Mejoramiento 2u5u4d

LUCUMA Situación Actual XX Forum Nacional de Fruticultura Lima – Peru 17 Abril 2008 Ing. Stefan Bederski Fischer

Temario LUCUMA

Descripción Cultivo Procesamiento Comercialización Situación Actual / Experiencias / Trabajos pendientes

DESCRIPCION Fruta Nativa / Oriunda de la región Andina del Perú Familia Sapotaceae - Pouteria lucuma (R. y P.) Fruta de buen sabor y alto contenido nutricional

Baya redonda, ovalada o cónica con cáscara delgada y semillas. Pulpa es de textura harinosa a pastosa, color amarillo/naranja Lúcuma de palo (dura) / Lúcuma de seda (suave)

Diversidad de formas de frutos de Lúcuma

Ovalada

Redonda

Achatada

Trompo

Cónica

CULTIVO Variedades seleccionadas (Beltrán, San Hilarión, entre otras). Plantones injertados son mas productivos. Sembríos en la costa, sierra y selva

Productividad variada - según zona de cultivo, manejo de campo, variedad Labores culturales - limpieza, fertilización, poda, fitosanidad, riego, etc.

CULTIVO

Cont.

PRODUCCION NACIONAL

SUPERFICIE COSECHADA

RENDIMIENTO

AÑOS

(TNS)

(HAS.)

(TNS./HA.)

1990

1,971

265

7.44

1991

2,058

275

7.48

1992

2,016

268

7.52

1993

2,082

287

7.25

1994

2,156

288

7.49

1995

2,540

326

7.79

1996

4,123

502

8.21

1997

3,010

376

8.01

1998

2,614

395

6.62

1999

3,654

440

8.3

2000

4,629

545

8.49

2001

4,214

571

7.38

2002

6,117

659

9.28

2003

6,626

774

8.57

2004

8,114

966

8.4

2005

8,706

975

8.93

(Fuente MINAG)

PROCESAMIENTOS –

LUCUMA DESHIDRATADA * 4-5 Kg. Fresco x Kg. deshidratado * Control de temperatura durante secado * Molienda para Lúcuma en polvo (harina) * Lúcuma seca en trozos * Almacenamiento (fresco y oscuro)

–

LUCUMA PULPA CONGELADA * 1.5 - 2 Kg. Fresco x Kg. pulpa * Temp. de almacenamiento: – 18 Grados Centi. * Uso electivo de Pulpeadora * Altos niveles de Sanidad

.

PROCESAMIENTOS

cont.

–

LUCUMA PULPA CON TRATAMIENTO CALOR * 1 – 1.5 Kg. Fresco x Kg. Pure/Pasta * Control de temperatura durante pasteurizado * Uso obligatorio de pulpeadora * Pure/Pasta de Lúcuma con ingredientes adicionales (agua, azucar, estabilizantes, acido cítrico) * Pulpa en envase ascéptico (esterilizado) * Almacenamiento (fresco y oscuro)

–

PRODUCTOS DIVERSOS * Cremas * Mermeladas * Dulces (Galletas, Toffee, Chocolates, etc.)

COMERCIALIZACION

LUCUMA FRESCA

* Mercado Nacional - mercados y supermercados - uso industrial para heladería/repostería fina * Limitada Exportación * NTP Lúcuma Fresca - Requisitos

COMERCIALIZACION

CONT.

LUCUMA PROCESADA

* Mercado Nacional - uso industrial (repostería / agroindustria) - principalmente como Lúcuma en Polvo (Harina) - pulpas para productos gourmet - presentaciones individuales en Supermercados * Mercado Internacional - muy limitado (falta de conocimiento) - barreras comerciales (novel foods en UE) - uso industrial – alta competitividad - atención a mercados gourmet/ delicatessen / nutricionales/ orgánicos - atención a mercados latinos/peruanos en el exterior

COMERCIALIZACION

cont.

PRODUCTOS DIVERSOS DE LUCUMA * Mercado Nacional - repostería fina, dulces diversos - Tiendas Gourmet / Supermercados * Mercado Internacional - muy limitado - productos con valor agregado para mercados gourmet/ delicatessen / nutricionales - producción orgánica

EXPORTACIONES Exportaciones de Lúcuma (US$ - Valor FOB) DESCRIPCION DE PARTIDA

2,000

2,001

2,002

2,003

2,004

2,005

2,006

2,007

TOTAL

LUCUMA FRUTA FRESCA

1,220

560

4,911

45,106

13,165

3,540

17,577

5,536

91,615

LUCUMA PULPA CONGELADA

2,184

37,101

6,319

18,574

131,106

53,546

58,346

80,578

387,754

LUCUMA POLVO DESHIDRATADO

8,153

5,202

7,906

19,322

4,813

18,862

21,760

51,787

137,805

LUCUMA DIVERSOS

66,147

85,155

133,289

32,041

20,903

43,761

67,010

16,395

464,701

77,704

128,018

152,425

115,043

169,987

119,709

164,693

154,296

1,081,875

TOTAL Fuente: SUNAT (elaborado por ProLucuma)

EXPORTACIONES

cont.

Evolución de las exportaciones de Lúcuma (Valor FOB - US$) Año 2000 al 2007 180,000.00 160,000.00 140,000.00

US $

120,000.00 100,000.00 80,000.00 60,000.00 40,000.00 20,000.00 0.00 2,000

2,001

2,002

2,003

2,004

2,005

2,006

2,007

EXPORTACIONES

cont.

Exportaciones de Lúcuma (Valor FOB US$) Principales países de destino Año 2000 al 2007 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 2,000 Aguas Internacionales Australia Bulgaria Costa Rica Federacion Rusia Japon Paises Bajos República Checa

2,001

2,002

Alemania Barbados Canada Ecuador Filipinas Lebanon Panama República Dominicana

2,003

2,004

Antillas Holandesa Belgica Chile Emiratos Arabes Unidos Francia Mexico Polonia Suiza

2,005 Argentina Bolivia China España Hong Kong Noruega Puerto Rico Sur Africa

2,006

2,007

Aruba Brasil Colombia Estados Unidos Italia Nueva Zelandia Reino Unido Venezuela

EXPORTACIONES

cont.

EXPORTACIONES DE LUCUMA (x KG) Año 2000 al 2007

DESCRIPCION DE PARTIDA

2,000

2,001

2,002

2,003

2,004

2,005

2,006

2,007

TOTAL

LUCUMA FRUTA FRESCA

829

290

2,936

18,112

4,921

2,053

6,128

3,457

38,730

1,054

21,007

3,946

8,348

59,045

13,348

16,548

24,787

148,126

788

1,202

1,979

5,063

806

2,820

2,561

6,405

21,628

25,101

57,932

101,398

23,023

11,492

21,461

27,532

1,872

269,821

27,772

80,431

110,259

54,546

76,264

39,682

52,769

36,521

478,305

LUCUMA PULPA CONGELADA LUCUMA POLVO DESHIDRATADO LUCUMA DIVERSOS TOTAL Fuente: SUNAT (elaborado por ProLucuma)

SITUACION ACTUAL Producto Bandera (Ceproba) - Instrumentos para la Promoción

- Canalización de Fondos para Investigación - Estudios de Mercado / Plan Estratégico - Alianza entre Estado y Empresa Privada

Gremio ProLucuma - Asociación de Productores - Intercambio de Experiencias, Unión de Fuerzas Productivas

Experiencias -

Selección varietal Metodología de Procesamiento, Envasado y Almacenamiento Participación en Ferias Internacionales / Promoción / Búsqueda de Mercados

Normas Técnicas - Instrumento para negociación y reconocimiento Internacional

IMPORTANCIA DE NTP Primera guía para estandarizar y uniformizar el comercio de la Lúcuma. Tiene alcance nacional e internacional (Aprobada como Norma Técnica Andina y con la intención de presentarse en el Codex alimentarius). Se identifica la LUCUMA detallando definiciones, descripciones y características propias de la fruta Origina mayor competitividad entre productores.

Mejora la calidad del producto entregado al consumidor final.

IMPORTANCIA DE NTP

cont.

Colores característicos de la Lúcuma deberán estar en el rango de amarillo a naranja oscuro de acuerdo

TRABAJOS PENDIENTES Elaboración de Guía de Interpretación de la Norma Técnica Peruana Lúcuma Fresca (Programa NOREXPORT del INDECOPI) y cursos de capacitación y difusión de las NTP. Elaboración de NTP LÚCUMA FRESCA. Materia prima para productos procesados Elaboración de NTP LÚCUMA PROCESADA (deshidratado, congelado, pasteurizado) Estudio de Caracterización Variedades de Lúcuma

e

Identificación

de

TRABAJOS PENDIENTES cont.

Estudio sobre portainjertos y adaptación variedades según área geográfico

de

Identificación de los LMR (pesticidas/fertilizantes) para cultivo de Lúcuma Estudio sobre la elaboración de nuevos productos agroindustriales a base de Lúcuma Mas Promoción de Lúcuma en el extranjero

GRACIAS POR SU ATENCION