Control Estadístico De La Calidad Y Seis Sigma - Humberto Gutiérrez 484a2q

Instituto Tecnológico de Durango Seis Sigma ll Empresa: Tortillería Santísima Trinidad Alumnos: Carlos Alonso Luna Becerra 14040285 María Magdalena Maldonado López 15040401 Asesor: Ing. Luis Campa Galindo

ETAPA l DEFINIR

¿Quiénes somos? Misión Ofrecer al mercado tortillas de maíz de la mejor calidad mediante procesos y procedimientos sumamente cuidados y con la mejor materia prima, para satisfacer la necesidad del cliente. Visión Ser una empresa competitiva en el mercado local, a través del compromiso de nuestra gente con los principios y políticas de la compañía para mejorar el crecimiento de nuestros niveles de vida y los de la organización. Políticas de calidad de la empresa Manejarnos con los más estrictos y rigurosos sistemas de producción y control de calidad. Desempeñar nuestras funciones y acciones apegados a una inquebrantable línea de ética profesional. Dar el servicio y el apoyo a nuestros clientes sobrepasando sus expectativas.

Políticas de calidad de la empresa Manejarnos con los más estrictos y rigurosos sistemas de producción y control de calidad. Desempeñar nuestras funciones y acciones apegados a una inquebrantable línea de ética profesional. Dar el servicio y el apoyo a nuestros clientes sobrepasando sus expectativas

Ubicación • Colonia El Refugio, Localidad Victoria de Durango Calle General Monterde • Ref. Calle Madre Teresa De Calcuta, Calle Maquio, Calle Francisco Márquez

GRAFICA DE UTILIDAD PRODUCIDO vz DEMANDA En la tortillería Santísima Trinidad se comparo la cantidad de tortillas producidas con la cantidad de tortillas demandadas. En la grafica nos damos cuenta que se tiene muy poca variabilidad.

Si se cumple la utilidad esperada ya que los productos que son regresados son utilizados para otros fines dentro de la misma empresa (se vende la tortilla fría o se utilizan 10 kg para realizar los totopos)

En el siguiente diagrama de Pareto nos damos cuenta que la variabilidad entre la producción y la demanda es mínima. Los kilos que se produjeron al mes de agosto fueron 15,925. Mientras los demandados (vendidos) fueron 15,747.

La diferencia de los kilos fue de 178. Esta diferencias es significativa ya que con el producto que se quedo o regreso, se reutilizo como materia prima de otro producto.

800

700

600

500

400

300

200

100

0 1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

GRAFICA DE UTILIDAD PRODUCIDO $ vz DEMANDA $

Comparación de la producción contra la demanda, tomando en cuenta el kilo de tortilla con papel en $13.5

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

INICIO

RECEPCIÓN DE MAÍZ

LIMPIEZA DEL MAÍZ

PRESENTACIÓN Y EMPAQUETADO

NIXTAMAL COCCIÓN Molienda

SI

ESTA LISTA LA MASA?

Preparación de la masa

NO

FIN

I

P

O

C

PROVEEDOR SUPLIER

ENTRADA IMPUT

PROCESOS

SALIDAS OUPUT

CLIENTES CUSTUMER

REQUERIMIENTO S

COMERCIALIZ ADORA DE GRANOS VALLE DE POANAS

PESO DE MAÍZ

MAIZ EN KG

LIMPIEZA DE MAIZ

EN ALMACEN ESTÉN DISPONIBLE MATERIA PRIMA

LIMPIEZA DE MAÍZ

CLASIFICACIÓN DE MAÍZ

MAÍZ LIMPIO

NIXTAMAL

NIXTAMAL

AGREGADO DE INGREDIENTES (AGUA MAÍZ ,CAL)

MAÍZ NIXTAMAL IZADO

MOLIENDA

MOLIENDA

RECEPCIÓN DE MAÍZ

LIMPIEZA DEL MAÍZ

NIXTAMAL

Molienda

LIMPIEZA DE NIXTAMAL

PREPARACIÓN AGREGADO DE AGUA Y DE MASA PREPARACIÓN DE MASA

MASA SIN PREPARACIÓN DE ESPECIFICADORES MASA Preparación de la masa

MASA CON COCCIÓN DE ESPECIFICADORES MASA DE LA MAQUINARIA A

COCCIÓN DE NIXTAMAL

color sabor textura forma empaquetado precio tiempo de vida Importancia

1 5 4 5 3 4 4

3 5 2 0 0 4 2 60

2 2 4 5 0 0 2 61

4 2 0 2 0 0 1 28

1 0 2 3 0 0 0 24

0 0 0 0 5 0 2 23

Rutas de distribucion

capacitacion del personal

mantenimiento de la maquina

temperatura de la maquina

Consistencia de la mezcla

Prioridad

Variables del producto

Adquisicion de la materia prima

CASA DE LA CALIDAD

0 0 0 0 4 1 1 20

Tortilleria Tortilleria tortilleria Tortilleria El Santisima providencia San juan roble Trinidad 3 3 5 4 4 4 5 5 3 3 4 4 4 4 3 4 3 4 3 5 3 4 2 4 4 2 3 5 24 24 25 31

La casa de la calidad nos muestra cuales son las variables con mayor prioridad dentro del producto, también la importancia que tiene cada factor sobre estas variables. También podemos ver una comparación de las tortillerías de la zona, con la tortillería Santísima Trinidad con una escala de 0 al peor y 5 al mejor, calificando cada tortillería con las variables del producto.

LISTA DE VERIFICACIÓN

Periodo Operador Producto tortilla normal tortilla para taco

HOJA DE VERIFICACION 12 de septiembre de 2018 Luis Mercado coccion forma sabor ▲▲▲▲▲ ▲▲▲▲ ▲▲▲▲▲ ▲ ▲ ▲

▲▲▲▲

▲▲

color ▲▲ ▲▲▲▲▲ ▲▲

En la Tortillería Santísima Trinidad se realizo una serie de observaciones el día 12 de septiembre del presente mes para poder localizar cual tipo de tortilla es la que tiene mas fallas, se selecciono la tortilla normal con 18 fallas.

Posteriormente se realizo otra observación con los defectos que este tipo de tortilla presentaba, los resultados se muestran en la tabla siguiente, donde se muestra que la mayor irregularidad es que sale la tortilla doblada.

Producto Fecha Operador Defectuosa debido a: Cruda Doblada Quemada

HOJA DE VERIFICACION Tortilla de maiz 12 de septiembre de 2018 Luis Mercado Regularidad Subtotal //// 4 ////////////////// 18 ////// 6 28

Nos damos cuenta que la falla en los dos tipos de Tortilla si tiene variabilidad, poca pero existe. Las barras azules nos representan la tortilla normal, mientras el trazo naranja nos representa la tortilla para taco.

12

10

8

6

4

2

0 coccion

forma

sabor

color

Definición del problema El problema que se detento con mas frecuencia en la Tortillería Santísima Trinidad fue en la tortilla normal, ya que esta con frecuencia salía doblada y por consecuencia las tortillas se quebraban o se pasaban como merma, debido a que muchos clientes no las quieren así.

Objetivo del problema

EVIDENCIAS