Panaderia 1l404r

ÍNDICE INTRODUCCIÓN En Panamá existen gran cantidad de comunidades que se encuentran ubicadas en la ciudad capital, las cuales están conformadas por personas indígenas de clase baja, estos no tienen de que vivir y como subsistir, es por ellos que escogimos la comunidad de Kuna Nega para realizar los estudios para nuestra formulación de proyecto, una comunidad que están ubicada en todo el centro de la ciudad y vive en pobreza extrema. La formulación de una panadería artesanal les brindara a ellos una fuente de ingresos y a la vez ayudara al consumo interno del mismo a un costo menor del que pueden en estos momentos adquirir. Porque El Pan, este es una fuente importante de hidratos de carbono, aspecto destacable, dado que la dieta media panameña es alta en los mismos, resulta deseable aumentar su ingesta para aproximar el perfil calórico de la dieta al recomendado, dado que en este momento tomamos un exceso de grasa y una cantidad insuficiente de hidratos de carbono. También es, el pan, una fuente importante de proteínas, que aunque tienen baja calidad (bajo valor biológico), puesto que no incluye todos los aminoácidos esenciales, sino que presenta niveles bajos del aminoácido esencial, lisina. Sin embargo, el consumo de pan junto con otros alimentos, especialmente carnes, pescados, huevos, que también contienen proteínas, mejora la calidad de la proteína total, desapareciendo la limitación en la calidad proteica, que solo se mantiene cuando se consume el pan como alimento aislado. I. MARCO DE REFERENCIA A. Planteamiento y justificación 1. Antecedentes La comunidad de Kuna Nega, esta comunidad cuenta con 27 años de existencia. Surge por un grupo de mujeres que emigran de la comarca de San Blas, la mayoría de las familias pertenece a la etnia kuna y son consideradas de extrema pobreza. Tiene una extensión territorial de 18.5 hectáreas. Aproximadamente la integran 205 familias distribuidas en los 4 sectores establecidos. La conforman aproximadamente 2000 personas. Los pobladores necesitan una forma de subsistencia, ya que la gran mayoría son pepenadores del vertedero de basura, y no tienen una fuente de ingreso. 2. Planteamiento del problema La formulación para la implementación de una panadería artesanal en la comunidad es una ayuda para solucionar el problema del pobreza extrema que viven en este momento. Ya que beneficiaria a los trabajadores directos y representaría una fuente de alimento económica para los demás residentes. 3. Justificación del proyecto La comunidad de Kuna Nega, es una comunidad cercana a la ciudad metropolitana, pero a pesar de su cercanía sufre de gran pobreza y analfabetismos, por ende el implementar

una panadería, ayudaría a mejorar la alimentación y a la vez a recibir ingresos aunque a menor escala, beneficiaria a los residentes. B. Objetivos del proyecto 1. Objetivo General Analizar y estudiar la prefactibilidad para la instalación y operación de una panadería artesanal en la comunidad de Kuna Nega. 2. Objetivos Específicos • Analizar la factibilidad una panadería artesana, que supla el consumo interno y pueda generar ingreso, logrando vender el producto a distintos puestos de la ciudad. • Investigar sobre los procesos de elaboración de pan. • Investigar el procedimiento sanitario para la elaboración y comercializacion de pan. • ESTUDIO DE MERCADO C. Demanda 1. Consumidores y sus características 1. Consumidores Actuales Se identifican como consumidores actuales los 2000 habitantes del la comunidad de Kuna Nega, más los habitantes de las comunidades aledañas. A estos llega el producto terminado a algunas tiendas de Asiáticos ubicadas en el área. 2. Consumidores Potenciales Se identifican como consumidores potenciales a los habitantes del resto de la ciudad centro, a los que se puede acceder a través de la distribución del producto a menor escala. 2. Análisis de la Demanda 1. Comportamiento histórico de la Demanda El consumo aparente de arroz en Panamá, según datos de la Contraloría General de Panamá ha tenido un comportamiento como se muestra en el siguiente cuadro. Cuadro N° 1. Relación del consumo de Harina de Trigo en Panama. 2. Distribución Geográfica de la Demanda La demanda de pan inicialmente seria para la satisfacción del consumo local. D. Oferta 1. El Producto Pan: es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Variedades: Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas. 2.

Identificación de los Competidores

Los competidores se identifican como las tiendas las tiendas locales que venden productos terminados de productores de mayor tamaño. Alctualmente existen tres tiendas de asiáticos donde tiene expendio de pan. E. Precio 1. Metodología para la selección del precio El método para establecer el precio del pan se hará tomando en cuenta el precio existente actualmente y costo de los insumos y de producción. 2. Cálculo del precio del bien Para el cálculo del precio del bien se tomó en cuenta los costos de operación, más un margen de utilidad, a la vez que se tomó en cuenta el precio del producto nacional en el mercado que es B/0.10 para el pan de bola. F. Comercialización del Producto 1. Sistema de Distribución del Producto La comercialización del pan se realizará dentro de la comunidad inicialmente. Con la finalidad de incrementar las utilidades económicas, se creará una marca propia comercial a fin de participar y posteriormente poder participara a mayor escala en el mercado. Productor: comunidad de Kuna Nega Distribución: nuestro producto será vendido a la fabrica y en por los trabajadores de la panadería en diferentes puntos de la comunidad. 2. Metodología y Condiciones de Comercialización 1. Formas de pago La forma de pago será inmediata. 2. El volumen El volumen que entregará diariamente tomando en cuenta la capacidad diaria de producción. 3. La norma de calidad El producto debe contar con todas las normas de calidad que exigen estas clases de productos, lo mismo que se debe contar con un registro sanitario y etiquetado respectivo del producto. Se acogerán todas las normas y disposiciones del Ministerio de Salud existentes para estos tipos de productos. 4. Plan o Estrategia de Venta Se promoverá a través de de los mismos residentes, internamente en la comunidad y en comunidades aledañas. II. ESTUDIO TÉCNICO A. Proceso de Producción 1. Análisis de la materia prima 1. Alternativa de materia prima Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan. Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura. Las culturas, las tradiciones, y las características culinarias de las regiones inducen diversas

variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada y proporciona un carácter propio y característico a una región, o a una gastronomía. Harina Harina a granel procedente de un molino artesanal. La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo (por regla general es sólo el endosperma del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele comercializar en paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele presentar en papel o cartón. Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla general suelen estar enriquecidas. Para comprender el proceso de panificación conviene entender la harina como un conjunto de dos substancias: • Gluten - Corresponden al conjunto de proteínas insolubles en agua procedentes de los cereales molidos, son las responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto similar al del chicle. El gluten es también el responsable de atrapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación y provocar el 'hinchamiento' de la masa. Cuando estas proteínas se encuentran en un medio seco son inertes, pero en medios acuosos las cadenas de aminoácidos empiezan a alinearse formando redes de proteínas que son las que dan la textura final a la masa. El gluten se compone principalmente de glutenina (proporciona resistencia y fortaleza) y la gliadina (es la que proporciona la cualidad pegajosa a la masa). El gluten por sí mismo no aporta aroma al pan.10 El contenido de gluten en una harina, por sí solo, no es definidor de la cualidad de una harina, dos harinas con el mismo contenido de gluten se comportan de formas muy diferentes. • Almidón - El almidón representa aproximadamente el 70% de peso de la harina y posee como funcionalidad la energía que necesitará la futura planta para poder crecer. El almidón se presenta en forma de gránulos que poseen dos moléculas de almidón distintas: la amilosa y la amilopectina.11 Estas dos moléculas se organizan en los gránulos con una estructura cuasi-cristalina que absorbe poca agua.12 Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-sólida a la masa. La harina junto con los lípidos existentes en los granos son los que proporcionan los olores característicos del pan. Agua El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboración del pan, su misión: activar los mecanismos de formación de la masa. El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad disolvente acuoso de las substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la fermentación. La composición química del agua empleada afecta a las cualidades del pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de la masa influencia la consistencia final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43% del volumen total de la masa (o lo que es lo mismo un 66.6% del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso de agua).Si se pone un contenido acuoso inferior al 43% la masa es menos extensible y más densa. Sal

La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misión de la sal es por una parte la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la textura final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2% del peso total de la harina). Levadura Cubos de levadura fresca (presentación más habitual). Preparación de una levadura madre (típico el Mischbrot alemán). La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras forman parte de la familia de los hongos. Este proceso metabólico da lugar a la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche, aumentando de volumen. El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las levaduras en la fermentación del pan desde hace ya casi más de 6.000 años, fueron tan solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por Louis Pasteur que dieron luz a la explicación científica de la fermentación como un proceso biológico.3 La clave del empleo de las levaduras es la 'generación gaseosa' que 'hincha' la masa mezcla de harina y agua.13 Se sabe que el proceso de fermentación es altamente dependiente de la temperatura y que se produce a su máxima velocidad a los 35oC. Las levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua. Hoy en día se conocen casi más de 100 especies diferentes denominadas como levaduras; algunas de ellas son responsables de causar infecciones, otras levaduras contribuyen a la degeneración y putrefacción de los alimentos. De todas ellas, una especie en particular es la responsable de causar la fermentación del pan, se trata de la "saccharomyces cerevisiae". Esta levadura es igualmente la causante de la fermentación del vino y de la cerveza. El metabolismo de la levadura puede expresarse en forma de reacción química sencilla de la siguiente forma: C6H12O6 → 2 C2H5-OH + 2 CO2 Lo que significa: una molécula de glucosa (que puede ser el almidón de la harina) mediante la acción del metabolismo de las levaduras acaba en dos moléculas de etanol y dos de dióxido de carbono (gas). El gas queda atrapado en la red de la gluteina y aumenta el volumen de la masa (disminuyendo su densidad). Bajo la denominación de levaduras podemos encontrarnos tres tipos (siempre del tipo s. cerevisiae) en los establecimientos: • Levadura seca: Se obtiene de los tanques de fermentación y posteriormente se desecan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Las levaduras secas se reactivan cuando son introducidas en un medio acuoso templado (25°C-30°C) de nuevo antes de ser mezcladas en la masa, en este caso se denominan levaduras activas. Existen levaduras denominadas como instantáneas que no necesitan ser pre-hidratadas y que se mezclan con la harina y el agua al mismo tiempo, por regla general proporcionan dióxido de carbono de forma más vigorosa que las levaduras activas. Los panaderos profesionales emplean cada vez más este tipo de levaduras secas instantáneas debido la conveniencia en la rapidez de su trabajo así como su larga vida media.14 • Levadura fresca: Obtenida inmediatamente de una fermentación y posteriormente refrigerada en forma de cubos (de 50 gr aproximadamente) con textura de pasta comprimida que poseen una vida útil de escasas semanas. Los elaboradores de pan suelen preferir este tipo de levadura, el problema es que posee una vida media

inferior a otras levaduras.10 La levadura fresca es similar a la levadura seca, la única consideración es que debe emplearse el doble; por ejemplo, si una receta de pan indica 25 gramos de levadura seca, en ese caso se empleará el doble de levadura fresca (es decir 50 gramos).14 • Levadura química: Se trata de compuestos químicos capaces de generar gases (generalmente dióxido de carbono), tal y como lo haría una levadura. En algunos casos el componente alcalino denominado bicarbonato de sodio (NaHCO3, denominado en inglés como: baking soda) mezclado con un medio ácido como puede ser zumo de limón, o de frutas, chocolate, etcétera. • Levaduras naturales: son aquellas presentes en el propio cereal, en la atmósfera, etcétera. Estas levaduras se caracterizan por un lento proceso de fermentación (proporcionan menos dióxido de carbono), pero proporcionan un 'sabor clásico' al pan realizado con ellas. 2. Análisis de Tecnología 1. Alternativa de tecnología en el proceso Los hornos recomendados a utilizar en esta pandadiera son hornos de seis bandejas, recomendamos la marca Hobart Americana, S.A, las cuales son fabricados con una tecnología adecuada a los procesos y los rendimientos planeados. Figura N° 3. Horno de panaderia de 6 Bandejas 2. Justificación de la tecnología recomendada Se recomienda la compra de equipo en de 6 Bandejas los cuales tienen una capacidad de hasta 100 lbs de harina. 3.

Descripción del Proceso

En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay máquinas amasadoras, que realizan este proceso. Gracias a ellas se puede variar la velocidad de amasado, que influirá en el tiempo. • Primera fase de fermentado Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan. • Segunda fase de fermentado Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2. • Horneado Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de

resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. También se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa. Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen pruebas para determinar su nivel: • Prueba práctica de horneado La prueba práctica de horneado consiste en la fabricación de un pequeño lote de pan, y en su incubación. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminación o putrefacción del pan. • Prueba cualitativa Es una comprobación de la presencia de bacterias del género Bacillus. Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37º C durante 48 horas. Si aparece una película blanco-grisácea se confirma la presencia de este microorganismo. • Recuento en placa Se prepara una suspensión de cada ingredientes, y se pasteuriza a 80º C durante 10 minutos. A continuación se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37º C. Si hay más de 20 organismos/g. habría que deshechar el ingrediente analizado. • Prueba de olor cualitativa Se le añaden 75 ml de agua hirviendo (100 ºC) durante 15 minutos, se incuba después a 30-35 ºC durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido B. Localización 1. Macrolocalización El proyecto sera realizado en la provincia de Panamá. Figura N°2. Mapa de la provincia de Panamá 2. Microlocalización Ubicado en la comunidad de Kuna Nega De acuerdo a la información recopilada, se pudo decidir por esta comunidad ya que consideramos que la misma necesita de mucha ayuda para su subsistencia ya que encontramos en ellas lo siguiente:  Muchos de esta familia no llegan a culminar sus estudios de educación básica y media por carecer de recursos económicos, llevándolos a su ves a obtener empleos con salarios mínimos por realizar actividades económicas de subsistencia.  Algunos para cubrir sus necesidades básicas se desempeñan como pepenadores en el relleno sanitario de cerro patacón .  Están expuestos a muchas enfermedades infecto bien contagiosas por la manipulación de desechos y gases tóxicos que emanan del. vertedero de basura. 

Cuenta con un sub-centro de salud que solo atiende 3 días a la semana.

 Son familias extendidas cuyo promedio es de 8.8 habitantes por vivienda donde la vivienda posee poca o nula la distribución de los espacios incidiendo en la transmisión de enfermedades contagiosas.  Entre las organizaciones que posee se encuentra la asociación de moradores de Kuna Nega un grupo de adultos mayores y taller artesanal de molas. C. Obras Físicas Todas las instalaciones estarán situadas dentro de un área de 100 m2. Para la distribución del equipo en la planta se tomó en cuenta las características del proceso productivo. La estructura tendrá las siguientes características en cuanto acabados. • Piso de Concreto • Paredes de Bloques • Repello Liso • Techo de Zinc • Distribución de las oficinas por modulares Diseño preliminar de distribución de planta Para la distribución del equipo en la panadería se tomó en cuenta las características del proceso productivo. La distribución se hizo tratando que existiera la mayor fluidez y continuidad posible entre una operación y la otra. Figura N° 8. Distribución de panadería D. Aspectos Organizacionales 1. Organización para la ejecución Ejecución El proyecto se desarrollará en dos fases. La primera, denominada fase de ejecución o período, en que se realizan las actividades de construcción de las obras civiles, y equipamiento de las infraestructuras. Operación La fase de operación en donde el proyecto efectúa las actividades de producción y istración, debidamente estructurados y especificados en la estructura de cargos y funciones. 2. Organización para la operación 1. Estructura organizativa Figura N° 6. Organigrama de la empresa 2. Recurso Humano Requerido El recurso humano requerido para el proyecto es de ocho (31) personas: (1): Desarrollará la actividad de elaborar el plan de trabajo para la empresa, ará a los clientes, llevará la Contabilidad, hará los depósitos de dinero y estado de cobro a los clientes. Estará a cargo de los pagos de planillas, contratación y reemplazo de los colaboradores. Cocineras (15): llevaran a cabo toda la elaboración del pan, preparado de la masa, hasta dejarlo listo para hornear. Horneros (8): Será responsable por las labores estrictamente de horneado y empacado del pan. Hasta dejar el producto terminado para la venta.

Ayudantes de mantenimiento (2): Serán los encargados de la limpieza y el manejo de la maquinaria, revisión de la misma. Vendedores (5): Serán los encargados de difundir y distribuir el producto terminado. E. Costos 1. Costo Total de la Inversión Física Terreno: El cual debe tener una dimensión de 1000 metros cuadrados. El terreno es un terreno comunal cedido por el gobierno nacional para beneficio de los pobladores. El precio por metro cuadrado es de B/. 9.00, por lo que el terreno tendría un valor total de B/. 9000.00 Obra Civil: El proyecto necesita un área de 120 metros cuadrados para la construcción de la planta. El cálculo de la edificación se realizó tomando como base los costos por metros cuadrados de construcción establecidos en el campo de construcción. A continuación detallamos el costo de la construcción. La planta debe contemplar todas las áreas a continuación detalladas que cumpla los requisitos de operatividad y funcione dentro de las máximas indicaciones de higiene y calidad para los productores. La idea es que la mano de obra sean los mismos residentes que participaran en la panadería. Mano de Obra Gratis Construcción 10000.00 Total 10000.00

Maquinaria y Equipo: En el siguiente cuadro se detalla el equipo y maquinaria necesarios para iniciar. EquipoCantidad Valor Unitario Valor Total Batidoras de 30lts. Motor monofásico de 3 velocidades 2 350.00 700.00 Amasadoras de 30 kg. Motor monofásico 2 400.00 800.00 Cortadoras de 36 hojas laminada 3 80.00 210.00 Bandejas de laminado negra 40 40.00 1600.00 Bandejas de laminado de aluminio 20 65.00 1300.00 Hornos de 6 bandejas de dos puertas 2 3000.00 6000.00 rios de panadería (basculas, cortadoras, pinzas, moldes, tazas de medida, espátulas, chucharas etc) 1 2500.00 2500.00 Bolsas para empacar 1 1500.00 1500.00 TOTAL 14610.00 Equipos de Oficina: Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total Escritorio 1 150.00 150.00 Sillas 3 60.00 180.00 Archivo 1 130.00 130.00 Computadora 1 400.00 400.00 Sumadora 1 55.00 55.00

Papeleria TOTAL 2.

1

100.00 100.00 1015.00

Costo total de operación

Materia Prima: Se requieren 15000 libras de harina por trimestre. El precio por libra es de B/. 0.29 es decir que el costo de la materia prima anual es de B/. 4350.00 trimestrales, es decir 17400.00 Agua: El gasto mensual es de B/. 50.00, representando al año B/.600.00 Energía Eléctrica: Para el consumo interno de Energía Eléctrica, la Planta tendrá que usar la energía proporcionada por Unión Fenosa. El consumo de energía se ha calculado teniendo en cuenta las necesidades de potencia para el uso del horno y la iluminación con un costo de B/. 0.25 por kilowatt. Consumo de KW por Equipo Consumo de KW Total Costo Mensual Costo Anual Hornos3.00 72.00 864.00 Batidoras 0.75 90.00 67.50 Amasadoras 1.00 72.00 72.00 Luminarias 2.25 54.00 648.00 TOTAL 288.00 1651.50 Empaque: Se utilizará bolsas plásticas transparentes. Teléfono: Estimado de B/. 30.00 por mes y un costo anual de B/ 360.00. Mano de Obra: La planta para operar necesita mano de obra semicalificada y no calificada. Para la mano de obra se ha pensado en su entrenamiento previo y pruebas de producción posteriormente a medida que se trabaje, el personal irá adquiriendo destreza en la inspección, selección y producción. Cabe destacar que los escogidos para laborar en la panadería serán los socios de la misma. En el siguiente cuadro aparece el detalle del personal mínimo necesario para trabajar en la planta: PERSONAL CANTIDAD SALARIO MENSUAL SALARIO ANUAL 1 400.00 400.00 Cocineras 15 326.52 4897.80 Horneros 8 326.52 2612.16 Ayudantes 2 326.52 653.04 Vendedores 5 326.52 1632.60 Total 31 1632.60 Prestaciones Laborales GRAN TOTAL

10195.60 244.89 1529.34 11724.94

Seguros: Se estima un seguro por la maquinaria y el equipo rodante por B/.1000.00 anual. Repuesto y Mantenimiento: Se calculó un costo del 5% anual del costo de la maquinaria el cual es de B/. 300.00 anual.

Depreciación: El cálculo de la depreciación se hizo con método de línea recta. Para las obras civiles se calculó una vida útil de 30 años, lo que representa una depreciación de B/. 333.33 anual. IV. ESTUDIO FINANCIERO A. Inversión El Estudio Financiero comprende la Evaluación Financiera del Proyecto “Instalación y Operación de una Panaderia”. ACTIVOS FIJOS COSTO TOTAL Terreno 9000.00 Obras Civiles 10000.00 Maquinaria y Equipo 14610.00 Equipo de Oficina 1015.00 Imprevistos TOTAL DE ACTIVOS FIJOS

34625.00

CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima 17400.00 Material de Empaque 3500.00 Energía Eléctrica 1651.50 Agua 600.00 Seguros 1000.00 Repuestos y Mantenimiento 300.00 Teléfono 360.00 Sueldos y Salarios 11724.94 Imprevistos 13091.30 Imprevistos TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 49627.74 TOTAL 84252.74 B. Ingreso y Costo de Operación Los ingresos calculados para el molino se detallan a continuación. CÁLCULO DE LOS INGRESOS DETALLE PRODUCCIÓN MENSUAL PRODUCCIÓN ANUAL MONTO TOTAL Libras de Harina para pan bola 200000.00 250000.00 25000.00 C. Financiamiento • Se pretende solicitar donaciones a entidades privadas para la compra de la mayor parte de los equipos, podemos optar por diversos palanes como el del MIDES donde las empresas grandes adoptan a pequeños productoresLa comunidad pedirá un préstamo para la infraestructura necesaria al Banco Nacional de Panamá. Por medio de Ampyme D.

Estados financieros proyectados

Para evaluar la decisión empresarial y confrontar los ingresos con los gastos proyectados, se elaboró los siguientes estados financieros: estado de ganancia y pérdida y el flujo de fondos. V. ANÁLISIS DE RIESGOS A. Descripción de los riesgos posibles 1. Riesgos de Costo 1.1 Mala estimación de los costos del equipo a utilizar en la panaderia 1.2 Cambios en el alcance y los requerimientos de la parte del cliente. 2. Riesgos de Calendario 2.1 Sobrepasar el tiempo previsto / Mala estimación del tiempo necesario. 2.2 Retrasos de materia prima por parte de nuestros proveedores ( Harina). 2.3 Mala asignación de recursos / asignación de recursos no planeada. 2.4 Perdida de recursos humanos no prevista. 3. Riesgos Tecnológicos 3.1 Problemas con tecnología no controladas / problemas para entender el mecanismo de funcionamiento de los hornos. 3.2 Usar herramientas y equipos no aprobadas o con fallas. 4. Riesgos operacionales 4.1 Mala resolución de problemas no planeados. 4.2 Falta de comunicación. 4.3 Riesgos de monitoreo y de implementación. 5. Riesgos externos 5.1 Cambios legales, normas, estándares, con impactos sobre el proyecto. 5.2 Desastres naturales. Tabla de Análisis de Riesgos # Descripción. Acción a tomar si se presenta. Nivel de impacto Nivel de probabilidad Nivel de significación 1.1 Mala estimación de los costos del equipo a utilizar en la panaderia. Realizar una investigación para determinar la causa de la diferencia en los costos y documentarlo por si acaso vuelve a ocurrir saber que acción tomar. Aplicar un plan de reserva económica para solventar dichas situaciones. 4 1 5 1.2 Cambios en el alcance y los requerimientos de la parte del cliente. Realizar reuniones con los diferentes integrantes principales del proyecto para replantear el proyecto y estimar los nuevos costos causados por los cambios de requerimiento inicial. 3 2 5 2.1 Sobrepasar el tiempo previsto / Mala estimación del tiempo necesario. Coordinar y revisar los cronogramas creados de las actividades para determinar el punto en donde se empezó a desfasar los tiempos en el cronograma y realizar los ajustes necesarios para solventarlo 3 2 5

2.2 Retrasos de materia prima por parte de nuestros proveedores (Harina) Tener proveedores alternos para reducir el impacto causado por la falla de alguno de los proveedores adquiridos. 4 1 5 2.3 Mala asignación de recursos / asignación de recursos no planeada.Regular y supervisar las compras de materia prima y auditar las compras que se originan durante la elaboración del proyecto para evitar malos gastos del presupuesto. 3 1 4 2.4 Perdida de recursos humanos no prevista. ar a personal temporal que ya tengamos ados como reemplazo al personal que se retire del proyecto, mientras se determina el personal idóneo para continuar en el puesto. 2 4 6 3.1 Problemas con tecnología no controladas / problemas para entender el mecanismo de funcionamiento de los hornos Capacitar al personal con personal calificado para el uso y buena istración 2 1 3 3.2 Usar herramientas y equipos no aprobadas o con fallas. Realizar pruebas para determinar el buen funcionamiento del equipo al recibirlo por nuestros proveedores. 1 1 2 4.1 Mala resolución de problemas no planeados. Documentar cada decisión tomada en el proyecto para analizar su consecuencias y mejorarla si es necesario posteriormente. 3 1 4 4.2 Falta de comunicación. Definir los medios de comunicación posibles en el proyecto y plantear los perfiles y a quien se dirige la comunicación de cada uno. 2 2 4 4.3 Riesgos de monitoreo y de implementación. Definir personal calificado para que guie y le de seguimiento en cada punto del proceso. 1 1 2 5.1 Cambios legales, normas, estándares, con impactos sobre el proyecto. Coordinar con abogados, las opciones existentes en caso de que alguna norma o ley cambie y nos impacte directa e indirectamente en el proyecto. Y la optencion del financiamiento por parte del gobierno 4 2 6 5.2 Desastres naturales. Aplicar los planes de contingencia ya definidos en el diseño del proyecto y realizar estudios de ambiente para definir futuras eventualidades. 5 3 8 VI. CONCLUSIONES El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones. Panamá es uno de los países del área centroamericana con mayor consumo per cápita de pan, uno de los alimentos indispensables en la dieta del panameño. En consecuencia, su

producción tiene una gran importancia a nivel social, político, económico y sobre todo, en lo relacionado con la seguridad alimentaria del país. La elaboración de una panadería para la comunidad de Kuna Nega, no seria una competencia fuerte para el mercado local que lo abarcan grandes compañías, pero si seria una forma para que esta comunidad o por lo menos parte de ella se beneficiaria por el pan fresco y nutricional, a la vez que para los trabajadores de la panadería representaría una fuente de ingresos y empleo.

] 1ª IDEA. PISCINA DE AGUA SALADA – DISCOTECA. Se trata de una piscina de agua salada, en la cual durante el dia se llevaría a cabo actividades deportivas. La natación se compondría de monitores especializados en la materia, así como de algún masajista. Durante la noche, y solo los fines de semana de la estación veraniega se convertiría en pub. Esta idea se situaría en un lugar que carezca de playa ( Jerez, Sevilla,..). Las ventajas son el doble uso de este negocio, permitiendo el de día a todo tipo de edades. Además pensamos que aportará un gran beneficio económico. Entre los inconvenientes podemos destacar que se necesitaría una alta remuneración, puesto que un negocio de estas características debe poseer un look llamativo y un mantenimiento diario bastante costoso. 2ª IDEA. PANADERÍA DISTRIBUIDORA A DOMICILIO Se llevaría a cabo la fabricación de unidades de pan en el local acondicionado para su uso, el producto seria posteriormente distribuido a domicilio en vehículos de la empresa. Se precisaría de un local cerrado al público. El reparto sería durante la madrugada. Ventajas: Esta idea podría ser llevada a cabo en todas las ciudades que no dispongan de este servicio (Cádiz) por lo cual no tendríamos competencia. Inconvenientes: Controles de sanidad y calidad del producto, personal cualificado para el manejo de alimentos, costear seguros de automóviles y combustibles. Adecuar el local y alto consumo de electricidad producido por los hornos donde se haría el pan. 3ª IDEA. EMPRESA INSTALADORA DE PLACAS DE ENERGÍA SOLAR Trataría de una empresa instaladora de placas solares en todo tipo de edificaciones. Ventajas:

Tendríamos una gran demanda debido a que la normativa obliga a que todas las nuevas edificaciones lleven este sistema instalado. Trata de una energía limpia Inconvenientes: Necesitaríamos personal cualificado para la instalación y mantenimiento de estas placas y acumuladores. Existiría abundante competencia. Necesitaríamos almacén, vehículos y equipos de trabajo.

Introducción El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina. Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico medio alto, tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.

Para llegar a resultados se uso principalmente información secundaria (estudios realizados) e información primaria un focus group y una encuesta, esto debido al corto tiempo, a partir de estos estudios se infirió resultados, y se llego a las conclusiones respectivas. Para emprender este proyecto nos basamos en investigaciones realizadas en el mercado concerniente a las reposterías finas, donde determinamos un incremento en las ventas en los últimos 3 años en la ciudad de Santo Domingo. Haciendo énfasis en este crecimiento, mediante la investigación de mercado de consumidores, encontré que estos buscan productos cada vez más diversos y menos artificiales, supliendo así su necesidad de satisfacción. La empresa Delicius Pastelery nace con el objetivo de ofertar al mercado dominicano una nueva alternativa de productos derivados de la industria de la panificación. Delicius pastelery, entrara al mercado con un plan de Marketing correspondiente a una primera etapa o la llamada etapa informativa. El espacio geográfico estará delimitado a Santo Domingo, Distrito Nacional y tendrá una duración de un año. Utilizando estrategias de promoción, publicidad y distribución, donde daremos a conocer al consumidor los beneficios que obtendría al consumir nuestros productos. Nuestra campaña tiene como objetivo principal alcanzar un alto porcentaje en la demanda de estos productos y captación de clientes. Consideramos como clientes primarios a consumidores de clase alta y media alta, con un ingreso promedio mensual que ronda entre los RD $ 25,000.00 y los RD $ 90,000.00, que usan extensivamente sus tarjetas de crédito y que poseen casa propia. Como clientes secundarios consideramos a consumidores de parecidos ingresos que residen en otros distritos y suelen ir de compras o paseo por las principales avenidas de la ciudad. I. Marco Conceptual I.1 Conceptos I.2 Origen I.3 Historia y evolución de la Pastelería I.4 Clasificación de la Pastelería I.5 División de la Pastelería I.6 La azúcar como ingrediente principal de la Pastelería I.7 Proceso de producción de la azúcar I.8 Clasificación de la azúcar

I.9 Características de la Pastelería I.10 Diferencia de la Pastelería y la Panadería I.11 Diferentes productos de Pastelerías I.12 Equipos que se necesitan para la Pastelería I.13 Proceso de Producción I.13.1 Tecnología del Proceso Productivo I.13.2 Disponibilidad de Insumos y Materias Primas I.14 Proveedores I. MARCO CONCEPTUAL I.1 La pastelería (Concepto) Es el arte y el oficio de hacer toda clase de pasteles y dulce. No es el arte del pastelero sino mas bien en arte de lo que se puede hacer con sus productos. La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres. I.2 Origen La pastelería proviene desde la antigüedad y existen comentarios de ella en las festividades que se realizaban en los antiguos banquetes griegos como el symposion. En la Cena de Trimalcion que se festejaba en Roma, existían muchas variedades de pastelería. Algunos pasteles que se hacían en la antigüedad son: Artologanus de origen griego (su receta era de vino, leche, pimienta y la masa), Scribita o pastel de queso, la placenta o bien conocida como torta de avena, queso y miel. I.3 Historia y Evolución de la Pastelería La Pastelería inicia unos 5000 años antes de Cristo, En Grecia se encontró el primer pastel que se le nombro OBELIAS que tenia como significado OFRENDA; en Francia a principios del siglo XI la iglesia les da el privilegio a los pasteleros de hacer las OBLEAS ( OSTIAS), hasta convertirse en de perfeccionamiento. En épocas muy remotas solo se conocía la miel de abeja, los panaderos eran también pasteleros, usaban la miel de abeja para hacer dulces de la época en conjunto con frutos secos, se obtenían deliciosos postres. La Pastelería o también conocida como Repostería tenía su historia, en el reinado de CARLOS IX, nace la corporación de pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el

a la maestría. En el siglo XVII se descubre la Levadura, enriquecer el campo de la pastelería y muchas especialidades afines. Ya en el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo de las masas de hojaldre, mas adelante se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo se desarrollo con mucha fuerza una buena línea de bollería. A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en esta época un famoso cocinero – pastelero Antonin Careme, publica su obra titulada EL PASTELERO REAL, considerada como la innovación más moderna. En el transcurso de este siglo la profesión precisa sus recetas, sus procesos, sus técnicas para de esa manera mejorar su tecnología, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas, muchos establecimientos famosos de la actualidad fueron creados en esa época. En Europa la pastelería y la confitería para el siglo XIX presentaban mucha demanda, la pastelería moderna se parecían a las de hoy. A medida en que fue pasando el tiempo ya para el siglo XX continua su auge, alcanzando una gran perfección con la variabilidad de sus productos, alta calidad, un gran sabor y una vista exquisita. Tenemos que enfatizar que la pastelería salada se incremento paulatinamente por las exigencias que demandaba el consumidor, que en determinados momentos requerían los servicio de especialidades, cuando estos tenían reuniones sociales, meriendas, aperitivitos, etc., esta especialidades entran las picaduras, canapés, etc. A medidas del siglo XX hubo un hombre que aporto ¨ Ligereza a lo dulce Elegancia a lo salado, profundizando así sus creaciones. Es hombre fue Gastón Lenôtre pionero de la pastelería vanguardista, era hijo de cocineros. Gastón con sus habilidades en el arte de la pastelería dio un cambio drástico a las costumbres gastronomitas y los usos culinarios, enfocándose en el mercado, poniendo la cabeza en las técnicas y la imaginación para diseñar bellezas exquisitas de las cosas de comer. Hizo algunos cambios en la pastelería que le permitieron ser una persona muy popular en su época, dado a que muchas personas le llamaban para obtener sus servicios. Algunos de esos cambios que lo llevaron tan alto son: hizo mas suelta la crema, aireo la espuma de chocolate, y elaboro mantequilla de vanguardia. Una de sus frases celebres era ¨sí no puedes comer pan ¿Por qué no comes pasteles?, este hizo de la pastelería una adicción al abrir una escuela para maestros pasteleros. En vista de eso se siguieron abriendo más escuelas de pastelería y reposterías. La escuela de pastelería nació con un objetivo de fomentar un lugar para compartir y cerificar el conocimiento de los pasteles. I.4 Clasificación de la Pastelería La pastelería se clasifica de acuerdo a su ligereza y su solidez.

Se le llama pastelería ligeras a las comidas o entremés como dulces, galletas, biscochos, brioches, etc. La pastelería sólida se le atribuye a las comidas que se componen a veces de carnes. La pastelería seca constituyen una industria aparte que es de consumo universal aproximadamente medio siglo. I.5 Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en: • Fábricas. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a numerosos puntos de venta a lo largo de una región. Normalmente trabajan para supermercados o tiendas similares. • Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo específico, tales como pasteles con recetas originarias de una zona específica del mundo. • Franquicias. Forman parte de cadenas de pastelerías. Sus pasteleros y/o panaderos suelen seguir recetas predeterminadas por la compañía, que es la que establece la gama de productos. I.6 La caña de azúcar como ingrediente principal de la Pastelería La caña de azúcar se procesaba y se obtenía lo que se le llamaba miel de azúcar, este vino a sustituir la miel de abeja en la producción de dulces. En los países árabes se produjo un gran auge de los dulces de azúcar con frutos secos, consideraron la azúcar como curativa y a la vez como una exquisita golosina. La caña de azúcar es introducida en América con la llegada de (Colon, Cortes, Pizarro), esta supero a la producción de caña del resto del mundo. En el 1830 el cultivo de la remolacha se incremento en tal magnitud que supero al cultivo de la caña de azúcar. El 40% de la producción de azúcar se obtiene a través de la remolacha y el resto de la caña de azúcar. En la edad media los dulces y los pasteles se hacían a nivel familiar, el origen de las ventas de las pastelería iniciaron en las farmacias. Las mermeladas (Frutas y azúcar sometidas a cocción), la leche condensada (leche y azúcar moverse y dejar concentrar), fueron hechas y descubiertas por su fácil almacenamiento por que puede durar mas tiempo conservados. Hubieron algunos dulces o postres que surgieron por la abundancia de ciertos frutos, uno de estos postres fue el turrón, y fue mas por la abundancia de almendras y miel en algunas o determinadas regiones. [pic] [pic] I.7 Proceso de Producción del Azúcar La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial de la pastelería en el continente americano y europeo.

El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente. A continuación se detalla el proceso en la fábrica. ❖ LABORES DE CAMPO Y COSECHA ❖ PATIOS DE CAÑA ❖ PICADO DE CAÑA ❖ MOLIENDA ❖ PESADO DE JUGOS. ❖ CLARIFICACIÓN ❖ EVAPORACION ❖ CRISTALIZACIÓN ❖ CENTRIFUGACIÓN. ❖ SECADO ❖ ENFRIAMIENTO ❖ ENVASE [pic] I.8 Clasificación de la azúcar El azúcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extracción y el gusto del consumidor: Crudo, mascado o morena: se produce con cristales de tamaño y conserva una película de melaza que envuelve cada cristal. Blanco directo o directo especial: se producen por procesos de clarificación y su producción final se logra en una sola etapa de clarificación. Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su máxima pureza. I.9 Característica de la Pastelería La pastelería se caracteriza por ser un arte que no solo satisface a sus creadores sino más bien a todos sus consumidores, proporcionándoles un sabor exquisito aquellos que le consumen. La pastelería es consumida por todo tipo de persona (niños, jóvenes, adultos, y personas mayores).

I.10 Diferencia de la Pastelería y la Panadería A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos. I.11 Productos que ofrece la Pastelería Chease cake Tres Leche Quesillo Biscochos Brazo Gitano Pudín Flan de leche Flan de auyama

Biscocho Tarta Torta Pastel Browne Galletas Coco Horneado Crema Chantilly

I.12 Equipos operativos que se requieren en el área de la Pastelería Procesador Mesa de acero Refrigerador Cocina con horno Batidoras Balanza Licuadora Mostrador Exhibidor Utensilios Moldes de acero inoxidable Aros de 18 cm. diámetros Moldes No 30 Espátulas de gomas Espátulas planas Juegos de ollas Docenas bols Juegos de cemidores Rallador Peine decorador grande Peine rallador pequeño Juego de boquilla Jugos de cuchillos Juegos de mangas I.13 Proceso de Producción. ➢ Descripción del Proceso

La elaboración de repostería fina se lleva a cabo mediante procedimientos que por lo generar están estandarizados y siguen una secuencia como la que a continuación presentaremos: ➢ Operación 1: Pesado de las materias primas. Cada uno de los ingredientes es pesado y luego añadido uno por uno para realizar la mezcla. Sin embargo, la cantidad de azúcar que se utiliza variar. El azúcar puede ser diluido para la mezcla con los otros ingredientes. ➢ Operación 2: La harina es tamizada y mezclada con agua. Luego todos los ingredientes son puestos en el tazón de la máquina mezcladora universal para su posterior mezcla. ➢ Operación 3: Después de mezclada la masa es puesta en una caja etiquetada. ➢ Operación 5: Cuando producimos bizcochos suaves, la masa es puesta dentro de una máquina rotativa y moldeado en forma redonda. Cuando producimos bizcochos duros, la masa es puesta en el laminador para ser extendido y doblado en la forma de un cinturón o correa. Luego es enviada a través de una máquina cortadora para darle la forma rectangular. ➢ Operación 6: La masa en la forma y molde deseado es llevada a través de un horno de banda para ser horneado. ➢ Operación 7: Luego el bizcocho horneado pasa a través de un transportador de enfriamiento. ➢ Operación 8: El bizcocho enfriado es enviado automáticamente por un transportador para decorarlos según las especificaciones. ➢ Operación 9: Por último el bizcocho es empaquetado por medio de operación manual. Los paquetes de bizcochos son sellados quedando el proceso completado. I.13.1 Tecnología de proceso Productivo. Contamos con una gran tecnología para garantizar la eficiencia de nuestros procesos productivos ya que es de suma importancia también cumplir con las especificaciones y oportunidades que nos brinda la tecnología de alimentos. Un ejemplo de innovación es este campo es el “Tamizador de harina”. Este producto se emplea para tamizar harinas, eliminando cuerpos extraños que se hayan podido introducir en los transportes destinados, tanto al almacenaje como al proceso de estas harinas. Para disminuir nuestro nivel de riesgo de nuestros procesos hemos optado por implementar las herramientas del ISO, siglas de International Standard Organization (Organización Internacional para la Estandarización). La misión de la ISO es promover el desarrollo de la estandarización y las actividades con ella relacionada en el mundo

con la mira en facilitar el intercambio de servicios y bienes, y para promover la cooperación en la esfera de lo intelectual, científico, tecnológico y económico. I.13.2 Disponibilidad de insumos y materias primas Los insumos y materia prima principales están totalmente disponibles en nuestro país. Dentro de las materias primas que vamos a utilizar esta la Harina, Polvo de Hornear, Aceite, Azúcar Blanca, Crema de Leche, Huevo etc. Los mismos son distribuidos por todo el país y además se pueden importar si fuese necesario. Realización con el mercado Es importante identificar la relación y la disponibilidad del mercado. Para nuestro caso podemos decir que esta relación con el mercado es concentrada, lo que representa un factor sumamente influyente para este tipo de negocio. Materia Prima Los insumos a utilizar son: Harina, Polvo de Hornear, Aceite, Azúcar Blanca, Azúcar en Polvo, Bicarbonato, Café, Cerezas Marrasquino, Colapiz, Durazno Conserva 500cc, Mantequilla, Sal, Crema de Leche, Huevo, Leche Condensada, Castaña, Fresas, Guanábana, Canela en Polvo, Esencia de Vainilla, Manjar Blanco, Vinagre, Fudge, Chocolate Suizo Bitter, Chocolate Suizo Blanco, Leche Fresca, Cocoa. I.14 Proveedores Nacionales y Extranjeros. Los proveedores de los equipos que vamos a utilizar también se encuentran tanto en el mercado local como extranjero, pero para nuestro caso, después de realizar el análisis nos dimos cuenta de que nos resulta más factible adquirirlos en el mercado local. II. Marco contextual II.1 Análisis del entorno II.2 Análisis del sector empresarial II.3 Pastelerías en Santo Domingo II.4 Impacto de la pastelería en l a economía II.5 Análisis FODA II.6 Investigación de Mercado II.6.1 Población II.6.2 Mercado Objeto II.6.3 Niveles Socioeconómicos (estimados) Republica Dominicana

II.6.4 Muestra II.6.5 Competencia II.6.6 Naturaleza Competitiva del Mercado II.6.7 Esquema de Comercialización II.7 Encuesta II.8 Proyección de la demanda II.9 Perfil del demandante de repostería fina II.1 ANALISIS DEL ENTORNO II.1.1 Económico En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan. Por este motivo trataremos de tener los mejores precios del mercado, sin que se vean afectadas la calidad del producto y la eficiencia del personal que labore con nosotros. II.1.2 Sociocultural El consumo de productos de pastelería fina es una característica que tiene la mayoría de los hogares de Republica Dominicana desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial. Es importante a la hora de hablar de la pastelería, hablemos de 3 factores imprescindibles que son: La calidad Frescura del producto La salud de las personas. Respecto a estos puntos nos referimos a la calidad que tienen los insumos que componen nuestros productos, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light. II.1.3 Tecnología

El nivel de tecnología que vamos a utilizar aunque estén orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las mejores que garanticen una excelente y adecuada producción. Los Equipos a usar serán: • Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00 • Una Batidora Semindustrial "Nova" S/ 3,500.00 • Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00 • II.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL II.2.1 La entrada de nuevos competidores En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico. El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. II.2.2 La amenaza de sustitutos Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros. Es por eso que no descartamos la posibilidad de que nuestra pastelería podría brindar los servicios de bocadillos exquisitos para poder abarcar la mayor parte del mercado y poder satisfacer las necesidades de nuestros clientes en general. II.2.3 El poder de negociación de los compradores Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promociónales tienden a disminuir. II.2.4 El poder de negociación de los proveedores

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento. Podemos utilizar nuestros materiales de los proveedores directos, el cual nos permitiría que nuestros costos operativos sean más bajos y poder ofrecer a nuestros clientes mejores precios, para que puedan adquirir nuestros productos sin ningún inconveniente. II.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura. Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet. II.3 Pastelerías ubicadas en la ciudad de Santo Domingo En la ciudad de Santo Domingo existen diferentes tipos de pastelerías o reposterías que están ahora mismo ofreciendo algunos productos de los que vamos a ofrecer en D´ Delicius Patelery. BONDELIC PASTELERÍA0 Cl. Heriberto Núñez # 30, Ensanche Julieta, Samto Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5674077 CAFETERÍA DE COLORES KIPPES0 P A Lluberes 38 SD República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 6825093 CARMEL FINE BAKERY0 F G de Cova 2, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5656971,(1) (809) 5671790,(1) (809) 7321589 D' FRANNY EMPANADAS0 Resp S V De Paúl 43 SD República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5970027 DE LA CASA PASTELERÍA0 Cl. Aguntín Lara 41-A, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5404244,(1) (809) 5475461 DELICIAS VILLA0 M Báez 63 SD República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 3349773 EXCELLENT CAKES0

San Isidro 8, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 7887967 LA BAGUETTE PANADERÍA, REPOSTERÍA - LA CASA DEL TRES LECHES0 Santiago, Esq. Pasteur, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 6851715 LA BOULANGIERIE C.XA.0 F. Falco 41, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 3680221 LA CUCHARA DE MADERA0 F.P. Castillo 86 Esq. Max Henríquez Ureña, Piantini, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5662420,(1) (809) 5670916 MIA PASTELERÍA - MÍA REPOSTERÍA0 Av. 27 de Febrero 353, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 7320910 REPOSTERIA NITIN II0 Av. San V, de Paul 14. Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 7889135 SUSSI NATURA INDUSTRIAL0 Aut San Isidro 10 SD República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 7481515 BRIOCHES0 H L Pencha 6, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 3346883,(1) (809) 5650062,(1) (809) 5670383 BROWN SUGAR PASTELERÍA ARTESANAL0 Cl. Manuel Henríquez, Esq. Club Scout Plaza Félix 1er. Nivel Ens. Naco, República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 4870233,(1) (809) 5497999,(1) (809) 6974573 DE LA CASA PASTELERÍA0 Cl. Agustín Lara 41-A, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5404244,(1) (809) 5475461 DIGNA©S0 Plaza Naco 1er. Piso, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5622623,(1) (809) 5627009,(1) (809) 5650702 EXCELLENT CAKES0 San Isidro 8, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 7887967 GAUTREAUX, MIRIAM DE0 Av. Bolívar 66, Santo Domingo

República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 6892720 HORNEADOS Y ALGO MÁS0 C Ni. 1 Las Palmas, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5605329 LA SA - REPOSTERÍA, PANADERÍA Y CAFETERÍA0 Car. Sánchez Km. 8 1/2, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5333401,(1) (809) 5333404 LA MARIE0 Av. Independencia Km. 8, No. 8, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s): (1) (809) 5333823,(1) (809) 6166641 MELLO'S DECORACIONES Y PUDINES0 Car. Mendoza 116, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s): (1) (809) 5918289 NENÉ REPOSTERÍA0 Av. Venezuela #59, Casi Esq. Bonaire Ens. Ozama, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 2735372 NOLASCO CHEF REPOSTERÍA0 12 No. 21, Herrera, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5311507 NTD INGREDIENTES0 Aut. Duarte Km 17, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 3724040,(1) (809) 3791000 PANADERÍA Y REPOSTERÍA GÉNESIS0 Carr Mella 14, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5975040 PANADERÍA Y REPOSTERÍA KISSAIRIS0 Av. San V. De Paul 99, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5961130 PANATAS BAKERY & COFFEE SHOP0 C/Manuel de Jesús Troncoso #61, Piantini, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5664661 PASTELERÍA DEL JARDÍN, REPOSTERÍA, BOCADILLOSPANES, CAFÉ0 Polibio Diaz # 51, E. Morales, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5664243,(1) (809) 5666035 PASTELERÍA DELIZIA'S DEL CARMINO0 Av. R. de Colombia, Santo Domingo

República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5652119 PASTELERÍA MIMOSA0 Arz. Nouel 53, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 6880911,(1) (809) 6897643 PASTELERÍA, PANADERÍA PASTRY0 Av. Sarasota # 106, Bella Vista, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5320489,(1) (809) 4769737,(1) (809) 5335200,(1) (809) 5329492 PROCESADORA DE ALIMENTOS JIA0 T. Cruz 10, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5987152 REPOSTERÍA ESPAÑOLERIAS0 A. Francasci 19, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5665315 REPOSTERÍA LOURDES0 A No. 6 Proy Mendoza I, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5915774 REPOSTERÍA MARY0 E. Manzueta, 167, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5360676 REPOSTERÍA MERCEDES0 Cl. Máximo Grullón # 31, Villa Consuelo, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5363365 REPOSTERÍA VINICIO0 Máximo Guillón No. 74 Entre Guardia y Oviedo, Villa Consuelo, Sto. Dgo. República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 5362800,(1) (809) 5361321,(1) (809) 5368188,(1) (809) 5363082 REPOSTERÍA Y PANADERÍA VILLALONA0 Av. México Edif. 62, Esq. 30 de Marzo, San Carlos, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 6860239,(1) (809) 6860249 REPOSTERÍA Y PANADERÍA VISTA LINDA0 Tte. A. García 111, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo

Teléfono(s) : (1) (809) 6877614 ROSANNA HERNANDEZ PASTELERÍA FINA0 Av. G M Ricart 14, Santo Domingo República Dominicana - Santo Domingo, Santo Domingo Teléfono(s) : (1) (809) 3346462,(1) (809) 3346461,(1) (809) 3346464,(1) II.4 Impacto de la pastelería en la economía Las empresas dedicadas a la pastelería asumen un papel importante en cuanto al desarrollo de la producción a nivel nacional e internacional, ya que es un arte practicado desde hace ya mucho tiempo, estas empresas tienen una gran variedad de productos que poseen características particulares, que varían por su complejidad al elaborarse. La industria pastelera ha hecho sus aportes a la economía Dominicana, ya que permite una ligera reducción de desempleo, incrementa los ingresos del gobierno y al mismo tiempo satisfaciendo una necesidad que viene presentando los clientes de generación en generación. II.5 Análisis FODA En todas las empresas en su ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos que presentan a la hora de comercializar; en el entorno interno se considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades que tiene la empresa. II.5.1 Fortalezas • La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el producto. • El a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto. • La capacidad y preparación del personal, para trabajar con clientes, manteniendo la calidad del servicio, la eficiencia y la eficacia. • Trabajo en equipo e integración del personal. • Respeto y seguridad en el ámbito laboral. • Buena relación con los suplidores. II.5.2 Oportunidades • Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto. • Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito. • Productos que se demandan con frecuencia. • El mercado esta creciendo en la zona. II.5.2 Debilidades

• Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas. • Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad. • Poca experiencia en el mercado. • Costos de insumos relativamente altos. II.5.3 Amenazas • La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas. • Nuevos competidores. • Productos sustitutos. II.6 Investigación del mercado Objetivo Conocer las características del mercado de torta o bizcocho en Santo Domingo. ¿Como? • Conociendo los hábitos de consumo de torta o bizcocho. • Determinando las razones de compra de torta o bizcocho. • Conociendo la frecuencia de consumo de este tipo de productos. • Detectando el tamaño y tipo de mayor preferencia entre los consumidores y por qué. • Determinando la aceptación de precios del producto por parte de los consumidores. ¿Para Que? • Determinar el mercado meta. • Diseñar una mezcla optima de Marketing. Nuestra investigación de mercado fue de tipo exploratoria, mediante la recopilación de datos, basándonos en la aplicación de encuestas a una muestra de este mercado. II.6.1 Población: Según los datos obtenidos mediante la Oficina Nacional de Estadística (ONE), El país tiene estimados una población total para el país de la República Dominicana de 10, 000,000 personas, de las cuales aproximadamente 3,000,000 personas pertenecen a la población de Santo Domingo, D. N II.6.2 Mercado Objetivo Para identificar el mercado objetivo al que se dirigirá el estudio, se tomo de la Asociación Dominicana de Investigadores de mercados los cinco tipos de estratos diferentes que existen: |Nivel o clase social |Ponderación | |Alto |A | |Medio alto |B |

|Medio |Medio bajo |Bajo

|C |D |E

| | |

Nos centraremos en los segmentos poblacionales alto “A” y medio alto “B”. II.6.3 Niveles Socioeconómicos (estimados) República Dominicana |Estratos |Alto ( A ) |Medio Alto ( B ) |

|Ingresos Familiares |RD $ 90,00.00 o Más |RD $ 40,00.00 A 90,000.00

| |

II.6.4 Muestra: La muestra de consumidores se determinó aleatoriamente sobre la base de 50 consumidores y el método de recolección de datos se realizo a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinación de preguntas abiertas y cerradas. Las encuestas estuvieron a cargo de la representante del proyecto, quien tuvo la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo. II.6.5 Competencia: Los resultados que obtuvimos en las encuestas aplicadas, nos dice que nuestra competencia directa son los establecimientos que a continuación se detallan: |Nombre |Establecimiento | |Bondelic |C/ Heriberto Núñez #30, Ens. Julieta. |Pastelería Del Jardín |C Pablo Díaz # 51, E. Morales. |Carmel |Av. Abraham Lincoln #1059 | |Pastel Rose |C/Porfirio Herrera #27, E. Morales. |Miriam Gautreaux |Av. Bolívar # 66, Bella Vista. |Excellent Cakes |Av. Los Próceres # 31, Arroyo Hondo. | |La Baguette |C/ Gustavo Mejia Ricart # 126, Piantini. | |Dignas |Av. Tiradentes, Plaza Naco | |Pastry |Av. Tiradentes, Plaza Naco | |Brioches |C/ Hain López .Penha # 6, Ens. Paraíso

| | | |

|

II.6.6 Naturaleza Competitiva del mercado En este mercado, la entrada de competidores existente, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico.

El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. II.6.7 Esquema de comercialización La formación de los precios de productos de Pastelerías Fina considera la calidad así como los servicios complementarios. Dentro de nuestra zona de estudio, los precios pagados son: |LUGARES |BONDELIC |LA BAGUETTE |PASTEL LA CASA |PASTELERIA NITIN

|PRECIOS (LBS) |590-1000 |500-600 |550-1000 |500-1000

| | | | |

Los precios que acostumbran a pagar este segmento de consumidores de Pastelería Fina están en un intervalo de RD $ 350.00 a RD $ 1000.00 Una estrategia de competitividad seria proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito. II.7 Encuesta 1) ¿Consume usted biscocho de pastelería? a) Consume biscocho__ b) Estaría dispuesto a consumir__ 2) Edad a) 18-24__ b) 25-30__ c) 36-40__ d) 41-45__ e) 46 o mas__ 3) Nivel académico a) Bachiller__ b) Universitario__ c) Maestría__ d) Postgrado__ 4) Ocupación a) Empleado__ b) Empresario o Comerciante__ c) Estudiante__ d) Ama de casa__ e) Jubilados__ 5) Ingresos Aproximados a) 10,000-20,000__ b) 20,001-40,000__ c) 44,000-60,000__ 6) ¿Dónde prefiere comprar usted su biscocho? a) Pastelería__

b) Panaderías__ c) Supermercados__

7) ¿Qué porción de biscocho acostumbra usted a comprar?

a) ½ lb.__ b) ¾ lb.__ c) 1 lb.__ d) 2 lb. O mas__ 8) ¿Con que frecuencia consume usted productos de la pastelería? a) Fiestas o eventos especiales__

b) Diario__ c) Quincenal__ d) mensual__

9) ¿Cuáles atributos busca usted cuando desea consumir productos de pastelería? Calidad___ Variedad__ Precio__ Disponibilidad del producto__ 10) ¿Qué característica valora usted al comprar estos productos? a) Sabor__ b) Textura__ c) Color__ d) Olor__ _ 11) ¿Qué forma de pago por lo general utiliza cuando compra los productos pasteleros? a) Efectivo__ b) Tarjetas de Crédito__ c) Otros__ II.7.1 Los resultados encontrados fueron los siguientes: 1. Del total de encuestados (50), el 68 % consume bizcocho de pastelería y un 32 % estaría dispuesto a consumir. [pic] 2. El intervalo de edad que más predominó fue 36 a 40 años con un 43% de los entrevistados, seguido por el intervalo de 25 a 30 años con un 32%, con un 15% los que se encuentran entre 41 a 45 años, un 8% entre la edad comprendida entre 18 y 24 años y un 2% para los que se encuentran 46 y 50 años. [pic] 3. El nivel máximo de estudio que había alcanzado completar la carrera universitaria fue de un 47%, para los de postgrado 31%, 18% han alcanzado el nivel de maestrías, y 4% para los bachilleratos. [pic] 4. Del total de los encuestados el 40% eran ama de casa, el 28% empleado, 24% jubilado, 10% empleado, 7% empresario y 4% estudiante. [pic] 5. Un total de 8% se encuentra obteniendo un nivel de ingreso de RD $ 10,000.00 a RD $ 20,000.00, un 31% esta entre RD $ 20,001 y RD $ 40,000.00, un 61% se encuentra entre el intervalo de RD $ 44,000.00 y RD $ 60,000.00.

[pic] 6. Cuando se le pregunto donde preferirían comprar sus bizcochos o tortas, un 52% prefirió comprarlo en pastelerías, un 36% decidió comprar en panaderías/repostería., 12% compra en supermercado. [pic] 7. Los encuestados al preguntarles el tamaño que frecuentemente acostumbran a consumir y el resultado fue el siguiente: un 55 % compra 2 lbs. o más; un 20 % de ½ lbs.; un 13 % de ¾ lbs. y un 12 % compra 1 lbs. [pic] 8. Para determinar la frecuencia de compra del producto se estipulo el resultado siguiente, un 56% lo compra para fiestas y eventos especiales, un 22% compra diariamente, un 13% consume quincenal y un 9% opto por consumir el producto semanal. [pic] 9. Los atributos que los encuestados prefieren al consumir estos productos son: calidad en los insumos un 42%, variedad un 35%, precios un 18% y disponibilidad del producto un 5%. [pic] 10. Las características que más valora el encuestado cuando decide consumir este producto son las siguientes: sabor un 54%, textura un 32%, color un 8% y olor 6%. [pic] 11. Para saber la forma de pago que los clientes preferían se le formulo la pregunta y el 65% los hace con tarjetas de crédito de diferentes bancos y de las diferentes líneas como (Visa, Master Card, Citibank) el 35 % lo hace al contado. [pic] II.8 Proyección de la Demanda El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos socioeconómicos del sector mencionado como nuestro mercado objetivo. Para el estudio se ha procesado información secundaria y básica, a partir de fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, también se contó con información de especialistas (propietarios de Panaderías). Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Acude a un establecimiento de Venta de Repostería Fina El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial de clientes de un 68% que demandaría nuestros productos para fiestas y eventos especiales, cuando se le pregunto que donde comprarían sus pasteles y Bizcochos. En cuanto al lugar geográfico donde suelen comprarlos estos un 68% lo realizan en pastelerías lo que resultan unas 51,567 personas. Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos económicos son altamente consumidoras debido al ritmo de vida que llevan. II.9 Perfil del demandante Repostería Fina Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de RD $ 40,000.00 Y RD $ 90,000.00 +. Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio. Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen perjuicios para cumplir con sus objetivos. La motivación por compra del producto Repostería Fina en su mayoría lo hace con el fin de consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado que esta sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales. La gran mayoría lo hace para fiestas y eventos especiales. Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y la Variedad. El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro. Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varia mucho los estratos socioeconómicos. III. Perfil de Proyecto III.1 Plan de Marketing III.1.1 Visión III.1.2 Misión III.1.3 Objetivo General III.1.4 Objetivos Específicos III.1.5 Metas III.1.6 Valores

III.1.7 Principios III.1.8 Concepción de Idea Inicial III.1.9 Ventajas Competitivas III.1.10 Estrategias de Mercado III.1.11 Pronóstico de Ventas III.1.12 Canal de Distribución III.1.13 Sistema de Promoción III.1.14 Sistema de Publicidad III.1.15 Plan de Medios III.1.16 Propaganda III.1.17 Formas de Ventas y Distribución III. PERFIL DEL PROYECTO III.1 Plan de Marketing III.1.1 Visión Ser líder tanto en la producción como en la comercialización de pastelería, bocadillos y postres finos, para así colocarnos en la preferencia de los consumidores, basándonos en la calidad y frescura de nuestros productos. III.1.2 Misión Ofertar productos con insumos de calidad, proporcionando satisfacción a nuestros consumidores, con productos excelentes y precios competitivos en el mercado. D¨Delicius Pastelery, se dedicara a la creación de biscocho, postres y dulces, convertiremos los sueños en dulces realidades llenas de colores, sabores y alegría a través de espectaculares detalles que no altere la calidad de los productos que produciremos. III.1.3 Objetivo General ➢ Crear e introducir una nueva empresa derivada de la rama de la panificación y la pastelería fina en el mercado, con alta calidad y frescura, permitiendo una conexión producto-consumidor mediante la completa satisfacción de las necesidades de nuestros clientes. III.1.4 Objetivos Específicos

➢ Diferenciar nuestro producto de la competencia. ➢ Desarrollar una estrategia de marketing para un lanzamiento exitoso de nuestro producto. ➢ Atraer el mercado que usualmente consume este tipo de producto. ➢ Establecer y mantener una cartera de clientes para la empresa. III.1.5 Metas ➢ Lograr disponer de un espacio propio para nuestra pastelería. ➢ Contar con el mejor personal altamente capacitado en el mercado. ➢ Tener un gran posicionamiento en el mercado, para que nuestros clientes se identifiquen con nosotros a la hora de consumir productos de pastelería. ➢ Obtener todos los equipos y maquinarias necesarias para poder realizar nuestro trabajo. III.1.6 Valores III.1.6.1 Honestidad ➢ Proporcionar un precio justo a nuestros clientes. ➢ Ofrecer a nuestros empleados todos los servicios que les corresponden por ley y además ofrecerles y salario digno de las actividades que realizan. ➢ Contar con un manejo istrativo y contable transparente ante los socios de la institución y los organismos de control gubernamentales. ➢ Mostrar una conducta coherente con los estándares éticos cumpliendo con los compromisos previamente establecidos, asumiendo siempre nuestras responsabilidades. III.1.6.2 Respeto ➢ Mantener una actitud abierta con nuestros empleados, para que pueda existir la confianza de expresarnos cualquier situación o diferencia entre ambos. ➢ Respetar el espacio que necesitan los empleados sus horarios y demás. ➢ Cumpliendo con la normatividad y pautas organizativas, con responsabilidad social III.1.6.3 Trabajo Lograr cubrir necesidades y al mismo tiempo servir a los demás. Creyendo en el trabajo en equipo, ofrecemos lo mejor de nosotros para mejorar de manera creativa el ambiente en que vivimos, fortaleciendo las relaciones interpersonales. III.1.6.4 Discreción ➢ Haciendo un manejo ético de la información corporativa, las acciones, los recursos y las estrategias que pertenecen a esta empresa. Siendo discreto en la comunicación que se tenga con ellos. Para ello se asegura que los sistemas de información sean cerrados. III.1.6.5 Confianza ➢ Manteniendo una conducta integra e inmaculado para poder obtener la confianza que nuestros clientes y empleados necesiten.

➢ Siguiendo pautas de trabajo acordes con los requerimientos legales, que le permitan tener concordancia de los procedimientos asistenciales y istrativos que se desarrollan III.1.6.6 Principios 1. Buscar la excelencia operacional enfocándonos en los resultados. 2. Desarrollar sistemas de trabajo que faciliten el servicio al cliente. 3. Ser innovadores y creativos para proveer a nuestros clientes los productos con mayor calida. 4. Respeto, apoyo y estimulo a nuestro personal. 5. Mantener nuestros productos a la vanguardia tecnológica. 6. Trabajar en conjunto con nuestros proveedores. III.1.7 Concepción De Idea Inicial. Nuestra concepción de la idea consiste en constituir una pequeña empresa de transformación de materia prima inclinada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen y su nombre comercial será Delicius Pastelery. La producción esta orientada a la elaboración de Pastelería Fina y pan en sus diferentes presentaciones, con la consideración de que este tipo de pastelería ofertada brinda productos de mejor acabado que las pastelerías tradicionales. La empresa tendrá como actividad principal en un 60%, la producción de pastelería fina y como actividad secundaria en un 40%, la producción de bocadillos y/o postres finos y pan; tanto para vender en el local como para fiestas y eventos especiales. III.1.8 Ventajas competitivas: • Ubicación del local y el ambiente externo. • El mercado esta en crecimiento en la zona. • El tamaño del local nos permite ofrecer gran variedad en exhibidores amplios. • Servicios de delivery. • Facilidad en la ruta de transporte. III.1.9 Estrategias de Mercado: ➢ Utilizaremos una estrategia de desarrollo de productos, para lanzarnos al mercado, una estrategia de marketing que entraña la creación de productos nuevos, convirtiendo aplicaciones de nuevas tecnologías en productos comercializables. ➢ Introduciremos productos innovadores y de gran variedad, para ofertarlos al mercado actual, haciendo énfasis en la penetración de este mercado ya existente. Nuestra mezcla de marketing se basa en persuadir y hacer entender a nuestros

consumidores la alta calidad y frescura de nuestros productos, mediante anuncios publicitarios. ➢ El canal de Distribución, es de nuestra fábrica al consumidor, es decir no existirán intermediarios. ➢ La promoción forma parte importante para nuestra introducción en el mercado de la panificación y sus derivados, pues existe una competencia de mercado, y somos desconocidos para los consumidores. ➢ Los precios, se basaran en la asignación de los mismos y sus estatus, porque buscamos mantener los existentes, o igualar los de la competencia. ➢ Brochures que se distribuirán en los centros comerciales, bancos y demás empresas privadas existentes en sector. ➢ Utilizar publicidad agresiva para incentivar a los consumidores durante los primeros 3 meses. III.1.10 Pronóstico De Ventas Todas las instituciones comerciales que inician un proyecto nuevo tiene metas y infinidades de retos que vencer y sobretodo un sinnúmero de requisitos que cumplir. Es por esto que las personas y las organizaciones que se desenvuelven en el ámbito el económico, realizan las actividades, a través de un presupuesto, dado que cuanto menor sea la incertidumbre, menores serán los riesgos por asumir. Hacen un pronóstico sobre la percepción y muchas veces la experiencia que tienen sobre las ventas aproximadas que podría tener ese proyecto; para evitar la incertidumbre que existe en el mercado. Nuestro pronostico de ventas lo realizaremos utilizando como referencia datos aproximados de otra empresa similar a la nuestra. Para proyectar las ventas utilizaremos el método de regresión simple. |Año(X) |1 |2 |3 |4 |5 | |15

|Ventas (Y) |950,000 |1,500,000 |2,150,000 |2,850,000 |3,600,000 | | |11,050,000

|XY |950,000 |3,000,000 |6,450,000 |11,400,000 |18000,000 | |39,800,000

b= N Σxy – sumatoriaX. SumatoriaY N(x) – (x)2 b= 5 (39, 800,000) –15 (11, 050,000) 5(55) – (15)

|X2 |1 |4 |9 |16 |25 | |55

| | | | | | |

b= 199, 000,000 – 165, 750,000 275 – 225 b= 33, 250,000 = 665,000 50 a= y – b x a= 2, 210,000 – 665,000 (3) a= 215,000 y= a+bx y= 215,000 + 665,000(6) y= 215,000+ 3,990, 000 y= $4, 205,000 Para el año 2015 aproximadamente estaremos teniendo unas ventas de RD$4, 205,000, esperando que nuestros gastos sean lo mas reducido posible para poder tener un margen de utilidades mayor y así poder continuar con nuestro cometido de ser una empresa líder en el mercado. III.1.11 Canal De Distribución. Para llevar a cabo la venta de nuestro producto, recurrimos a la selección del canal de distribución producto-consumidor ya que la ruta que sigue el producto va desde el centro de producción hasta el consumidor final. Como empresa tenemos la ventaja de que este tipo de sistema de comercialización es la vía mas corta para que el producto llegue al consumidor, ahorrando así la participación de intermediarios. Es importante señalar que al ser un producto nuevo en el mercado, el inicio del proceso de ventas será más costoso ya que se deberá crear una confianza entre productor y consumidor. La distribución a utilizar será intensiva con el propósito de cubrir el mercado al máximo, ya que nuestra competencia posee un canal de distribución fuertemente establecido. Con este nivel de intensidad de distribución buscamos colocar nuestro producto al alcance de nuestros futuros consumidores. Este tipo de comercialización nos permitirá lograr estar presente en la mente de nuestros clientes finales. III.1.12 Sistema de promoción. Los objetivos principales que queremos obtener con este sistema de promoción son los siguientes: Influenciar en la decisión de compra del consumidor al momento de elegir entre las marcas de la competencia y Fijar en la mente del consumidor los atributos que nos caracterizan. El plan de promoción, después de un estudio profundo dentro de las exigencias del cliente de pastelería fina, estará compuesto por programas que nos permitan organizar actividades de promoción para una mejor planificación y control de la mezcla promocional.

Los programas promociónales que hemos optado por utilizar son los siguientes: • Degustaciones. • Afiches. • Volantes. • T-shirts. • Gorras También podemos realizar ofertas como: % de descuentos por motivo de apertura. Pague 2 y lleve 3. Por la compra de un biscocho les regalamos totalmente gratis el numero del cumpleaños, o los novios de la boda, o el mantel, etc. III.1.13 Sistema de publicidad. En vista de que nuestro objetivo es mantener en la mente del consumidor la preferencia de nuestro producto sobre el de la competencia y posicionarnos en el mercado, hemos formado una estrategia de publicidad que consistirá en elaborar una campaña publicitaria en el Distrito Nacional, utilizando los principales medios de comunicación: televisión y radio, dando a conocer el producto a través de comerciales. En la primera etapa se realizara una publicidad con una temática informativa, para lograr una amplia cobertura, colocaremos un comercial de treinta segundos de duración en el cual se destacarán los beneficios del producto así como el Slogan que nos identificará. Para la segunda etapa, se introducirán anuncios de radios en emisoras de música con el fin de tocar el mercado potencial mencionado en la investigación de mercado. Entre las emisoras a utilizar están, Disco 106 (106.1), Estrella 90 (90.5) y Súper Q (100.9). III.1.14 Plan De Medios |Prensa Formato | |Total | Diario Libre ¼ de pagina | | |Total 15,000 | | Vallas y letreros Total | |mensual | |35,000.00 |

Precio | 15,000.00 |

20,000.00

| Radio Total mensual | | Disco 106 | |12,000.00 | | |Estrella 90 | |9,000.00 | | |Súper Q | |9,500.00 | | |Total | | | | |TV Total | |mensual | | Color Visión 10,800.00 | | |Antena Latina | |19,500.00 | | |Telesistemas 6,800.00 | |20,400.00 | |Total | | |Total de Publicidad |

Horario

Precio p/ cuña Programación regular

600.00

| Programación regular

450.00

Programación regular

475.00

|

| 30,500.00 | | | Programa

Punto final Hola Gente

Precio p/ cuña

2,700.00 | 6,500.00

| Chévere Night

50,700.00 | 116,000.00

III.1.14 Propaganda En algunos lugares céntricos como: Multicentro Churchil, plaza las Praderas, Plaza Central, Plaza Lama, estaremos Obsequiando degustaciones de algunos de nuestros productos, para que los clientes puedan apreciar la calidad y el sabor de nuestros productos pasteleros.

III.1.15 Formas de ventas y Distribución Se ará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo. Esto se hará con el objetivo de obtener una gran cantidad en nuestra captación de clientes satisfechos. III.2. Organización y Métodos III.2.1 Nombre de la Empresa III.2.2 Organigrama III.2.3 Descripción de Puestos III.2.4 Localización III.2.5 Distribución III.2.6 Micro Localización III.2.7 Macro Localización III.2.8 Infraestructura, Servicios Públicos y Establecimientos Energéticos III.2 Organización y métodos III.2.1 Nombre de la Empresa Este proyecto tiene como tendrá como nombre D¨Delicius Pastelery Tipo de Empresa D¨Delicius Pastelery es una empresa el cual esta constituida por acciones. Como toda empresa,., D¨Delicius Pastelery requiere de una forma de organización que especifique claramente como va a funcionar el personal, especificando sus funciones y seleccionando de forma adecuada a la persona idónea para ocupar el puesto. Necesitamos de una estructura técnica que nos ayude a maximizar eficientemente los planes y objetivos que tenemos señalados, consideramos que un organigrama es una buena herramienta para ayudarnos con esta inquietud y este podría ser de la siguiente manera: D¨Delicius Pastelery, tendrá el siguiente personal como empleados: 2 gerentes uno de ventas y otro istrativo 1 secretaria 1 cajera 1 chofer 2 delivery

2 despachadoras 2 pasteleros 1 decoradora de pastelería III.2.2 Organigrama [pic] III.2.3 Descripción de puesto ➢ Junta General de Accionistas Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa, es la representación de los socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital, aprobación de los balances, flujo financiero). Nombran o renuevan a los Gerentes. ➢ Gerente istrativo: Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargará del planeamiento, control y dirección de la producción dentro de empresa. La istración deberá desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. Además deberá estar en permanente o con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención. ➢ Gerente de Ventas: Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo, elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de potenciales clientes. Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. La atención de órdenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los mismos. ➢ Secretararia: Es la que se encarga de recibir las llamadas, archivar todos los documentos importantes, organizar la agenda de los gerentes y programar las citas con nuestros clientes potenciales. ➢ Pasteleros: Los pasteleros son los encargados de hacer los productos de pastelería, contaran con equipos con alta calidad, para la producción de dichos productos. ➢ Decoradora:

Es la persona encargada de hacer la decoración de los pasteles, biscochos y todas las variedades de nuestros productos. ➢ Cajera: Esta tiene por función cobrar y devolver a nuestros clientes, los productos que estos desean llevar. ➢ Despachadora: Esta persona que le entrega a los clientes los productos que este le indica que desea llevar y les indica donde debe pagar. ➢ Chofer: Es quien se encarga de trasladar en algunas circunstancias a los gerentes y resolver situaciones de transporte cuando se le necesite. También se encargara de la mensajeria. ➢ Delivery: Es quien realiza la entrega nuestros productos a domicilio qa los clientes que requieran el servicio a sus hogares. III.2.4 Localización La Pastelería cuenta con una excelente ubicación geográfica, ya que la misma cuenta con la ventaja de que en sus alrededores no existen actualmente amenazas de competidores, por tanto este proyecto apunta a un crecimiento a gran escala. Además podemos decir que estamos en un lugar estratégico ya que si tenemos atractivos cercanos que hacen que los consumidores se trasladen a la zona, lo que significarían una oportunidad más nosotros. III.2.5 Distribución Geográfica La capacidad de producción de nuestro proyecto esta también sustentada por una excelente distribución geográfica. Como podemos ver en la grafica la misma esta comprendida por Los Prados, San Geronimo, Evaristo Morales, Los Restauradores, Los Millones, Quisqueya, Piantini. [pic] III.2.6 Micro Localización Una vez definida la región se elige la zona y dentro de esta la localidad para finalmente elegir el sitio preciso. Hemos elegido un lugar urbano porque nos brinda los beneficios de: – Mejores sistemas de transporte – Mejor mercado laboral

– Proximidad a negocios afines – Empresas de servicios La localización es en la Av. Núñez de Cáceres casi esq. Gustavo Mejia Ricart, en la Plaza Las Praderas, local A1. III.2.7 Macro Localización. En nuestro estudio de macro localización el cual queremos puntualizar se ha llevado a cabo de una maneja objetiva, hemos definido primero, que no hay ningún factor critico que pueda impedir la realización de dicho proyecto, ya que esta debidamente acondicionado con los debidos requerimientos. Hemos evaluado factores objetivos, como la materia prima, la cual se puede conseguir localmente, la mano de obra, la cual se puede calificar como capacitada, para el área que nos compete, la Repostería Fina. Una muestra de ello son las cantidades de establecimientos que a lo largo de la región se ubican. También siendo igual de importante como los otros dos anteriores consideramos los factores subjetivos, ellos nos señala que contamos con un ambiente laboral de trabajo, ya que estamos ubicados en una plaza comercial. III.2.8 Infraestructura, servicios públicos y establecimientos energéticos La disponibilidad de servicios públicos tales como Agua, Energía eléctrica, Telecomunicaciones etc. Son factores que hemos tomado en cuenta para nuestra macro localización ya que los hemos considerado como parte importante para desarrollo de nuestro proyecto. Todos estos factores anteriormente mencionados están presentes y son de fácil . PLAN DE INVERSION Nuestro proyecto contara con un capital combinado parte de los inversionistas y la otra es financiada por el Banco BHD, ya que las relaciones que existen nos permiten gozar de una mejor tasa de interés. El capital esta formado por un 40% financiado y el otro 60% son propiciados por los inversionistas, nuestra inversión es RD$7,000,000.00, de los cuales 2,800,000 será financiado a 15 años con una tasa de 15% de interés anual y los 4,200,000.00 lo aportaran los dueños. Este capital se utilizaría para distribuirlo de la siguiente manera. 1. Se compraran todos los equipos que necesitamos para la realización de las operaciones y elaboración de nuestros productos. 2. Se costearan los gastos publicitarios y de promoción de los primeros 3 meses. 3. Se les efectuaran los respectivos pagos de salarios a todos los empleados por los primeros 4 meses. 4. Atribuiremos parte de ese capital para la compra de materiales primarios que utilizaremos para la elaboración de nuestros productos.

5. Realizaremos el pago adelantado del alquiler de los 4 meses. 6. Acondicionaremos el local y lo prepararemos para darle una buena y acogedora impresión a nuestros clientes. PLAN DE OPERACIÓN Para la elaboración de nuestros productos utilizamos diversas maquinarias, utensilios y la materia prima de donde provienen los deliciosos postres que cautivaran el fino paladar de nuestros clientes. A continuación daremos un desglose de los equipos y utensilios que mas utilizamos para la elaboración de los productos. Equipos operativos |EQUIPOS EN PESOS | |Un procesador |Una mesa de acero c/refrigerador | |Una cocina con horno |Dos batidoras |Una balanza |Una licuadora |Mostrador |Exhibidores | |

|PRECIO DOLARES

|PRECIOS

|150.00 |5,400.00 | |2,800.00 |90,000.00 | | | |479.00 |17,244.00 | |1,130.00 |40,680.00 | |30.00 |1.080.00 | |40.00 |1,440.00 | |500.00 |18,000.00 | |900.00 |32,400.00 | | |206,244.00 |

Utensilios |UTENSILIOS PRECIO PESOS | |Tres moldes de acero inoxidable | |Cinco Aros de 18 cm. diámetro | |Dos moldes No 30 | |Cuatro espátulas de goma | |Dos juegos de ollas por seis piezas 27,216.00 | |Dos espátulas planas | |Una docena de "bols | |Dos juegos de cernidores |

|PRECIO DOLARES

|

|80.00

|2,880.00

|50.00

|1,800.00

|40.00 |10.00 |75.00

|1,440.00 |360.00 |

|15.00

|540.00

|35.00

|1,260.00

|63.00

|2,268

|Un rallador | |Un peine decorador grande | | |Un peine rallador chico | |Un juego de boquillas | |Un juego de cuchillos | |Cuatro juegos de mangas | |

|3.00

|108.00 |

|45.00 |30.00

| |1,620.00 | |1,080.00

|13.00

|468.00

|12.00

|432.00

|60 |

|2,160.00 |43,632.00

|

|LOS PRINCIPALES INSUMOS O MATERIAS PRIMAS QUE UITILIZAMOS | |SON LAS SIGUIENTES: | | | | | | | | CANT. |ARTICULO |UNIDAD |PRECIO UNITARIO |PRECIO | | | | | |TOTAL | |8 |HARINA |SACO |1.300,00 |10.400,00 | |4 |POLVO DE HORNEAR |KILO |230,00 | 920,00 | |8 |ACEITE |GALON 1 LA |580,00 | 4.640,00 | |4 |AZUCAR BLANCA |SACO |1.700,00 | 6.800,00 | |4 |AZUCAR RUBIA |SACO |1.600,00 | 6.400,00 | |4 |AZUCAR EN POLVO |KILO |330,00 | 1.320,00 | |2 |BICARBONATO |KILO |120,00 | 240,00 | |4 |CAFÉ |KILO |70,00 |280,00 | |4 |CEREZAS MARRASQUINO |KILO |160,00 |640,00 | |4 |COLAPIZ |KILO |60,00 |240,00 | |4 |DURAZNO CONSERVA 500CC |LATA |175,00 |700,00 | |20 |MANTEQUILLA |TARRO GDE |145,00 | 2.900,00 | |3 |SAL |SACO |600,00 |1.800,00 | |60 |CREMA DE LECHE |LATA |42,00 | 2.520,00 |

|7.000 |HUEVO |MILESNO |3,40 | 23.800,00 | |300 |LECHE CONDENSADA |LATA |48,00 | 14.400,00 | |10 |FRESAS |KILO |158,00 |1.580,00 | |10 |CHERRYS |POTE |175,00 |1.750,00 | |5 |CANELA EN PLVO |KILO |96,00 | 480,00 | |8 |ESENCIA DE VAINILLA |LITRO |98,00 | 784,00 | |8 |VINAGRE |LITRO |60,00 |480,00 | |4 |FUDGE |KILO |125,00 |500,00 | |10 |CHOCOLATE SUIZO BITTER |KILO |265,00 |2.650,00 | |10 |CHOCOLATE SUIZO BLANCO |KILO |290,00 |2.900,00 | |10 |CHOCOLATE LECHE SUIZO |KILO |275,00 |2.750,00 | |240 |LECHE FRESCA |LITRO |42,00 | 10.080,00 | |15 |COCOA |KILO |64,00 |960,00 | | |TOTAL | | |102.914,00 | | | | | | | La nomina de empleados que estaremos manejando en D¨Delicius Pastelery la vamos a presentar a continuación, esta nomina puede ser variada para el próximo año después que iniciemos el proyecto. | | |NOMINA DE EMPLEADOS | | |Cantidad |Puesto Desempeño |1 |Gerente istrativo |1 |Gerente de Ventas |1 |Secretaria |2 |Pasteleros |1 |Decoradora |1 |Cajera |3 |Despachadoras |1 |Chofer |2 |Delivery | |TOTAL | |

| |

|

|

|

| |

|

|

| |Salario |Total | |25.000,00 |25.000,00 | |20.000,00 |20.000,00 | |8.000,00 |8.000,00 | |10.000,00 |20.000,00 | |8.200,00 |8.200,00 | |6.500,00 |6.500,00 | |6.000,00 |18.000,00 | |5.800,00 |5.800,00 | |4.500,00 |9.000,00 | | |120.500,00 |

|D¨Delicius Pastelery |

| | |Año 3 |Inversión |___ | Beneficio 1.124.514,81 |Total 1.124.514,81 |VAN | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

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|

|

|

|

|

| |

|1 |2 | | | | $ 3.000.000,00 |___ |___ |___ | 6,027,350,84 | | ______ | $ 977.838,96 |$ | $ 1.293.192,03 | $ 1.487.170,84 | $ 1.710.246,46 | | | $ 3.000.000,00 | $ 977.838,96 |$ | $ 1.293.192,03 | $ 1.487.170,84 | $ 7.737.597,30 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |VA= VF/(1+i)n | | | | | | | | | | | | | |VA (O)= 3,000,000/ (1,20)o = 3,000,000.00 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |VA (1)= $977,838,96/ (1,20)1= 814,865,80 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |VA (2)= 1,124,514.81/ (1.20)2= 780,913.06 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |VA (3)= 1,293,192.03/ (1.20)3= 748,375.02 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |VA (4)= 1,487,170.84/ (1.20)= 717,192.73 | | | | |4

|0

|5

| | | | | | | | | | | | | | | | | |VA (5)= 7,737,597.30/ (1.20)= 3,109566.82 | | | | | | | | | | | | | |VPN= -3,000,000+814,865,80+780,913,06+748,375,02+717,192,30+3,109566,82 | | | | | | | | | | | | | $ 3.170.913,43 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

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CONCLUSIÓN Los Productos de pastelería fina están orientados principalmente al sector medio al alto. El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la población en conjunto. El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración. Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es fundamental, habría que hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos, en vista de que los residentes así nos lo comunicaron.

Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo. En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes de Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar esta en aumento. Estos pobladores dado sus características de la zona buscan abastecerse de un producto que contenga ventajas de pago y que posea la calidad que Delicius Pastelery les proporcionara con la producción y confección de los mismos Este proyecto prevee ser una empresa que tendría una gran aceptación en el mercado Dominicano, ya que de por si el Dominicano tiende a ser algo goloso. En este proyecto como hemos pronosticado tendría unos beneficios espectaculares. Nuestros clientes tenemos pensado que podrían ser los residentes de la zona, también las personas que deseen solicitar nuestros servicios por actividades que estas presenten en algún momento determinado. RECOMENDACIONES Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana política de créditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa. Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución, de manera que permita coberturas la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado. Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los consumidores objetivo. 1.-Para lograr posicionar en el mercado Dominicano, es necesario contar con un plan de marketing estratégico y ser supervisado por la alta gerencia, además que tiene que ser evaluado en un tiempo determinado para cumplir con los objetivos planteados y ser corregidos si corresponde. 2.-Los actores involucrados en el plan, deben confeccionar planes, políticas, acciones y metas que deberán cumplirse para conseguir el objetivo que es el posicionamiento de producto en el mercado Dominicano. 3.-Organizar, capacitar y asesorar a todo el personal de producción y que se involucren en el gran proyecto que va a demandar mucho de su colaboración para el cumplimiento del mercado. Además involucrar en esto al personal istrativo en aspectos de gestión, istración y financiamiento hasta exportación, si algún día es necesario. La utilización de medios de difusión han cambiado con el paso el tiempo, ayer estaban los periódicos y revistas, TV y radio, hoy también están éstos medios, pero hoy se utiliza y llegó para quedarse la publicidad en Internet, la cual es muy efectiva y de alto impacto ya que el Internet cuando está navegando, está viendo esta página y no está realizando otra actividad como sucede con la radio o la TV.

La comunicación por Internet facilita el cierre de la compra. En el mismo momento en que el público está viendo el anuncio puede solicitar información, y si lo desea, efectuar la compra. Esta importante gestión a través de la red tiene una gran relevancia, para la economía del tiempo y esfuerzo de los s. Si se quiere llegar a los mercados masivos, se tiene que utilizar la comunicación masiva, tener en cuenta que sea un lugar con las siguientes características: • Alto número de visitas • Un servicio de calidad e inmediatez • Un lugar donde puedas comprar, vender y promocionar, todo en un solo lugar • Todo esto lo puedes encontrar en sitios de Anuncios clasificados gratis, (recomiendo el sitio que aparece más abajo). Estas son las características para que los anuncios tengan mayores posibilidades de ser vistos, tengan altas posibilidades de comprar, vender y promocionar las ofertas, este consejo es tanto para Personas como para Empresas y PYMES, ya que para vender, tienes que decirles a las personas que tienen mercancía, si no lo saben nadie comprará tus productos, no habrán ganancias para gastar ni dinero que ganar. La publicidad es una herramienta fundamental para hacer conocido un mensaje el cual, tiene diferentes objetivos, incitar a comprar, vender, o promocionar pero todo aquello bajo la misión de informar a una audiencia, la cual de acuerdo al mensaje, actuará. BIBLIOGRAFÍA Libros:

Autores:

Una organización Exitosa Fundamentos del Marketing Presupuestos Planificación y Control

Jack Fleitman W.J Stanton, M.J.Etzel, B.J.W Welsch Hilton, Gordon Rivera

Internet Paginas Monografías.com Google Rincón del vago.com Estrategia Magazines [pic] -----------------------

(Consultaría en Marketing)

D¨Delicius Paastelery. CONSUMIDORES

1_¿Que se quiere hacer ? Instalar una pastelería con Reposteria Fina

2_¿Por que se quiere hacer? Actualmente el negocio de la pastelería es muy exitoso, la gente necesita diariamente los productos pasteleros (Cupcakes, Pasteles, Postres Gourmet) ya sea para eventos especiales, o para consumo familiar. El proyecto The Cupcake Place (o) La Casa del Cakito, aportara una nueva opción en este negocio, trabajaremos lo máximo para que nuestro local sea una nueva necesidad para los consumidores, con un ambiente variado, y que sea como una aventura cada vez que pruebe nuestros productos. 3_¿Para que se quiere hacer? Para brindar una opción nueva a nuestros clientes y crecer como empresa gastronómica; aumentando la tradición familiar en el mercado pastelero, empezando por la visión de su fundadora y de la familia que estarán involucrados en el crecimiento económico y gastronómico de el negocio. 4_¿Cuanto se quiere hacer? Queremos instalar un local en un Centro Comercial en el cual ofrezcamos Cupcakes, Cakes, Tartaletas, Quesadillas Gourmet y posiblemente un servicio de catering por que consideramos esta opción como una ventaja ya que no todas las pastelerías ofrecen este servicio. 5_¿Donde se quiere hacer? Su Fundadora Carolina de Sagrera, ha construido un área de alrededor de 80mts cuadrados, contiguo a su casa, donde se ha montado el laboratorio de pruebas y donde se pretende elaborar dicho bocadillos. 6_¿Como se va a hacer? Vamos a trabajar con asesoramiento de personas conocedoras en ele área de la Pastelería Fina, compraremos materias primas en locales mayoristas Sabores Costco, Sabor Amigo, Casa del Panificador, Ideas para cakes entre otros y empezaremos a producir. 7_¿Cuando se va a hacer? De Martes a Viernes (mañana y tarde), sábados y domingos (por la mañana), días festivos. 8_¿A quienes va dirigido? A todo público con un nivel adquisitivo apto para consumir el producto, como el negocio estará ubicado en el Centro Comercial habrá flujo de gente constantemente, aparte esta ubicado en una área geográfica bastante segura. 9_¿Quienes lo van a hacer? Carolina Renderos de Sagrera y Familia 10_¿Con que se va hacer?, Con que se va a costear? Contaremos con un local habilitado por propietaria con el equipo necesarios para dicho negocio (vitrina con refrigeración, estantes sin refrigeración, horno industrial, anafes, horno microondas, mesas, sillas; y un baño para hombre y otro para mujer. Se va a costear, con préstamo del banco, ahorros y la ayuda de la familias. Análisis FODA Análisis FODA Amenazas: *Fracasos a causa de la falta de experiencia. *Alta competitividad. *Poca recaudación Oportunidades: * Mucha clientela. *Incremento de capital

*Buenas ganancias Fortalezas: *Contar con lo necesario para empezar el proyecto. *Ubicación del negocio favorable (cercanía de zona céntrica) *Saber atender a las personas, para que estas se sientan bien tratadas y deseen volver. Debilidades: *No poseer capital suficiente. *Inexperiencia *Poca responsabilidad Clasificación del Proyecto Nuestro proyecto esta en la categoría de producción de bienes (económicos), subgrupo: transformación; clase: bien de consumo. Nuestra pastelería ofrecerá productos de muy buena calidad, ya que las materias primas con las que elaboraremos dichos productos serán de fuentes confiables; mayoristas conocidos y maquinarias novedosas. El producto se ejecutará bajo normas de higiene es decir que se mantendrá la limpieza y orden al producirlo. Contaremos con el sistema HAC, y con la ayuda de Ecolab, para mantener los standares de limpiea y debida manipulación de los alimentos. Fuente de Ideas Proyecto: Pastelería recursos: los recursos que utilizaremos en nuestro proyecto serán: maquinarias novedosas, materia prima de buena calidad (confiables), los fondos que utilizaremos será la recaudación de un determinado monto de dinero por parte de su fundadora, el banco y ahorros personales de los de la familia involucrados. Producción de los productos pasteleros: los productos serán elaborados en nuestro local ubicado Avenida Jicalapa # 33 Jardines de La Libertad, Santa Tecla. Con la ayuda de maquinaria, como amasadora, batidora, Horno industrial etc. Elementos necesarios para la pastelería (gastos): *utensilios de cocina *elementos de limpieza *mesas,refrigeradoras etc. Definicion del proyecto de inversión Se calcula que venderemos por día (como mínimo, por unidades) :5 Pasteles tradicionales, 50 Cupcakes, 5 tartaletas, 2 lemon pie, etc.; para esta venta los costos serian aproximadamente los siguientes: Materias primas (harina, azúcar, chocolate , huevos, crema, frutas organicas, dulces , colorantes, entre otros. Servicios: Energía Eléctrica $150.00, gas $60, agua $80.00 Estudio de Mercado (I) Objetivo : Determinar cuantía de la demanda, gustos, hábitos de compra y características esenciales del mercado del consumidor.

Conocer el mercado para poderse responder las siguientes incógnitas? -Cual es el tamaño del mercado actual, y cual es su tasa de crecimiento -Que cantidad y a que precio se espera vender en los próximos años En que mercado geográfico o sectorial se espera competir con este proyecto? Y de acuerdo con esto. Cual será la política de comercialización y distribución de los productos. Será San salvador un mercado considerablemente grande y puede seguir creciendo ya que el área del occidente de San salvador se esta convirtiendo en zona turística muy visitada. La Cantidad no puede ser calculada y los recios variaran de acuerdo al tipo de producto, tamaño, (ingredientes con los que se realicen) y el costo de la materia Prima. Se comercializara desde la unidad hasta por mayor, por porciones y raciones enteras. Todo estudio de mercado debe tener por objetivo proporcionar ciertos datos básicos sobre la posible producción de un dicho producto o servicio . Estamos consientes quela demanda dependerá de la época del año, de las festividades, de productos en existencia *Bienes a producir: Cupcakes, Cakes de cumpleaños, Galletas, alfajores, tartas dulces, lemon pie (productos de pastelería fina), realizados con materia prima de primera calidad. Normas de calidad que deben cumplirse: 1_ Piso impermeable 2_ Paredes de material cosido, revocado y pintado con barniz impermeable a 1,80 de altura de color claro, otros de material impermeable 3_ Techo de losa revocado y pintado, otros con cielorraso de material anti fuego. 4_Abertura con protección anti insectos y la contaminación del exterior. 5_Sanitarios, contara con uno para cada sexo (retretes y lavamanos) con carteles haciendo referencia sobre la obligatoriedad de lavarse las manos una ves utilizado el sanitario; por lo tanto contaran con (papel higiénico, jabón y toalla), ambos baños estarán correctamente identificados por sexos. Personal: Vestuarios, uno para cada sexo, Camisas Polos, Shorts para los muchachos y Skorts para las señoritas, zapatos Keds o parecidos, Gorra, el Uso del Uniforme será obligatorio. Personal contaran con sus respectivos certificados de salud, Contaran con el certificado de manipulación de alimentos HAC, impartido al personal por un profesional en la materia. Se contará con Utensilios, moldes, maquinaria y todo otro elemento de trabajo se encontraran en perfectas condiciones de higiene y estado. Se organizaran cuadrillas que estén al cargo de elaboración productos, otra de planificación (estanterías, y tarimas), otras en sanitizacion.

Deposito de materias primas (estanterías, y tarimas). En perfecto estado para su debido funcionamiento, y así poder evitar posibles plagas. Contará con un Deposito de productos terminados, para luego ser transportado al lugar donde se van a comercializar los productos (vitrinas con temperatura adecuada) Contaremos con una Cuadria del personal para la elaboración de productos de pastelería y/o repostería, y otro para el decorado, a manera de hacer responsables al personal de su debido trabajo. El Local de venta contará con (cortina anti-moscas, balanza reglamentaria, heladeras para los productos que requieran de refrigeración, vitrinas y/o estantes, vitrinas y/o estantes para los productos secos protegidos contra todo tipo de contaminación, el vendedor debe evitar el o con los productos por lo que se aconseja la utilización de pinzas u otros elementos de material inalterable). *Los productos pueden ser encargados para fiestas, cumpleaños, bodas, etc.…también para consumo familiar e individual brindando un buen servicio de excelente calidad. • Queremos iniciar un negocio adecuado, ofreceremos productos de primera calidad y un trato agradable a los clientes. Nuestro deseo es que nuestros clientes y nosotros nos ayudemos mutuamente, les vendemos productos de buen gusto y ellos nos compran ayudándonos a recaudar dinero. *Actualmente el negocio de la pastelería es muy exitoso, la gente constantemente necesita productos pasteleros, los consume para diferentes ocasiones; por eso creemos que a pesar que hay muchos locales destinados a este negocio, nosotros nos esforzaremos para que nuestro producto sea satisfactorio para el consumidor. *Los precios que vamos a establecer son: Cupcakes desde $1.50 c/u Pies: ¡15.00 Tartas $18 Alfajores $0.50c/u Cajas de quesadillas gourmet $3.00 Pasteles desde $ 20 en adelante *Serán comercializados en nuestro local por compra directa o por encargo, para este servicio destinaremos un vehículo para entregar pedidos a domicilio.[pic] PROYECTO –PASTELERÍA PATSY Aportado por: Eco. Freddy Nina Ortega - [email protected] Presentación El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina. Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del

proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida. Para llegar a resultados se uso principalmente información secundaria (estudios realizados) e información primaria un focus group y una encuesta, esto debido al corto tiempo, a partir de estos estudios se infirió resultados, y se llego a las conclusiones respectivas. .I. ACTIVIDADES 1.1 Actividad Patsy S.R.L es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales. 1.2 Características • La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria. • La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery. • La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos. • El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción. II. CONSTITUCION DE LA MICROEMPRESA La constitución de la Microempresa dada la magnitud de la inversión estará constituida por una sociedad con personaría jurídica Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla 2.1 Legales Oficinas Registrales de Lima y Callao • Certificado de búsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar a Patsy S.R.L que se va a constituir. • Al no existir el nombre Patsy S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 días, el costo de este tramite es de S/ 30 soles. Tramite en el INDECOPI Si se pretende asociar la denominación o razón social al servicio, se tiene que efectuar una búsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertirá en propietario de la marca por 10 años para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles. La Minuta. Este documento señalara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica.

Para el caso de Patsy S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles Minuta de PATSY Sociedad de Responsabilidad Limitada Señor Notario: Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan doña...................................de nacionalidad peruana, estado civil. ocupación...........,identificado con DNI No ..........,con domicilio legal en......; Doña............. de nacionalidad peruana, estado civil...............ocupación................, identificado con DNI No.........................., con domicilio legal en.................................., en los términos siguientes: PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/...... (.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL) cada una, íntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doña ..........aporta S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una, doña ...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Lima, y su plazo de duración es indefinido. SEGUNDO.-La sociedad se regirá por los siguientes: ESTATUTOS TITULO I DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PATSY S.R. LTDA ARTICULO 2.- El Objeto de la sociedad es............................. ARTICULO 3.-El termino de duración es indefinido e inicia sus operaciones partir de la fecha de la escritura publica que esta minuta origine ARTICULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podrá establecer sucursales agencias y oficinas en otros lugares del país, por acuerdo de junta de socios. .TITULO II DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES ARTICULO 5.-El capital social esla suma de ....................NUEVOS SOLES, representado por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una, íntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma: Doña ................., suscribe y paga ........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00, aportando S/.............doña ......., suscribe y paga ..........participaciones de un valor nominal de S/...........aportando S/. ........... .ARTICULO 6.- La trasmisión de las participaciones se hará de conformidad con lo dispuesto por los arts 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades. .ARTICULO 7. -Cuando una participación pertenezca, en condominio a varis personas, estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la participación.. .ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las participaciones que posea. La adquisición de una participación implica, de pleno derecho, la sumisión del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios. Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios. TITULO III DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS

ARTICULO 9.-Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su competencia. Las Juntas son ordinaria y extraordinaria. Las primeras se reunirán una vez al año, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente, cuando lo crea conveniente al interes social o sea solicitada notarialmente, con indicación de su objeto, por socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social pagado. ARTICULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes: a) Aprobar o desaprobar la gestión social, las cuentas de ganancias y perdidas, el Balance General del Ejercicio. b) La disposición y la distribución de utilidades, si las hubiere c) Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera consignado la convocatoria y se contare con el quórum correspondiente. d) Nombrar y remover al Gerente. e) Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios. ARTICULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias: a) Modificar el estatuto b) Aumentar o reducir el capital. c) Emitir obligaciones d) Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias e) Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad. f) Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el interés social requieran de su intervención. ARTICULO 12.- La convocatoria a Juntas la hará el Gerente por avisos publicados en “El Peruano” y en otro diario de gran circulación, en los que se indicara el día, la hora, lugar de reunión, los asuntos a tratarse y el carácter de ordinaria o extraordinaria. Las formalidades de las juntas regirán por las disposiciones aplicables contenidas en los arts 127 y siguientes de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311. ARTICULO 13.- Las juntas serán presididas por el Gerente, quien actuara, también, como Secretario. ARTICULO 14.-Para la celebración de las Juntas Generales, ordinarias o extraordinarias, en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados en el párrafo siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos el 51% del capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier numero de participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría absoluta de las participaciones presentes. Cuando se trate de aumento o reducción de capital, modificación de estatutos, emisión de obligaciones, fusión, transformación, disolución y liquidación de la sociedad, se requerirá en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos, los dos tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia de los tres quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría absoluta del capital pagado. ARTICULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harán constar en el libro de actas, legalizado de acuerdo a la Ley; dichas actas seran firmadas por los asistentes. Los socios ausentes o impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el mandato será escrito y con carácter especial para cada junta, salvo los poderes por escritura publica. TITULO IV DE LA GERENCIA

ARTICULO 16.- La sociedad será istrada por uno o más Gerentes, que necesariamente tendrán que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de todos los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de cualesquiera de los socios. En consecuencia, sin que la enunciación sea limitativa, sino meramente enumerativa, esta facultado para: a) Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social. b) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades políticas, policiales, municipales, istrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc., obligándola plenamente y sin limitación alguna. c) Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurídicas o naturales, incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, publicas y/o semiestatales. d) Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las especialidades contenidas en los arts 74 y 75 del Código Procesal Civil y en los arts 3 y 26 del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales, pudiendo sustituirlo y readquirirlo judicialmente. e) Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios. f) Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando se halle siempre al día; intervenir en la formulación de los balances y cuidar de las operaciones de caja y arqueo. g) Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios. h) Nombrar y remover empleados y obreros, señalándoles sus jerarquías, atribuciones y remuneraciones. i) Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegráfica de la empresa, con los requisitos de ley. j) Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depósitos, locación de obras y servicios, locución, conducción, activa o pasivamente; Retirar o endosar conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca de fabrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de ausencia o impedimento, estas facultades podrán ser ejercidas por cualquier otro Gerente. Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualesquiera de los participantes gozara de las facultades siguientes: a) Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas corrientes, de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente, contratar fianzas y préstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garantía especifica de los bienes sociales. b) Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar, aceptar, reaceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio, vales, pagares y de mas documentos de crédito. c) Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de bienes muebles, inmuebles y valores. d) Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y económicas sin reserva ni limitación alguna, que implique obligara a la sociedad. e) Contratar prestamos, créditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni limitación alguna. TITULO V DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES

ARTICULO 17.-Al fin de cada año calendario, se formularan un balance general y la cuenta de ganancias y perdidas, que serán sometidos a la consideración de la Junta General Ordinaria de Socios. Dichos documentos serán puestos a disposición de los socios con diez (10) días de anticipación a la fecha de la junta, en el domicilio social. ARTICULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la distribución de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y siguientes de la Ley General de Sociedades. TITULO VI DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD ARTICULO 19.-La sociedad se disolverá y liquidara en los casos señalado por la Ley o cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta nombrara a los liquidadores, los que serán en numero impar, señalándoles sus atribuciones, el plazo para practicar la liquidación y sus remuneraciones, cumpliendo lo dispuesto por la Ley General de Sociedades. ARTICULO 20.-Durante la liquidación, los liquidadores informaran periódicamente a los socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidación la Junta General de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidación de conformidad con la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311) DISPOSICIONES GENERALES Estos estatutos serán complementados con las disposiciones aplicables de la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311) DISPOSICIONES TRANSITORIAS PRIMERA: Queda designado como Gerente General .........., quien gozara, con la firma mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el Gerente. SEGUNDA: Cualesquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos, gozaran de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo de Gerente. TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No 22392. Agregue Ud. señor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro Mercantil de Lima. Lima 15 de Agosto del 2001 Tramite Notarial Se entrega Minuta original y copia simple de la constitución de la empresa Constancia de deposito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa que se va a constituir. Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cónyuges Pago de derechos Notariales Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P) Una vez otorgada la escritura publica de la constitución, el notario o el titular de la empresa lo envía a (R.P) para su inscripción, los registrados tiene 30 días útiles para inscribirlo pero él tramite dura de 15 a 30 días. El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la empresa deberá pagar un monto dependerá del capital de la empresa. En caso de que la escritura haya sido observada, se tendrá que subsanar el inconveniente en 30 días. 2.2. Tributarios El caso de nuestra empresa Patsy S.R.L por ser persona jurídica esta en el Régimen General y esta afecto a los siguientes pagos:

• IGV. 18% • Impuesto a la renta • IES Para iniciar los tramites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos: • Copia de DNI del representante legal • Copia simple de la escritura publica • Recibos de agua o teléfono del domicilio fiscal. • Formato 119 • Libros Legalizados Costo libros Legalización Ingresos y Gastos (100 folios) S/ 15 S/ 25 Inventario y balance (100 folios) S/ 15 S/ 25 Compras S/ 15 S/ 25 Ventas S/ 15 S/ 25 Solicitar la Autorización de Impresión de comprobantes de Pago en la SUNAT. Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT. Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles 2.3 Municipales La localización del establecimiento es el distrito de Santiago de Surco por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos Certificado de Obras Se adjuntara Planos de Distribución de la Edificación Licencia de Construcción Planos de Construcción firmados por el Ingeniero de Obras Licencia de funcionamiento. El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente Carné de Sanidad. Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y dos fotos carné a color, allí toman la muestra de sangre y al día siguiente se entrega el carné el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa. 2.4 Laborales Una vez inscrita la empresa con personería jurídica, deberá ser llevada el libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30 soles. Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nación y se solicita los formularios para la inscripción de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco. III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATSY S.R.L I. ANALISIS DEL CASO 1.1 ANALISIS DEL ENTORNO 1.1.1 Económico En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan. 1.1.2 Sociocultural

El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la mayoría de los hogares de Lima, desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial. El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light. 1.3 Tecnología El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción. Los Equipos a usar serán: • Un Horno Pastelero “ Tecnogas” S/ 6.340.00 • Una Batidora Semiundustrial “Nova” S/ 3,500.00 • Una Conservadora-Congeladora “Samsung” S/ 5,500.00 1.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL 1.2.1 La entrada de nuevos competidores En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico. El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. 1.2.2 La amenaza de sustitutos Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros. 1.2.3 El poder de negociación de los compradores Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir. 1.2.4 El poder de negociación de los proveedores Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento. 1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura. Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet.

1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA 1.3.1 La Misión Empresarial La Misión: Contribuir en la alimentación de la gente con un excelente producto 1.3.2 Los objetivos empresariales • Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado. • Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA FINA en la Zona. • Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa. 1.3.3 Recursos internos de la empresa 1.3.3.1 Recursos financieros Los recursos que permitirán poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los promotores del proyecto. Patsy S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja recurrirá a instituciones financieras que otorguen créditos a tasas de interés del mercado. 1.3.3.2 Recursos humanos Aparte de los promotores de se buscara un operario y una persona para venta al publico, quienes con su impulso ayudarán a consolidarla la empresa. • Personal de Ventas.- Debe ser dinámica, tener buena presencia, estar capacitado en software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes de los clientes. • Un Operario.- La selección del operario tiene que hacerse con mucho cuidado, quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado. 1.3.3.3 Ubicación La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra 4 en de Surco. La población estimada es 73,345 habitantes. Sus Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de la población. 1.4 La ventaja competitiva La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del producto y el uso de tecnología de fabricación. 1.5 ANALISIS FODA El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades. 1.5.1 Fortalezas • La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el producto. • El a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto. 1.5.2 Oportunidades Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto. Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito. 1.5.3 Debilidades • Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas. • Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad. 1.5.4 Amenazas

La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación 1.6 PRONOSTICO De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrán otras organizaciones y empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto 2. OBJETIVOS 2.1 Ventas Las ventas estimadas para los primeros años del producto PASTELERIA FINA son las siguientes: Primer año : 240 Tortas Segundo año : 480 Tortas 2.2 Mercado meta El plan de marketing comprende la atención con el producto PASTELERIA FINA a la población de las Urbanizaciones de Surco Las características del mercado meta son las siguientes: • Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto. • Con un mínimo de 5 integrantes. • Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S.$ 874 - 3,319. • Uso extensivo de tarjetas de crédito • Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades. Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales. 2.3 Posicionamiento 2.3.1 Identificación de la estrategia de posicionamiento Cada empresa destaca aquellas diferencias que más atraen a su mercado meta y establece una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamará sencillamente posicionamiento y que se define como sigue: • El posicionamiento consiste en diseñar la oferta de la empresa de modo que ocupe un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta. En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas y cuales diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se describen e ilustran a continuación para los productos del Pastelería Fina: Tabla N° 1: Estrategias de posicionamiento |De atributos |De ventajas |De uso y categoría de |De calidad y | | | |aplicación | |

|Del |

|De competidores |De |producto

|precio

De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA PATSY su estrategia debe relacionarse a un “posicionamiento de calidad y precio justo”, siendo los principales factores: • La empresa istra la calidad de su producto y está segura que su producto tiene esta ventaja.

• Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar actividades promociónales de mayor cuantía y enfrentarse directamente a sus competidores. Además, para ayudar a consolidar su estrategia de penetración deberá tener una alianza con restaurantes de calidad que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo. 2.3.2 Difusión del posicionamiento PASTELERIA FINA PATSY no sólo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de “posicionamiento de calidad y precio”, debe asegurarse de que expresa esta afirmación de manera convincente. Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos (calidad del queque, la decoración y la presentación) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad (colores, diseño. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la marca. También el prestigio y dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la calidad. 3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES 3.1. Diseño de la estrategia PASTELERIA FINA PATSY puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro: Tabla N° 2: Posiciones competitivas en el mercado objetivo |No viable Dominante

|Débil |

|Sostenible

|Favorable

|Fuerte

|

PASTELERIA FINA PATSY, consideramos que se identifica como una mezcla de las posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite elaborar una estrategia para los negocios futuros. Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar PASTELERIA FINA PATSY dentro de un proceso de planeación mercadotécnica: De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las características de la empresa y de sus productos, expuestos a través del análisis FODA, consideramos que la alternativa de mediano plazo se relaciona a “penetración en el mercado”. Esta estrategia tiene tres formas de realizarse: 1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización. 2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, lo cual sería justificado sí PASTELERIA FINA se percatará de una vulnerabilidad de su competencia. 3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA para que empiecen a consumirlos. 3.2 Relacionados a los productos • Agregarle valor a través de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier PASTEL FINO convencional. • Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito. 3.3 Relacionadas a los precios

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito. 3.4 Relacionadas a la distribución Se ará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo. 3.5 Relacionadas a la promoción • Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se complementará con folletos y afiches. • En las participaciones que se realicen siempre se mencionará el lugar de venta y el precio al cual se debe acceder. • Las actividades promociónales también se basarán en las siguientes acciones, las cuales establecen la diferenciación del producto: • En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentación y salud en la familia. 3.6 Otras actividades relacionadas Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la mezcla de mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el cumplimiento de las metas. • Contar con una nueva estructura organizacional • Desarrollar e implementar un sistema de información comercial. • Uniformizar la aplicación del Plan de Gestión empresarial, con una clara tendencia a brindar información mas detallada de las cuentas y de la actividad comercial. • Identificar datos secundarios de fácil para elaborar un archivo de seguimiento. • Establecer una única planta de fabricación en Surco; Los posteriores requerimientos de Otros distritos pueden ser franquiciados en el mediano plazo. 4. INVESTIGACION DE MERCADO 4.1 Caracterizacion de la Población En la presente investigación se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato socioeconómico A y B, cuyas características principales según unos estudios de mercado son: ANEXO Nº 1: CARACTERIZACION DE LA POBLACION |Características de la Población |Urbanizaciones. de Desarrollo | | |Alto | |Tiempo que llevan en la zona |De 10 años – 30 años | |Sexo del jefe del hogar |Predominan los hombres | |Condición del jefe del hogar (casado y/o |Casados; existe un porcentaje | |conviviente, divorciado, viudo) |de personas solteras | |Número de personas que viven en el hogar |5 personas por hogar | |Edad promedio del Jefe del hogar |Entre 35 – 50 años | |Número promedio de hijos menores de cinco|02 hijo | |años | | |Otros hijos |02 hijos | |Nivel de educación del jefe del hogar |Superior completa / incompleta| |Personas que viven en el hogar y trabajan|02 persona | |Número de personas que aportan al |02 personas | |sostenimiento del hogar | |

|Número de personas que realizan trabajos |01 personas | |fijos y/o eventuales | | |Trabajo que realiza el jefe del hogar |Empresario, Industrial, | | |Comerciante, | |Trabajo que realizan los otros |Gerentes, comerciante, | |de la familia que trabajan |asistentes | |Los que trabajan lo hacen dentro o fuera |Principalmente lo realizan | |de la comunidad |fuera del distrito | |En la vivienda se realiza algún tipo de |No | |negocio | | |Ingreso promedio mensual del jefe del |De U.S.$ 874 - 3,319. | |hogar |Dólares | |Ingreso promedio mensual de la familia |Cada persona que trabaja | | |incrementa el ingreso familiar | | |en 400 dólares | |Gasto promedio de la familia en |15, dólares diarios; 450 | |alimentación |dólares mensuales | |Gasto promedio de la familia en servicios|Promedio de 300 dólares | |y gastos fijos |mensuales | |Gasto promedio de la familia en |Promedio de 75 dólares | |transporte 1 miembro | | |Capacidad de endeudamiento |2,000 dólares | |Solicitaron crédito a alguna institución |Sí, Instituciones Bancarias y | | |comerciales | |La familia ha accedido a algún tipo de |Sí, | |crédito | | |Tenencia de la vivencia: propia, |Propia | |alquilada, prestada, otros | | |Ubicación de la vivienda |Zonas consolidadas | |Material predominante de la vivienda |Las casas mayormente son de | |(paredes, techos, pisos) |material noble, 2 pisos, | | |paredes, 02 ventanas, aluminio | | |y polarizadas puertas de | | |aluminio y de madera, fina | | |techos de concreto armado | |Servicios con que cuenta |Luz, agua, teléfono, Internet, | | |cable televisión | |Gasto promedio de arreglos de la vivienda|200 dólares | |por vez | | Fuente: APEIM (Característica de los estratos económicos altos de Lima Metropolitana 2000) Según el estudio de característica de estratos económicos de la población de la zona en estudio, Surco es un de distritos que cumplen las características. El trabajo apunta en concreto proporcionar información respecto al comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de PASTELERIA FINA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales?, ¿Motivo de compra?, ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio en soles?, ¿En que establecimientos? Y su

alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los componentes por familia, sexo, edad. Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigación, para tal efecto se hizo uso de una metodología acorde a las características de la población objetivo. 4.2 A Nivel de Lima Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadística e Informática (INEI) y otras organizaciones muestran el crecimiento de la población de Lima con tasas ínter censales de 5.5 y 3.5, superiores al promedio nacional. Lima tiene alrededor de Ocho millones de habitantes, y se estima que en el 2010 tendrá mas de diez millones. En términos generales, los Urbanizaciones de clases altas de Lima Metropolitana están constituidos por urbanizaciones residenciales. Son agrupaciones de familias que viven con las comodidades del caso 4.3. Metodología. Primero se llevo a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para conocer el conocimiento y aceptación de los PASTELERIA FINA y luego se llevo a cabo una investigación cuantitativa de carácter probabilística de tipo descriptivo usando entrevistas personales entre La población de los distritos mencionados. 4.3.1 Estudio Exploratorio Cualitativo Plan Muestral Definición de la Población Unidad Muestral : Personas que conocen sobre pasteleria Marco Muestral : Se entrevisto a consumidores producto Método de Muestreo : Se empleo un muestreo por juicio (A las personas se seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre pastelería fina, trabajaron en elaboración de estos productos zonas urbanos residenciales. Toma de Muestra : 7 personas. Método de recolección de datos: esto se realizo en dos etapas, en la primera se dio con preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se contó con material gráfico el cual se les mostró las características de los diferentes pasteles, para conocer su reacción frente al nuevo producto. El tipo de información derivada de esta sesión fue con el fin de explorar las actitudes del consumidor hacia la ventaja de la pastelería fina, este tipo de información de carácter cualitativo sirvió como base para la cuantitativa. 4.3.2. Estudio Cuantitativo Se empleo información secundaria obtenida de un estudio de las características de este estrato económico de Santiago de Surco (Base 356 Encuestas), esta nos sirvió de marco para elaborar una encuesta, con una muestra no muy extensiva. Plan Muestral Definición de la población Unidad Muestral : Personas de 20 a 50 años de nivel socioeconómico medio alto y alto. Marco Muestral : Se entrevistaron a del hogar. Método de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilístico polietapico. Primera Etapa: Selección de manzanas en un mapa de la zona. Segunda Etapa: Selección de la persona dentro del hogar elegido. Se eligió un numero mayor de viviendas con relación a los requerimientos inicial anticipándose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba. Toma de la Muestra: 67 personas.

Método de recolección de datos: La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinación de preguntas abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una segunda se uso métodos gráficos como ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseñado basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener información cuantitativa. 4.4 Trabajo de campo Las encuestas estuvieros a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requirió de una supervisión, previamente se hizo un reconocimiento del área, 4.5 Del estudio 4.5.2 Área de Influencia del Proyecto. Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el área de influencia esta en zonas aledañas a la Urbanización el Polo en Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la gente y su predisposición hacia el producto ofrecido son positivas, esto esta determinado por la zona donde esta el mercado objetivo. a). Definición del Mercado Objetivo. Para identificar el mercado objetivo al que se dirigirá el estudio se tomo en la Asociación Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las principales empresas Investigadoras de Mercados del Perú donde se identifica cinco estratos: | Alto A |Medio Alto B |Medio C |Medio Bajo D |Bajo E

|A |B |C |D |E

| | | | |

Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" de Santiago de Surco, este con otros cinco distritos representan el 65% del total de estos estratos. Según estudios de APEIM ( Apoyo Opinión y Mercado S.A) a Setiembre 2,000 los ingresos promedios mensuales son: |ESTRATOS |Alto ( A ) |Medio Alto ( B )

|INGRESOS FAMILIARES |U.S.$ 3,319 | |U.S $ 874. |

|

Sé estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco concentra la mayor cantidad de personas con las características sociodemográficas mencionadas, con 32% del total lo cual constituiría una de las razones para ser la zona ideal para la realización del proyecto, además de contar con un alto nivel de consumidores y una población en potencial desarrollo demográfico. 4.6. Vida Útil del Proyecto Estará determinado por el crecimiento vegetativo de la población según los Distritos de Influencia, se considera un promedio de 10 años, colocándonos en una situación de cambios tecnológicos que se puedan dar. 4.7. Análisis de la Demanda. 4.7.1.1 Identificación de la Demanda

El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos socioeconómicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo. Para el estudio se ha procesado información secundaria y básica, a partir de fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, también se contó con información de especialistas (propietarios de Panaderías) Los resultados obtenidos fueron los siguientes: ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra productos de Pastelería Fina ¿ los resultados fueron: 75% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente 66,887 personas, y un 25% no acude, la predisposición de estos potenciales consumidores distribuidos según distritos es la siguiente: DEMANDANTES DE PRODUCTO PASTELERIA FINA Cuadro 1 |COINSUME PASTELERIA FINA | TOTAL | |SI | 50 | | | | |NO |17 | |TOTAL | 67 | Fuente :Elaboración Propia LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR En cuanto al lugar geográfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo realizan dentro del distrito nos da 50,834 personas, El otro 24 % lo hace en otros distritos como Lince, Jesús María, Magdalena y Callao (CUADRO 2) las preferencia según ellos son: Cuadro 2 |LOCALES COMPRA DE PASTELERIA FINA | CLIENTES | % | |Santiago de Surco | 50,835 | 76 | | | | | |Otros |16,052 |24 | |Total | 66,887 | 100 | Fuente : Elaboración Propia Del 100% de s de consumidores en el Distrito de Santiago de Surco, un 76% lo hacen en el mismo distrito y otro 24% en otros distritos como San Isidro, Miraflores, 12% San Borja y la Molina EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES Las características de los consumidores por edades esta conformado por los siguientes intervalos: Cuadro 3 | EDADES | 20-25 |26-30 |31-35

| % | 5 | |5 | |9 |

|

|36-40 |41-45 |46-50 | TOTAL

|11 |10 |10 | 50

| | | |

Fuente: Elaboración Propia El 64% de consumidores esta constituido por personas Ejecutivas de 35 años la cual esta constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el 36 % lo constituyen jóvenes con una edad de 20 a 35 años quienes desempeñan labores de jóvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4. Cuadro 4 |OCUPACION | % | |EMPRESARIOS | 26 | |EJECUTIVOS |10 | |EMPLEADOS |3 | |ESTUDIANTES |3 | |OTROS |8 | |TOTAL | 50 | Fuente : Elaboración Propia El grado de dependencia de su situación laboral ellos manifestaron que el 67% tienen trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO 5). Cuadro 5 |SITUACION LABORAL |INDEPENDIENTE |DEPENDIENTE |TOTAL

|

|

TOTAL | % | 34,954 | 67 | |17,217 |33 | 52,171 | 100 |

|

Fuente : Característica sector económico APEIM FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A UN COMPRAR PASTELERIA FINA A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelería fina ellos manifestaron la frecuencia con la que lo hacen. Cuadro 6 |FRECUENCIA ASISTENCIA |NUMERO | |ENTREVISTADOS | | |SEMANAL | 16 | 32 | |QUINCENAL |15 |29 | |MENSUAL |14 |28 | |OTROS |6 |11 | |TOTAL | 50 |100 |

| %

|

Fuente: Elaboración Propia El consumo o compra en los locales de pastelería fina 32% lo hace semanalmente, un 29 % quincenalmente, 28% mensualmente y el 11% corresponde a personas que van mas de dos meses (VER CUADRO 6)

Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos económicos son altamente consumidoras debido al ritmo de vida que llevan. Los días en los cuales suelen acudir son: Cuadro 7 |DIAS |LUNES |MARTES |MIERCOLES |JUEVES |VIERNES |SABADO |DOMINGO |TOTAL

|RESPUESTAS | 3 |5 |5 |5 |10 |15 |8 | 50

| % | 5 | |10 | |10 | |10 | |20 | |30 | |15 | | 100 |

|

Fuente: Elaboración Propia Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana como los Sábados con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de martes a jueves acuden un 10% a los establecimientos de este tipo. (CUADRO 7) FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES Los s acostumbran pagar de la siguiente forma: Cuadro 8 |FORMA DE PAGO | NUMERO DE ENTREVISTADOS | % | | | | | |CONTADO |18 |35 | | | | | |TARJETA CREDITO |32 |65 | | | | | |TOTAL | 50 | 100 | Fuente: Elaboración Propia El 65% los hace con tarjetas de crédito diferentes bancos y de las diferentes líneas como ( Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo hace al contado. RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERIA FINA Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta pastelería fina son: Cuadro 9 |RAZONES COMPRA |1.ES UN BUEN PRODUCTO |2 NO SINTETICO |3.AGRADABLE PASTEL |4.FAVORECE SALUD |5.PARA CELEBRACIONES |6.LOCALES ADECUADOS |7.OTROS |TOTAL Fuente : Elaboración Propia

|2 |

|FRECUENCIA RELATIVA % | 50 | |17 | |5 | |2 | |13 | |11 | | 100 |

|

La mitad de Consumidores ( 50%) lo consume por que es un buen producto, un 17% por ser no sintético, 13% lo compra para celebraciones, 11% lo compra por la gratura de los locales. 4.7.1.2 PERFIL DEL DEMANDANTE PASTELERIA FINA Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dólares Americanos. Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio, desempeñándose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al cambio. Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen perjuicios para cumplir con sus objetivos. La motivación por compra del producto PASTELERIA FINA en su mayoría lo hace con el fin de consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado que esta sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales. La gran mayoría lo hace Quincenalmente, los días de semana en horarios de tarde y noche, Sábados y Domingos. Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y Presentación (La decoración) El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro. 4.7.1.3 Proyección de la Demanda La demanda de Consumo de pastelería fina en el Mercado Objetivo esta en función del publico a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos económicos APEIM y los resultados encuesta nos da un consumo estimado de 66,887 personas. Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varia mucho los estratos socioeconómicos. Asimismo en lo que se respecta a la población objetiva de estos estratos se proyecta utilizando la tasa de crecimiento anual de Lima Metropolitana para Santiago de Surco es 1.9 %. Demanda Proyectada Población y Pastelería Cuadro 10 |SANTIAGO SURCO |2,006 | |POBLACION 72,405 | |PASTELES 18,119 |

| 2,001 | 66,887 |16,722

|2,002 |67,897

|16,974

|2,003 |68,953

|17,238

|2,004 |70,055 |17,509

|2,005 |71,205 |17,801

| |

Fuente : Estimación sobre la base de consumo y tasa de población del INEI El crecimiento de la población de estos estratos dados los indicadores nos garantizaría la demanda para los próximos seis años a inicio del proyecto una demanda estimada de 66,887 personas, y los cinco siguiente 72,406 personas

La Demanda de Pastelería se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona, un pastel rinde para veinte personas. La economía en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos medio altos y altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace tener mas cuidado en los productos que consumen siendo la PASTELERIA FINA un producto que satisface esta necesidad, además acompañando a esto de un plan integral de marketing directo hacen posible captar a este segmento de mercado para el consumo del producto. 4.8 Análisis de la Oferta. 4.8.1 Análisis de la Oferta del Producto. El mercado de Productos de Pastelería Fina se caracteriza por ofrecer a sus consumidores productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud, esto esta dirigido a estratos económicos con estilos de vida activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos medio y alto. En la Actualidad haciendo un cruce de información con la guía Comercial de Lima Metropolitana del INEI y datos de campo se identifico la cantidad 40 establecimientos, pero especializados es pastelería fina solo 17 de ellos. 4.8.2. Características de la oferta del producto. Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERIA FINA, se uso como base la entrevista a los consumidores, así como la consulta con especialistas, tomando como base el cruce de información el directorio de establecimientos y nuestras fuentes. Cuadro 11 ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PASTELERIA FINA EN EL DISTRITO |NOMBRE |DIRECCION | |DUZCA |Av. La Encalada 880 C.C. Monterrico | |L´HERMITAGE |Pról. Primavera 250 C.C. Chacarilla del Estanque | |TORTAS GABY |Av. Ayacucho 600 Los Rosales | |DABRIKA |Av. El Álamo 164 C.C. Monterrico | |LUIMAR |Call Arco Iris 249 Urb. La Alborada | |EL BUEN GUSTO |Av. El Polo 297 | |SAN ANTONIO |Av. Primavera 373 C.C. Chacarilla del Estanque | |DON MAMINO |Pról. Primavera 1803 C.C. Monterrico | |DON MAMINO |Av. Caminos del Inca 1511 Urb. Las Gardenias | |DULCILANDIA |Calle 3 Mz D Lote 20 | |IND.EUROPAN |Av. Monte Rosa 196 Chacarilla | |SAN JUAN BAUTISTA |Mz 13 Lote 1 Urb. Sagitario | |SAINT MARIE |Av. Caminos del Inca 2994 | |SANTIAGO |Jul Enrique León García 307 Chama | |VLADY |Av. Javier Prado Este 5876 |

|WILTONS | |AMARETTI

|Av. Aviación 5161 Ovalo Higuereta |Av. El Polo 890

|

Se hizo una clasificación entre el total de establecimientos que venden PASTELERIA FINA dentro de nuestro mercado objetivo tomando en cuenta los servicios e infraestructura. A. Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que cuentan con áreas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios omplementarios, todo esto le da una capacidad para atender simultáneamente a mas personas en horas de mayor concurrencia de publico • Gran variedad de Pastelería • Mostradores amplios • Personas con aprox. 5 personas para la atención • Salas elegantes donde departir • Aceptación tarjetas de crédito/ Efectivo • Brindan servicios complementarios para pastelería • Servicios Delivery B. Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son locales que tienen un área aproximada a 150 mt2, brindan los servicios básicos o tienen como actividad secundaria la producción de PASTELERIA FINA. • Limitada variedad de pastelería • Mostradores pequeños • Personal 3 personas para la atención total • Tres mesas y respectivos asientos • Efectivo / y limitada aceptación tarjetas de crédito • Poca variedad de servicios complementarios • Preparación a pedido 4.8.3 Determinación de la oferta de PASTELERIA FINA Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio, se identifico a cada uno de ellos y se hizo una clasificación de acuerdo al tamaño, capacidad aproximada para atender clientes y la capacidad usada por los clientes: Cuadro 12 CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERIA FINA |NOMBRE |CLASIFICACION |CAPACIDAD PRODUCCION |CAPACIDAD USADA | |DUZCA |EGE | 720 | 360 | |L´HERMITAGE |EGE |600 |300 | |TORTAS GABY |EGE |600 |300 | |DABRIKA |EGE |500 |200 | |LUIMAR |EGE |500 |300 | |BAUTISTA |EGE |600 |300 | |SAINT MARIE |EGE |500 |300 |

|VLADY | |EL BUEN GUSTO | |SAN ANTONIO | |DON MAMINO | |DON MAMINO | |DULCILANDIA | |IND.EUROPAN | |SAN JUAN | |SANTIAGO | |WILTONS | |MARETTI | |TOTAL |

|EGE

|300

|150

|EMNE

|300

|200

|EMNE

|300

|200

|EMNE

|300

|150

|EMNE

|300

|150

|EMNE

|300

|150

|EMNE

|300

|150

|EMNE

|300

|EMNE

|150

|300

|150

|EMNE

|300

|100

|EMNE

|300

|100

|

|

7,020

|

3,610

Las diferencias entre la capacidad anual de producción y su capacidad instalada difiere dado que la producción es limitada dado lo perecible del producto. La Producción esta constituido por: Cuadro 13 PRODUCCION EN EL DISTRITO |TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DISTRITO | |EGE | 2,210 |EMNE |1,400 |TOTAL | 3,610

|PASTELERIA FINA OFRECIDA EN EL | | |

Fuente: Elaboración Propia Estimamos nuestra Oferta total de producción de pastelería en PASTELERIA FINA es de 3,610 Tortas 4.8.4 Proyección de la Oferta de producción de pastelería fina Dado las características de las tendencias de la oferta durante estos últimos dos año se han abierto 2 establecimientos lo cual representa un promedio de uno y asumiendo la misma tendencia podemos estimar una oferta total para el Proyecto. Establecimiento Grandes o Especializados 300 pasteles Establecimientos Medianos o no Especializados 150 pasteles La Oferta proyectada de Pastelería Fina Cuadro 14 Oferta Proyectada

| AÑOS | 2,001 |2,002 |2,003 |2,004 |2,005 |2,006

|OFERTA DE PRODUCCION | 3,610 | |4,010 | |4,410 | |4,810 | |5,200 | |5,600 |

|

Fuente : Elaboración Propia 4.9 Balance Demanda Oferta. Cuadro 15 |AÑOS |DEMANDA (D) |OFERTA (O) | |2,001 | 16,722 | 3,610 | -13112 |2,002 |16,974 |4,010 |-12964 |2,003 |17,238 |4,410 |-12828 |2,004 |17,509 |4,810 |-12699 |2,005 |17,801 |5,200 |-12601 |2,006 |18,119 |5,600 |-12519

|BALANCE (O-D) | | | | | |

Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los clientes estimados por la demanda, por tanto existe una demanda insatisfecha. 4.10 Análisis de los precios La formación de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad así como los servicios complementarios De nuestra zona de estudio los precios pagados son: . Cuadro 15 Pago por tipo de Pastelería 22 cm diámetro |LUGARES |PRECIOS | |DUZCA | 35-40 | |L´HERMITAGE |40-50 | |VLADY |40-45 | |MARETTI |35-40 | Fuente : Elaboración Propia Los precios que acostumbran pagar están en un intervalo de S/ 35 a S/50 de este segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa exclusividad de los lugares, comodidades, etc. que determinan fluctuaciones en los precios ofertados. 4.11 Fijación de Precio del Producto 4.11.1 Precio del Producto Los precios ha utilizarse en el momento de la venta del servicio serán un promedio de los ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en la zona por ser considerados la competencia del proyecto, los precios podrían estar en un intervalo de S/40 a S/45 cual también responde a los precios pagados por los consumidores del Distrito de Santiago de Surco. Conclusiones

Los Productos de PASTELERIA FINA están orientados principalmente al sector medio al alto. El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la población en conjunto.. El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es fundamental, habría que hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos. Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo. En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes de Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar esta en aumento. Estos pobladores dado sus características de la zona buscan de abastecerse de un producto ventajas de pago, calidad del producto. Recomendaciones Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana política de créditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa. Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución de manera que permita coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado. Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los consumidores objetivo. Es conveniente que el proveedor continúe investigando para mejorar el producto, especialmente en lo relacionado a las variedades del producto V Operaciones 5.1 Logística Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de área de 200 mt, el costo del alquiler en la zona es de 400 U.S.$ mensual. Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las mas apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes. Inversión en fax o correo electrónico para enviar proformas, especialmente si se quiere tratar con empresas o instituciones. 5.2 Compra En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es arse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de fabrica. Dependiendo de la diversificación de los productos. 5.3 Almacenes Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de mas antigüedad será el primero en ser utilizado. Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio 5.4 Mantenimiento Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos, fecha limite de consumo, instrucciones para la preparación. Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamas en o con el piso.

Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada inmediatamente después de haberlos comprado. Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos. Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se eliminaran después 24 horas de conservación. 5.5 Producción 5.5.1 Maquinarias La siguiente lista esta expresado en dolares a un tipo de cambio de 3.50 soles/dolares Equipos operativos |EQUIPO | |Un procesador |Una mesa de acero c/refrigerador |Una cocina con horno |Dos batidoras |Una balanza |Una licuadora |Un Mostrador |Una exhibidora | | Utensilios |UTENSILIOS | |Tres moldes de acero inoxidable |Cinco Aros de 18 cm diametro |Dos moldes No 30 |Cuatro espatulas de goma |Dos juegos de ollas por seis piezas |Dos espatulas planas |Una docena de “bols |Dos juegos de cernidores |Un rallador |Un peine decorador grande |Un peine rallador chico |Un juego de boquillas |Un juego de cuchillos |Cuatro juegos de mangas | | 5.5.2 Insumos Los insumos a utilizar son : |ARTICULO |HARINA |POLVO DE HORNEAR |ACEITE |AZUCAR BLANCA |AZUCAR RUBIA |AZUCAR EN POLVO

|PRECIO DOLARES

|PRECIO SOLES

|

150.00 | 525.00 | |2,800.00 |9,800.00 |479.00 |1,676.00 | |1,130.00 |3,955.00 | |30.00 |105.00 | |40.00 |140.00 | | |800.00 | |1,000.00 |3,500.00 | |20,501.00 | |PRECIO DOLARES

|

|PRECIO SOLES

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| 30.00 | |37.50 | | |40.00 | | |36.00 | |80.00 |280.00 | | |30.00 | |50.00 |175.00 | | |14.00 | |5.00 | | |110.00 | | |71.00 | | |170.00 | | |70.00 | | |60.00 | |1,128.5 |

|UNIDAD |PRECIO SOLES |SACO | 63.93 | |KILO |4.40 | |LITRO |12.00 | |SACO |79.00 | |SACO |74.00 | |KILO |2.80 |

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|BICARBONATO |KILO |2.24 | |CAFÉ |KILO |16.50 | |CEREZAS MARRASQUINO |KILO |20.25 |COLAPIZ |KILO |26.00 | |DURAZNO CONSERVA 500CC |LATA |4.50 |MANTEQUILLA |KILO |17.50 | |SAL |KILO |0.50 | |CREMA DE LECHE |LITRO |8.00 | |HUEVO |KILO |2.80 | |LECHE CONDENSADA |LATA |2.00 | |CASTAÑA |KILO |6.00 | |FRESAS |KILO |3.50 | |GUANABANA |KILO |2.30 | |CANELA EN POLVO |KILO |32.00 | |ESENCIA DE VAINILLA |LITRO |20.00 | |MANJAR BLANCO |KILO |5.00 | |VINAGRE |LITRO |17.00 | |FUDGE |KILO |7.35 | |CHOCOLATE SUIZO BITTER |KILO |63.90 |CHOCOLATE SUIZO BLANCO |KILO |49.70 |CHOCOLATE LECHE SUIZO |KILO |58.00 |LECHE FRESCA |LITRO |1.80 | |COCOA |KILO |8.00 | | | | | | | | | | | | | | | | |

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VI .Recursos Humanos Dado que es una pequeña empresa, que inicia recien sus labores la característica de su contrato será la de: 6.1 Modelo de Contrato sujeto a Modalidad por inicio de Actividad Entre la Empresa PATSY S.R.Ltda con RUC................con domicilio en ........... debidamente representada por su Gerente General la Sra.............., según poder inscrito en....................................identificado con DNI ...... a quien en adelante se le denominara “LA EMPRESA” y de la otra parte la Srta .................identificado con DNI de sexo femenino de ....años, con domicilio en ..................en adelante “EL TRABAJADOR”, de acuerdo con el art 57 del Decreto Supremo 003-97-TR Texto único ordenado del Decreto Legislativo 728, Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen celebrar el presente contrato de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de actividad bajo los siguientes términos y condiciones: PRIMERO: “LA EMPRESA” desarrolla como actividad principal la elaboración de PASTELERIA FINA SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por inicio de la actividad productiva a un .......................cuyo trabajo será realizar las labores de OPERARIO TERCERO: “LA EMPRESA” contrata los servicios del TRABAJADOR a plazo fijo bajo la modalidad por inicio de actividad para que realice las labores de.....................

CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de...........siendo la fecha de inicio el........de....de..... finalizando el.......de....de.....El horario será de lunes a sábado de .........a......... QUINTO: La retribución mensual que percibirá el trabajador será......(---- y 00/100 nuevos soles), sobre las mismas se aplicara las deducciones establecidas. SEXTO : EL TRABAJADOR estará sujeto al Régimen Laboral de la actividad privada, dentro de los alcances que determina el Decreto Supremo 003-97-TR Texto único Ordenado del Decreto Legislativo 728 Ley de Productividad y Competitividad Laboral. SEPTIMO : LA EMPRESA, al termino del plazo previsto en la cláusula cuarta deberá abonar al trabajador los beneficios sociales correspondientes, no teniendo la obligación de dar aviso adicional alguno sobre él termino del presente contrato. OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al presente contrato antes de la fecha prevista en la cuarta cláusula deberá otorgar el aviso escrito de Ley. NOVENO : EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del Reglamento interno de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la misma. Firmado en tres ejemplares idénticos, en Lima el........de.....de 2001-08-19 EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA VII Organización de la Empresa Junta General de Accionistas Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa, es la representación de los socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital, aprobación de los balances, flujo financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes. Gerente istrativo: Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargará del planeamiento, control y dirección de la producción dentro de empresa. La istración deberá desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. Además deberá estar en permanente o con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención. istración de Gerente de Ventas: Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo, elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de potenciales clientes. Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. La atención de ordenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los mismos Area de Producción Tanto el Gerente de Ventas y istrativos se encargarán del planeamiento, control de la producción evaluación y desarrollo de las actividades productivas. El área istrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas Ayudantes: Estas personas serán un soporte para el área de producción y deben conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitirá cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicará.

Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas técnicas dadas para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos dada por la dirección encargada de este proyecto. PROYECTO –PASTELERÍA PATSY Aportado por: Eco. Freddy Nina Ortega - [email protected] ----------------------[pic]

PROYECTO –PASTELERÍA PATSY Presentación El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina. Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida. Para llegar a resultados se uso principalmente información secundaria (estudios realizados) e información primaria un focus group y una encuesta, esto debido al corto tiempo, a partir de estos estudios se infirió resultados, y se llego a las conclusiones respectivas. .I. ACTIVIDADES 1.1 Actividad Patsy S.R.L es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales. 1.2 Características • La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria. • La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery. • La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos. • El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción. II. CONSTITUCION DE LA MICROEMPRESA

La constitución de la Microempresa dada la magnitud de la inversión estará constituida por una sociedad con personaría jurídica Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla 2.1 Legales Oficinas Registrales de Lima y Callao • Certificado de búsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar a Patsy S.R.L que se va a constituir. • Al no existir el nombre Patsy S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 días, el costo de este tramite es de S/ 30 soles. Tramite en el INDECOPI Si se pretende asociar la denominación o razón social al servicio, se tiene que efectuar una búsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertirá en propietario de la marca por 10 años para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles. La Minuta. Este documento señalara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica. Para el caso de Patsy S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles Minuta de PATSY Sociedad de Responsabilidad Limitada Señor Notario: Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan doña...................................de nacionalidad peruana, estado civil. ocupación...........,identificado con DNI No ..........,con domicilio legal en......; Doña............. de nacionalidad peruana, estado civil...............ocupación................, identificado con DNI No.........................., con domicilio legal en.................................., en los términos siguientes: PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/...... (.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL) cada una, íntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doña ..........aporta S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una, doña ...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Lima, y su plazo de duración es indefinido. SEGUNDO.-La sociedad se regirá por los siguientes: ESTATUTOS TITULO I DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PATSY S.R. LTDA ARTICULO 2.- El Objeto de la sociedad es............................. ARTICULO 3.-El termino de duración es indefinido e inicia sus operaciones partir de la fecha de la escritura publica que esta minuta origine

ARTICULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podrá establecer sucursales agencias y oficinas en otros lugares del país, por acuerdo de junta de socios. .TITULO II DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES ARTICULO 5.-El capital social esla suma de ....................NUEVOS SOLES, representado por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una, íntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma: Doña ................., suscribe y paga ........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00, aportando S/.............doña ......., suscribe y paga ..........participaciones de un valor nominal de S/...........aportando S/. ........... .ARTICULO 6.- La trasmisión de las participaciones se hará de conformidad con lo dispuesto por los arts 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades. .ARTICULO 7. -Cuando una participación pertenezca, en condominio a varis personas, estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la participación.. .ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las participaciones que posea. La adquisición de una participación implica, de pleno derecho, la sumisión del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios. Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios. TITULO III DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS ARTICULO 9.-Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su competencia. Las Juntas son ordinaria y extraordinaria. Las primeras se reunirán una vez al año, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente, cuando lo crea conveniente al interes social o sea solicitada notarialmente, con indicación de su objeto, por socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social pagado. ARTICULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes: a) Aprobar o desaprobar la gestión social, las cuentas de ganancias y perdidas, el Balance General del Ejercicio. b) La disposición y la distribución de utilidades, si las hubiere c) Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera consignado la convocatoria y se contare con el quórum correspondiente. d) Nombrar y remover al Gerente. e) Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios. ARTICULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias: a) Modificar el estatuto b) Aumentar o reducir el capital. c) Emitir obligaciones d) Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias e) Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad. f) Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el interés social requieran de su intervención. ARTICULO 12.- La convocatoria a Juntas la hará el Gerente por avisos publicados en “El Peruano” y en otro diario de gran circulación, en los que se indicara el día, la hora, lugar de reunión, los asuntos a tratarse y el carácter de ordinaria o extraordinaria. Las formalidades de las juntas regirán por las disposiciones aplicables contenidas en los arts 127 y siguientes de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311.

ARTICULO 13.- Las juntas serán presididas por el Gerente, quien actuara, también, como Secretario. ARTICULO 14.-Para la celebración de las Juntas Generales, ordinarias o extraordinarias, en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados en el párrafo siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos el 51% del capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier numero de participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría absoluta de las participaciones presentes. Cuando se trate de aumento o reducción de capital, modificación de estatutos, emisión de obligaciones, fusión, transformación, disolución y liquidación de la sociedad, se requerirá en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos, los dos tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia de los tres quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría absoluta del capital pagado. ARTICULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harán constar en el libro de actas, legalizado de acuerdo a la Ley; dichas actas seran firmadas por los asistentes. Los socios ausentes o impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el mandato será escrito y con carácter especial para cada junta, salvo los poderes por escritura publica. TITULO IV DE LA GERENCIA ARTICULO 16.- La sociedad será istrada por uno o más Gerentes, que necesariamente tendrán que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de todos los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de cualesquiera de los socios. En consecuencia, sin que la enunciación sea limitativa, sino meramente enumerativa, esta facultado para: a) Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social. b) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades políticas, policiales, municipales, istrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc., obligándola plenamente y sin limitación alguna. c) Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurídicas o naturales, incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, publicas y/o semiestatales. d) Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las especialidades contenidas en los arts 74 y 75 del Código Procesal Civil y en los arts 3 y 26 del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales, pudiendo sustituirlo y readquirirlo judicialmente. e) Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios. f) Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando se halle siempre al día; intervenir en la formulación de los balances y cuidar de las operaciones de caja y arqueo. g) Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios. h) Nombrar y remover empleados y obreros, señalándoles sus jerarquías, atribuciones y remuneraciones. i) Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegráfica de la empresa, con los requisitos de ley. j) Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depósitos, locación de obras y servicios, locución, conducción, activa o pasivamente; Retirar o endosar conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca

de fabrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de ausencia o impedimento, estas facultades podrán ser ejercidas por cualquier otro Gerente. Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualesquiera de los participantes gozara de las facultades siguientes: a) Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas corrientes, de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente, contratar fianzas y préstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garantía especifica de los bienes sociales. b) Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar, aceptar, reaceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio, vales, pagares y de mas documentos de crédito. c) Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de bienes muebles, inmuebles y valores. d) Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y económicas sin reserva ni limitación alguna, que implique obligara a la sociedad. e) Contratar prestamos, créditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni limitación alguna. TITULO V DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES ARTICULO 17.-Al fin de cada año calendario, se formularan un balance general y la cuenta de ganancias y perdidas, que serán sometidos a la consideración de la Junta General Ordinaria de Socios. Dichos documentos serán puestos a disposición de los socios con diez (10) días de anticipación a la fecha de la junta, en el domicilio social. ARTICULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la distribución de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y siguientes de la Ley General de Sociedades. TITULO VI DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD ARTICULO 19.-La sociedad se disolverá y liquidara en los casos señalado por la Ley o cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta nombrara a los liquidadores, los que serán en numero impar, señalándoles sus atribuciones, el plazo para practicar la liquidación y sus remuneraciones, cumpliendo lo dispuesto por la Ley General de Sociedades. ARTICULO 20.-Durante la liquidación, los liquidadores informaran periódicamente a los socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidación la Junta General de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidación de conformidad con la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311) DISPOSICIONES GENERALES Estos estatutos serán complementados con las disposiciones aplicables de la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311) DISPOSICIONES TRANSITORIAS PRIMERA: Queda designado como Gerente General .........., quien gozara, con la firma mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el Gerente. SEGUNDA: Cualesquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos, gozaran de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo de Gerente. TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No 22392.

Agregue Ud. señor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro Mercantil de Lima. Lima 15 de Agosto del 2001 Tramite Notarial Se entrega Minuta original y copia simple de la constitución de la empresa Constancia de deposito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa que se va a constituir. Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cónyuges Pago de derechos Notariales Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P) Una vez otorgada la escritura publica de la constitución, el notario o el titular de la empresa lo envía a (R.P) para su inscripción, los registrados tiene 30 días útiles para inscribirlo pero él tramite dura de 15 a 30 días. El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la empresa deberá pagar un monto dependerá del capital de la empresa. En caso de que la escritura haya sido observada, se tendrá que subsanar el inconveniente en 30 días. 2.2. Tributarios El caso de nuestra empresa Patsy S.R.L por ser persona jurídica esta en el Régimen General y esta afecto a los siguientes pagos: • IGV. 18% • Impuesto a la renta • IES Para iniciar los tramites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos: • Copia de DNI del representante legal • Copia simple de la escritura publica • Recibos de agua o teléfono del domicilio fiscal. • Formato 119 • Libros Legalizados Costo libros Legalización Ingresos y Gastos (100 folios) S/ 15 S/ 25 Inventario y balance (100 folios) S/ 15 S/ 25 Compras S/ 15 S/ 25 Ventas S/ 15 S/ 25 Solicitar la Autorización de Impresión de comprobantes de Pago en la SUNAT. Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT. Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles 2.3 Municipales La localización del establecimiento es el distrito de Santiago de Surco por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos Certificado de Obras Se adjuntara Planos de Distribución de la Edificación Licencia de Construcción Planos de Construcción firmados por el Ingeniero de Obras Licencia de funcionamiento. El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente Carné de Sanidad.

Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y dos fotos carné a color, allí toman la muestra de sangre y al día siguiente se entrega el carné el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa. 2.4 Laborales Una vez inscrita la empresa con personería jurídica, deberá ser llevada el libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30 soles. Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nación y se solicita los formularios para la inscripción de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco. III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATSY S.R.L I. ANALISIS DEL CASO 1.1 ANALISIS DEL ENTORNO 1.1.1 Económico En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan. 1.1.2 Sociocultural El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la mayoría de los hogares de Lima, desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial. El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light. 1.3 Tecnología El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción. Los Equipos a usar serán: • Un Horno Pastelero “ Tecnogas” S/ 6.340.00 • Una Batidora Semiundustrial “Nova” S/ 3,500.00 • Una Conservadora-Congeladora “Samsung” S/ 5,500.00 1.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL 1.2.1 La entrada de nuevos competidores En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico. El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. 1.2.2 La amenaza de sustitutos Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar

tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros. 1.2.3 El poder de negociación de los compradores Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir. 1.2.4 El poder de negociación de los proveedores Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento. 1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura. Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet. 1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA 1.3.1 La Misión Empresarial La Misión: Contribuir en la alimentación de la gente con un excelente producto 1.3.2 Los objetivos empresariales • Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado. • Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA FINA en la Zona. • Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa. 1.3.3 Recursos internos de la empresa 1.3.3.1 Recursos financieros Los recursos que permitirán poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los promotores del proyecto. Patsy S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja recurrirá a instituciones financieras que otorguen créditos a tasas de interés del mercado. 1.3.3.2 Recursos humanos Aparte de los promotores de se buscara un operario y una persona para venta al publico, quienes con su impulso ayudarán a consolidarla la empresa. • Personal de Ventas.- Debe ser dinámica, tener buena presencia, estar capacitado en software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes de los clientes. • Un Operario.- La selección del operario tiene que hacerse con mucho cuidado, quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado. 1.3.3.3 Ubicación La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra 4 en de Surco. La población estimada es 73,345 habitantes. Sus Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de la población. 1.4 La ventaja competitiva

La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del producto y el uso de tecnología de fabricación. 1.5 ANALISIS FODA El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades. 1.5.1 Fortalezas • La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el producto. • El a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto. 1.5.2 Oportunidades Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto. Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito. 1.5.3 Debilidades • Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas. • Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad. 1.5.4 Amenazas La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación 1.6 PRONOSTICO De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrán otras organizaciones y empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto 2. OBJETIVOS 2.1 Ventas Las ventas estimadas para los primeros años del producto PASTELERIA FINA son las siguientes: Primer año : 240 Tortas Segundo año : 480 Tortas 2.2 Mercado meta El plan de marketing comprende la atención con el producto PASTELERIA FINA a la población de las Urbanizaciones de Surco Las características del mercado meta son las siguientes: • Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto. • Con un mínimo de 5 integrantes. • Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S.$ 874 - 3,319. • Uso extensivo de tarjetas de crédito • Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades. Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales. 2.3 Posicionamiento 2.3.1 Identificación de la estrategia de posicionamiento Cada empresa destaca aquellas diferencias que más atraen a su mercado meta y establece una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamará sencillamente posicionamiento y que se define como sigue:

• El posicionamiento consiste en diseñar la oferta de la empresa de modo que ocupe un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta. En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas y cuales diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se describen e ilustran a continuación para los productos del Pastelería Fina: Tabla N° 1: Estrategias de posicionamiento |De atributos |De ventajas |De uso y categoría de |De calidad y | | | |aplicación | |

|Del |

|De competidores |De |producto

|precio

De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA PATSY su estrategia debe relacionarse a un “posicionamiento de calidad y precio justo”, siendo los principales factores: • La empresa istra la calidad de su producto y está segura que su producto tiene esta ventaja. • Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar actividades promociónales de mayor cuantía y enfrentarse directamente a sus competidores. Además, para ayudar a consolidar su estrategia de penetración deberá tener una alianza con restaurantes de calidad que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo. 2.3.2 Difusión del posicionamiento PASTELERIA FINA PATSY no sólo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de “posicionamiento de calidad y precio”, debe asegurarse de que expresa esta afirmación de manera convincente. Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos (calidad del queque, la decoración y la presentación) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad (colores, diseño. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la marca. También el prestigio y dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la calidad. 3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES 3.1. Diseño de la estrategia PASTELERIA FINA PATSY puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro: Tabla N° 2: Posiciones competitivas en el mercado objetivo |No viable |Débil |Sostenible |Favorable |Fuerte | Dominante | |Tiene un desempeño |Tiene un desempeño |Opera a un nivel |Tiene una fortaleza |Es capaz de tomar |Controla la conducta| |insatisfactorio y no|insatisfactorio, |bastante |en estrategias |acciones | de los demás |

|cuenta con |pero existe la |satisfactorio para |específicas, y una | independientes sin |competidores y tiene| |oportunidades de |oportunidad de |garantizar la |oportunidad superior|poner en peligro su |una amplia gama de | |mercado |mejora y debe |continuidad en los |al promedio para |posición a largo |opciones | | |cambiar, o de otro |negocios, pero esta |mejorar su posición.|plazo, y mantener |estratégicas | | |modo salir del |bajo el dominio de | |ésta sin importar | | | |mercado. |la empresa dominante| |las acciones de los | | | | |y tiene una | |competidores. | | | | |oportunidad menor | | | | | | |que el promedio para| | | | | | |mejorar su posición | | | | PASTELERIA FINA PATSY, consideramos que se identifica como una mezcla de las posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite elaborar una estrategia para los negocios futuros. Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar PASTELERIA FINA PATSY dentro de un proceso de planeación mercadotécnica: De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las características de la empresa y de sus productos, expuestos a través del análisis FODA, consideramos que la alternativa de mediano plazo se relaciona a “penetración en el mercado”. Esta estrategia tiene tres formas de realizarse: 1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización. 2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, lo cual sería justificado sí PASTELERIA FINA se percatará de una vulnerabilidad de su competencia. 3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA para que empiecen a consumirlos. 3.2 Relacionados a los productos • Agregarle valor a través de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier PASTEL FINO convencional. • Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito. 3.3 Relacionadas a los precios Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito. 3.4 Relacionadas a la distribución Se ará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo. 3.5 Relacionadas a la promoción • Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se complementará con folletos y afiches. • En las participaciones que se realicen siempre se mencionará el lugar de venta y el precio al cual se debe acceder.

• Las actividades promociónales también se basarán en las siguientes acciones, las cuales establecen la diferenciación del producto: • En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentación y salud en la familia. 3.6 Otras actividades relacionadas Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la mezcla de mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el cumplimiento de las metas. • Contar con una nueva estructura organizacional • Desarrollar e implementar un sistema de información comercial. • Uniformizar la aplicación del Plan de Gestión empresarial, con una clara tendencia a brindar información mas detallada de las cuentas y de la actividad comercial. • Identificar datos secundarios de fácil para elaborar un archivo de seguimiento. • Establecer una única planta de fabricación en Surco; Los posteriores requerimientos de Otros distritos pueden ser franquiciados en el mediano plazo. 4. INVESTIGACION DE MERCADO 4.1 Caracterizacion de la Población En la presente investigación se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato socioeconómico A y B, cuyas características principales según unos estudios de mercado son: ANEXO Nº 1: CARACTERIZACION DE LA POBLACION |Características de la Población |Urbanizaciones. de Desarrollo | | |Alto | |Tiempo que llevan en la zona |De 10 años – 30 años | |Sexo del jefe del hogar |Predominan los hombres | |Condición del jefe del hogar (casado y/o |Casados; existe un porcentaje | |conviviente, divorciado, viudo) |de personas solteras | |Número de personas que viven en el hogar |5 personas por hogar | |Edad promedio del Jefe del hogar |Entre 35 – 50 años | |Número promedio de hijos menores de cinco|02 hijo | |años | | |Otros hijos |02 hijos | |Nivel de educación del jefe del hogar |Superior completa / incompleta| |Personas que viven en el hogar y trabajan|02 persona | |Número de personas que aportan al |02 personas | |sostenimiento del hogar | | |Número de personas que realizan trabajos |01 personas | |fijos y/o eventuales | | |Trabajo que realiza el jefe del hogar |Empresario, Industrial, | | |Comerciante, | |Trabajo que realizan los otros |Gerentes, comerciante, | |de la familia que trabajan |asistentes | |Los que trabajan lo hacen dentro o fuera |Principalmente lo realizan | |de la comunidad |fuera del distrito | |En la vivienda se realiza algún tipo de |No | |negocio | |

|Ingreso promedio mensual del jefe del |De U.S.$ 874 - 3,319. | |hogar |Dólares | |Ingreso promedio mensual de la familia |Cada persona que trabaja | | |incrementa el ingreso familiar | | |en 400 dólares | |Gasto promedio de la familia en |15, dólares diarios; 450 | |alimentación |dólares mensuales | |Gasto promedio de la familia en servicios|Promedio de 300 dólares | |y gastos fijos |mensuales | |Gasto promedio de la familia en |Promedio de 75 dólares | |transporte 1 miembro | | |Capacidad de endeudamiento |2,000 dólares | |Solicitaron crédito a alguna institución |Sí, Instituciones Bancarias y | | |comerciales | |La familia ha accedido a algún tipo de |Sí, | |crédito | | |Tenencia de la vivencia: propia, |Propia | |alquilada, prestada, otros | | |Ubicación de la vivienda |Zonas consolidadas | |Material predominante de la vivienda |Las casas mayormente son de | |(paredes, techos, pisos) |material noble, 2 pisos, | | |paredes, 02 ventanas, aluminio | | |y polarizadas puertas de | | |aluminio y de madera, fina | | |techos de concreto armado | |Servicios con que cuenta |Luz, agua, teléfono, Internet, | | |cable televisión | |Gasto promedio de arreglos de la vivienda|200 dólares | |por vez | | Fuente: APEIM (Característica de los estratos económicos altos de Lima Metropolitana 2000) Según el estudio de característica de estratos económicos de la población de la zona en estudio, Surco es un de distritos que cumplen las características. El trabajo apunta en concreto proporcionar información respecto al comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de PASTELERIA FINA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales?, ¿Motivo de compra?, ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio en soles?, ¿En que establecimientos? Y su alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los componentes por familia, sexo, edad. Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigación, para tal efecto se hizo uso de una metodología acorde a las características de la población objetivo. 4.2 A Nivel de Lima Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadística e Informática (INEI) y otras organizaciones muestran el crecimiento de la población de Lima con tasas ínter censales de 5.5 y 3.5, superiores al promedio nacional. Lima tiene alrededor de Ocho millones de habitantes, y se estima que en el 2010 tendrá mas de diez millones. En términos generales, los Urbanizaciones de clases altas de Lima Metropolitana están

constituidos por urbanizaciones residenciales. Son agrupaciones de familias que viven con las comodidades del caso 4.3. Metodología. Primero se llevo a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para conocer el conocimiento y aceptación de los PASTELERIA FINA y luego se llevo a cabo una investigación cuantitativa de carácter probabilística de tipo descriptivo usando entrevistas personales entre La población de los distritos mencionados. 4.3.1 Estudio Exploratorio Cualitativo Plan Muestral Definición de la Población Unidad Muestral : Personas que conocen sobre pasteleria Marco Muestral : Se entrevisto a consumidores producto Método de Muestreo : Se empleo un muestreo por juicio (A las personas se seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre pastelería fina, trabajaron en elaboración de estos productos zonas urbanos residenciales. Toma de Muestra : 7 personas. Método de recolección de datos: esto se realizo en dos etapas, en la primera se dio con preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se contó con material gráfico el cual se les mostró las características de los diferentes pasteles, para conocer su reacción frente al nuevo producto. El tipo de información derivada de esta sesión fue con el fin de explorar las actitudes del consumidor hacia la ventaja de la pastelería fina, este tipo de información de carácter cualitativo sirvió como base para la cuantitativa. 4.3.2. Estudio Cuantitativo Se empleo información secundaria obtenida de un estudio de las características de este estrato económico de Santiago de Surco (Base 356 Encuestas), esta nos sirvió de marco para elaborar una encuesta, con una muestra no muy extensiva. Plan Muestral Definición de la población Unidad Muestral : Personas de 20 a 50 años de nivel socioeconómico medio alto y alto. Marco Muestral : Se entrevistaron a del hogar. Método de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilístico polietapico. Primera Etapa: Selección de manzanas en un mapa de la zona. Segunda Etapa: Selección de la persona dentro del hogar elegido. Se eligió un numero mayor de viviendas con relación a los requerimientos inicial anticipándose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba. Toma de la Muestra: 67 personas. Método de recolección de datos: La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinación de preguntas abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una segunda se uso métodos gráficos como ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseñado basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener información cuantitativa. 4.4 Trabajo de campo Las encuestas estuvieros a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requirió de una supervisión, previamente se hizo un reconocimiento del área, 4.5 Del estudio

4.5.2 Área de Influencia del Proyecto. Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el área de influencia esta en zonas aledañas a la Urbanización el Polo en Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la gente y su predisposición hacia el producto ofrecido son positivas, esto esta determinado por la zona donde esta el mercado objetivo. a). Definición del Mercado Objetivo. Para identificar el mercado objetivo al que se dirigirá el estudio se tomo en la Asociación Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las principales empresas Investigadoras de Mercados del Perú donde se identifica cinco estratos: | Alto A |Medio Alto B |Medio C |Medio Bajo D |Bajo E

|A |B |C |D |E

| | | | |

Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" de Santiago de Surco, este con otros cinco distritos representan el 65% del total de estos estratos. Según estudios de APEIM ( Apoyo Opinión y Mercado S.A) a Setiembre 2,000 los ingresos promedios mensuales son: |ESTRATOS |Alto ( A ) |Medio Alto ( B )

|INGRESOS FAMILIARES |U.S.$ 3,319 | |U.S $ 874. |

|

Sé estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco concentra la mayor cantidad de personas con las características sociodemográficas mencionadas, con 32% del total lo cual constituiría una de las razones para ser la zona ideal para la realización del proyecto, además de contar con un alto nivel de consumidores y una población en potencial desarrollo demográfico. 4.6. Vida Útil del Proyecto Estará determinado por el crecimiento vegetativo de la población según los Distritos de Influencia, se considera un promedio de 10 años, colocándonos en una situación de cambios tecnológicos que se puedan dar. 4.7. Análisis de la Demanda. 4.7.1.1 Identificación de la Demanda El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos socioeconómicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo. Para el estudio se ha procesado información secundaria y básica, a partir de fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, también se contó con información de especialistas (propietarios de Panaderías) Los resultados obtenidos fueron los siguientes: ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra productos de Pastelería Fina ¿ los resultados fueron: 75% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente 66,887 personas, y un 25% no acude, la

predisposición de estos potenciales consumidores distribuidos según distritos es la siguiente: DEMANDANTES DE PRODUCTO PASTELERIA FINA Cuadro 1 |COINSUME PASTELERIA FINA | TOTAL | |SI | 50 | | | | |NO |17 | |TOTAL | 67 | Fuente :Elaboración Propia LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR En cuanto al lugar geográfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo realizan dentro del distrito nos da 50,834 personas, El otro 24 % lo hace en otros distritos como Lince, Jesús María, Magdalena y Callao (CUADRO 2) las preferencia según ellos son: Cuadro 2 |LOCALES COMPRA DE PASTELERIA FINA | CLIENTES | % | |Santiago de Surco | 50,835 | 76 | | | | | |Otros |16,052 |24 | |Total | 66,887 | 100 | Fuente : Elaboración Propia Del 100% de s de consumidores en el Distrito de Santiago de Surco, un 76% lo hacen en el mismo distrito y otro 24% en otros distritos como San Isidro, Miraflores, 12% San Borja y la Molina EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES Las características de los consumidores por edades esta conformado por los siguientes intervalos: Cuadro 3 | EDADES | 20-25 |26-30 |31-35 |36-40 |41-45 |46-50 | TOTAL

| % | | 5 | |5 | |9 | |11 | |10 | |10 | | 50 | Fuente: Elaboración Propia

El 64% de consumidores esta constituido por personas Ejecutivas de 35 años la cual esta constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el 36 % lo constituyen jóvenes con una edad de 20 a 35 años quienes desempeñan labores de jóvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4. Cuadro 4

|OCUPACION |EMPRESARIOS |EJECUTIVOS |EMPLEADOS |ESTUDIANTES |OTROS |TOTAL

| % | 26 |10 |3 |3 |8 | | 50 |

| | | | |

Fuente : Elaboración Propia El grado de dependencia de su situación laboral ellos manifestaron que el 67% tienen trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO 5). Cuadro 5 |SITUACION LABORAL |INDEPENDIENTE |DEPENDIENTE |TOTAL

|

| TOTAL | % | 34,954 | 67 | |17,217 |33 | 52,171 | 100 |

|

Fuente : Característica sector económico APEIM FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A UN COMPRAR PASTELERIA FINA A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelería fina ellos manifestaron la frecuencia con la que lo hacen. Cuadro 6 |FRECUENCIA ASISTENCIA |NUMERO | |ENTREVISTADOS | | |SEMANAL | 16 | 32 | |QUINCENAL |15 |29 | |MENSUAL |14 |28 | |OTROS |6 |11 | |TOTAL | 50 |100 |

| %

|

Fuente: Elaboración Propia El consumo o compra en los locales de pastelería fina 32% lo hace semanalmente, un 29 % quincenalmente, 28% mensualmente y el 11% corresponde a personas que van mas de dos meses (VER CUADRO 6) Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos económicos son altamente consumidoras debido al ritmo de vida que llevan. Los días en los cuales suelen acudir son: Cuadro 7 |DIAS |LUNES |MARTES |MIERCOLES |JUEVES |VIERNES |SABADO |DOMINGO

|RESPUESTAS | 3 |5 |5 |5 |10 |15 |8

| % | 5 | |10 | |10 | |10 | |20 | |30 | |15 |

|

|TOTAL

|

50

| 100

|

Fuente: Elaboración Propia Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana como los Sábados con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de martes a jueves acuden un 10% a los establecimientos de este tipo. (CUADRO 7) FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES Los s acostumbran pagar de la siguiente forma: Cuadro 8 |FORMA DE PAGO | NUMERO DE ENTREVISTADOS | % | | | | | |CONTADO |18 |35 | | | | | |TARJETA CREDITO |32 |65 | | | | | |TOTAL | 50 | 100 | Fuente: Elaboración Propia El 65% los hace con tarjetas de crédito diferentes bancos y de las diferentes líneas como ( Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo hace al contado. RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERIA FINA Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta pastelería fina son: Cuadro 9 |RAZONES COMPRA |1.ES UN BUEN PRODUCTO |2 NO SINTETICO |3.AGRADABLE PASTEL |4.FAVORECE SALUD |5.PARA CELEBRACIONES |6.LOCALES ADECUADOS |7.OTROS |TOTAL

|2 |

|FRECUENCIA RELATIVA % | 50 | |17 | |5 | |2 | |13 | |11 | | 100 |

|

Fuente : Elaboración Propia La mitad de Consumidores ( 50%) lo consume por que es un buen producto, un 17% por ser no sintético, 13% lo compra para celebraciones, 11% lo compra por la gratura de los locales. 4.7.1.2 PERFIL DEL DEMANDANTE PASTELERIA FINA Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dólares Americanos. Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio, desempeñándose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al cambio. Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen perjuicios para cumplir con sus objetivos.

La motivación por compra del producto PASTELERIA FINA en su mayoría lo hace con el fin de consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado que esta sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales. La gran mayoría lo hace Quincenalmente, los días de semana en horarios de tarde y noche, Sábados y Domingos. Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y Presentación (La decoración) El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro. 4.7.1.3 Proyección de la Demanda La demanda de Consumo de pastelería fina en el Mercado Objetivo esta en función del publico a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos económicos APEIM y los resultados encuesta nos da un consumo estimado de 66,887 personas. Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varia mucho los estratos socioeconómicos. Asimismo en lo que se respecta a la población objetiva de estos estratos se proyecta utilizando la tasa de crecimiento anual de Lima Metropolitana para Santiago de Surco es 1.9 %. Demanda Proyectada Población y Pastelería Cuadro 10 |SANTIAGO SURCO |2,006 | |POBLACION 72,405 | |PASTELES 18,119 |

| 2,001 | 66,887 |16,722

|2,002 |67,897

|16,974

|2,003 |68,953

|17,238

|2,004 |70,055 |17,509

|2,005 |71,205 |17,801

| |

Fuente : Estimación sobre la base de consumo y tasa de población del INEI El crecimiento de la población de estos estratos dados los indicadores nos garantizaría la demanda para los próximos seis años a inicio del proyecto una demanda estimada de 66,887 personas, y los cinco siguiente 72,406 personas La Demanda de Pastelería se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona, un pastel rinde para veinte personas. La economía en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos medio altos y altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace tener mas cuidado en los productos que consumen siendo la PASTELERIA FINA un producto que satisface esta necesidad, además acompañando a esto de un plan integral de marketing directo hacen posible captar a este segmento de mercado para el consumo del producto. 4.8 Análisis de la Oferta. 4.8.1 Análisis de la Oferta del Producto. El mercado de Productos de Pastelería Fina se caracteriza por ofrecer a sus consumidores productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo cual

en beneficio de la salud, esto esta dirigido a estratos económicos con estilos de vida activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos medio y alto. En la Actualidad haciendo un cruce de información con la guía Comercial de Lima Metropolitana del INEI y datos de campo se identifico la cantidad 40 establecimientos, pero especializados es pastelería fina solo 17 de ellos. 4.8.2. Características de la oferta del producto. Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERIA FINA, se uso como base la entrevista a los consumidores, así como la consulta con especialistas, tomando como base el cruce de información el directorio de establecimientos y nuestras fuentes. Cuadro 11 ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PASTELERIA FINA EN EL DISTRITO |NOMBRE |DIRECCION | |DUZCA |Av. La Encalada 880 C.C. Monterrico | |L´HERMITAGE |Pról. Primavera 250 C.C. Chacarilla del Estanque | |TORTAS GABY |Av. Ayacucho 600 Los Rosales | |DABRIKA |Av. El Álamo 164 C.C. Monterrico | |LUIMAR |Call Arco Iris 249 Urb. La Alborada | |EL BUEN GUSTO |Av. El Polo 297 | |SAN ANTONIO |Av. Primavera 373 C.C. Chacarilla del Estanque | |DON MAMINO |Pról. Primavera 1803 C.C. Monterrico | |DON MAMINO |Av. Caminos del Inca 1511 Urb. Las Gardenias | |DULCILANDIA |Calle 3 Mz D Lote 20 | |IND.EUROPAN |Av. Monte Rosa 196 Chacarilla | |SAN JUAN BAUTISTA |Mz 13 Lote 1 Urb. Sagitario | |SAINT MARIE |Av. Caminos del Inca 2994 | |SANTIAGO |Jul Enrique León García 307 Chama | |VLADY |Av. Javier Prado Este 5876 | |WILTONS |Av. Aviación 5161 Ovalo Higuereta | |AMARETTI |Av. El Polo 890 | Se hizo una clasificación entre el total de establecimientos que venden PASTELERIA FINA dentro de nuestro mercado objetivo tomando en cuenta los servicios e infraestructura. A. Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que cuentan con áreas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios omplementarios, todo esto le da una capacidad para atender simultáneamente a mas personas en horas de mayor concurrencia de publico • Gran variedad de Pastelería

• Mostradores amplios • Personas con aprox. 5 personas para la atención • Salas elegantes donde departir • Aceptación tarjetas de crédito/ Efectivo • Brindan servicios complementarios para pastelería • Servicios Delivery B. Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son locales que tienen un área aproximada a 150 mt2, brindan los servicios básicos o tienen como actividad secundaria la producción de PASTELERIA FINA. • Limitada variedad de pastelería • Mostradores pequeños • Personal 3 personas para la atención total • Tres mesas y respectivos asientos • Efectivo / y limitada aceptación tarjetas de crédito • Poca variedad de servicios complementarios • Preparación a pedido 4.8.3 Determinación de la oferta de PASTELERIA FINA Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio, se identifico a cada uno de ellos y se hizo una clasificación de acuerdo al tamaño, capacidad aproximada para atender clientes y la capacidad usada por los clientes: Cuadro 12 CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERIA FINA |NOMBRE |CLASIFICACION |CAPACIDAD PRODUCCION |CAPACIDAD USADA | |DUZCA |EGE | 720 | 360 | |L´HERMITAGE |EGE |600 |300 | |TORTAS GABY |EGE |600 |300 | |DABRIKA |EGE |500 |200 | |LUIMAR |EGE |500 |300 | |BAUTISTA |EGE |600 |300 | |SAINT MARIE |EGE |500 |300 | |VLADY |EGE |300 |150 | |EL BUEN GUSTO |EMNE |300 |200 | |SAN ANTONIO |EMNE |300 |200 | |DON MAMINO |EMNE |300 |150 | |DON MAMINO |EMNE |300 |150 | |DULCILANDIA |EMNE |300 |150 |

|IND.EUROPAN | |SAN JUAN | |SANTIAGO | |WILTONS | |MARETTI | |TOTAL |

|EMNE

|300

|EMNE

|150

|300

|EMNE

|150

|300

|150

|EMNE

|300

|100

|EMNE

|300

|100

|

|

7,020

|

3,610

Las diferencias entre la capacidad anual de producción y su capacidad instalada difiere dado que la producción es limitada dado lo perecible del producto. La Producción esta constituido por: Cuadro 13 PRODUCCION EN EL DISTRITO |TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DISTRITO | |EGE | 2,210 |EMNE |1,400 |TOTAL | 3,610

|PASTELERIA FINA OFRECIDA EN EL | | |

Fuente: Elaboración Propia Estimamos nuestra Oferta total de producción de pastelería en PASTELERIA FINA es de 3,610 Tortas 4.8.4 Proyección de la Oferta de producción de pastelería fina Dado las características de las tendencias de la oferta durante estos últimos dos año se han abierto 2 establecimientos lo cual representa un promedio de uno y asumiendo la misma tendencia podemos estimar una oferta total para el Proyecto. Establecimiento Grandes o Especializados 300 pasteles Establecimientos Medianos o no Especializados 150 pasteles La Oferta proyectada de Pastelería Fina Cuadro 14 Oferta Proyectada | AÑOS |OFERTA DE PRODUCCION | | 2,001 | 3,610 | |2,002 |4,010 | |2,003 |4,410 | |2,004 |4,810 | |2,005 |5,200 | |2,006 |5,600 | Fuente : Elaboración Propia 4.9 Balance Demanda Oferta. Cuadro 15

|AÑOS | |2,001 |2,002 |2,003 |2,004 |2,005 |2,006

|DEMANDA (D) | 16,722 |16,974 |17,238 |17,509 |17,801 |18,119

|OFERTA (O) | 3,610 |4,010 |4,410 |4,810 |5,200 |5,600

| -13112 |-12964 |-12828 |-12699 |-12601 |-12519

|BALANCE (O-D) | | | | | |

Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los clientes estimados por la demanda, por tanto existe una demanda insatisfecha. 4.10 Análisis de los precios La formación de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad así como los servicios complementarios De nuestra zona de estudio los precios pagados son: . Cuadro 15 Pago por tipo de Pastelería 22 cm diámetro |LUGARES |PRECIOS | |DUZCA | 35-40 | |L´HERMITAGE |40-50 | |VLADY |40-45 | |MARETTI |35-40 | Fuente : Elaboración Propia Los precios que acostumbran pagar están en un intervalo de S/ 35 a S/50 de este segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa exclusividad de los lugares, comodidades, etc. que determinan fluctuaciones en los precios ofertados. 4.11 Fijación de Precio del Producto 4.11.1 Precio del Producto Los precios ha utilizarse en el momento de la venta del servicio serán un promedio de los ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en la zona por ser considerados la competencia del proyecto, los precios podrían estar en un intervalo de S/40 a S/45 cual también responde a los precios pagados por los consumidores del Distrito de Santiago de Surco. Conclusiones Los Productos de PASTELERIA FINA están orientados principalmente al sector medio al alto. El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la población en conjunto.. El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es fundamental, habría que hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos. Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la población objetivo, todo esto acompañado de una demostración física del mismo.

En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes de Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar esta en aumento. Estos pobladores dado sus características de la zona buscan de abastecerse de un producto ventajas de pago, calidad del producto. Recomendaciones Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana política de créditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa. Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución de manera que permita coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado. Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los consumidores objetivo. Es conveniente que el proveedor continúe investigando para mejorar el producto, especialmente en lo relacionado a las variedades del producto V Operaciones 5.1 Logística Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de área de 200 mt, el costo del alquiler en la zona es de 400 U.S.$ mensual. Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las mas apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes. Inversión en fax o correo electrónico para enviar proformas, especialmente si se quiere tratar con empresas o instituciones. 5.2 Compra En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es arse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de fabrica. Dependiendo de la diversificación de los productos. 5.3 Almacenes Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de mas antigüedad será el primero en ser utilizado. Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio 5.4 Mantenimiento Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos, fecha limite de consumo, instrucciones para la preparación. Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamas en o con el piso. Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada inmediatamente después de haberlos comprado. Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos. Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se eliminaran después 24 horas de conservación. 5.5 Producción 5.5.1 Maquinarias La siguiente lista esta expresado en dolares a un tipo de cambio de 3.50 soles/dolares Equipos operativos

|EQUIPO | |Un procesador |Una mesa de acero c/refrigerador |Una cocina con horno |Dos batidoras |Una balanza |Una licuadora |Un Mostrador |Una exhibidora | | Utensilios |UTENSILIOS | |Tres moldes de acero inoxidable |Cinco Aros de 18 cm diametro |Dos moldes No 30 |Cuatro espatulas de goma |Dos juegos de ollas por seis piezas |Dos espatulas planas |Una docena de “bols |Dos juegos de cernidores |Un rallador |Un peine decorador grande |Un peine rallador chico |Un juego de boquillas |Un juego de cuchillos |Cuatro juegos de mangas | |

|PRECIO DOLARES

|PRECIO SOLES

|

150.00 | 525.00 | |2,800.00 |9,800.00 |479.00 |1,676.00 | |1,130.00 |3,955.00 | |30.00 |105.00 | |40.00 |140.00 | | |800.00 | |1,000.00 |3,500.00 | |20,501.00 | |PRECIO DOLARES

|PRECIO SOLES

| |

|

|

| 30.00 | |37.50 | | |40.00 | | |36.00 | |80.00 |280.00 | | |30.00 | |50.00 |175.00 | | |14.00 | |5.00 | | |110.00 | | |71.00 | | |170.00 | | |70.00 | | |60.00 | |1,128.5 |

5.5.2 Insumos Los insumos a utilizar son : |ARTICULO |UNIDAD |PRECIO SOLES | |HARINA |SACO | 63.93 | |POLVO DE HORNEAR |KILO |4.40 | |ACEITE |LITRO |12.00 | |AZUCAR BLANCA |SACO |79.00 | |AZUCAR RUBIA |SACO |74.00 | |AZUCAR EN POLVO |KILO |2.80 | |BICARBONATO |KILO |2.24 | |CAFÉ |KILO |16.50 | |CEREZAS MARRASQUINO |KILO |20.25 | |COLAPIZ |KILO |26.00 | |DURAZNO CONSERVA 500CC |LATA |4.50 | |MANTEQUILLA |KILO |17.50 | |SAL |KILO |0.50 | |CREMA DE LECHE |LITRO |8.00 | |HUEVO |KILO |2.80 | |LECHE CONDENSADA |LATA |2.00 |

|CASTAÑA |FRESAS |GUANABANA |CANELA EN POLVO |ESENCIA DE VAINILLA |MANJAR BLANCO |VINAGRE |FUDGE |CHOCOLATE SUIZO BITTER |CHOCOLATE SUIZO BLANCO |CHOCOLATE LECHE SUIZO |LECHE FRESCA |COCOA | | | | | | | |

|KILO |6.00 | |KILO |3.50 | |KILO |2.30 | |KILO |32.00 | |LITRO |20.00 | |KILO |5.00 | |LITRO |17.00 | |KILO |7.35 | |KILO |63.90 |KILO |49.70 |KILO |58.00 |LITRO |1.80 | |KILO |8.00 | | | | | | | | |

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VI .Recursos Humanos Dado que es una pequeña empresa, que inicia recien sus labores la característica de su contrato será la de: 6.1 Modelo de Contrato sujeto a Modalidad por inicio de Actividad Entre la Empresa PATSY S.R.Ltda con RUC................con domicilio en ........... debidamente representada por su Gerente General la Sra.............., según poder inscrito en....................................identificado con DNI ...... a quien en adelante se le denominara “LA EMPRESA” y de la otra parte la Srta .................identificado con DNI de sexo femenino de ....años, con domicilio en ..................en adelante “EL TRABAJADOR”, de acuerdo con el art 57 del Decreto Supremo 003-97-TR Texto único ordenado del Decreto Legislativo 728, Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen celebrar el presente contrato de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de actividad bajo los siguientes términos y condiciones: PRIMERO: “LA EMPRESA” desarrolla como actividad principal la elaboración de PASTELERIA FINA SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por inicio de la actividad productiva a un .......................cuyo trabajo será realizar las labores de OPERARIO TERCERO: “LA EMPRESA” contrata los servicios del TRABAJADOR a plazo fijo bajo la modalidad por inicio de actividad para que realice las labores de..................... CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de...........siendo la fecha de inicio el........de....de..... finalizando el.......de....de.....El horario será de lunes a sábado de .........a......... QUINTO: La retribución mensual que percibirá el trabajador será......(---- y 00/100 nuevos soles), sobre las mismas se aplicara las deducciones establecidas. SEXTO : EL TRABAJADOR estará sujeto al Régimen Laboral de la actividad privada, dentro de los alcances que determina el Decreto Supremo 003-97-TR Texto único Ordenado del Decreto Legislativo 728 Ley de Productividad y Competitividad Laboral.

SEPTIMO : LA EMPRESA, al termino del plazo previsto en la cláusula cuarta deberá abonar al trabajador los beneficios sociales correspondientes, no teniendo la obligación de dar aviso adicional alguno sobre él termino del presente contrato. OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al presente contrato antes de la fecha prevista en la cuarta cláusula deberá otorgar el aviso escrito de Ley. NOVENO : EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del Reglamento interno de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la misma. Firmado en tres ejemplares idénticos, en Lima el........de.....de 2001-08-19 EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA VII Organización de la Empresa Junta General de Accionistas Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa, es la representación de los socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital, aprobación de los balances, flujo financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes. Gerente istrativo: Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargará del planeamiento, control y dirección de la producción dentro de empresa. La istración deberá desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. Además deberá estar en permanente o con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención. istración de Gerente de Ventas: Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo, elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de potenciales clientes. Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. La atención de ordenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los mismos Area de Producción Tanto el Gerente de Ventas y istrativos se encargarán del planeamiento, control de la producción evaluación y desarrollo de las actividades productivas. El área istrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas Ayudantes: Estas personas serán un soporte para el área de producción y deben conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitirá cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicará. Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas técnicas dadas para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos dada por la dirección encargada de este proyecto. PROYECTO –PASTELERÍA PATSY

Aportado por: Eco. Freddy Nina Ortega - [email protected] ----------------------[pic]