Raccolta Di Ricette Dolci 2o5g3f

Introduzione Baci di dama Bianco mangiar Biscotti croccanti Biscotti della monaca Biscotti al sesamo Biscotti tipo abbracci Biscotti con la marmellata Biscotti farciti (tipo dessert) Bon bon di cioccolata Brioches Crema alla vaniglia Cheese cake di primavera Crostata morbida Cuore morbido di cioccolato Delizie alle mele Il salame del re Liquore al cioccolato Marmellata di Arance Pan di Spagna

Panettone Mila Panzerotti Pastarelle Pasticciotti pugliesi Pittelle (ricetta pugliese) Rame di Napoli Salame turco Salame di cioccolato bianco Semifreddo ai pistacchi Sospiri Torta allo yogurt (7 vasetti) Torta di mele Torta di pane Torta mostacciolo Torta agli agrumi Torta della nonna Torta Ricotta e Pistacchi Torta ricotta e mandorle Torta sbrisolona Torta Kinder Torta al succo di frutta

Ringraziamenti

Introduzione Questa raccolta di ricette collezionate in anni di ione, ricerca e sperimentazione, nasce da un'attenta selezione, sono tutte ricette testate e di sicura riuscita.

Io amo fare i dolci ma cerco di stare attenta alla linea cosicché queste ricette considerano solo dolci con un minore apporto calorico rispetto alla pasticceria tradizionale. Ci sono molte ricette pugliesi e siciliane legate alle mie origini e alla mia residenza, entrambe le regioni offrono così tanto dal punto di vista culinario che non potevo rimanerne immune...e ci sono anche ricette ( ad esempio i biscotti della monaca) che sono frutto dei miei esperimenti. Non si trovano sulla rete e modestamente possono competere con l'originale! Le ricette sono state trascritte secondo le tradizioni classiche ma normalmente sostituisco il burro con la margarina e uso latte scremato o prodotti light per ridurre le calorie. Comunque il risultato non cambia!

Baci di dama Ingredienti - 100 gr di zucchero - 100 gr di burro - 100 gr di farina - 100 gr mandorle - 70 gr di cioccolato da copertura - 1 bustina di vanillina - Rum a piacere

Procedimento Frullate le mandorle con un terzo dello zucchero sino a ridurle in polvere. Mescolate sulla spianatoia la farina, lo zucchero rimasto, la vanillina e la polvere di mandorle e disponeteli a fontana. Mettete al centro un cucchiaio di rum e il burro ammorbidito a pezzetti e lavorate per amalgamare gli ingredienti. Dall'impasto ricavate dei cilindri della grandezza di un dito, tagliateli a pezzetti lunghi circa 3 cm e formate delle palline grosse come una noce moscata. Disponetele su una teglia coperta con un foglio di carta forno e fatele cuocere per 15' in forno già caldo a 160 gradi. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, accoppiate i biscottini ormai freddi a due a due ponendo nel mezzo un velo di cioccolato e serviteli nei pirottini di carta.

Bianco mangiar Un dolce tipico siciliano, semplicissimo ma d'effetto! Ingredienti - 100 gr amido - 1 litro di latte - 1 bustina vanillina - 100 gr di zucchero

Procedimento Il procedimento e' lo stesso della crema alla vaniglia. Mettete in un pentolino l'amido , la vanillina e lo zucchero, mescolate e aggiungete gradatamente il latte tiepido sempre mescolando. Mettete su fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a far addensare. Versate in uno stampo da budino e mettete a raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servirlo, capovolgetelo su un piatto da portata e guarnite con nocciole tritate e scaglie di cioccolato o pistacchi.

Bianco mangiare

Biscotti croccanti Ingredienti - 100 gr farina 00 - 50 gr ml fecola/frumina - 125 gr zucchero di canna - 1/2 bustina di lievito per dolci - 100 gr burro/margarina - 125 gr corn flakes - 1 uovo - 1 bustina vanillina Per decorare: 25 gr corn flakes, zucchero a velo

Procedimento Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti e aggiungete come ultimo ingrediente il lievito. Formate delle palline grandi quanto una noce e cospargetele con i corn flakes, avendo cura che vi restino attaccati. Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno e cuocete nella parte media del forno preriscaldato a 180 gradi per circa 17'. Cospargete di zucchero a velo una volta raffreddati.

Biscotti croccanti

Biscotti della monaca Ingredienti - 500 gr farina 00 - 70 ml olio di oliva - 150 gr zucchero - 1 bustina di lievito di birra - Semi di anice q.b. - 100 ml acqua - 20 ml liquore all'anice

Procedimento Versate la farina a fontana sulla spianatoia, formate una buca al centro e aggiungete lo zucchero, il lievito, l'acqua, l'olio e i semi di anice. Il liquore per ultimo man mano che si impasta. Formate dei rotolini dello spessore di un dito e tagliateli dando la forma ad S. Disponete su una teglia rivestita di carta forno, infornate a 180 gradi per 30'.

Biscotti della monaca

Biscotti al sesamo Ingredienti - 500 gr farina 00 - 150 gr zucchero - 2 uova - 1 tazzina da caffè di olio - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito sciolto in poco latte - Latte q.b - Sesamo

Procedimento Fate la fontana sulla spianatoia con la farina, al centro mettete lo zucchero e le uova e amalgamate. Aggiungete l'olio e il lievito e la vaniglia. Impastate. Se l'impasto dovesse risultare asciutto, aggiungete un po' di latte. Formate dei rotolini lunghi 7 cm,spennellate con del latte e ateli nel sesamo. Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 gradi per 20'/30' .

Biscotti tipo abbracci Ingredienti - 500 gr farina 00 - 200 gr burro/ margarina - 1 uovo - 50 gr fecola - 180 gr zucchero a velo - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - Latte qb ( circa 8 cucchiai) - 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento Fate la fontana sulla spianatoia con la farina e la fecola, al centro mettete lo zucchero, la margarina, l'uovo, il sale, la vaniglia e amalgamate con 5 cucchiai di latte fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Dividete l'impasto in due e ad una parte aggiungete il cacao che amalgamate insieme a qualche altro cucchiaio di latte. Avvolgete gli impasti separatamente nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30'. Prendete un po' di impasto bianco e formate un rotolino che sagomerete a "C" e la stessa cosa fate con un po' di impasto al cacao. Unite i due pezzi e formate il biscotto abbracciato.

Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 gradi per 10'/15'.

Biscotti tipo abbracci

Biscotti con la marmellata Ingredienti - 500 gr farina 00 - 200 gr zucchero a velo - 2 uova - 100 gr olio di semi - 1 bustina di lievito per dolci - 1 buccia di limone grattugiata - Latte qb - Marmellata a piacere

Biscotti con la marmellata Procedimento Fate la fontana sulla spianatoia con la farina, al centro mettete lo zucchero e la buccia tritata del limone, le uova e amalgamate. Aggiungete l'olio e il lievito. Impastate. Se l'impasto dovesse risultare asciutto, aggiungete un po' di latte. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigo. Stendete la frolla, tagliate con le formine, spalmate la marmellata su un biscotto e sovrapponetene un altro. Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 gradi per 20'/30' . Quando si saranno raffreddati spolverateli con dello zucchero a velo a piacere.

Biscotti farciti (tipo dessert) Ingredienti - 1 uovo - 70 gr di zucchero a velo - 1 bustina di vaniglia - 1 tazzina di olio di semi - 250 gr di farina 00 - Marmellata q.b. o Nutella - Zucchero a velo q.b. Procedimento Fate la fontana con la farina e al centro mettete lo zucchero e l'uovo, mescolate. Aggiungete la vanillina, l'olio di semi e impastate bene. Stendete la frolla con il matterello e ricavate dei biscottini con la formina. Farcite il primo biscotto con la marmellata e ricoprite con un secondo biscotto a cui è stato formato un occhiello. Disponete i biscotti su una teglia con carta forno e cuocete 15 minuti a 180 gradi. Completate a piacere con zucchero a velo.

Bon bon di cioccolata Questi piccoli tartufini sono come le ciliegie, una tira l'altra! Ingredienti - 500 gr biscotti secchi - 300 gr zucchero - 150 gr burro/margarina - 4 cucchiai di cacao amaro - 4 uova - Liquore San Marzano qb - Nocciole tritate a piacere - Cacao, pistacchi, cocco

Procedimento Lo stesso procedimento del Salame Turco ( vedi ricetta avanti) solo che in questo caso i biscotti devono essere tritati finemente. Dopo aver fatto riposare l'impasto per 2 ore formate delle palline e atele nel cacao o nel pistacchio o nel cocco.

Brioches Le Brioches con la granita sono un classico qua in Sicilia per cui non potevano certo mancare! Ingredienti - 500 gr farina Manitoba - 2 bustine di lievito secco di birra - 190 ml di acqua tiepida - 80 gr zucchero - 100 gr burro/margarina - 2 uova - 1 bustina di vanillina - 1 cucchiaino di sale

Procedimento Sulla spianatoia o nel robot versate 300 gr di farina, il lievito e 150 ml di acqua tiepida. Impastate e mettete a lievitare nel forno spento in una ciotola coperto da pellicola per 40'. Mischiate 200 gr di farina con lo zucchero, il burro, i 2 tuorli, il sale e la vanillina e 40 ml di acqua circa; unite il primo impasto e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare 10'. Formate palline da 50 gr cad. e ponete a lievitare su teglie rivestite con carta forno, ben distanti tra loro. Fate lievitare nel forno spento per 1 ora e mezza.

Spennellate delicatamente con 1 albume mischiato con 2 cucchiai di zucchero oppure con latte tiepido. Infornate a 180 gradi per 10' circa.

Crema alla vaniglia Questa ricetta appartiene al quaderno di ricette di mia madre ed è usata per la ricetta dei Pasticciotti pugliesi. Ingredienti - 500 ml di latte - 2 tuorli - 4 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai colmi di farina ( o amido) - 1 bustina di vanillina

Procedimento Mescolate le uova con lo zucchero e la vaniglia e aggiungete gradatamente, sempre mescolando, la farina. Aggiungete poi il latte già riscaldato e mescolate sempre il tutto a fiamma bassa fino all'inizio del bollore. Togliete dal fuoco, versate nelle coppette e lasciate raffreddare.

Cheese cake di primavera Non è proprio dietetica...ma l'ho fatta per il mio compleanno ed è stata un vero successo! Ingredienti Impasto: - 350 gr di farina 00 - 175 gr zucchero - Buccia grattugiata di 1/2 limone - 2 uova - 125 gr burro freddo di frigorifero o margarina - 1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito per dolci Ripieno: - 500 gr ricotta - 250 gr formaggio spalmabile (io uso quello light) - 200 gr zucchero - 1 bustina di vanillina - 2 uova - Buccia grattugiata di 1/2 linone - 200 ml di panna vegetale - 30 gr di amido

- Confettura di frutti di bosco per decorare

Procedimento Setacciate la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticate una buca e mettete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, le uova, il burro e per ultimo il lievito. Impastate rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendete l'impasto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile imburrato e infarinato, formando un bordo alto circa 5 cm. Mescolate la ricotta con formaggio, zucchero, vanillina, uova, buccia di limone grattugiata, panna e amido setacciato. Versate la crema nel cestello d'impasto e cuocete per 70 minuti circa nella parte inferiore del forno a 180 gradi. Scaldate due cucchiai di confettura in un pentolino e distribuiteli sulla torta raffreddata. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servire.

Crostata morbida Questa crostata e' ottima per eliminare tutti gli avanzi di cioccolato che si hanno dopo Pasqua! Ingredienti - 100 gr zucchero - 2 uova - 70 gr olio di semi di arachide - 300 gr farina 00 - 1/2 bustina lievito per dolci Ripieno: - 200 gr cioccolato avanzato a pezzetti - 50 gr di latte

Procedimento Versate sulla spianatoia la farina e mettete al centro lo zucchero, le uova, l'olio e il lievito. Dividete l'impasto in due parti e stendetene una con il matterello, ottenendo una sfoglia alta 1 cm. Sistemate in una teglia a cerniera foderata di carta forno. Tritate il cioccolato con il mixer, versate in un pentolino assieme al latte e sciogliete a fiamma bassa. Fate intiepidire e versate sulla sfoglia nella teglia, livellando bene con una spatola.

Stendete la parte rimanente dell'impasto e coprite con la sfoglia la crostata. Bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30'.

Cuore morbido di cioccolato Il vantaggio di questo dolce e' che si può preparare in anticipo e usarlo all'occorrenza. Ingredienti - 100 gr zucchero a velo - 1 pizzico di sale - 150 gr cioccolato fondente - 150 gr burro/margarina - 40 gr farina 00 - 3 uova

Procedimento Tritate nel mixer il cioccolato. Sciogliete su fuoco basso insieme al burro. Una volta raffreddato aggiungete le uova, il sale e la farina. Imburrate e infarinate 6 stampini (quelli di alluminio), versate il composto e conservate in freezer per almeno 3 ore. Al momento dell'uso tirate fuori, accendete il forno a 220 gradi e, non appena è a temperatura, infornate per 15'.

Delizie alle mele Ingredienti - 450 gr farina 00 - 200 gr zucchero - 1 buccia di limone grattugiata e il succo - 1/2 buccia di arancia grattugiata - 1 pizzico di sale - 125 gr yogurt bianco (io uso quello light) - 1 uovo - 125 gr burro freddo/margarina - 1 bustina lievito per dolci - 4 mele - Zucchero a velo a piacere

Procedimento Mescolate la farina con 100 gr di zucchero, la scorza di limone e arancia grattugiate, il sale, lo yogurt, l'uovo, il burro a pezzettini e infine il lievito. Impastate rapidamente tutto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con la metà di essa foderate una teglia rettangolare imburrata e infarinata. Distribuitevi le mele sbucciate, tagliate a fettine sottili e mescolate con il succo

di limone e cospargete con lo zucchero rimanente oppure come variante, se preferite una farcia più morbida, potete cuocere le mele con lo zucchero fino a renderle un pure' e distribuite questa farcia dopo che si è raffreddata. Ricoprite con il resto della pasta, facendo aderire bene i bordi. Cuocete nella parte media del forno a 180 gradi per 25'/30'. Tagliate il dolce a quadretti e cospargete di zucchero a velo.

Il salame del re E' un rotolo che può essere farcito come si preferisce ed è davvero degno di un re! Ingredienti - 40 gr farina 00 - 4 uova - 60 gr zucchero - Nutella a piacere

Procedimento Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. Aggiungete la farina. Montate a neve gli albumi e incorporarli al composto. Foderate una teglia con carta forno, versatevi il composto stendendolo uniformemente e cuocete in forno a 180 gradi per 10'. Stendete sul tavolo un canovaccio pulito e distribuitevi sopra dello zucchero. A cottura ultimata rovesciatevi sopra il composto, togliete la carta forno e spalmatelo con crema al cioccolato. Arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il canovaccio. Ponete il rotolo così ottenuto a rassodare in frigo per 20' prima di servire. In alternativa al cioccolato può essere usata marmellata o crema.

Liquore al cioccolato Questo liquore se ben confezionato e' un ottimo regalo di Natale. Ingredienti - 250 ml di alcol - 7/8 cucchiai di cacao amaro - Cannella - 1 lt di latte intero - 1 bustina di vanillina - 400 gr zucchero

Procedimento Tenete in infusione per 6/7 giorni l'alcol con il cacao e la cannella. ati questi giorni, fate bollire il latte con la vaniglia e lo zucchero per circa 20 minuti in una pentola alta. Appena il latte si è raffreddato, unite l'infuso filtrato. Versate nelle bottiglie.

Marmellata di Arance Durante il periodo delle arance faccio la scorta e poi sono a posto per un anno! Ingredienti - 1 kg arance - Zucchero

Procedimento Sbucciate le arance rimuovendo la parte bianca. Bollite per 5', scolate e sciacquate per tre volte, finché l'acqua non risulta bianca, poi in acqua fredda per tutta la notte. Al mattino, scolate e tagliuzzate le scorze. Togliete alle arance sbucciate la pellicina, pesate e versate a pezzi in una casseruola assieme ad una quantità di zucchero equivalente al peso (io ne metto meno) e alle bucce tagliuzzate. Cuocete, mescolando per almeno 50'. Fate la prova piattino per la consistenza cioè versate un po' di marmellata su un piatto, se scivola molto velocemente dovete continuare la cottura, in caso contrario la marmellata e' pronta. Nel frattempo sterilizzate i barattoli: io li lavo bene e li metto in forno a 150 gradi per una decina di minuti. Appena la marmellata e' pronta la verso ancora calda nei barattoli (anche caldi), chiudo il barattolo, lo capovolgo e lo lascio raffreddare a testa in giù nel forno spento semiaperto.

Pan di Spagna Ingredienti - 4 uova - 150 gr amido - 200 gr zucchero - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 1 bustina di lievito

Procedimento Montate i bianchi d'uovo con un pizzico di sale, aggiungete i tuorli lavorati con lo zucchero, l'amido, la vaniglia e per ultimo il lievito. Mettete in forno a 180 gradi per circa 30'.

Panettone Mila Ingredienti - 150 ml latte - 130 gr zucchero - 1/2 cucchiaino di sale - 100 gr burro - 3 tuorli - 1/2 fialetta aroma limone - 1 bustina di vaniglia - 400 gr farina Manitoba - 1 bustina lievito secco di birra - 200 gr frutta candita e uvetta (io metto solo uvetta)

Procedimento Per questa ricetta utilizzo per comodità la macchina del pane (mdp) ma va bene anche un robot per impastare. Versate nel contenitore della mdp il latte tiepido,lo zucchero, il lievito, la farina, il sale, il burro sciolto, i tuorli, la vaniglia e l'aroma. Impostate il programma base per 10 minuti e poi spegnete la macchina (il che' equivale a impastare per 10 minuti). Dopo 30' di riposo, accendete la mdp e impostatela sul programma impasto (equivalente a reimpastare per altri 10' e mettere a lievitare per 1 h e 20').

Al termine del programma, aggiungete a mano la frutta candita e l'uvetta. Imburrate uno stampo da panettone e mettete l'impasto, incidendolo in cima a croce. Lasciate lievitare per 5 h nel forno spento. Appena l'impasto lievitato è arrivato al bordo dello stampo, spennellate la parte superiore con il burro e infornate a 190 gradi per 20', abbassate la temperatura a 180 gradi per 30' (parte bassa del forno).

Panzerotti Questi dolci sono tipici siciliani. Ingredienti - 500 gr farina 00 - 2 uova - 125 gr burro/margarina - 1 bustina lievito per dolci - 200 gr zucchero Crema bianca: - 1 /2 litro di latte - 1/2 litro acqua - 200 gr zucchero - 200 gr farina 00 - 3 tuorli d'uovo - 1 pizzico di sale - 1 bustina vanillina Crema al cioccolato: - stessi ingredienti della crema bianca - 100 gr cacao amaro Crema al pistacchio:

- stessi ingredienti della crema bianca - 150 gr di pistacchio polverizzato

Procedimento Versate sulla spianatoia la farina e mettete al centro lo zucchero, le uova, il burro e il lievito. Stendete l'impasto formando delle strisce rettangolari. La crema si prepara come la ricetta della crema alla vaniglia. Versate a mucchietti la crema, ripiegate la pasta su se stessa e con l'aiuto di un bicchiere formate i panzerotti. Spennellate con il rosso d'uovo e mettete in forno a 180 gradi per 20'/30'.

Pastarelle Ingredienti - 1 kg farina 00 - 4 uova - 1 bustina di lievito per dolci - 400 gr zucchero - 2 tazzine da caffè di olio di oliva - 1 bustina vanillina - Latte q.b. - 1 pizzico di sale

Procedimento Setacciate la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticate una buca e mettetevi lo zucchero, la vaniglia il sale, le uova, l'olio e il lievito. Impastate rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete il latte se necessario. Dal panetto ricavate dei rettangoli, spennellate con il latte e cospargete di zucchero. Disponete su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 200 gradi per 10'/15'.

Pasticciotti pugliesi Ingredienti - 500 gr farina 00 - 200 gr zucchero - 200 gr burro/margarina - 2 uova - Un pizzico di sale - Crema alla vaniglia (500 ml)

Procedimento Setacciate la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticate una buca e mettetevi lo zucchero, la margarina, la vaniglia, le uova il sale. Impastate rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete l'impasto con la pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia e lasciatela raffreddare. Prendete la pasta frolla dal frigorifero e dividete in due l'impasto. Stendete la prima parte con il mattarello e ricavate degli ovali da sistemare all'interno degli stampini. Riempite le formine con un cucchiaio di crema. Ricoprite con un altro disco di pasta ricavato dalla seconda parte di impasto. Pressate con le dita i bordi, in modo da chiuderli per bene. Spennellate con un po' di acqua per renderli lucidi. Infornate a 180 gradi per 20'. Prima di servirli, potete spolverarli con un po' di zucchero a velo.

Pasticciotti pugliesi

Pittelle (ricetta pugliese) Ingredienti - 250 gr farina 00 - 50 gr olio oliva - 1 pizzico di sale - 1/2 cucchiaino di lievito per dolci - 1 arancia spremuta - 1 goccio di liquore al limone - Acqua tiepida q.b. - 1 bustina vanillina o buccia di limone grattugiata - Marmellata o crema per farcire.

Procedimento Fate la fontana sulla spianatoia con la farina, al centro mettete la buccia grattugiata del limone, il succo d'arancia, il sale, l'olio, il liquore, il lievito e amalgamate. Aggiungete acqua se necessario. Prelevate una pallina dall'impasto, schiacciatela al centro, mettete un cucchiaino di marmellata e con il pollice ed indice pizzicate il bordo in modo da formare una crostatina. Infornate a 180 gradi per circa 20'.

Pittelle

Rame di Napoli Ingredienti - 250 gr farina 00 - 75 gr cacao amaro - 200 gr zucchero - 100 gr miele - 1 bustina lievito - 1 bustina di Vanillina - 35 gr burro morbido - 200 ml circa di latte - 3 cucchiaini di cannella - ½ fialetta aroma limone - ½ fialetta aroma arancia - 10 chiodi di Garofano Per la copertura: glassa al cacao o cioccolato fondente e pistacchi tritati Procedimento Tritate i chiodi di garofano, lavorate il burro con lo zucchero, poi aggiungete il miele, il cacao, il latte, la cannella, l’aroma al limone, l’aroma all’arancia, i chiodi di garofano, la vanillina, la farina e per ultimo il lievito. Deve risultare un impasto denso e colloso. Rivestite una teglia con carta forno e disponete a cucchiaiate l’impasto (un cucchiaio è un biscotto). Infornate a 180 gradi per circa 7/9 minuti. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa , versatela un po’ sui biscotti (coprite la parte superiore) e prima che si solidifichi mettete sopra un po’ di pistacchio tritato.

Rame di napoli

Salame turco Ingredienti - 500 gr biscotti tipo Oro Saiwa - 300 gr zucchero - 50 gr cacao ( 3 cucchiai colmi) - 150 gr burro - 4 uova - 1 bustina di vaniglia - Mandorle pelate a piacere - Liquore San Marzano (facoltativo)

Procedimento Sminuzzate i biscotti grossolanamente, unite il cacao allo zucchero, sbattete i tuorli con due cucchiai di zucchero e contemporaneamente montate a neve i bianchi d'uovo. Sciogliete il burro, unite il tutto ai biscotti aggiungendo la vaniglia e mezzo bicchiere di San Marzano. Preparate della carta stagnola cosparsa di zucchero e cacao, versate l'impasto dandogli la forma di un salame. Mettete in frigo o nel freezer. Tagliate a fette al momento di servire.

Salame turco

Salame di cioccolato bianco Ingredienti - 200 gr di cioccolato bianco - Acqua qb - 100 gr di zucchero - 250 gr nocciole - 1 uovo - 120 gr biscotti secchi

Procedimento Tritate con il mixer le nocciole finemente. Sciogliete il cioccolato bianco in un pentolino a fuoco basso con un goccio d'acqua e lo zucchero. Incorporate l'uovo, i biscotti secchi spezzettati grossolanamente e mescolate. Aggiungete le nocciole e amalgamate. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire un po'. Trasferite il composto su carta forno e modellatelo nella forma del salame, arrotolandolo con la carta. Una volta raffreddato conservate in frigorifero o nel freezer .

Semifreddo ai pistacchi Ingredienti - 50 gr pistacchi sgusciati e spellati - 50 gr mandorle - 30 gr pinoli - 50 gr torrone a pasta dura - 500 gr gelato alla panna o vaniglia - 100 gr cioccolato fondente ( per la copertura) - Acqua qb

Procedimento Tostate le mandorle, i pinoli e i pistacchi in una padella sul fuoco. Tritate il torrone grossolanamente con il coltello e poi mettetelo insieme alla frutta secca nel mixer e tritate il tutto. Mescolate il gelato un po' sciolto con questo trito e amalgamate bene. Trasferite il gelato in una forma da plumcake rivestita con carta forno o nelle formine da muffin di alluminio. Rimettete nel freezer a solidificare. Per presentarlo, potete preparare del cioccolato fuso facendo sciogliere il cioccolato in un pentolino con un goccio di acqua. Una volta sformato il semifreddo, tagliate a fette e servite con una colata di cioccolato fuso.

Sospiri Ingredienti - 500 gr farina 00 - 200 gr zucchero - 2 uova - 100 gr olio di oliva - 1 pizzico di sale - 1 bustina lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 1 buccia arancia grattugiata - Liquore strega a piacere - 125 gr mandorle intere con buccia

Procedimento Fate la fontana sulla spianatoia con la farina, al centro mettete lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia, la vaniglia, il sale, le uova, il liquore e amalgamate. Aggiungete l'olio e il lievito. Impastate aggiungendo le mandorle. Formate 2 filoncini e disponete su una teglia rivestita di carta forno, infornate a 180 gradi per 20' circa. Tirate fuori la teglia e fate raffreddare un po'. Con un coltello affilato tagliate a fette oblique e disponete questi biscotti sulla teglia precedente. Infornate nuovamente a 180 gradi per circa 15' minuti, finché

non risultano dorati.

Torta allo yogurt (7 vasetti) Ingredienti - 1 vasetto di yogurt alla frutta o bianco - 2 vasetti di zucchero - 3 vasetti di farina 00 - 1 vasetto di olio di semi - 1 pizzico di sale - 3 uova - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento Versate le uova e lo zucchero in una ciotola e frullate con lo sbattitore. Aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne il lievito. Continuate a frullare per circa due minuti. Aggiungete il lievito. Frullate per 1 minuto circa. Imburrate e infarinate un teglia a ciambella (io uso quella in silicone così salto questo aggio), infornate a 180 gradi per 35'.

Torta 7 vasetti

Torta di mele Questo è stato il mio primo dolce! Il mio cavallo di battaglia... Ingredienti - 100 gr di burro - 250 gr di farina 00 - 4 uova - Un pizzico di sale - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito - Liquore tipo S. Marzano a piacere - Latte q.b - 3 mele

Procedimento Montate i bianchi d'uovo con un pizzico di sale. Lavorate un po' i rossi d'uovo e poi aggiungete lo zucchero e montate bene. Sciogliete il burro insieme al latte, lasciate che si raffreddi e unite al composto insieme alla farina, la vaniglia e il lievito per ultimo. Aggiungete i bianchi montati e mescolate dal basso verso l'alto. Versate in uno stampo a tortiera imburrato e infarinato. Tagliate le mele a fettine e guarnite la torta. Spolverizzate con un po' di zucchero.

Infornate a 180 gradi per circa 30' .

Torta di pane Ingredienti - 300 gr di pane raffermo - 1 litro di latte tiepido - Vaniglia - 6 cucchiai di zucchero - 3 cucchiai di cacao amaro - 100 gr di uvetta bagnata nel rum - Un cucchiaio di pinoli - Un uovo

Procedimento Mettete a bagno per circa 8 ore il pane nel latte tiepido profumato con la stecca di vaniglia. atelo al setaccio e unite lo zucchero, il cacao, l'uvetta rinvenuta nel rum, i pinoli e l'uovo, amalgamando bene i vari ingredienti. Versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di pangrattato e cuocete in forno moderato a 180 gradi per circa un'ora.

Torta mostacciolo Ingredienti - 200 gr farina 00 - 250 gr zucchero - 300/330 ml latte - 100 gr cacao amaro - Cannella q.b. - 1 bustina lievito - Scorza grattugiata 1 arancia

Procedimento Mescolate con uno sbattitore tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate una teglia,versate l'impasto e infornate a 180 gradi per 20'.

Torta mostacciolo

Torta agli agrumi Ingredienti - 3 uova (tuorli e bianchi montati a neve) - 200 gr zucchero - 100 gr di olio di semi - 250 gr farina 00 - 50 gr latte - Il succo di un'arancia (o limone) - Buccia grattugiata di 2 arance - 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento Montate i rossi con lo zucchero e la buccia delle arance, unite l'olio, il latte, il succo dell'arancia, la farina e il lievito. Unite i bianchi d'uovo montati a neve. Cuocete a 180 gradi per circa 30'. Nel frattempo preparate la crema con: - 30 gr burro - 30 gr amido - 150 gr zucchero

- 1 bicchiere di acqua (200 ml) - Il succo di 2 arance - Il succo di 1/2 limone - La buccia di 1 arancia grattugiata Mescolate lo zucchero con il burro, quindi aggiungete l'amido e il resto degli ingredienti. Portate tutto a bollore, come per la crema tradizionale. Mescolate per non farla bruciare. Quando inizia a bollire e diventa lucida, toglietela dal fuoco. Tagliate a metà la torta, farcite con la crema una metà, copritela con l'altra metà e spolverate con zucchero a velo.

Torta della nonna Ingredienti Pasta frolla: - 200 gr farina 00 - 80 gr zucchero - 80 gr burro/margarina - Un uovo - Un cucchiaino di lievito per dolci - La scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato - Un pizzico di sale Ripieno: - 250 gr ricotta vaccina - 2 uova - 80 gr zucchero - 25 gr fecola di patate - La scorza grattugiata di un limone non trattato - Un pizzico di sale

Procedimento Sulla spianatoia miscelate la farina, il lievito, sale e zucchero. Aggiungete la

scorza di limone. Formate una fontana e mettete al centro il burro. Impastate bene e rendete il composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e amalgamate fino ad ottenere un panetto liscio che farete riposare solo per qualche minuto. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il limone, la fecola e il sale finché il composto diventa cremoso. Aggiungete le uova facendole assorbire completamente. Mettete da parte. Mettete sulla spianatoia un foglio di carta forno, disponete sopra il panetto di frolla e copritelo con un altro foglio di carta. Stendetelo con il matterello a seconda della circonferenza della teglia. Trasferite la sfoglia di frolla direttamente nello stampo, versate dentro la farcia alla ricotta, pareggiate con una spatola, riversate sopra la frolla che sborda. Infornate la torta per 25'-30' a 180 gradi. Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffreddare, poi togliete dalla forma, spolverate con zucchero a velo.

Torta Ricotta e Pistacchi Ingredienti - 100 gr farina 00 - 150 gr amido - 250 gr burro fuso/margarina - 1 bicchiere di latte - 300 gr ricotta - 200 gr pistacchi tritati - 1 bustina vanillina - 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento Montate i bianchi. A parte sbattete le uova con lo zucchero, il burro sciolto nel latte, farina, ricotta, pistacchi, vaniglia e per ultimo il lievito. Aggiungete i bianchi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate in una teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180 gradi per circa 45'.

Torta ricotta e mandorle Ingredienti - 500 gr ricotta - 100 gr mandorle intere - 1 confezione di amaretti - 300 gr farina 00 - 100 gr burro/margarina - 130 gr zucchero - 1 uovo - 1 pizzico di sale - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - Zucchero a velo qb Procedimento Tenete da parte 4 mandorle. Tritate il resto delle mandorle e mettete da parte. Versate in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero, un uovo, il sale, la vanillina e una bustina di lievito. Mescolate gli ingredienti per ottenere un composto non omogeneo, un po' sbriciolato. Sbriciolate metà della pasta ottenuta in una tortiera foderata con carta forno e mettetela in frigo. Tritate gli amaretti, aggiungete la ricotta e le mandorle precedentemente tritate e amalgamate. Distribuite il ripieno in modo omogeneo e sbriciolate l'altra metà della pasta sopra. Guarnite con le lamelle delle mandorle messe da parte. Cuocete in forno a 180 gradi per 35'. Una volta fredda cospargete con lo

zucchero a velo.

Torta ricotta e mandorle

Torta sbrisolona Ingredienti Base: - 300 gr farina 00 - 75 gr burro/margarina - 120 gr zucchero - Un uovo - 1 bustina di lievito per dolci Ripieno: - 500 gr ricotta - 100 gr zucchero - 1 bustina vanillina - 150 gr di cioccolato tritato (al latte o fondente) - Liquore Alchermes/ 3 cucchiai di latte

Procedimento Versate in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero, un uovo e una bustina di lievito. Mescolate gli ingredienti per ottenere un composto non omogeneo, un po' sbriciolato. Poi foderate una tortiera con poco più metà dell'impasto e mettetela in frigo. A questo punto preparate il ripieno: unite la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e il cioccolato tritato, un po' di liquore o latte a seconda dei gusti. Mescolate bene e versate il tutto nella tortiera.

Lasciate cadere il resto dell'impasto sbriciolato fino a coprire tutta la torta. Mettete in forno a 180 gradi per circa 40'. Una volta cotta, lasciatela raffreddare prima di tagliarla. Servitela con una spolverata di zucchero a velo.

Torta Kinder Ingredienti - 4 uova - 180 gr zucchero - 180 gr farina 00 - 40 gr cacao amaro - 125 gr margarina/olio di semi - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - Nutella a piacere - 200 ml di panna montata

Procedimento Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il cacao, l'olio, la vaniglia e per ultimo il lievito. Infornate a 180 gradi per 30'. Una volta fredda, tagliate a metà, spalmate la nutella sciolta al microonde. Aggiungete uno strato di panna montata. Chiudete e spolverate con lo zucchero a velo. Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta al succo di frutta Ingredienti - 3 uova - 150 gr zucchero - 200 gr farina 00 - 1 bicchiere di olio di semi - 1 bicchiere di succo di frutta (ananas, ace, arancia...) - 1 bustina di lievito per dolci Farcia - 150 ml succo di frutta - 70 gr zucchero - 1 cucchiaio colmo di farina Procedimento Lavorate le uova con lo zucchero e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti, per ultimo il lievito. Infornate a 180 gradi per 25' circa. Preparate la crema: mescolate la farina con lo zucchero e aggiungete gradatamente il succo. Mettete sul fuoco medio e mescolate fino a che la crema non si sarà addensata. Una volta che la torta e la crema si sono raffreddate, dividete in due la torta e farcite. Richiudere e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta al succo di frutta

Ringraziamenti Ringrazio tutti quelli che hanno contribuito alla realizzazione di questa raccolta. Salvo, per avermi ato e per aver incentivato questo mio desiderio. Le mie figlie che inconsapevolmente ma felicemente sono state i miei tester. Mia madre e le mie nonne che mi hanno lasciato in eredità tante ricette della raccolta e infine la Sicilia, terra solare e colorata, che offre e vanta una pasticceria tale da indurre chiunque a cercare di coglierne i segreti!

Disegno copertina: by Silvia Sicuro (la mamma!)