que el 6 de julio de 1956 se inicia la primera zafra de Guabirá con una capacidad de molienda de 1.000 toneladas de caña/día. Antes de la instalación del Ingenio, los cañeros de Montero deciden fundar la Asociación de Cañeros Guabirá el 17 de julio de 1955, según Abelardo Suárez Bravo, quien recuerda que estuvo presente en la indicada reunión. En la primera ampliación de la fábrica de Guabirá, realizada el año 1963, se incrementó la molienda en 1.500 toneladas de caña/día. En la ocasión

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA de la visita a la fábrica por parte del Vicepresidente del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), se oficializó el crédito para la ampliación del Ingenio, y aprovechó para expresar a los productores que “la visión de la Corporación Boliviana de Fomento (CBF) era instalar la industria, y el funcionamiento traspasarlo con facilidades de pago a los productores; esas palabras abrieron los ojos a muchos de los que estábamos presentes, aunque esto nunca se realizó y quedó solo en un decir; para nosotros los cañeros quedó en la mente esa aspiración de ser dueños del Ingenio, objetivo hacia el cual fuimos históricamente avanzando” expresó, Abelardo Suárez Bravo. El año 1964 cerró el Ingenio “La Esperanza”, con una zafra que produjo más de 102 mil quintales de azúcar, lo que movilizó a los restantes ingenios a la búsqueda de mercados internacionales, ya que en ese tiempo la producción conjunta superó los 2 millones de quintales de azúcar. Actualmente un Ingenio como UNAGRO, Guabirá o San Aurelio pueden fabricarla en cuatro a cinco días”, expresó el Presidente Ejecutivo de Asociación de Productores Cañeros - SOCA, Ernesto Antelo López. Cabe recordar que si bien entre los años 1929 y 1964 la producción de azúcar para el consumo interno era insuficiente, por lo que el Gobierno importaba desde el Perú el producto bajo la marca “Cartavio”, al año siguiente Bolivia se transformaría en un país autosuficiente y exportador de azúcar. “En el año 1965, Bolivia por primera vez exportó azúcar a los Estados Unidos de América, bajo la gestión que en aquella época la hizo el Embajador Julio Sanjinés Goitia con la colaboración de Don Fernando Gasser, Presidente del Ingenio La Bélgica”, recuerda el actual Secretario

26

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA del Directorio del Ingenio Azucarero Guabirá S.A. (IAG S.A.), Abelardo Suárez Bravo. Luego nació el Ingenio “Stephan Leigh” en la localidad de Bermejo, en el Departamento de Tarija, en el año 1968, con una producción de 68 mil quintales de azúcar que se incrementaron a más de un millón de quintales en la gestión 1976, manteniendo ese número hasta el año 2003 cuando obtuvo un volumen de 1.441.000 quintales de azúcar. Entre los años 1970 y 1976 el Ingenio Azucarero Guabirá realiza la segunda y tercera ampliación de la fábrica, aumentando su capacidad de molienda, en primera instancia a 3.200 toneladas de caña/día y en segunda instancia a 5.500 toneladas. “Desde el año 1994 hasta la actualidad el Ingenio fue ampliando su capacidad gradualmente hasta alcanzar las 16.000 toneladas de caña/día, lo que representa una generación de empleo de alrededor de 30.000 personas entre directos e indirectos, para una superficie de caña sembrada que bordea las 45.000 hectáreas”, dijo Mariano Aguilera Tarradelles, Presidente del Ingenio Azucarero Guabirá. Con el pasar de los años el Ingenio cambiaría de nombre en honor a su Cofundador, pasando a denominarse Ingenio “Roberto Barbery Paz”, visión que fue compartida con otros agricultores que aportaron al Ingenio, pudiendo mencionarse a personas como: Juan Díez Terrazas, Paúl Aguilera Costas, Osvaldo Gutiérrez Suárez, Alcides Paz Méndez, Lino Vaca Mansilla. Roberto Barbery Paz, fue un personaje ilustre del sector cañero. Nació en LomaAlta, en la Provincia Sara de Santa Cruz, el 10 de agosto de 1930, y fue hijo de la Sra. Rosa Paz Salvatierra y del político y periodista Roberto Barbery Ibáñez, quien era nieto del prócer cruceño, Dr. Andrés Ibáñez.

27

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Se inició como productor en el año 1950, siendo cañero del Ingenio “La Bélgica” y con el tiempo fue incursionando en la actividad gremial cañera. Su visión integradora y emprendedora lo llevó a edificar en el Municipio de Minero la primera empresa boliviana de propiedad colectiva que -con la colaboración de pequeños productores cañeros originarios de la región y de diferentes Departamentos de Boliviadio lugar a lo que hoy se conoce como Corporación UNAGRO. Su lema inspirador era: "Nada es imposible". Y tuvo razón. En un principio se buscó instalar el Ingenio en la localidad de “Cuatro Ojitos” sin mucho éxito, a decir de Héctor Justiniano Paz, Vicepresidente Ejecutivo de Calidad de la Corporación UNAGRO. En el lugar no había infraestructura habitacional y era sólo una pequeña comunidad, mientras que Minero ya poseía las características básicas de un pueblo situado en la Provincia Obispo Santisteban. “El Ingenio comenzó con 4.000 toneladas de caña/día y para el presente año se estima trabajar con una capacidad de 12.000

toneladas.

Hasta

la

fecha

se

ha

trabajado

de

forma

ininterrumpida, de tal manera que este año vamos realizar la zafra 33”, señala Héctor Justiniano. Por su parte, Luis Barbery Paz, Vicepresidente Ejecutivo de Servicios de la Corporación UNAGRO, agrega que la destilería pasó de una capacidad de 30.000 litros/día en sus inicios, a una capacidad 150.000 litros/día registrados en el año 2009; actualmente toda la tecnología utilizada está en sintonía, de forma computariza y automatizada en la parte agrícola y fabril. A finales de los años sesenta nace la Federación de Cañeros Santa Cruz que agrupaba a todos los cañeros de la región, y a mediados del año 1985, la entidad presidida por el Sr. José Tomasi Reymond aglutinaba ya

28

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA a 5.000 cañeros. La Federación contribuyó a la consolidación de la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO). Asimismo, participó en la planificación y desarrollo de las actividades agrícolas cañeras, en su condición de representante del sector en la ex-Comisión Nacional de Estudios de la Caña de Azúcar (CENECA). “Mi propuesta siempre fue que no haya 500 instituciones que vengan a representar, sino que haya una institución por Ingenio, y ahí nacen las Uniones Agropecuarias de Cañeros. Como somos un célula en constante división, la Federación representa hoy a los cañeros de “La Bélgica”, a los cañeros de “San Aurelio” y parte de los cañeros de UNAGRO. Las indicadas Uniones de cañeros participan en el Ingenio en la toma de decisiones en cuanto a niveles de producción, calidad de producción que se tiene que entregar de azúcar, y coordinan precios con el Gobierno”, resaltó José Tomasi Reymond, Presidente de la Unión Agropecuaria Santa Cruz. Cuando el 29 de agosto de 1985 se aprobó el Decreto Supremo 21060 -de libre mercado, impulsado por la política neoliberal- su aplicación implicó serios cambios en el sector cañero-azucarero, incrementándose los costos en el área industrial lo que puso en apuros a los productores para iniciar la zafra, generando una gran preocupación entre los cañeros, fabriles y el Gobierno. Se destaca en ese entonces el aporte que realizó al gremio Don Cristóbal Roda Daza, al cooperar en la búsqueda de soluciones integrales. “Años atrás había ocurrido algo parecido en Argentina y lo que hizo ese país fue optar por la maquila, un sistema que está establecido y legislado en muchos países, e implica que el productor entregue la materia prima a la industria; ésta la procesa y parte de ese producto procesado pasa a poder del productor, y la otra parte queda en poder de la industria por el costo de haberla procesado, por lo que

29

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA copiamos el sistema de maquila sin posicionarla como ley o decreto, y comenzamos a implementar el sistema maquila de buena fe”, recuerda Abelardo Suárez Bravo. Según Ernesto Antelo López, en la década de los años 60' el Gobierno de aquel entonces -por medio del Ministro de Agricultura- trajo a un técnico extranjero apellidado “Chardon”, y los Ingenios por su parte procuraron a otro técnico americano de apellido “Lee”, de tal forma que ambos técnicos desarrollaron lo que se dio a conocer como la fórmula “ChardonLee” para el sistema de maquila que se implementó en Bolivia. Este sistema ha sufrido algunas modificaciones con el paso del tiempo. En marzo del año 1986 el Ingenio Guabirá se transfiere a la Corporación Regional de Desarrollo de Santa Cruz (CORDECRUZ) después de la disolución de la Corporación Boliviana de Fomento (CBF), haciéndose cargo del mismo la istración estatal, hasta el año 1993. El 1 de julio de 1993 el Ingenio Azucarero Guabirá se privatiza, traspasando el 40% de las acciones a sus cañeros, el 40% a sus trabajadores y el 20% lo conserva CORDECRUZ, que después de dos años transfiere también este porcentaje al sector cañero, agrupado en ÚNICA S.A. La experiencia tomada con este proceso de transferencia es digno de estudio por los objetivos avances que ha realizado el Ingenio, no solo en cuanto a su liderazgo a nivel nacional alcanzado por la ampliación y diversificación de su producción, sino por la tecnología utilizada y la conquista

del

mercado

internacional,

una

vez

garantizado

el

abastecimiento interno. Al poco tiempo, el Ingenio de Bermejo (Tarija) se privatiza en el año 1995, generando una Comisión Mixta entre los ex-empleados del Ingenio organizados en PATRIAB (“Patrimonio de Trabajadores Ingenio Azucarero Bermejo”), y los productores cañeros a través de la Unión de Cañeros Bermejo S.A. (UCABSA), ambos sectores participaban de los beneficios y 30

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA la toma de decisiones en cuestiones económicas, aunque la gerencia estaba en manos de los productores cañeros. Con el tiempo el Ingenio quedó en manos de los trabajadores fabriles. En el año 2004 los productores de caña en Santa Cruz eran alrededor de 2.694 familias, mientras que en Bermejo oscilaban entre 1.200 y 1.300 familias. Según el tamaño de la superficie cultivada, los productores se clasifican en grandes, pequeños y medianos; así, el 67% de las familias productoras de caña en Santa Cruz son pequeños productores y poseen como máximo una parcela (20 hectáreas); el 19% son medianos productores y poseen entre 20 a 50 hectáreas, en tanto que los grandes productores de caña de azúcar representan el porcentaje restante. Actualmente Bolivia cuenta con cinco grandes ingenios, cuatro en Santa Cruz y uno en Tarija; asimismo, con dos industrias medianas en Santa Cruz (Sociedad Colectiva Industrial Comercial “Santa Cecilia” e “Ishima”, productoras

de

alcohol

y

chancaca

respectivamente),

compañías

privadas desde sus inicios.

4. CARACTERISTICAS DEL CULTIVO DE CAÑA DE AZUCAR La caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez años. La caña requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona. Requiere de nitrógeno, fósforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilización. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio.

31

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA La caña se puede cosechar a mano o a máquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos (generalmente después de quemada la planta para hacer más eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 toneladas por día de caña quemada y 40% menos de caña sin quemar. La cosecha mecánica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una máquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daña la raíz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este método siendo muchas veces necesaria la replantación. Una vez cortada la caña debe transportarse rápidamente al ingenio para evitar su deterioro por levaduras y microbios. Inversiones en el negocio de plantación de caña de azúcar es bastante seguro y rentable.

4.1. CARACTERISTICAS BOTANICAS La caña de azúcar es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz, en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña con la energía tomada del sol durante la fotosíntesis, constituye el cultivo de mayor importancia desde el punto de vista de la producción azucarera. 4.1.1.

LA RAIZ A partir de una plantación de esquejes de diferentes tamaños nacen dos clases de raíces, las raíces esquejes y las raíces tallo.

32

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Las raíces esquejes son de vida momentánea y son delgadas, ramificadas y superficiales. Las raíces de tallo son primero blancas, más carnosas, y menos ramificadas. Con el tiempo la epidermis se arruga se oscurece y parece secarse pero siguen vivas. Se distinguen 3 clases de raíces: a) raíces superficiales, ramificadas y absorbentes; b) raíces de apoyo o de fijación, más profundas y c) raíces de cordón, que pueden alcanzar hasta seis metros. Su proporción e importancia varían por tres factores; la variedad, el suelo y la humedad. 4.1.2.

EL TALLO El tallo es utilizado en el proceso industrial de la caña de azúcar por su contenido de sacarosa existente entre los nudos y entrenudos. El tamaño de un tallo de caña varía entre el 1,50 hasta los 4,00 metros de longitud. El grosor del tallo de caña varía entre 1,5 cm a 3,5 cm de diámetro. El peso de un tallo puede variar ente 300 g hasta los 6 kg. Otra característica del tallo de la caña de azúcar es el color que varía por condiciones como exposición al sol, nutrientes, variedad, agua, etc. Su forma es erecta y cilíndrica posee ojos o yemas que están situadas alternamente en los entrenudos y están cubiertos por la vaina foliar. PRINCIPALES COMPONENTES DEL TALLO DE CAÑA DE AZÚCAR

4.1.3.

LAS HOJAS Las hojas de esta gramínea están situadas en los tallos a nivel de los nudos alternos, las hojas son alargadas y compuestas de dos partes, la vaina y el limbo, unidos por una articulación.

33

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA La vaina es tubular, envolvente, más ancha en la base, la cara externa es generalmente pubescente y carece de nervio central. El limbo es tendido, tiene un nervio central en relieve sobre la cara externa (inferior) y los bordes a veces ligeramente dentados. El limbo aun no diferenciado en el momento de la germinación de un joven retoño, gana en longitud durante el crecimiento para disminuir en el tiempo de la floración. Los dos lados son asimétricos sobre todo en la base. 4.1.4.

LA INFLORESCENCIA La inflorescencia es una panoja muy ramificada cuya forma y tamaño son característicos de la especie y a veces de la variedad. Está constituida por un eje principal al cual se insertan los ejes laterales primarios que a su vez conforman ejes secundarios y a veces terciarios. Esta ramificación está más desarrollada en la base que en el vértice. Las espiguillas están dispuestas por pares en cada articulación. Una es sésil y la otra pedunculada. Están rodeadas de largos pelos que dan a la inflorescencia un aspecto sedoso o afelpado. La flor es bisexual de un solo óvulo. La semilla de caña es el fruto o cariópside extremadamente pequeño.

4.1.5.

LA FLORACIÓN El desarrollo o falta de la inflorescencia es una característica agronómica, de interés para los cañicultores e ingenios. Los agricultores prefieren cañas que no florezcan tempraneramente. La floración es un indicador de la paralización de crecimiento de la caña, a partir del cual la caña se va a desarrollar fisiológicamente. Las condiciones para que se induzca la floración son:  duración del día 12.30 hasta 12 horas

34

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA  temperatura mínima superior a 18 °C  humedad suficiente en el suelo  perfecto estado vegetativo del sistema radicular. 4.2. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO La caña de azúcar se adapta a un amplio rango de condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en regiones tropicales, cálidas y con amplia radiación solar. La temperatura, la humedad y la insolación son factores que determinan el crecimiento y producción de la caña de azúcar. El clima ideal para su desarrollo es:  Clima subtropical y tropical  Un verano largo y caliente  Planta C4, > 60 lux (lumen/m²), (600 W/m²)  Lluvia adecuada durante el periodo de crecimiento de 1500 mm a 1800 mm  Clima seco soleado  Frio en la época de maduración y cosecha 12 a 14°C  Humedad relativa en crecimiento 80 – 85%  Humedad relativa en maduración 45 – 65%  Ausencia de vientos fuertes 5. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE CAÑA DE AZUCAR 5.1. PREPARACIÓN DE TERRENO La caña de azúcar por ser un cultivo permanente requiere de una

35

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA buena

preparación

de

llegando

en

favorables

mayores

50cm

profundidad,

de

suelo

condiciones de

los para

realizar este trabajo se requiere de maquinarias de alta potencia mayor 180HP al volante. 5.1.1. GRADEO Este

trabajo

consiste

en

pasar

doble

grada

pesada.

La

primera pasada sirve para incorporar restos de las cosechas anteriores; se ejecuta con implemento de 18 discos de 36 pulgadas, voltea al suelo hasta una profundidad de 20 a 30 cm. La

segunda

pasada

se

realiza

después de la segunda pasada de subsolación

sirve

para mullir el

suelo para realizar un buen tapado de la semilla al momento de la siembra. 5.1.2.SUBSOLACI ON Se lleva a cabo con tractores de rueda con una potencia mayor de 220HP al igual que el gradeo se ejecutó por dos oportunidades.  Primera subsolaciòn se realiza después del primer gradeo con implemento de 2 hasta 4 puntas separada a cada 75cm se mueve el suelo de 20 a 30cm.  Segunda subsolaciòn se pasan las puntas subsoladoras con un Angulo de 15 grados con respecto a la primera subsolaciòn; consiste

en

destruir

las

capas

36

de

suelo

compactado

e

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA impermeable llega a una profundidad de 50cm. 5.1.3. TOPOGRAFIA El topógrafo ingresa al campo para replantear en el terreno el sistema y

la

distribución

cortaderas también suelo.

El

diseño

de la de

las

calles,

longitud del campo

bien

elaborado nos ayudará a optimizar el agua

durante

los

riegos

y

la

circulación de los camiones de cosecha. 5.1.4. SURCADO El es

distanciamiento

entre

surcos

de 1.5 mt. Es necesario realizarlo con

marcador

con

el

fin

de

tener

surcos

uniformes lo que será de utilidad para mecanizar las cañas socas. 5.1.5. ACEQUIADO Esta labor generalmente se realiza con los cajones surcadores, en algunos casos se utiliza el implemente llamado chatin.

5.1.6. APLICACIÓN DE MATERIA ORGANICA La

materia

orgánica

es

importante porque ayuda retener la humedad del suelo, se considera

como

nutrientes; estiércol

reserva

de

es recomendable usar de

ave

porque

es

un

producto de fácil mineralización.

37

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA La cantidad a aplicarse depende de la capacidad económica del agricultor y/o la calidad del suelo. 5.2.

SIEMBRA La caña de azúcar se siembra durante todo el año pero es

recomendable realizar siembras intensas durante los meses de octubre a marzo debido a las condiciones climáticas favorables para el brotamiento y macollamiento. La labor de siembra lo realizan personas especializadas por ser una labor de mucha exigencia física ya que su pago es al destajo. 5.3. VARIEDADES En países

algunos (Australia,

Brasil y Colombia) los mayores

desarrollos

se han orientado a obtener de

alto

variedades rendimiento

en sacarosa toda vez que su incremento no genera sobre costos en

las

labores

de

cosecha. La elección adecuada para nuestras condiciones especialmente de suelo nos dará buenos resultados al final de la campaña. 5.3.1. Semilla El campo destinado para semilla debe ser evaluado para asegurarnos que esté limpia de plagas y enfermedades. La cantidad de semilla generalmente está entre 660 a 715 tercios por ha. Y el distanciamiento entre tercios es de 10mt. 38

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA 5.4. CONTROL

DE

MALEZAS La caña de azúcar por ser

lento

principal

crecimiento competidor

su por

nutrientes, agua y luz son las malezas, pero estas se pueden controlar utilizando diversos métodos y equipos cada una en forma oportuna. Pre-emergente.primer

riego,

palanca,

Se puede realizar inmediatamente después del

utilizando

equipos

de aplicación como: mochila

de

bombas estacionarias, aguilones o motores livianos. Su

aplicación

puede

ser

en

forma total o en franjas, protege al cultivo hasta por 60 días formando una capa que

elimina

antes

de

la

a

la

maleza

germinación.

Existen diversos productos en

el

mercado

a

base

Ametrina, Atrazina. Post-emergente.- Se realiza después de los 30 días después de la primera aplicación o si se observa alta infestación de las malezas. Los productos a utilizarse son ametrina y adherentes. El

volumen

depende

de

de la

agua

a

población

utilizarse de

las

malezas; se recomienda utilizar agua limpia sin restos de suelo ya que reducirá la efectividad del glifosato. Para su aplicación se recomienda utilizar

campanas protectoras para 39

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA evitar daños al cultivo.

5.5.

FERTILIZACIÓN La fertilización es una labor de

mucha

importancia

determinante

porque

para

es

nuestro

rendimiento. Al igual que el control de

malezas

existen

diferentes

métodos y productos cada una con sus particularidades, los cuales son: Mecánico

(enterrado,

aspersión);

Manual (boleo, puyado);

Ferti-riego

(goteo) y Liquido. 5.5.1.

PRIMER ABONO

El primer abono se aplica de los 30 a 45 días después de la siembra dependiendo de la estación, se utiliza como fuente de nitrógeno a la urea para toda la campaña llegándose a aplicar hasta un total de 12 bolsas.

5.5.2.

SEGUNDO

ABONO Se puede aplicar desde los 60 hasta 90 días y en algunos casos hasta los 120 días después de la siembra, para completar la fracción se utilizaran las 6 bolsas restantes. En algunos casos el abonamiento se puede fraccionar hasta tres aplicaciones

sin

alterar

la

dosis

total,

caso

contrario

se

verá

afectado la edad de cosecha y la sacarosa. 5.6. RIEGOS Los valles Azucareros el riego ha tenido un desarrollo significativo

40

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA para

optimizar

el

recurso

hídrico

se

han

instalado

diferentes

sistemas de riego (Goteo, Mangas, Sifón, Pivote de avance lateral), estas mejoras se ha reflejado en mejores rendimiento de caña.

En cuanto a los riegos de caña podemos decir que tenemos tres tipos de riego que se aplican durante toda la campaña

tanto en caña

planta como en caña soca y estas son: 5.6.1.

RIEGO

DE

ENSEÑO-

ENSEABLE Se aplica en tres momentos, riego de enseño de siembra que se realiza con un bajo caudal para evitar que la semilla quede descubierto a la intemperie y muerte de las yemas; riego de enseño del primer abono y riego de enseño del segundo abono; los riegos de enseño de los abonos también debe realizarse con bajo caudal para evitar el lavado de los fertilizantes. Una mala práctica de riego puede afectar significativamente el rendimiento.

41

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA 5.6.2.

RIEGO

DE

MANTENIMIENTO Son los riegos realizados después del segundo abonamiento aproximadamente a partir del quinto mes hasta los diez a once meses dependiendo del tipo de suelo, el volumen aplicado va desde 800 a 1,500 metros cúbicos por ha. 5.6.3 RIEGO POR PRE AGOSTE La mejor manera de ayudar a la caña a acumular azúcar es preagostando, porque permite a la planta a no estresarse rápidamente pues en condiciones desfavorables puede llegar a secarse y no acumular sacarosa. El número de riegos y la edad en que se debe empezar lo determina el dueño del terreno por conocer las condiciones de su campo. Normalmente se recomienda hacer tres riegos de pre-agoste cada uno más distante que el anterior. 5.6.4.AGOST E Consiste en la suspensión definitiva de los riegos, el tiempo de agoste estará determinado por tipo de suelo y la estación, debe ser prudencial para evitar la muerte de las cepas, se debe llevar un control mediante el análisis de maduración la observar permanente. 5.7. CONTROL DE MADURACIÒN Antes de llevar a cabo esta labor es necesario ubicar los puntos de muestreo en coordinación con el parcelero; es necesario marcar haciendo nudos con el cogollo de la caña por motivo que estos puntos de muestreo serán los mismos hasta el final del

agoste

caso

contrario

tendremos

resultados incoherentes. 42

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA

En zona de muestreo se ingresan a unos 25mt

de

los

surcos

y

se

recomienda una muestra por cada 5.00has. y/o en campos pequeños una muestra por campo.

La

metodología

consiste

en

recolectar al azar los tallos que se cortan desde la base de la planta luego pelar hasta el punto de quiebre natural y relazando un corte uno a dos entrenudos antes del punto de quiebre. El número de tallos depende del diámetro del tallo pueden estar entre 4 a 10 tallos por muestra lo cual estará debidamente

identificado con una etiqueta en la que

se consigna: el nombre del propietario, variedad, edad, la fecha

y el

número de muestra que recolecta en el campo. Es recomendable procesar el análisis el mismo día del muestreo para que el resultado de maduración

no

se

vea

afectado por la

deshidratación. 5.8. COSECHA Luego del tiempo prudencial de agoste y los resultados de maduración favorables previa coordinación entre el propietario y los representantes del ingenio se procede la autorización para la cosecha de la caña las labores y secuencias para este proceso es como sigue: 5.9. QUEMA Lo puede realizar el propietario de la parcela o una persona autorizada

utilizando

un

lanzallamas, para tener un mejor resultado

se

generalmente

a

quema partir

del

mediodía. Se debe tener cuidado con los campos vecinos para no afectarlos. 43

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA

5.10. CORTE Se lleva a cabo en forma manual y con machete; es necesario realizar el corte al ras

del

suelo

para

evitar

condiciones favorables para las plagas. El descogolle lo define los análisis de maduración del tercio superior, si la calidad no es favorable la altura del corte será de mayor de 3 entrenudos por debajo del punto de quiebre natural. Los tendales de corte se dan entre 5 y 6 surcos en caso de

tener

mucha paja será necesario requemar para disminuir la impureza al momento

de

la

molienda. Las

requemas

es

una

labor

muy

importante para las épocas de invierno porque las condiciones de agostamiento no sin buenas. 5.11. ARRUME Y CARGUÍO

44

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Una vez iniciado el corte los encargados

del

servicio

de

transporte empiezan a borrar calles

y

convirtiéndolos

acequias en

caminos

que servirán para el acarreo de la caña. El arrume y carguío propia mente dicho se realiza con un cargador

frontal

con

una

cuadrilla de cuatro personas para realizar el recojo de la caña caída que serán lanzadas a los tendales subsiguientes para que no sean pisoteados por la cargadora.

5.12. TRANSPORTE Es de conocimiento que en el proceso de cosecha se generan tantas o más pérdidas de las que normalmente se tienen en la fábrica, ocasionados principalmente por los tiempos de permanencia y los porcentajes de materia extraña con que llegan al ingenio. Las unidades de transporte pueden ser camiones de remolques o semirremolque

dependiendo

del

relieve

y

la

accesibilidad

del

campo a cosechar. Para determinar

el porcentaje de impurezas se realizan al azar

derivando uno o más carros para luego vaciar todo el carro o parte de ella; esta determinarán el porcentaje de impurezas de los campos procedentes. Es necesario tener una persona para que verifique los resultados y que la muestra corresponda a su campo en cosecha.

45

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA

6. LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE LA CAÑA DE AZUCAR. La actividad industrial azucarera se inicia en Bolivia en 1941 y para entonces ya existían en el departamento de Santa Cruz alrededor de 3.000 hectáreas cultivadas de caña de azúcar; con ella se producía azúcar “baya” o “negra” y alcohol. Fue en 1944 cuando se fabricó por primera vez azúcar blanca cristalizada. Paralelamente a la producción local, también se importaba azúcar. En la década de los 60, Bolivia se autoabastece de azúcar e inicia una etapa de exportación; en las décadas siguientes la importación sólo ocurrió en casos excepcionales por cuestiones climatológicas o bajas en los precios internacionales. Actualmente, el área de producción de caña de azúcar en el departamento de Santa Cruz está ubicada en 9 municipios: Andrés Ibáñez, La Guardia, El Tomo, Cotoca, Warnes, Portachuelo, Montero, Mineros y General Saavedra. Esta zona abarca más de 100.000 hectáreas cultivadas que, de acuerdo a su extensión, las propiedades se clasifican en pequeñas, hasta 20 has.; medianas, de 20 a 50 has., y grandes, mayores a 50 has.; las pequeñas y medianas propiedades abarcan el 35% y las grandes el 65%.

46

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Santa cruz cuenta con 4 ingenios productores: San Aurelio, La Bélgica, Guabirá y Unagro, que en conjunto producen algo más de 10 millones de quintales de azúcar. Pequeños

productores

elaboran

desde

siempre

la

chancaca

o

“empanizao” y en los últimos años están exportando al Japón; no hay estadísticas centralizadas de esta información. Con relación a la producción de alcohol, éste ha sido siempre para el uso doméstico, farmacéutico y la preparación de bebidas alcohólicas. En julio de 2005, el gobierno dictó una ley por la cual los productores de combustibles podrán añadir alcohol de caña entre un 10 y un 25%, en periodo de aplicación industrial de cinco años. No se tienen cifras oficiales acerca de cantidades producidas de alcohol. El crecimiento de la industria azucarera ha repercutido también en el incremento de las extensiones de los cultivos de caña y, por consiguiente, en la implementación – cada vez mayor – de maquinaria en la zafra; pero a pesar de este crecimiento tecnológico, la industria sigue necesitando mano de obra. El 20 de octubre del 2015, el Ingenio Azucarero de San Buenaventura produjo el primer quintal de azúcar en homenaje a la fundación de La Paz e ingresó a la etapa de pruebas para establecer la calidad de ese producto. Según datos oficiales, el Estado invirtió 174 millones de dólares para la construcción de esa planta, que tendrá una capacidad de procesar 7.000 toneladas diarias de caña de azúcar. Las estadísticas y análisis presentados ahora se circunscriben al departamento de Santa Cruz y se enmarcan en la etapa de cosecha de la caña de azúcar. CUADRO ESTADISTICO DE PRODUCCION NACIONAL DE CAÑA DE AZUCAR

47

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA

MUNICIPIOS CAMPEONES EN PRODUCCION DE ALIMENTOS

Cada año en Bolivia, la cosecha de la caña de azúcar, la zafra, moviliza a miles de trabajadores del Altiplano a las zonas productoras de Santa Cruz y Tarija. Migran en busca de ingresos para su familia o para aliviar las condiciones de extrema pobreza. Pero lo que encuentran son condiciones

de

vidas

miserables

e

insalubres,

endeudamiento,

explotación en el trabajo y un callejón sin salida para ellos y sus hijos, que siguen el mismo camino. A pesar de iniciativas de lavado de imagen como el "triple sello" (distintivo colocado en el empaque del producto, que indica que éste ha sido producido sin Trabajo Infantil, Discriminación

48

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA ni Trabajo Forzoso), los niños siguen trabajando con sus padres en la zafra, uno de los trabajos más duros del mundo.

7. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LA CAÑA DE AZÚCAR La caña de azúcar ocupa un área de 20.42 millones de hectáreas en todo el mundo, con una producción total de 1333 millones de toneladas métricas (FAO, 2003). El área cultivada con caña de azúcar y la productividad difieren considerablemente de un país a otro (Tabla 1). Brasil tiene la mayor área (5.343 millones de ha), mientras que Australia tiene la mayor productividad promedio (85.1 ton/ha). De los 121 países productores de caña de azúcar, 15 países (Brasil, India, China, Tailandia, Pakistán, Méjico, Cuba, Colombia, Australia, USA, Filipinas, Sudáfrica, Argentina, Myanmar, Bangladesh) concentran el 86.0% del área y el 87.1% de la producción mundial (Tabla 1). Del total de producción de azúcar blanca cristalizada, aproximadamente el 70% proviene de la caña de azúcar y un 30% viene de la remolacha azucarera. TABLA 1. PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR EN LOS PAÍSES LÍDERES (POR ÁREA COSECHADA) EN 2012 (PRONÓSTICOS DE LA FAO).

Brasil India China

Área del país cosechada (en millones de ha) 9.71 5.09 1.80

Producción anual (en millones de t) 721 348 124 49

Rinde promedio (t/ha) 74.3 68.3 68.8

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA Tailandia Pakistán México Australia Cuba Colombia Sudáfrica

1.30 1.05 0.74 0.39 0.36 0.35 0.32

97 58 51 26 14 38 17

74.2 55.8 69.3 76.6 39.9 108.6 54.0

La caña de azúcar es un recurso natural renovable, porque es fuente de azúcar, biocombustible, fibra, fertilizante y muchos otros productos y subproductos con sustentabilidad ecológica. El jugo de la caña de azúcar es utilizado en la producción de azúcar blanca, azúcar completo (Gur) y azúcar centrifugado (de Khandsari). Los principales subproductos de la industria azucarera son el bagazo y las melazas. Las melazas, el principal subproducto, es la materia prima para las industrias del alcohol y sus derivadas. Actualmente el exceso de bagazo es usado como materia prima para la industria del papel. Además, en la mayoría de los molinos azucareros es factible co-generar energía usando el bagazo de caña como combustible. 8. PRODUCCION DE SUS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZUCAR a) AZÚCAR REFINADO Y LOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR De

la

caña

de

azúcar

se

obtienen,

mediante

diversos

procedimientos de transformación, varios productos alimenticios y otros subproductos no alimenticios de interés agrícola o industrial. Los derivados alimenticios de la caña se pueden clasificar en dos grupos, según la transformación que han experimentado: no refinados y refinados.

50

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA  Los derivados no refinados son las melazas de caña, la a y el azúcar mascabado.  Los derivados refinados, son el azúcar blanco y los azúcares morenos. En función del estado de transformación de la caña de azúcar, varían las cualidades nutricionales del derivado de la caña. Así, cada producto tiene sus propias proporciones de nutrientes: vitaminas, minerales y oligoelementos, proteínas, fibras y azúcares.

El prin

cipal

azúcar presente en los derivados de la caña es la sacarosa, aunque también se encuentren presentes otros azúcares sencillos. Los procesos de transformación del azúcar buscan maximizar el contenido de la sacarosa en el producto obtenido. Esto se consigue con la eliminación de las "impurezas" de la caña de azúcar, que son básicamente el resto de sustancias que no sean sacarosa. Con lo cual, las

impurezas

de

De

que cuanto

modo

la

caña

incluyen

más

el

refinado

resto es

el

de

nutrientes.

producto, menos

nutrientes y más sacarosa contiene.

CUALIDADES NUTRICIONALES DE LOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR b) PRODUCTOS NO REFINADOS

51

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA

Los productos no refinados son productos "de molino". No han recibido tratamientos químicos intensivos (sí se le añade cal en algún proceso y dióxido de azufre). Los procedimientos son de molienda y triturado y sucesivas evaporaciones y centrifugados que transforman el jugo

de

caña

en

los

siguientes

productos:

MELAZAS DE CAÑA. Derivado de los primeros estados de transformación del jugo de la caña triturada. Es un producto líquido denso y marrón oscuro, del cual resulta muy complicado cristalizar azúcar. Contienen entre un 25 y 40% de sacarosa. Conserva en gran proporción el resto de nutrientes de la caña, además de un marcado aroma. Cuanto más oscuro y denso, menos dulce, más aromático y más nutritivo resulta. Lo corroboro con mi experiencia. Aroma es nutrición.

A, PILONCILLO, CHANCACA, RAPADURA (Y MIL NOMBRES MÁS). Derivado de los primeros estados de transformación del jugo de la caña triturada. Al evaporar el agua del jugo, se obtiene la a. Es un producto sólido y de tonalidades que oscilan entre el dorado y el marrón oscuro. Contiene más sacarosa (entre un 40 y 70%) y menos nutrientes que la melaza, aunque conserva las propiedades de la melaza, en cuanto a aroma y nutrición.

52

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA AZÚCAR MASCABADO O NATURAL. Se obtiene con un tratamiento que incluye un centrifugado del jugo, para separar los sólidos y que puedan cristalizar. Pero no se ha sometido

a

gránulos de

tratamientos sacarosa

químicos. Es

cristalizada

un producto

diferenciados.

sólido y Su

con

contenido

en sacarosa es elevado, superior al 70%. Aún conserva suavemente el aroma de la caña y un contenido en nutrientes significativo, aunque menor al de la a y las melazas. No es azúcar moreno, aunque lo parece. Por la presencia de melazas los granos de azúcar natural son pegajosos. Es un producto de elevada humedad, a diferencia del azúcar moreno, que es seca (y mucho menos aromática). Es por esta elevada humedad, que debe conservarse en un recipiente hermético; de lo contrario se seca y forma "roquitas" de azúcar. Lo he probado, y es una auténtica delicia: es muy dulce y aromático.

GUARAPO El guarapo (jugo de la caña) es un excelente alimento rico en calorías, que tiene gran demanda como alimento humano, y que igualmente se utiliza para la nutrición de los cerdos.

53

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA PAJA Y COGOLLOS DE LA CAÑA La paja y cogollos separados en el proceso de cosecha quedan sobre el suelo en forma de una cubierta protectora que realiza una importante función de conservación de la humedad, evita la erosión, contribuye a la protección contra el enyerbamiento de los campos y su descomposición es un sustancial aporte de materia orgánica y minerales. Sin embargo, la caña que se procesa en los centros de limpieza (centros de acopio) deja como promedio 40 t por día de residuos (paja y cogollos) en cada centro, cuyo valor alimenticio, cuando se consumen frescos es aún superior al de otros materiales lignocelulósicos (bagazo y bagacillo), y son susceptibles de su tratamiento para aumentar su digestibilidad. También pueden utilizarse para producir compost. c) PRODUCTOS REFINADOS

A partir de un estado del azúcar semejante al del azúcar moscabado, se continúa el proceso de separación de las melazas (impurezas desde el punto de vista del proceso de purificación de la sacarosa) que aún contiene de los cristales de sacarosa. Además de procesos de ebullición, secado y centrifugado se aplican nuevamente.

54

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA

DIAGRAMA

DEL

PROCESO

DE

TRANSFORMACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN AZÚCAR BLANCA REFINADA

AZÚCAR MORENO (MORENO OSCURO, MORENO CLARO, RUBIO) El azúcar mascabado o natural se deseca y blanquea en sucesivos tratamientos químicos. Se reduce así el contenido en melazas con el consiguiente aclarado del grano. Con el proceso, los granos pierden su humedad y el producto queda seco y suelto .Así, se obtienen productos con un contenido de 90-98% de sacarosa. Las cualidades nutricionales van desapareciendo conforme se blanquea el producto y desaparecen las melazas. Igual sucede con el aroma, apenas perceptible.

55

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA AZÚCAR BLANCA Es el producto final del procedimiento. Con un contenido superior al 98% de sacarosa, es casi pura sacarosa. Del resto de nutrientes y aromas quedan trazas, si es que quedan. Es el azúcar más comúnmente utilizado.

Detalles de los cristales de sacarosa BIODIESEL Una gran parte de la producción cañera en el mundo se emplea actualmente para la fabricación de biodiesel, un carburante para vehículos que sustituye a los derivados del petróleo. Se obtiene tomando como materia prima las mieles finales o el azúcar y procesándola por medios biotecnológicos. Los ambientalistas se oponen a que se desvíen productos alimenticios para la producción de combustible. ALCOHOLES En las destilerías se procesan las mieles para la obtención de alcohol, que se comercializa a granel o se convierte en ron y otros licores. El alcohol etílico o etanol es el resultado de la fermentación alcohólica realizada por bacterias anaerobias luego de que metabolizan las azúcares en su organismo bacteriano, generalmente se puede obtener alcohol

a

partir

del

añejamiento

de

alimentos

ricos

en

monosacáridos como frutas, la caña de azúcar, u otros en condiciones 56

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA anaeróbicas, es decir sin aire. El alcohol etílico, es un componente fundamental

de

los disolventes,

limpiadores, combustibles,

en

la

fabricación de perfumes, acetaldehído, pinturas, barnices y explosivos; como intermedio en síntesis orgánica de diversos compuestos (ácido acético, éter, butadieno, etc.).Debido a que la molécula de etanol contiene oxígeno, se crea una combustión más completa en los motores de los autos, emitiendo menos contaminantes a la atmósfera. Además de su obtención a partir de las mieles de la caña de azúcar, también se produce por fermentación de otros productos naturales ricos en hidratos de carbono tales como papa, maíz, sorgo, arroz, trigo y otros productos con altos niveles de almidón. 9. CONCLUSIONES La caña de azúcar es de gran importancia tanto para nuestro país como para el mundo. Igualmente, ha subsistido a través de tiempo y su producción,

exportación

e

importación

ha

generado

grandes

movimientos económicos para todos. La caña de azúcar es un recurso natural renovable, porque es fuente de azúcar, biocombustible, fibra, fertilizante y muchos otros productos y subproductos con sustentabilidad ecológica, es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo, requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Respecto al cultivo y producción nacional, Bolivia posee extensas áreas de

tierras

aptas

para

la

agricultura,

dadas

las

características

topográficas, y clima de las regiones geográficas que la conforman. La caña de azúcar es el producto que más se siembra en Bolivia, sobre todo en Santa Cruz, en 2014 la producción de caña de azúcar llego a 8,17 millones de toneladas métricas y la superficie cultivada a 156.065 hectáreas.

57

CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA En general la industria de la caña de azúcar es compleja en todo el mundo, es una industria que afecta a grandes poblaciones. La caña de azúcar ocupa un área de 20.42 millones de hectáreas en todo el mundo, con una producción total de 1333 millones de toneladas métricas (FAO, 2003). El área cultivada con caña de azúcar y la productividad difieren considerablemente de un país a otro. Brasil tiene la mayor área (5.343 millones de ha), mientras que Australia tiene la mayor productividad promedio (85.1 ton/ha). De la caña de azúcar se obtienen, mediante diversos procedimientos de transformación, varios productos alimenticios y otros subproductos no alimenticios de interés agrícola o industrial, los cuales son en general de consumo diario. BIBLIOGRAFIA  “Caracterización de la Zona Cañera” AUTOR: Braulio Villatoro, Ovidio Pérez.  “Siembra de cultivos intercalados con caña de azúcar” Compendio N° 42.  “Caña de azúcar en Bolivia” htpp//www.usaid.gov.bo.  “Cultivo de la Caña de Azúcar”  Desarrollo Tecnológico de la Agroindustria Azucarera y Perspectivas AUTOR: Mario Melgar

58