Proiect Miere Cu Catina i5u3z

Implementarea sistemului HAC ȋn procesul tehnologic de fabricare a mierii cu catina

Pop Anisoara CEPA anul IV gr. 4.

Descrierea produsului ● Denumirea produsului: miere cu catina. ● Compozitia si ingrediente: boabe de catina, miere. ● Caracteristicile organoleptice: culoare: galben-portocaliu. gust: dulce-acrisor. miros: caracteristic. consistenta: vascoasa. ●Mod de ambalare: mierea cu catina este ambalata in doze de 20 grame.

● Instructiuni de depozitare: acest produs se depoziteaza in spatii de refrigerare, curate, uscate, dezinfectate, fara miros strain. ● Instrucţiuni de etichetare: prezintă eticheta direct pe ambalaj și cuprinde urmatoarele menţiuni: -denumire produs: miere cu catina; -denumire producător; -ingredientele: miere poliflora, catina; -masa netă: 20 grame -termenul de valabilitate;

● Categoria de populaţie căruia ȋi este destinată mierea cu catina: mierea cu catina este adresata tuturor categotiilor de varsta prezentand o serie de beneficii asupra acestora. ● Instructiuni de utilizare: se consuma in special dimineata , o lingurita.

Principalelel beneficii ale mierii cu catina  este un energizant natural puternic, stimuleaza activitatile intelectuale, combate efectele stresului si ajuta la intarirea sistemului imunitar.  are un puternic efect antioxidant, antiinflamator, cicatrizant, antibiotic si anticancerigen.

 regleaza metabolismul, imbunatateste circulatia periferica si activitatea cardiaca.

 indicata in tratarea afectiunilor ficatului, splinei si rinichilor.

Procesul tehnologic de obtinere a mierii cu catina Receptia caliatativa si cantitativa (miere, catina) Omogenizarea Maturare

Depozitare Ambalarea si livrarea

catina

Identificarea si evaluarea riscurilor, stabilirea C si a masurilor preventive si corective, justificarea deciziilor Receptia calitativa a mierii: C: antibiotice F: corpuri straine, insect B: virusuri (Salmonella, E.coli) mucegaiuri, drojdi

C: Prezenta in miere a antibioticelor se datoreaza apicultorului care le foloseste pentru a asigura controlul bolilor in coloniile de albine peste limitele ise. Preventia : este necesar o selectare a furnizorului, dar si prezenta unui buletin de analiza ca si document de insotire. PPC

F: In momentul in care filtrarea nu este realizata necorespunzator, atunci pot sa isi faca aparitia diferite resturi (fagure) care influenteaza consistenta. Preventia : Pentru a evita aparitia corpurilor straine din produs este necesar sa se realizeze o filtrare corespunzatoare. B: Numarul de mucegaiuri,virusuri in miere este foarte mic, dar exista posibilitatea sa isi faca aparitia, dezvoltandu-se datorita temperaturii necorespunzatoare. PPC Preventia : Pentru a evita aparitia acestor bacterii este necesar respectarea temperaturii in momentul depozitarii.

Catina F: corpuri straine Exista posibilitatea de a se gasi printre aceste fructe cateva corpuri straine care sunt reprezentate de frunze, crengi. Preventia: pentru a evita aparitia acestor corpuri straine este necesar ca inainte de folosire sa se realizeze o curatare si o spalare in prealabil pentru a le inlatura.

Dozarea mierii si a catinei F: defectiunea cantarului Nerespectarea cantitatii de materie prima introdusa poate duce la obtinerea unui produs finit necorespunzator. Preventia: verificarea metrologica a cantarului sa fie facuta la zi.

Omogenizarea C: Detergenti, dezinfectanti Ca urmare a igienizarii instalatiilor si clatirii insuficiente cu apa curata. Preventia: Examen de laborator (teste de alcalinitate), instruire personal, examen de laborator la apa. F: Metale, bucati de palete Toate acestea pot sa provina de la utilaje Preventia: Inspectie vizuala B: Salmonella, E.coli, Cl. Perfringens, virusuri PPC Contaminare de la utilaj sau de la adausuri Preventia: Examen de laborator (teste de alcalinitate), instruire personal, examen de laborator la apa.

Maturarea C: bacterii patogene PPC Datorita temperaturii necorespunzatoare Preventia: respectarea temperaturii

Depozitarea B: bacterii, drojdii, mucegaiuri PPC In momentul nerespectarii temperaturii pot sa apara modificari chimice (ducand la fermentare). Preventia: respectarea temperaturii de depozitare F: Daunatori, albine, insecte Daca nu sunt respectate normele pentru combaterea insectelor si daunatorilor Preventia: Plase antiinsecte, inspectie vizuala, instruire personal

Ambalarea C: degradarea ambalajului, (reactiile chimice care pot sa se produca intre ambalaj si produs) PPC Se datoreaza ambalajului necorespunzator Preventia: : Instruire personal, examen de laborator

Limitele critice !

Va multumesc!