Platos Peces De Selva 55w71

CHIPADO DE PESCADO Origen : Receta ashaninka Huánuco Ingredientes: Pez de rio llamado chipado Sachaculantro Hojas de plátano o bijao Ensalada de cocona Yuca de monte Sal Aderezo Preparación El chipado de pescado se prepara con el pez barbón (este pez abunda en la selva central), típico de las comunidades asháninkas. El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas de plátano. Se cocina a la brasa o a la leña a fuego lento y se sirve con ají de cocona. Se acompaña con yuca asada o sancochada. Se acompaña con bebida de masato o jugo de yuca y se sirve junto a este platillo.

CEBICHE DE DONCELLA Origen : Receta ashaninka Huánuco Ingredientes: Doncella pez de rio Uncucha, o papa de monte Cebolla de monte Yuca de monte Limon gigante Sal Aji de cocona Sacha ajo Preparación Se corta la doncella, en trozos cuadrados , cuidando de no ablandar demasiado la carne, luego cuando se obtiene una buena porción de cubos , se adereza con sacha ajo, cebolla de monte y ají de cocona, luego se deja cocinar en jugo de limón de monte o limón gigante. Se acompaña con yuca de monte y uncucha , un tubérculo similar al camote, en otras presentaciones se le agrega chifles . Se acompaña con bebida de aguaje o aguajina y se sirve junto a este platillo.

PATARASHCA DE GAMITANA

INGREDIENTES Gamitana Hojas de plátano Sacha culantro Sacha ajo Yuca de monte Aji de cocona

Preparación Es una comida propia de la gran parte de la selva peruana. Se prepara con el pescado de rio llamado Gamitana. Se envuelve en una hoja de plátano y se puede preparar a la parrilla o al horno. Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le pone sal al interior en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En una vasija se aliña con con ajos, pimienta, comino, cebolla, ají y sal al gusto. Se le unta a todo el pescado por dentro y por fuera. Se coloca el pescado en 3 hojas de plátano o bijao y se cubre como si fuera un tamal. Se añade yuca de monte y aji de cocona.Después se pone a la parrilla o al horno por 40 minutos Se sirve acompañado de un refresco o chicha de camu camu.

PANGO DE TUCUNARI INGREDIENTES: (6 personas) 2 Kilos de pescado TUCURANI 6 Plátanos verdes 1 Kilo de yuca 9 Tazas de agua. 50 gr. Culantro o sacha culantro. Sal al gusto. PREPARACIÓN: Se remoja el pescado la noche anterior. Pelar los plátanos verdes y partirlos por la mitad. Pelar la yuca y cortar en 6 trozos. Poner una olla al fuego con el agua, acomodar primero los plátanos verdes y encima el pescado seco, debe hervir unos 20 minutos y luego la yuca que debe hervir por espacio de 10 minutos, antes de retirar del fuego se le pone el culantro y se aliña con sal si falta ya que el pescado tiene su propia sal. Se sirve en el mismo plato el caldo,con el pescado , plátano, yuca, y se acompaña con ají de cocona. COMENTARIO DEL AUTOR: El pango es un plato de consumo regular en la selva generalmente en las zonas rurales, después de agotadoras jornadas de trabajo.

CHIPADO DE ASNAÑAHUI INGREDIENTES Pescado Asnañahui Cebollas Sacha culandro Maíz amarillo frejol de palo Yuca de monte

PREPARACION Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido. Agregue el caldo de pescado y, cuando hierva, añada el arroz y el choclo en rodajas. Agregue las papas y cocine por cinco minutos más. Vierta la leche, el huacatay picado, el orégano y la mitad del queso fresco. Sazone y reserve. Pase los filetes de pescado por harina y fríalos hasta que doren. Sirva el chupe en plato hondo, incorpore el pescado y sirva con huevos fritos

CALDO DE CARACHAMA (WARAHTE PUMUI)

INGREDIENTES PEZ CARACAHAMA SACHA CULANTRO PIJUAYO YUCA DE MONTE CEBOLLA LIOMON DE MONTE AJI CHARAPITA

PREPARACION Una vez que tengamos todos los ingredientes, ponemos al fuego la olla con agua, luego cuando el agua se está calentando, echarle el pescado y la sal al gusto, dejarlo hervir hasta que salga el ojo de la carachama aproximadamente 20 minutos; antes de sacar la olla de la candela, agregar las hojas del sacha culantro picado, inmediatamente después tapar a la olla y sacarlo del fuego. A medida que el caldo esta hirviendo, se ve en la parte de arriba de la olla una espuma oscura, que debemos de retirarla, porque si no esto hará que nuestro caldo tenga un sabor amargo. Si no se tiene yuca o plátano se puede comer con pijuayo, acompañado con salsa de cebolla picada y un fruto de ají charapita; y para hacerle más rico se le puede echar jugo de limón en el plato ya servido

Mazamorra de pescado (Sami semaru´pantapi tunantuinane)

INGREDIENTES Un pescado boquichico, dos plátanos verdes rallados, una pizca de sal yodada, dos dientes de ajos y dos hojas de sacha culantro.

PREPARACIÓN Lo primero que debemos hacer es pelar y rallar al plátano, luego amasarlo hasta obtener una bola de masa, después se diluye la masa con un poco de agua. Esta masa del plátano se pone a hervir en un olla con agua por alrededor de 25 minutos, cuando esta hirviendo se le agrega el ajo molido y la sal al gusto.: Después de este tiempo se le pone al pescado sin tripas, por un espacio de 15 minutos, cumplido este tiempo se le añade las hojas de sacha culantro, se tapa la olla y se le baja de la cocina para que se enfríe. Se le acompaña con el pan del árbol y con ensalada de cocona preparado con sacha culantro picado.

TINBUCHI (SAMI PUMUI)

INGREDIENTES un pescado Gamitana una pizca de sal, un diente de ajo y dos hojas de sacha culantro Yuca de monte Aji charapita Limon de monte.

PREPARACION en una olla con agua echarle el pescado, sal al gusto y el diente de ajo bien machacadito, dejarlo hervir hasta que el ojo del pescado se haga blanco y agregar el sacha culantro picado, tapar bien y bajar de la candela. También podemos utilizar pescado Lisa, Bagre y Paco, se pude acompañar de yuca asada, chapo de plátano maduro y para que tenga mejor sabor, se puede agregar cebolla picada.