Tiramisu Donato De Santis 346t2k

RECETAS Tiramisú

Ingredientes Azúcar 4 cdas. Café fuerte 500 cc Claras 4 Unidades Marsala 50 cc Mascarpone 500 g Sal Una pizca Yemas 4 Unidades

Savoiardi (vainillas) Almidón de maíz 85 g Azúcar 165 g Harina 115 g Huevos 6 Unidades Limón ¼ Unidad

Varios Cacao amargo A gusto Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria

Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/6/2002 -------------------------------------------------------------------------------8 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas

Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear

PROCEDIMIENTO Savoiardi (vainillas) - Tamice la harina con el almidón de maíz. - Separe las claras de las yemas de los huevos. - En un bowl bata las yemas con 55 gramos de azúcar a punto letra. - En un bowl aparte bata las claras con 55 gramos de azúcar y unas gotas de jugo de limón hasta que espumen. - Incorpore 55 gramos de azúcar más y termine de batir hasta formar un merengue firme. - Incorpore las yemas batidas con una espátula. - Integre la harina tamizada con el almidón poco a poco con movimientos suaves. - En una placa previamente enmantecada y enharinada, extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando tiras 8 cm de largo. - Cocine en el horno precalentado a 219º C durante 7 a 9 minutos aproximadamente Armado - Caliente el café y mezcle con el marsala. - Bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar en punto nieve. - En un bowl bata las yemas con el azúcar sobre Baño María hasta que el azúcar se disuelva. - Incorpore el mascarpone y las claras poco a poco hasta homogeneizar. - Moje las vainillas en el café. - En la base de una fuente de presentación disponga un poco de crema de mascarpone. - Forme una capa de vainillas mojadas en café y cubra con crema. - Repita este procedimiento hasta llegar al borde de la fuente. - Termine con crema y reserve en la heladera durante 2 horas. Presentación - Sirva en la fuente y espolvoree con abundante cacao amargo.