Ppt Cocina 45 545w9

TEM A: COCINA SATÉLITE Y COCINA 45

DIEGO BELLO HERNÁNDEZ

COCINA SATÉLITE Defnici ón

Establecimientos donde, principalmente, se recepcionan alimentos semi-elaborados de otras cocinas para su finalización mediante cocción o preparación. O comidas ya elaboradas para su calentamiento y/o

También se suelen realizar operaciones de cocción rápida mediante grill, planchas, o fritura de materias primas y alimentos semi-elaborados.

s o t n ie im c e l b a t Estos es n e d n o p s e r r o c se a n u n o c e t n e generalm na u lg a o l a r t n e c cocina e u q a i r a t n e m li a industria s o t n e im l a e n le proporcio e d o d a r g o t l a n co

Por eso, son generalmente pequeñas. Especialmente la zona de almacenamiento, preparación y …….cocción

Por ejemplo…

El cuarto frio se reduce a unos espacios destinados a condicionar las materias primas y alimentos semi-elaborados

La zona de cocción es minimizada a unas instalaciones destinadas a efectuar operaciones de calentamiento, o realizando determinadas cocciones de tipo gril, plancha o fritura.

ESTABLECIMIE NTOS QUE USAN COCINAS SATÉLITES

Cadenas hoteleras Hospitales públicos o privados Empresas Multinacionales

COCINA 45 Trata de cocinas en la que la elaboración de cocina se obtiene a partir del ensamblaje y combinación de diferentes

ó i c i n Defi n

No obstante el ensamblaje no constituye un concepto definido de elaboración de comidas, sino un amplio conjunto de soluciones técnicas que simplifican las operaciones necesarias para la elaboración de comidas

Cocina Ensambla je

Cocina 45 res simila

Ya Ya que que se se basa basa en en el el uso uso de de productos productos de de IV IV yy V V gama gama ,, de de ahí ahí su su nombre  de nombre  de cocina cocina 45. 45.

CARACTERÍSTI ipo t e t s e e d n CAS ió c a t Para la implan s a n u e r ie u q e r e de cocina s s a id c u d e r y u m instalaciones

Los productos se almacenan según su temperatura de conservación, siendo menos el espacio para tal fin.

no ió c a r o b la e e r p e La zona d ce e r a p a s e d n ió c la manipu

La instalación de las zonas de cocción puede situarse en un espacio reducido, ya que únicamente se necesita suficiente sitio para ubicar equipos de regeneración.

r ia c n e t o p y r a li p Se debe am e d a n o z la e t n e m adecuada e d je a t n o m y o acabad e d a n o z la o m o c í s elaboraciones, a . s o t la p e d ” e s a p distribución o “ Se necesita menos personal y menos cualificado que en una cocina tradicional. Permite mantener la cocina abierta en momentos de poco trabajo con tan solo un cocinero o un ayudante de cocina.

s a d a in t s e d s a r ma á c s la e im r p u s Se no s a im r p s ia r e t a am s a d a in m a t n o c s e d La zona de preparación se limita a la apertura de envases con alimentos y al emplatado

No se necesita batidor y el ho rno solo realiza la función de regeneración t érmica de las comidas

Cada vez existen más productos de cuarta y quinta gama de gran calidad que pueden ser la solución para muchas de estas cocinas en empresas que no cuenten con cocina central.

EJEMP LO Si se tratara de elaborar un estofado con salsa y guarnición de verduras algunas de las técnicas pertenecientes que se podrían utilizar serian:

Elaborar la salsa a partir de un concentrado deshidratado de origen industrial Calentar una guarnición congelada de origen industrial Adquirir el estofado con salsa y la guarnición al vacio a una cocina central para posteriormente combinarlos y calentarlos

Este sistema es de aplicación tanto para restauración comercial como para colectividades puesto que permite la combinación de los procesos tradicionales de cocina con la quinta gama para obtener la mejor calidad posible en los platos finales con muchas de las ventajas de gestión y ahorro de las cocinas 45.

FIN