Conheça Os Termos Do Dicionário Masterchefês - Notícias - Masterchef 2015 - Band.com 2d593c

05/07/2015

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domingo, 5 de julho de 2015 ­ 09h00 / Atualizado em domingo, 5 de julho de 2015 ­ 12h49

Conheça os termos do dicionário MasterChefês Tire as dúvidas das palavras utilizadas no reality show culinário

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Da Redação | [email protected]

Os fãs de MasterChef são convidados todas as noites de terças­feiras a mergulhar na gastronomia e conhecer um pouco mais deste universo. No entanto, muitas vezes, o júri formado por Henrique Fogaça, Erick Jacquin e Paola Carosella em conjunto com os participantes adotam alguns termos técnicos de gastronomia que são desconhecidos do público em geral. Para ajudar os amantes do maior reality show culinário do mundo, o Portal da Band resolveu fazer um dicionário "MasterChefês" e traduzir alguns dos termos mais utilizados. Veja os vocábulos: À Dorê Significado: É fritar o alimento em gordura quente após á­lo na farinha de trigo. À Milanesa Significado: É fritar o alimento em gordura quente após á­lo na farinha de rosca e no ovo. Al Dente Significado: É o ponto ideal do cozimento de cereais, massas e hortaliças. É uma expressão de origem na culinária italiana. Caramelizar Significado: É o processo que consiste em derreter o açúcar até o caramelo virar uma calda que pode ser utilizada como cobertura paradiferentes sobremesas. Clarificar Significado: É o procedimento de tornar uma calda limpa por meio da clara de ovo batido em neve e fervida posteriormente na própria calda. Na sequência, é necessário coar a calda após tirá­la do fogo. Emulsão Significado: É o processo de combinar líquidos que não se misturam. Reduzir Significado: É diminuir a quantidade de líquido por meio da fervura. Refogar Significado: É o processo de colocar o alimento para fritar em gordura em conjunto com temperos, como cebola e tomate, para dar gosto. Saltear Significado: É uma técnica culinária que consiste em garantir que o alimento conserve seu sabor ao submetê­lo a uma alta temperatura para criar uma camada protetora em torno da superfície da carne, peixe ou legume. É muito semelhante ao processo de fritura, mas com pouca quantidade de óleo. Selar Significado: É o procedimento que consiste em dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida para não perder o suco natural do alimento e evitar o ressecamento. Sumo Significado: É o termo utilizado para designar o líquido e os gomos que saem das frutas quando as mesmas são espremidas. Brülé Pronúncia: O correto é "brulhê". Significado: É o procedimento da culinária sa que em que a superfície de açúcar é queimada rapidamente com um maçarico, caramelizando e a tornando quebradiça. É uma técnica válida para salgados e doces. Brunoise

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Pronúncia: O correto é "brunoase". Significado: É uma técnica da culinária sa que consiste em cortar os vegetais crus em pedaços pequenos e regulares. Confit Pronúncia: O correto é "confí". Significado: É uma técnica sa para conservar carnes de porco e pato, e consiste em cozinhar a carne e guardá­la imersa na própria gordura. No momento de servir, é necessário tirar a gordura, fritar um pouco a carne e depois aquecer o confit em fogo baixo. Consommé Pronúncia: O correto é "consomê". Significado: Especialidade da culinária sa, é um caldo de carne ou de galinha clarificado até chegar ao ponto de uma sopa límpida e dourada. Fondant Pronúncia: O correto é "fondam". Significado: É o nome atribuído a uma cobertura açucarada que tem uma consistência lisa e marmórea. Fricassée Pronúncia: O correto é "frícacê".

Conheça os termos utilizados pelos jurados

Significado: É o preparo de carnes, frutos do mar e aves em pequenos pedaços com o acréscimo de molho branco. Foto: Carol Gherardi/Band Gratin Pronúncia: O correto é "graatan".

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Significado: É o termo francês para indicar um alimento gratinado.

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Julienne

VEJA TAMBÉM

Pronúncia: O correto é "juliane". Significado: É o corte de vegetais em palitos ou lâminas finas para o preparo de entradas ou sopas. O ponto ideal da ave é quando ainda tem suco, diz chef (http://www.band.com.br/entretenimento/masterchef/2015/noticias/conteudo.asp? ID=100000759075&t=o­ponto­ideal­da­ave­e­quando­ainda­tem­suco­diz­chef) Maître Pronúncia: O correto é "métri". Gustavo sobre eliminação: Calculei mal o tempo (http://www.band.com.br/entretenimento/masterchef/2015/noticias/conteudo.asp? Significado: Em francês, o termo significa mestre. Em português, é um termo que faz referência à pessoa que agenda clientes em restaurantes e coordena o ID=100000759073&t=gustavo­sobre­eliminacao­calculei­mal­o­tempo) atendimento para garantir eficiência máxima. Mise em place Pronúncia: O correto é "miz on plas". Significado: De origem sa, é um termo que significa "pôr em ordem, fazer a disposição". Mirepoix Pronúncia: O correto é "mirpoá".  Significado: Mistura de vegetais típicos da França utilizada na preparação de algum prato ou caldo. Cebola, aipo e cenoura são os ingredientes mais tradicionais, que são utilizados cortados em pequenos pedaços e salteados na manteiga. Pâtisserie  Pronúncia: O correto é "pâtisserri". Significado: É um termo utilizado para designar padaria sas especializadas em bolos e doces. No entanto, esses estabelecimentos recebem essa designação na França apenas se tiverem um maître pâtissier (pronúncia: "métri pâtissirri") licenciado, que é um chef de massas que ou por um longo processo de formação. O termo também é utilizado para designar os doces em massas preparados pelo pâtissier. Roux  Pronúncia: O correto é "ru". Significado: Derivado do francês vermelho alaranjado ou ruivo, é uma preparação da culinária sa. O termo é utilizado para o cozimento da farinha de trigo em manteiga derretida até se transformar em um creme espesso e homogêneo. Sauté Pronúncia: O correto é "sotê". Significado: É o procedimento de tostar um ingrediente em uma superfície de gordura quente ou manteiga. Cartoccio Pronúncia: O correto é "cartochio". Significado: É uma técnica italiana em que o alimento é cozido após ser embrulhado em papel­manteiga ou alumínio. O cozimento é lento e com temperatura abaixo da fervura.

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Ragu Significado: É um prato de origem italiana que contém carne cozida e um molho de vinho e creme. Na hora de servir, é acompanhado de uma massa. Chutney Pronúncia: O correto é "chotinei". Significado: De origem indiana, é uma conserva condimentada que contêm frutas ou legumes que são misturados com alguns ingredientes, como: vinagre, açúcar, gengibre, canela, cravo, cúrcuma e mostarda em grão. Essa mistura é cozida de maneira lenta até atingir o ponto de uma geleia mole. 16 comentários

 

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Fabi Lepratti · 

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al dente, francês? Responder · Curtir · 

2 · Seguir publicação · há 3 horas

Marcio Roberto · Guaxupé, Minas Gerais, Brazil onde vc viu francês? não está escrito italiano? Responder · Curtir ·  Fabi Lepratti · 

2 · há 2 horas

Seguir · Damásio Educacional

Antes estava francês, agora corrigiram. Responder · Curtir · 

1 · há 2 horas

Marcio Roberto · Guaxupé, Minas Gerais, Brazil Fabi Lepratti log imaginei isso Responder · Curtir · há 2 horas Manoel Iglesias · Trabalha na empresa Palácio do Planalto ­ Presidência da República Clarificar com clara de ovo??? Tem alguma coisa que não tá combinando aí Responder · Curtir · 

1 · Seguir publicação · há 2 horas

Myriam Dalul Tbem acho que tá errado Responder · Curtir · há ± 1 hora Mara os ·  São Paulo

Seguir ·   Quem mais comentou · Universidade de

Valeu pela boa vontade, mas as definições estão muito fracas, quase todas parecem iguais, é necessário descrever com um vocabulário mais variado e elaborado. O mesmo vale para a tentativa de ensinar a pronúncia. Responder · Curtir · Seguir publicação · há 2 horas Paulo Heleno · Curitiba Boa parte destas definições foram copiadas de algum lugar, um Chefe de cozinha não traduziria os termos desta forma. Mas para que é beeeeeemmm leigo acho que ajudou um pouco, ou não. Responder · Curtir · Seguir publicação · há 23 minutos Sylvio Pereira · 

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A pronuncia anotada para maître pâtissier esta errada. Não é "métri pâtissirri" e sim "métri pâtissiê" Responder · Curtir · Seguir publicação · há 22 minutos Ver mais 6 Plug­in social do Facebook

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Veja a aula completa do chef pâtissier Fabrice Le Nud 02/07/2015 | 4362 visualizações

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1 ­ Prova do creme pâtissière 01/07/2015 | 44751 visualizações

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2 ­ Avaliação da prova do creme pâtissière 01/07/2015 | 33246 visualizações

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3­ Prova das aves 01/07/2015 | 33441 visualizações

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