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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA E.A.P. INGENIERÍA DE SISTEMAS COSTOS Y PRESUPUESTOS
“DISEÑO DE UN MODELO DE SISTEMAS DE COSTOS DE LA EMPRESA: PANADERIA Y PASTELERIA MARITZA S.C.R.L”
AUTORES: - BERNABE GAVINO Olga Lucero. - DIAZ LOZANO, Andreí Rossana. - MATOS LORENZO, Allison Milagros. - ROJAS MEDINA Luis Enrique.
PROFESOR: - Mg. RIVERA MORALES, Luis Arsenio.
CICLO: - V
Huacho – Perú 2014
Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Dedicatoria: El siguiente trabajo es dedicado a nuestro profesor y nuestros padres, que
nos
brindan
su
apoyo
incondicional en nuestra formación académica
para
ser
mejores
profesionales.
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INDICE Pág. Introduccion.............................................................................................. 5 Justificación.............................................................................................. 6 Antecedentes............................................................................................ 7 Objetivos................................................................................................... 8 Objetivo General....................................................................................... 8 Objetivos Específicos.................................................................................8 Capítulo I: Marco Conceptual.................................................................... 9 1.1 Sistema de costos............................................................................... 9 1.2 Conceptos básicos de costos.............................................................10 1.2.1 Ingresos……………………………...............................................10 1.2.2 Costos…………………………..................................................... 10 1.2.3 Gastos…………………………......................................................11 1.2.4 Perdidas…………………………...................................................11 1.2.5 Productos en Proceso……………………………………………….11 1.3 Elementos de costos........................................................................... 12 1.3.1 Materia Prima……………………………........................................12 1.3.2 Mano de Obra…………………………...........................................12 1.3.3 Costos de Fabricación…………………………..............................12 1.4 Clasificación de costos.........................................................................12 1.4.1 Por su Identificación en el Producto…..........................................12 Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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1.4.2 De Acuerdo a su Comportamiento……………………......................13 1.4.3De Acuerdo al Control de los Materiales……………………………..15 1.4.4 De Acuerdo a su Grado de Control…………………….……………..15 1.4.5 De Acuerdo a la Naturaleza de la Empresa………….………………15 1.4.6 De Acuerdo al Aspecto Económico………….……..........................16 1.4.7 De Acuerdo al momento en que se Registran y Determinan…......17 1.4.8 De acuerdo con la función en la que se incurren………………...…18 1.5 Costeo de Materiales.............................................................................. 19 1.6Aspectos Fundamentales……................................................................ 20 1.6.1Desperdicio...................................................................................... 20 1.6.2Estados Financieros........................................................................ 20 1.7Depreciación........................................................................................... 20 1.8 Conceptos Básicos sobre la Empresa.................................................... 20 Capítulo I: Aspectos generales de la Empresa............................................. 22
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INTRODUCCION El entorno global cambiante en el que se encuentran inmersas las empresas actualmente, hace necesario que los niveles gerenciales manejen grandes volúmenes de información para cumplir las prácticas istrativas dirigidas a garantizar el éxito organizacional.
La cantidad y calidad de la información referente a las operaciones de las empresas son aspectos críticos y cada día más relevantes para su desempeño, puesto que las decisiones y estrategias que se siguen suelen ser basadas en dicha información. Por otra parte, no existen decisiones empresariales que de alguna forma no influyan en los costos de una empresa. Es por eso que las decisiones a tomarse tengan la suficiente calidad, para garantizar el buen desenvolvimiento de las mismas.
Toda empresa tiene como objetivo el crecimiento, la supervivencia, y la obtención de utilidades; para el alcance de éstos los directivos deben realizar una distribución adecuada de recursos (financieros y humanos) basados en buena medida en información de costos; de hecho son frecuentes los análisis de costos realizados para la adopción de decisiones (eliminar líneas de productos, hacer o comprar, procesar adicionalmente, sustitución de materia prima, localización, aceptar o rechazar pedidos, diseño de productos y procesos), para la planeación y el control. El sistema de costos en la empresa “PANADERÍA Y PASTELERÍA MARITZA S.C.R.L” es importante en la planificación de sus productos y sus procesos de comercialización, la dirección y el control de la empresa y para el mejor análisis de sus estados de costos y poder planificar para reducir los costos y generar más ganancias.
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JUSTIFICACIÓN La importancia que tiene el proyecto de investigación de costos es primordial ya que mediante una serie de procesos detallados como por ejemplo saber el costo de adquisición real de un producto, las ventas del día, la cantidad en almacén diario, los gastos de la empresa, etc. Se logra generar un sistema de costos. Este sistema de costos detalla la contabilidad de los costos y gastos que se hacen en la empresa; El siguiente trabajo se realiza para poder de esta manera facilitar a la empresa un informe detallado de su sistema de costos actual y una posibilidad de mejorarlo aplicando los conocimientos de Ingeniería de Sistemas. Asimismo, con la investigación se pretende beneficiar de forma directa a la microempresa “Panificadora Maritza”, e indirectamente a las microempresas panificadoras de la zona, pues éstas podrán adoptar dicho modelo de Sistema de Costos, impulsándolas a su consolidación y crecimiento, para así puedan generar nuevas fuentes de empleo, elemento esencial para procurar bienestar social y económico.
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ANTECEDENTES Con el objeto de proporcionar un mejor conocimiento en lo referente al diseño de un Sistema de Costos debemos explorar elementos que estuvieran relacionadas con la investigación, lo cual ayuda a establecer nuevas posibilidades para encontrar oportunidades para crear o mejorar los sistemas y/o modelos de trabajo ya existentes.
En este sentido, Aguirre Hernández Deisy y Vallejo García Leslie; en su trabajo Gestión istrativa y de Costos para Panadería en el centro de reclusión de mujeres Pereira, dentro de sus conclusiones expone que al analizar la situación, se pudo observar que la producción se programaba diariamente para la fabricación de tres productos los cuales requerían la utilización de un determinado tipo de maquinaria; esto suponía que no todos los equipos eran usados al tiempo, ello refleja la necesidad de implementar un sistema de costos por órdenes de producción en La Panadería del reclusorio.
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OBJETIVOS Objetivo General Diseñar un sistema de costos adecuado a las características y necesidades de la empresa, con la finalidad de poder aumentar la eficiencia y control en su proceso comercial.
Objetivos Específicos • Diseñar o construir un marco conceptual. • Realizar un diagnóstico del proceso de venta de la empresa “Panadería Maritza S.A.C.” • Elegir el Sistema de Costos correspondiente, que se adecue a la empresa de servicios en estudio. • Elaboración de un informe de venta y de costos para tener un buen registro de los costos utilizados en el proceso de venta. • Conocer cuál es el estado de resultados y el balance general de la empresa.
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CAPÍTULO I MARCO CONCEPTUAL
1.1 SISTEMA DE COSTOS Los sistemas de costos son conjuntos de métodos, normas y procedimientos, que rigen la planificación, determinación y análisis del costo, así como el proceso de registro de los gastos de una o varias actividades productivas en una empresa, de forma interrelacionada con los subsistemas que garantizan el control de la producción y de los recursos materiales, laborales y financieros. Partiendo de que la materia prima pasa de un proceso productivo a otro, hasta convertirse en producto terminado, el sistema de costos debe clasificar, registrar y agrupar las erogaciones, de tal forma que le permita a la dirección conocer el costo unitario de cada proceso, producto, actividad y cualquier objeto de costos, puesto que la cifra del costo total suministra poca utilidad, al variar de un período a otro el volumen de producción. Esto sólo se puede alcanzar mediante el diseño de un sistema de costeo adecuado. Los sistemas de costos son subsistemas de la contabilidad general los cuales
manipulan los detalles referentes al costo total de fabricación. La
manipulación incluye, clasificación, acumulación, asignación, y control de datos, para lo cual se requiere un conjunto de normas contables, técnicas y procedimientos de acumulación de datos tendentes a determinar el costo unitario del producto. Actualmente también se proponen a generar información para la mejora continua de las organizaciones, al respecto son definidos como: “…Conjunto organizado de criterios y procedimientos para la clasificación, acumulación y asignación de costes a los productos y centros de actividad y responsabilidad, con el propósito de ofrecer información relevante para la toma de decisiones y el control” (Océano, cd Rom, 2001). “…Conjunto de procedimientos, técnicas, registros
e informes
estructurados sobre la base de la teoría doble y otros principios que tienen
por objeto la determinación de los costos unitarios de
producción y el control
de las operaciones
fabriles efectuadas”
(Pérez, 1996; p 150). Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos Dadas las características y ventajas de los sistemas de costeo, es posible su implantación en toda organización que ejecuta actividad económica generadora de bienes y servicios, como empresas de extracción (agropecuarias, mineras, etc.), transformación y comerciales. Existen sistemas de costos los cuales han sido utilizados tradicionalmente como los sistemas por órdenes específicas y por procesos, sistemas históricos y predeterminados, sistemas variable y absorbente; éstos pueden ser combinados, rediseñados, complementados y/o adaptados a las necesidades y características específicas de cada organización.
1.2 CONCEPTOS BÁSICOS DE COSTOS 1.2.1 INGRESOS Los ingresos son de incrementos en patrimonio neto de la empresa durante el ejercicio ya sea en forma de entrada o aumento en el valor de los activos o de disminución en el valor de los pasivos siempre que no tenga origen en aportaciones de los socios (monetarios o no). Un ingreso no es más, que la valoración de un consumo a favor de la empresa. Podemos hablar, por ejemplo, de ingresos por alquileres cuando alguien usa el local perteneciente a la propiedad de la empresa. 1.2.2 COSTOS Es el valor de recursos económicos utilizados para su producción, o por la prestación de un servicio. Por ejemplo el costo de la materia prima, salario personal de planta, fletes, depreciación de máquinas y equipos, etc. El concepto de costo tiene diferentes significados por cuanto depende de su continuación y extensión. Por ejemplo se transcribe algunas definiciones de diversos autores:
"El costo se define como la medición en términos monetarios, de la cantidad de recursos usados para algún propósito u objetivo, tal como un producto comercial ofrecido para la venta general o un proyecto de construcción”.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos "El costo consiste en valores cedidos con el propósito de obtener algún beneficio económico que pueda promover la habilidad de producción de utilidades de la empresa". "El costo es un aspecto de la actividad económica, representa los recursos que deben sacrificarse para obtener un bien dado" "El costo se define como el valor sacrificado para obtener bienes y/o servicios" El costo es el valor del consumo de algunos gastos para poder producir bienes o servicios. Se trata de un concepto propio de la contabilidad interna. No todos los costos son gastos y no todos los gastos son costos. Por ejemplo: costos que no son gastos: el costo de oportunidad, el costo de reposición. Gastos que no son costos: Los Impuestos. Los costos son asignados a los denominados objetos de costos que son los productos, las fases de elaboración de los productos o los centros de costos. Podemos diferenciar de manera práctica los Costos de los Gastos separándolos en que: los costos son siempre de producción y los gastos son siempre de la istración de la empresa. 1.2.3 GASTOS Son los desembolsos causados por la istración y comercialización de la empresa. Los gastos representan recursos empleados en servicios o bienes que se consumen con el fin de generar utilidades. Por ejemplo los gastos por salarios del personal, pago de teléfono, publicidad, depreciación de muebles y enseres, capacitación, otros. 1.2.4 PERDIDAS Representa una disminución de una parte de los bienes y derechos de la empresa (activos). Y una situación producida cuando los gastos son superiores a los ingresos, y que tiene como consecuencia un saldo acreedor en dicha cuenta.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.2.5 PRODUCTOS EN PROCESO Es la producción incompleta; los materiales que estén sólo parcialmente convertidos en productos terminados que puede haber en cualquier momento.
1.3 ELEMENTOS DE COSTOS 1.3.1 MATERIA PRIMA: Son los Materiales que serán sometidos a operaciones de transformación o consumen en beneficio del producto terminado. Las materias primas, generalmente, integran el producto final. 1.3.2 MANO DE OBRA: La mano de obra representa el valor del trabajo realizado por el factor humano que intervienen directamente o indirectamente en el proceso de transformación de la materia prima. 1.3.3 COSTOS DE FABRICACIÓN: Son todos aquellos costos que no se relacionan directamente con la manufactura, pero contribuyen y forman parte del costo de producción: mano de obra indirecta y materiales indirectos, calefacción, luz y energía para la fábrica, arrendamiento del edificio de fábrica, depreciación del edificio y de equipo de fábrica, mantenimiento del edificio y equipo de fábrica, seguro, prestaciones sociales, incentivos, tiempo, etc. El costo de fabricación representa el gasto directo de elaboración del producto. Es también llamado Costos Indirectos de Fabricación.
1.4 CLASIFICACIÓN DE COSTOS Los costos pueden ser clasificados de acuerdo con el enfoque que se les dé. A continuación comentaremos los más utilizados:
1.4.1 POR SU IDENTIFICACIÓNEN EL PRODUCTO 1.4.1.1 COSTOS DIRECTOS Son aquellos costos que se pueden asociar directamente a la producción de un producto. Como el costo de la materia prima que tiene cada producto, el costo del tiempo de trabajo utilizado en operaciones concretas de producción, el valor de la comisión
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos que se paga al vendedor pro la venta que realiza, el costo del transporte de cada producto, etc. 1.4.1.2 COSTOS INDIRECTOS Son los de recursos que son necesarios para desarrollar las actividades de producción, comercialización o apoyo, pero que no se puede identificar o medir exactamente cuánto de ellos contiene
cada
producto.
Como
los
seguros,
alquileres,
impuestos a la propiedad, depreciación de maquinarias, etc. 1.4.2 DE ACUERDO A SU COMPORTAMIENTO (GRADO DE VARIABILIDAD) Esta clasificación es importante para la realización de estudios de planificación y control de operaciones. Está vinculado con las variaciones o no de los costos, según los niveles de actividad. 1.4.2.1 COSTOS VARIABLES La clasificación como variable se refiere al costo total. Este varía en relación con las unidades producidas: A más unidades producidas, más costo total de materia prima, por eso es “variable, es decir, son costos que varían en proporción al volumen de las ventas o al nivel de la actividad. El manejo de costos variables hace que la empresa sea mucho más adaptable a las circunstancias cambiantes del mercado. Ejemplos: La materia prima cambia de acuerdo con la función de producción, las comisiones de acuerdo con las ventas, la compa de mercaderías depende de la ganancia y venta, etc. COSTOS INDIRECTOS VARIABLES Es indirecta cuando no se puede medir exactamente el contenido de ella en el producto, aunque se pueda hacer un cálculo aproximado. Como por ejemplo, la cantidad de energía necesaria para fabricar un producto. Es claro que generalmente, a mayor volumen de producción (de actividad), mayor costo de energía.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.4.2.2 COSTOS FIJOS Son costos que no varían con los cambios en el volumen de las ventas o en el nivel de producción. Permanecen constantes dentro de un determinado tiempo, sin estar ligados al volumen de producción. Por ejemplo: Alquileres, salarios istrativos, impuestos, etc. En los costos fijos se puede encontrar: COSTOS INDIRECTOS FIJOS Como el caso del costo laboral del supervisor de producción. COSTOS SEMIFIJOS Los costos fijos pueden ser fijos para un rango de actividad, pero ser diferentes para diferentes rangos de actividad. Por ejemplo el costo fijo laboral de un supervisor de producción: Si se produce de 1 a 100 unidades y se necesita para ello un solo supervisor, ese costo es fijo, únicamente para una producción entre 1 y 100. Si se producen entre 101 y 200 unidades y para ello se necesita un segundo supervisor, el costo “fijo” para cualquier volumen de producción entre 1 y 200 unidades es el costo laboral de 2 supervisores y no de 1 solo.
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1.4.3 DE ACUERDO AL CONTROL DE LOS MATERIALES 1.4.3.1 COSTOS COMPLETOS Aquéllos que controlan los materiales y la producción por el procedimiento de inventario perpetuo. 1.4.3.2 COSTOS INCOMPLETOS Aquéllos que no emplean el procedimiento de inventario perpetuo para el control de los materiales y la producción. Estos a su vez pueden ser globales y analíticos.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.4.4 DE ACUERDO A SU GRADO DE CONTROL 1.4.4.1 COSTOS CONTROLABLES Aquéllos que varían por decisiones de los directivos es decir, aumentan o disminuyen por la toma de decisiones de los directivos, por ejemplo: consumo de materiales; consumo de energía eléctrica; consumo de combustible y lubricantes, etc.
1.4.4.2 COSTOS NO CONTROLABLES Aquéllos que generalmente están en función del tiempo y de contratos o compromisos contraídos, tal es el caso por ejemplo: de la renta del local; impuesto predial, etc.
1.4.5 DE ACUERDO A LA NATURALEZA DE LA EMPRESA 1.4.5.1 COSTOS POR ÓRDENES Aquéllos que permiten reunir, separadamente, cada uno de los elementos del costo de producción para cada orden de trabajo, en proceso o terminada. Aplicables a empresas donde es posible distinguir los lotes, sub-ensambles, ensambles y producto terminado, por ejemplo; las ensambladoras de automóviles, juguetes, etc. Los costos por órdenes a su vez pueden ser por clases o por ensambles o montaje. COSTOS DE CLASE En los cuales un número de órdenes puede ser combinado en un solo ciclo de producción, siempre que esas órdenes incluyan cierto número de artículos de tamaños o clases similares. COSTOS DE MONTAJE Representan una variante de los costos por órdenes específicas utilizada por las empresas que fabrican o compran piezas terminadas para ser usadas en montar o armar un artículo con destino a la venta. Este tipo de costo requiere mano de obra y carga fabril, primordialmente.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.4.5.2 COSTOS POR PROCESOS Aquéllos en donde se pierden los detalles de la unidad producida, cuantificándose la producción de la empresa por toneladas, metros, litros, etc. En un período determinado. Aplicables a empresas donde la producción es continua, por ejemplo: la industria cervecera, de cemento, etc. Los costos por procesos a su vez pueden ser por operaciones, o bien, de producción conjunta.
1.4.6 DE ACUERDO AL ASPECTO ECONÓMICO 1.4.6.1 COSTOS DE INVERSION Aquellos que están representados por un conjunto de recursos materiales, esfuerzos de trabajo, capitales y tiempo medibles en dinero y que intervienen directa o indirectamente en la producción. 1.4.6.2 COSTOS DE DESPLAZAMIENTO Conocidos también como costos de sustitución, es decir, si elegimos algo, su costo estará reflejado por lo que ha sido desplazado o sustituido para obtenerlo o lograrlo. 1.4.6.3 COSTOS INCURRIDOS Son aquéllos puramente habidos en un período de costos determinado; luego entonces el costo incurrido excluye costos que corresponden a otro período o ejercicio de costos. 1.4.6.4 COSTOS TOTALES Aquéllos que están integrados por la suma del costo de producción, del costo de distribución y del costo de adición, es decir: la inversión necesaria para producir y vender un artículo o suministrar un servicio.
1.4.7DE ACUERDO DETERMINAN
AL
MOMENTO
EN
QUE
SE REGISTRAN Y
1.4.7.1 COSTOS HISTORICOS Son aquellos que se calculan una vez que se termina el proceso de elaboración del producto o finalizado el periodo de costos que se haya adoptado, también se les denomina costos Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos post-calculadoscostos reales, costos post-mortem, costos a posteriori, etc. Los costos históricos dan origen a dos sistemas de contabilidad de costos que son: a. Sistema de costos por órdenes específicas de producción. b. Sistema de costos por procesos.
1.4.7.2 COSTOS PREDETERMINADOS Son aquellos en que el cálculo de los costos se formula antes de la elaboración del producto, sin perjuicio de recopilar, además la información referente a los costos reales y a las desviaciones producidas respecto de los costos esperados, también se les denomina costos pre-calculados, costos proyectados, costos a priori. Estos pueden ser estimados o estándar y, estos últimos a su vez pueden ser circulantes o
fijos, estadísticos o engranados.
1.4.8
DE ACUERDO CON LA FUNCIÓN EN LA QUE SE INCURREN 1.4.8.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante el empleo de un proceso de transformación.
Se subdividen en: Costos de materia prima:
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos Es el costo de materiales integrados al producto, o sea los que deriven de cualquier parte de un producto que sea fácilmente identificable. Por ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros, etc. Costos de mano de obra:
Es
el
costo
que
interviene
directamente
en
la
transformación del producto, o sea los que deriven del tiempo que intervienen los individuos que trabajan de manera específica en la fabricación de un producto o en la prestación de un servicio. Por ejemplo, el sueldo del mecánico, del soldador, etc. Costos indirectos de fabricación: Son los costos que intervienen en la transformación de los productos, con excepción de la materia prima y la mano de obra directo. Por ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energéticos, depreciación, etc.
1.4.8.2 COSTOS DE DISTRIBUCIÓN O VENTA Son los que se incurren en el área que se encarga de llevar los productos terminados, desde la empresa hasta el consumidor. Es aquel costo que posibilita el proceso de venta de los bienes o servicios a los clientes. Por ejemplo: Sueldos y cargas sociales del personal del área comercial, comisiones sobre ventas, fletes, hasta el lugar de destino de la mercadería, seguros por el transporte de mercadería, promoción y publicidad, servicios técnicos y garantías de post-ventas. 1.4.8.3 COSTOS DE ISTRACIÓN Son los que se originan en el área istrativa, o sea, los relacionados con la dirección y manejo de las operaciones generales de la empresa, por ejemplo: Sueldos y cargas sociales del personal del área istrativa y general de la empresa, honorarios pagados por servicios profesionales, servicios públicos correspondientes al área istrativa,
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos alquiler de oficina, papelería e insumos propios de la istración. Esta clasificación tiene por objeto agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier análisis que se pretenda realizar de ellas. 1.4.8.4 COSTOS FINANCIEROS Son los que se originan por la obtención de recursos ajenos que la empresa necesita para su desenvolvimiento. Es decir, son los correspondientes a la obtención de fondos aplicados al negocio, por ejemplo: Intereses pagados por préstamos, comisiones y otros gastos bancarios, impuestos derivados de las transacciones financieras.
1.5COSTEO DE MATERIALES Algunos de los métodos que se emplean más frecuentemente para la valuación de materiales son: P.E.P.S. (Primeras Entradas Primeras Salidas) Este método se basa en la suposición de que las primeras unidades en entrar al almacén o a la producción serán las primeras en salir. U.E.P.S.(Ultimas Entradas Primeras Salidas) Este método se basa en la suposición de que las ultimas unidades en entrar al almacén o a la producción serán las primeras en salir. Promedio: Es el menos sensible a las variaciones de precios. Si éstos están en alza, la valuación se efectúa a guarismos inferiores a los de plaza. Con precios en baja, es a la inversa. 1.5.1 INSTRUMENTO KARDEX Las empresas necesitan llevar un registro de los movimientos que se ejecutan día a día en su actividad principal que es la venta y compra de artículos. Y al mismo tiempo que sirva como medio para controlar sus existencias (stock o mercadería disponible para la venta) y mantener la mercadería exacta para sí evitar pérdidas (por productos caducados, o en el caso de que bajara el precio en el mercado).
1.6 ASPECTOS FUNDAMENTALES Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.6.1 DESPERDICIO O MERMA Es la pérdida de materia prima luego de un proceso. No tiene ningún valor contable o económico (ej.: evaporación en los procesos químicos). Están considerados dentro del costo normal. 1.6.2ESTADOS FINANCIEROS
Lo podemos definir como un registro formal de las actividades financieras de una empresa, persona o entidad. Los accionistas, dueños y gerentes de negocios necesitan tener información financiera actualizada de la empresa que representan para la toma de decisiones. Los estados financieros brindan la información financiera resumida de una empresa que ayuda en dicha toma de decisiones.
1.7 DEPRECIACIÓN El término depreciación se refiere, en el ámbito de la contabilidad y economía, a una disminución periódica del valor de un bien material o inmaterial. Esta depreciación puede derivarse de tres razones principales: el desgaste debido al uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.
1.8 CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA EMPRESA EN ESTUDIO 1.8.1 ISTRACIÓN Este método implica técnicas mediante las cuales un grupo principal de personas (los gerentes) coordinan las actividades de otras, la istración como el esfuerzo humano coordinado para obtener la optimización
de
los todos
los recursos a través
del
proceso
istrativo, a fin de lograr los objetivos propuestos. El despliega básicamente la istración de algo, se ocupa del manejo de los recursos de una organización, comunidad o grupo. Así es que organizará, ordenará la contabilidad, se ocupará del pago a los proveedores, en algunos casos hasta de las relaciones con el personal empleado, de contratar servicios, entre tantísimas acciones. 1.8.2 STOCK ElStockes parte del capital detrabajode unaempresay consiste en mercancías terminadas y almacenadas, preparadas para su venta.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.8.3 PROVEEDOR Persona o empresa que suministra los bienes y servicios necesarios para el proceso productivo de otra empresa, o las mercancías que ésta necesita para realizar su actividad comercial. 1.8.4 CLIENTE Un cliente es cualquier persona (física o moral) la cual posee un interés en adquirir un producto o servicio. Un cliente es finalmente el consumidor final, y puede ser desde una persona, una empresa, los empleados de la misma, o cualquier miembro de la sociedad. 1.8.5 COMERCIAL Comercial es un adjetivo que refiere a lo vinculado con el comercio o con las personas que se dedican a comprar y/o vender bienes o servicios. El término comercio, por su parte, puede hacer mención a esta actividad o al espacio físico donde se desarrolla.
1.8.6 DISTRIBUCIÓN Conjunto de operaciones dirigidas a situar los productos alalcancede los consumidores. En este caso, es el proceso que consiste en hacer llegar físicamente el producto al consumidor. Para que la distribución sea exitosa, el producto debe estar a disposición del potencial comprador en el momento y en el lugar indicado. 1.8.7 ORGANIGRAMA Representaciones gráficas que muestran, de forma esquemática, laorganizacióninterna de la empresa, de sus órganos, divisiones, departamentos y secciones, así como las relaciones entre los mismos. Un organigrama permite analizar la estructura de la organización representada y cumple con un rol informativo, al ofrecer datos sobre las características generales de la organización. 1.8.8 OBJETIVO Un objetivo es el planteo de una meta o un propósito a alcanzar, y que, de acuerdo al ámbito donde sea utilizado, o más bien formulado. El objetivo es una de las instancias fundamentales en unprocesode planificación y que se plantean de manera abstracta en ese principio pero luego, pueden (o no) concretarse en la realidad, según si el proceso de realización ha sido, o no, exitoso. Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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CAPITULO II ASPECTOSGENERALES DE LA EMPRESA “PANIFICADORA MARITZA S.C.R.L” - Sede Huacho
Razón Social: Panificadora Maritza
Inicio de Actividades: 20 de Diciembre del 2010
Giro del Negocio: Producción y Comercialización de Pan
RUC:20542062089
Tipo de Sociedad:Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
Ubicación:Avenida 28 de Julio #223
Gerente:Bernabé Santos Gilmar
Personal: (10 trabajadores) 2 panaderos. 2 ayudantes de panadero. 4 personas para atención al público. 2 personas en Caja.
MISIÓN Maritza es una empresa cuya misión es ofrecer productos de panadería (panes, pasteles, empanadas, tortas, bocaditos y panetones, etc.) de la más alta calidad, atendiendo a nuestros clientes con honestidad, basado en la proactividad de nuestro recurso humano, sobre la base de un desarrollo social sostenible. VISIÓN Ser una empresa Líder en el negocio de la Panificación en la Macro Región Norte, superando las expectativas de nuestros clientes y proveedores, a través de un equipo comprometido con la calidad, la tecnología, los valores de responsabilidad y salubridad.
ACTIVIDAD:
Producción: La panificadora produce pan, pan criollo (de hojaldre, de grasa), facturas (variadas, con tamaños diferentes según el tipo),
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos masas, alfajores, postres, etc. Los métodos de elaboración son en su mayoría artesanales.
Compra: compra de materia prima para la elaboración de los productos que luego serán comercializados.
Venta: la venta se realiza tanto al público en general en el local, como a panaderías más pequeñas.
POLÍTICAS
Trabajo en equipo y compromiso con la empresa.
Higiene y seguridad en el todos los proceso de elaboración.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Manutención continua de máquinas y herramientas.
Control continúo del sistema, cerciorándose de su buen funcionamiento en la empresa.
Cumplimiento de todas la labores en las que está involucrada el personal.
Un interés minucioso en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Organigrama General
GERENCIA GENERAL
ISTRACIÓN
COMERCIAL
FINANZAS
1. Gerencia General: Es responsable de todas las acciones y compromisos que adquiera la empresa. Deberá coordinar que las funciones realizadas sean las correctas, y velar por el cumplimiento de los objetivos impuestos.
Organigrama por áreas
ISTRACIÓN
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1. Contabilidad: Se encarga de registrar los montos de compras y ventas. 2. Recursos Humanos: Se encarga de contratos, despidos, salarios. 3. Logística: Se encarga del almacén de los distintos insumos además de ver por el correcto funcionamiento de la empresa.
ISTRACIÓN
CONTABILIDAD
CONTADOR
RECURSOS HUMANOS
SISTEMAS
LOGÍSTICA
LOGÍSTICACONTROL
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
ALMACEN-INGRESO
ABASTECIMIENTOSALIDA
SEGURIDAD
LIMPIEZA
ASISTENTE CONTABLE
SOPORTE
ASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS
COMERCIAL
SEGURIDAD
COMERCIAL
VENTAS
MARKETING
CAJEROS
PROMOCIONES
MOZOS
EVENTOS-AUSPICIOS
PROCESO DE ELABORACIÓN Se mezclan los ingredientes Después se introduce la mezcla en la amasadora para su refinación. Luego en la separadora se pesa la mezcla Se introduce en moldes para ser cortada en 18 porciones de los cuales se sirve la elaboración del pan y se les da forma. Después se deja reposar en charolas por 2 horas Luego introducir las piezas en el horno a una temperatura de 200° C durante 20 minutos.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos Después de salir del horno el pan se introduce y almacena en huacales para su distribución. ANÁLISIS ESTRÁTEGICO Fortalezas: En la actualidad nuestra empresa se considere fuerte en lo siguientes
aspectos: El precio del pan francés es de bajo costo comparado con las demás
panaderías de la zona poniente Tiene servicio de entrega a los clientes empresariales. El pan francés tiene una consistencia y textura única que lo diferencia. Producen cuatro veces al día y tienen cuatro rutas de reparto al día
también. Debilidades: Deficiencias en la puntualidad de la entrega y servicio de reparto. Las devoluciones del producto son demasiadas debido a la falta de control
en el producto porque se surte más de lo que se necesita y no existe una política que abstenga a la panadería de hacerse responsable. Una mala imagen tanto del personal como en las instalaciones.
Oportunidades: Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos. Posibilidad de crear nuevas necesidades a través del cambio de la imagen tradicional de que en la panadería se compra pan y factura únicamente (aprovechamiento de predisposición general del público a cambios). Amenazas: Productos sustitutos. Mercado saturado.
ESTRATEGIA Atender la necesidad del segmento que hemos identificado, logrando ser los líderes en el mismo, centrándonos en la diferenciación por calidad del producto con el aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes. Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se comercializarán panificados, productos de confitería y pastelería incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapié en la calidad de nuestros productos. Nuestros productos se clasifican en:
Panes: Pan Baguette Pan Croissant (Cachito) Pan Hamburguesa Pan Ciabata Pan Integral
Tortas: Mousse maracuyá Torta 3 Leches Torta con Frutas
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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA E.A.P. INGENIERÍA DE SISTEMAS COSTOS Y PRESUPUESTOS
“DISEÑO DE UN MODELO DE SISTEMAS DE COSTOS DE LA EMPRESA: PANADERIA Y PASTELERIA MARITZA S.C.R.L”
AUTORES: - BERNABE GAVINO Olga Lucero. - DIAZ LOZANO, Andreí Rossana. - MATOS LORENZO, Allison Milagros. - ROJAS MEDINA Luis Enrique.
PROFESOR: - Mg. RIVERA MORALES, Luis Arsenio.
CICLO: - V
Huacho – Perú 2014
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Dedicatoria: El siguiente trabajo es dedicado a nuestro profesor y nuestros padres, que
nos
brindan
su
apoyo
incondicional en nuestra formación académica
para
ser
mejores
profesionales.
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INDICE Pág. Introduccion.............................................................................................. 5 Justificación.............................................................................................. 6 Antecedentes............................................................................................ 7 Objetivos................................................................................................... 8 Objetivo General....................................................................................... 8 Objetivos Específicos.................................................................................8 Capítulo I: Marco Conceptual.................................................................... 9 1.1 Sistema de costos............................................................................... 9 1.2 Conceptos básicos de costos.............................................................10 1.2.1 Ingresos……………………………...............................................10 1.2.2 Costos…………………………..................................................... 10 1.2.3 Gastos…………………………......................................................11 1.2.4 Perdidas…………………………...................................................11 1.2.5 Productos en Proceso……………………………………………….11 1.3 Elementos de costos........................................................................... 12 1.3.1 Materia Prima……………………………........................................12 1.3.2 Mano de Obra…………………………...........................................12 1.3.3 Costos de Fabricación…………………………..............................12 1.4 Clasificación de costos.........................................................................12 1.4.1 Por su Identificación en el Producto…..........................................12 Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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1.4.2 De Acuerdo a su Comportamiento……………………......................13 1.4.3De Acuerdo al Control de los Materiales……………………………..15 1.4.4 De Acuerdo a su Grado de Control…………………….……………..15 1.4.5 De Acuerdo a la Naturaleza de la Empresa………….………………15 1.4.6 De Acuerdo al Aspecto Económico………….……..........................16 1.4.7 De Acuerdo al momento en que se Registran y Determinan…......17 1.4.8 De acuerdo con la función en la que se incurren………………...…18 1.5 Costeo de Materiales.............................................................................. 19 1.6Aspectos Fundamentales……................................................................ 20 1.6.1Desperdicio...................................................................................... 20 1.6.2Estados Financieros........................................................................ 20 1.7Depreciación........................................................................................... 20 1.8 Conceptos Básicos sobre la Empresa.................................................... 20 Capítulo I: Aspectos generales de la Empresa............................................. 22
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INTRODUCCION El entorno global cambiante en el que se encuentran inmersas las empresas actualmente, hace necesario que los niveles gerenciales manejen grandes volúmenes de información para cumplir las prácticas istrativas dirigidas a garantizar el éxito organizacional.
La cantidad y calidad de la información referente a las operaciones de las empresas son aspectos críticos y cada día más relevantes para su desempeño, puesto que las decisiones y estrategias que se siguen suelen ser basadas en dicha información. Por otra parte, no existen decisiones empresariales que de alguna forma no influyan en los costos de una empresa. Es por eso que las decisiones a tomarse tengan la suficiente calidad, para garantizar el buen desenvolvimiento de las mismas.
Toda empresa tiene como objetivo el crecimiento, la supervivencia, y la obtención de utilidades; para el alcance de éstos los directivos deben realizar una distribución adecuada de recursos (financieros y humanos) basados en buena medida en información de costos; de hecho son frecuentes los análisis de costos realizados para la adopción de decisiones (eliminar líneas de productos, hacer o comprar, procesar adicionalmente, sustitución de materia prima, localización, aceptar o rechazar pedidos, diseño de productos y procesos), para la planeación y el control. El sistema de costos en la empresa “PANADERÍA Y PASTELERÍA MARITZA S.C.R.L” es importante en la planificación de sus productos y sus procesos de comercialización, la dirección y el control de la empresa y para el mejor análisis de sus estados de costos y poder planificar para reducir los costos y generar más ganancias.
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JUSTIFICACIÓN La importancia que tiene el proyecto de investigación de costos es primordial ya que mediante una serie de procesos detallados como por ejemplo saber el costo de adquisición real de un producto, las ventas del día, la cantidad en almacén diario, los gastos de la empresa, etc. Se logra generar un sistema de costos. Este sistema de costos detalla la contabilidad de los costos y gastos que se hacen en la empresa; El siguiente trabajo se realiza para poder de esta manera facilitar a la empresa un informe detallado de su sistema de costos actual y una posibilidad de mejorarlo aplicando los conocimientos de Ingeniería de Sistemas. Asimismo, con la investigación se pretende beneficiar de forma directa a la microempresa “Panificadora Maritza”, e indirectamente a las microempresas panificadoras de la zona, pues éstas podrán adoptar dicho modelo de Sistema de Costos, impulsándolas a su consolidación y crecimiento, para así puedan generar nuevas fuentes de empleo, elemento esencial para procurar bienestar social y económico.
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ANTECEDENTES Con el objeto de proporcionar un mejor conocimiento en lo referente al diseño de un Sistema de Costos debemos explorar elementos que estuvieran relacionadas con la investigación, lo cual ayuda a establecer nuevas posibilidades para encontrar oportunidades para crear o mejorar los sistemas y/o modelos de trabajo ya existentes.
En este sentido, Aguirre Hernández Deisy y Vallejo García Leslie; en su trabajo Gestión istrativa y de Costos para Panadería en el centro de reclusión de mujeres Pereira, dentro de sus conclusiones expone que al analizar la situación, se pudo observar que la producción se programaba diariamente para la fabricación de tres productos los cuales requerían la utilización de un determinado tipo de maquinaria; esto suponía que no todos los equipos eran usados al tiempo, ello refleja la necesidad de implementar un sistema de costos por órdenes de producción en La Panadería del reclusorio.
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OBJETIVOS Objetivo General Diseñar un sistema de costos adecuado a las características y necesidades de la empresa, con la finalidad de poder aumentar la eficiencia y control en su proceso comercial.
Objetivos Específicos • Diseñar o construir un marco conceptual. • Realizar un diagnóstico del proceso de venta de la empresa “Panadería Maritza S.A.C.” • Elegir el Sistema de Costos correspondiente, que se adecue a la empresa de servicios en estudio. • Elaboración de un informe de venta y de costos para tener un buen registro de los costos utilizados en el proceso de venta. • Conocer cuál es el estado de resultados y el balance general de la empresa.
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CAPÍTULO I MARCO CONCEPTUAL
1.1 SISTEMA DE COSTOS Los sistemas de costos son conjuntos de métodos, normas y procedimientos, que rigen la planificación, determinación y análisis del costo, así como el proceso de registro de los gastos de una o varias actividades productivas en una empresa, de forma interrelacionada con los subsistemas que garantizan el control de la producción y de los recursos materiales, laborales y financieros. Partiendo de que la materia prima pasa de un proceso productivo a otro, hasta convertirse en producto terminado, el sistema de costos debe clasificar, registrar y agrupar las erogaciones, de tal forma que le permita a la dirección conocer el costo unitario de cada proceso, producto, actividad y cualquier objeto de costos, puesto que la cifra del costo total suministra poca utilidad, al variar de un período a otro el volumen de producción. Esto sólo se puede alcanzar mediante el diseño de un sistema de costeo adecuado. Los sistemas de costos son subsistemas de la contabilidad general los cuales
manipulan los detalles referentes al costo total de fabricación. La
manipulación incluye, clasificación, acumulación, asignación, y control de datos, para lo cual se requiere un conjunto de normas contables, técnicas y procedimientos de acumulación de datos tendentes a determinar el costo unitario del producto. Actualmente también se proponen a generar información para la mejora continua de las organizaciones, al respecto son definidos como: “…Conjunto organizado de criterios y procedimientos para la clasificación, acumulación y asignación de costes a los productos y centros de actividad y responsabilidad, con el propósito de ofrecer información relevante para la toma de decisiones y el control” (Océano, cd Rom, 2001). “…Conjunto de procedimientos, técnicas, registros
e informes
estructurados sobre la base de la teoría doble y otros principios que tienen
por objeto la determinación de los costos unitarios de
producción y el control
de las operaciones
fabriles efectuadas”
(Pérez, 1996; p 150). Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos Dadas las características y ventajas de los sistemas de costeo, es posible su implantación en toda organización que ejecuta actividad económica generadora de bienes y servicios, como empresas de extracción (agropecuarias, mineras, etc.), transformación y comerciales. Existen sistemas de costos los cuales han sido utilizados tradicionalmente como los sistemas por órdenes específicas y por procesos, sistemas históricos y predeterminados, sistemas variable y absorbente; éstos pueden ser combinados, rediseñados, complementados y/o adaptados a las necesidades y características específicas de cada organización.
1.2 CONCEPTOS BÁSICOS DE COSTOS 1.2.1 INGRESOS Los ingresos son de incrementos en patrimonio neto de la empresa durante el ejercicio ya sea en forma de entrada o aumento en el valor de los activos o de disminución en el valor de los pasivos siempre que no tenga origen en aportaciones de los socios (monetarios o no). Un ingreso no es más, que la valoración de un consumo a favor de la empresa. Podemos hablar, por ejemplo, de ingresos por alquileres cuando alguien usa el local perteneciente a la propiedad de la empresa. 1.2.2 COSTOS Es el valor de recursos económicos utilizados para su producción, o por la prestación de un servicio. Por ejemplo el costo de la materia prima, salario personal de planta, fletes, depreciación de máquinas y equipos, etc. El concepto de costo tiene diferentes significados por cuanto depende de su continuación y extensión. Por ejemplo se transcribe algunas definiciones de diversos autores:
"El costo se define como la medición en términos monetarios, de la cantidad de recursos usados para algún propósito u objetivo, tal como un producto comercial ofrecido para la venta general o un proyecto de construcción”.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos "El costo consiste en valores cedidos con el propósito de obtener algún beneficio económico que pueda promover la habilidad de producción de utilidades de la empresa". "El costo es un aspecto de la actividad económica, representa los recursos que deben sacrificarse para obtener un bien dado" "El costo se define como el valor sacrificado para obtener bienes y/o servicios" El costo es el valor del consumo de algunos gastos para poder producir bienes o servicios. Se trata de un concepto propio de la contabilidad interna. No todos los costos son gastos y no todos los gastos son costos. Por ejemplo: costos que no son gastos: el costo de oportunidad, el costo de reposición. Gastos que no son costos: Los Impuestos. Los costos son asignados a los denominados objetos de costos que son los productos, las fases de elaboración de los productos o los centros de costos. Podemos diferenciar de manera práctica los Costos de los Gastos separándolos en que: los costos son siempre de producción y los gastos son siempre de la istración de la empresa. 1.2.3 GASTOS Son los desembolsos causados por la istración y comercialización de la empresa. Los gastos representan recursos empleados en servicios o bienes que se consumen con el fin de generar utilidades. Por ejemplo los gastos por salarios del personal, pago de teléfono, publicidad, depreciación de muebles y enseres, capacitación, otros. 1.2.4 PERDIDAS Representa una disminución de una parte de los bienes y derechos de la empresa (activos). Y una situación producida cuando los gastos son superiores a los ingresos, y que tiene como consecuencia un saldo acreedor en dicha cuenta.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.2.5 PRODUCTOS EN PROCESO Es la producción incompleta; los materiales que estén sólo parcialmente convertidos en productos terminados que puede haber en cualquier momento.
1.3 ELEMENTOS DE COSTOS 1.3.1 MATERIA PRIMA: Son los Materiales que serán sometidos a operaciones de transformación o consumen en beneficio del producto terminado. Las materias primas, generalmente, integran el producto final. 1.3.2 MANO DE OBRA: La mano de obra representa el valor del trabajo realizado por el factor humano que intervienen directamente o indirectamente en el proceso de transformación de la materia prima. 1.3.3 COSTOS DE FABRICACIÓN: Son todos aquellos costos que no se relacionan directamente con la manufactura, pero contribuyen y forman parte del costo de producción: mano de obra indirecta y materiales indirectos, calefacción, luz y energía para la fábrica, arrendamiento del edificio de fábrica, depreciación del edificio y de equipo de fábrica, mantenimiento del edificio y equipo de fábrica, seguro, prestaciones sociales, incentivos, tiempo, etc. El costo de fabricación representa el gasto directo de elaboración del producto. Es también llamado Costos Indirectos de Fabricación.
1.4 CLASIFICACIÓN DE COSTOS Los costos pueden ser clasificados de acuerdo con el enfoque que se les dé. A continuación comentaremos los más utilizados:
1.4.1 POR SU IDENTIFICACIÓNEN EL PRODUCTO 1.4.1.1 COSTOS DIRECTOS Son aquellos costos que se pueden asociar directamente a la producción de un producto. Como el costo de la materia prima que tiene cada producto, el costo del tiempo de trabajo utilizado en operaciones concretas de producción, el valor de la comisión
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos que se paga al vendedor pro la venta que realiza, el costo del transporte de cada producto, etc. 1.4.1.2 COSTOS INDIRECTOS Son los de recursos que son necesarios para desarrollar las actividades de producción, comercialización o apoyo, pero que no se puede identificar o medir exactamente cuánto de ellos contiene
cada
producto.
Como
los
seguros,
alquileres,
impuestos a la propiedad, depreciación de maquinarias, etc. 1.4.2 DE ACUERDO A SU COMPORTAMIENTO (GRADO DE VARIABILIDAD) Esta clasificación es importante para la realización de estudios de planificación y control de operaciones. Está vinculado con las variaciones o no de los costos, según los niveles de actividad. 1.4.2.1 COSTOS VARIABLES La clasificación como variable se refiere al costo total. Este varía en relación con las unidades producidas: A más unidades producidas, más costo total de materia prima, por eso es “variable, es decir, son costos que varían en proporción al volumen de las ventas o al nivel de la actividad. El manejo de costos variables hace que la empresa sea mucho más adaptable a las circunstancias cambiantes del mercado. Ejemplos: La materia prima cambia de acuerdo con la función de producción, las comisiones de acuerdo con las ventas, la compa de mercaderías depende de la ganancia y venta, etc. COSTOS INDIRECTOS VARIABLES Es indirecta cuando no se puede medir exactamente el contenido de ella en el producto, aunque se pueda hacer un cálculo aproximado. Como por ejemplo, la cantidad de energía necesaria para fabricar un producto. Es claro que generalmente, a mayor volumen de producción (de actividad), mayor costo de energía.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.4.2.2 COSTOS FIJOS Son costos que no varían con los cambios en el volumen de las ventas o en el nivel de producción. Permanecen constantes dentro de un determinado tiempo, sin estar ligados al volumen de producción. Por ejemplo: Alquileres, salarios istrativos, impuestos, etc. En los costos fijos se puede encontrar: COSTOS INDIRECTOS FIJOS Como el caso del costo laboral del supervisor de producción. COSTOS SEMIFIJOS Los costos fijos pueden ser fijos para un rango de actividad, pero ser diferentes para diferentes rangos de actividad. Por ejemplo el costo fijo laboral de un supervisor de producción: Si se produce de 1 a 100 unidades y se necesita para ello un solo supervisor, ese costo es fijo, únicamente para una producción entre 1 y 100. Si se producen entre 101 y 200 unidades y para ello se necesita un segundo supervisor, el costo “fijo” para cualquier volumen de producción entre 1 y 200 unidades es el costo laboral de 2 supervisores y no de 1 solo.
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1.4.3 DE ACUERDO AL CONTROL DE LOS MATERIALES 1.4.3.1 COSTOS COMPLETOS Aquéllos que controlan los materiales y la producción por el procedimiento de inventario perpetuo. 1.4.3.2 COSTOS INCOMPLETOS Aquéllos que no emplean el procedimiento de inventario perpetuo para el control de los materiales y la producción. Estos a su vez pueden ser globales y analíticos.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.4.4 DE ACUERDO A SU GRADO DE CONTROL 1.4.4.1 COSTOS CONTROLABLES Aquéllos que varían por decisiones de los directivos es decir, aumentan o disminuyen por la toma de decisiones de los directivos, por ejemplo: consumo de materiales; consumo de energía eléctrica; consumo de combustible y lubricantes, etc.
1.4.4.2 COSTOS NO CONTROLABLES Aquéllos que generalmente están en función del tiempo y de contratos o compromisos contraídos, tal es el caso por ejemplo: de la renta del local; impuesto predial, etc.
1.4.5 DE ACUERDO A LA NATURALEZA DE LA EMPRESA 1.4.5.1 COSTOS POR ÓRDENES Aquéllos que permiten reunir, separadamente, cada uno de los elementos del costo de producción para cada orden de trabajo, en proceso o terminada. Aplicables a empresas donde es posible distinguir los lotes, sub-ensambles, ensambles y producto terminado, por ejemplo; las ensambladoras de automóviles, juguetes, etc. Los costos por órdenes a su vez pueden ser por clases o por ensambles o montaje. COSTOS DE CLASE En los cuales un número de órdenes puede ser combinado en un solo ciclo de producción, siempre que esas órdenes incluyan cierto número de artículos de tamaños o clases similares. COSTOS DE MONTAJE Representan una variante de los costos por órdenes específicas utilizada por las empresas que fabrican o compran piezas terminadas para ser usadas en montar o armar un artículo con destino a la venta. Este tipo de costo requiere mano de obra y carga fabril, primordialmente.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.4.5.2 COSTOS POR PROCESOS Aquéllos en donde se pierden los detalles de la unidad producida, cuantificándose la producción de la empresa por toneladas, metros, litros, etc. En un período determinado. Aplicables a empresas donde la producción es continua, por ejemplo: la industria cervecera, de cemento, etc. Los costos por procesos a su vez pueden ser por operaciones, o bien, de producción conjunta.
1.4.6 DE ACUERDO AL ASPECTO ECONÓMICO 1.4.6.1 COSTOS DE INVERSION Aquellos que están representados por un conjunto de recursos materiales, esfuerzos de trabajo, capitales y tiempo medibles en dinero y que intervienen directa o indirectamente en la producción. 1.4.6.2 COSTOS DE DESPLAZAMIENTO Conocidos también como costos de sustitución, es decir, si elegimos algo, su costo estará reflejado por lo que ha sido desplazado o sustituido para obtenerlo o lograrlo. 1.4.6.3 COSTOS INCURRIDOS Son aquéllos puramente habidos en un período de costos determinado; luego entonces el costo incurrido excluye costos que corresponden a otro período o ejercicio de costos. 1.4.6.4 COSTOS TOTALES Aquéllos que están integrados por la suma del costo de producción, del costo de distribución y del costo de adición, es decir: la inversión necesaria para producir y vender un artículo o suministrar un servicio.
1.4.7DE ACUERDO DETERMINAN
AL
MOMENTO
EN
QUE
SE REGISTRAN Y
1.4.7.1 COSTOS HISTORICOS Son aquellos que se calculan una vez que se termina el proceso de elaboración del producto o finalizado el periodo de costos que se haya adoptado, también se les denomina costos Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos post-calculadoscostos reales, costos post-mortem, costos a posteriori, etc. Los costos históricos dan origen a dos sistemas de contabilidad de costos que son: a. Sistema de costos por órdenes específicas de producción. b. Sistema de costos por procesos.
1.4.7.2 COSTOS PREDETERMINADOS Son aquellos en que el cálculo de los costos se formula antes de la elaboración del producto, sin perjuicio de recopilar, además la información referente a los costos reales y a las desviaciones producidas respecto de los costos esperados, también se les denomina costos pre-calculados, costos proyectados, costos a priori. Estos pueden ser estimados o estándar y, estos últimos a su vez pueden ser circulantes o
fijos, estadísticos o engranados.
1.4.8
DE ACUERDO CON LA FUNCIÓN EN LA QUE SE INCURREN 1.4.8.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante el empleo de un proceso de transformación.
Se subdividen en: Costos de materia prima:
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos Es el costo de materiales integrados al producto, o sea los que deriven de cualquier parte de un producto que sea fácilmente identificable. Por ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros, etc. Costos de mano de obra:
Es
el
costo
que
interviene
directamente
en
la
transformación del producto, o sea los que deriven del tiempo que intervienen los individuos que trabajan de manera específica en la fabricación de un producto o en la prestación de un servicio. Por ejemplo, el sueldo del mecánico, del soldador, etc. Costos indirectos de fabricación: Son los costos que intervienen en la transformación de los productos, con excepción de la materia prima y la mano de obra directo. Por ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energéticos, depreciación, etc.
1.4.8.2 COSTOS DE DISTRIBUCIÓN O VENTA Son los que se incurren en el área que se encarga de llevar los productos terminados, desde la empresa hasta el consumidor. Es aquel costo que posibilita el proceso de venta de los bienes o servicios a los clientes. Por ejemplo: Sueldos y cargas sociales del personal del área comercial, comisiones sobre ventas, fletes, hasta el lugar de destino de la mercadería, seguros por el transporte de mercadería, promoción y publicidad, servicios técnicos y garantías de post-ventas. 1.4.8.3 COSTOS DE ISTRACIÓN Son los que se originan en el área istrativa, o sea, los relacionados con la dirección y manejo de las operaciones generales de la empresa, por ejemplo: Sueldos y cargas sociales del personal del área istrativa y general de la empresa, honorarios pagados por servicios profesionales, servicios públicos correspondientes al área istrativa,
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos alquiler de oficina, papelería e insumos propios de la istración. Esta clasificación tiene por objeto agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier análisis que se pretenda realizar de ellas. 1.4.8.4 COSTOS FINANCIEROS Son los que se originan por la obtención de recursos ajenos que la empresa necesita para su desenvolvimiento. Es decir, son los correspondientes a la obtención de fondos aplicados al negocio, por ejemplo: Intereses pagados por préstamos, comisiones y otros gastos bancarios, impuestos derivados de las transacciones financieras.
1.5COSTEO DE MATERIALES Algunos de los métodos que se emplean más frecuentemente para la valuación de materiales son: P.E.P.S. (Primeras Entradas Primeras Salidas) Este método se basa en la suposición de que las primeras unidades en entrar al almacén o a la producción serán las primeras en salir. U.E.P.S.(Ultimas Entradas Primeras Salidas) Este método se basa en la suposición de que las ultimas unidades en entrar al almacén o a la producción serán las primeras en salir. Promedio: Es el menos sensible a las variaciones de precios. Si éstos están en alza, la valuación se efectúa a guarismos inferiores a los de plaza. Con precios en baja, es a la inversa. 1.5.1 INSTRUMENTO KARDEX Las empresas necesitan llevar un registro de los movimientos que se ejecutan día a día en su actividad principal que es la venta y compra de artículos. Y al mismo tiempo que sirva como medio para controlar sus existencias (stock o mercadería disponible para la venta) y mantener la mercadería exacta para sí evitar pérdidas (por productos caducados, o en el caso de que bajara el precio en el mercado).
1.6 ASPECTOS FUNDAMENTALES Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.6.1 DESPERDICIO O MERMA Es la pérdida de materia prima luego de un proceso. No tiene ningún valor contable o económico (ej.: evaporación en los procesos químicos). Están considerados dentro del costo normal. 1.6.2ESTADOS FINANCIEROS
Lo podemos definir como un registro formal de las actividades financieras de una empresa, persona o entidad. Los accionistas, dueños y gerentes de negocios necesitan tener información financiera actualizada de la empresa que representan para la toma de decisiones. Los estados financieros brindan la información financiera resumida de una empresa que ayuda en dicha toma de decisiones.
1.7 DEPRECIACIÓN El término depreciación se refiere, en el ámbito de la contabilidad y economía, a una disminución periódica del valor de un bien material o inmaterial. Esta depreciación puede derivarse de tres razones principales: el desgaste debido al uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.
1.8 CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA EMPRESA EN ESTUDIO 1.8.1 ISTRACIÓN Este método implica técnicas mediante las cuales un grupo principal de personas (los gerentes) coordinan las actividades de otras, la istración como el esfuerzo humano coordinado para obtener la optimización
de
los todos
los recursos a través
del
proceso
istrativo, a fin de lograr los objetivos propuestos. El despliega básicamente la istración de algo, se ocupa del manejo de los recursos de una organización, comunidad o grupo. Así es que organizará, ordenará la contabilidad, se ocupará del pago a los proveedores, en algunos casos hasta de las relaciones con el personal empleado, de contratar servicios, entre tantísimas acciones. 1.8.2 STOCK ElStockes parte del capital detrabajode unaempresay consiste en mercancías terminadas y almacenadas, preparadas para su venta.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1.8.3 PROVEEDOR Persona o empresa que suministra los bienes y servicios necesarios para el proceso productivo de otra empresa, o las mercancías que ésta necesita para realizar su actividad comercial. 1.8.4 CLIENTE Un cliente es cualquier persona (física o moral) la cual posee un interés en adquirir un producto o servicio. Un cliente es finalmente el consumidor final, y puede ser desde una persona, una empresa, los empleados de la misma, o cualquier miembro de la sociedad. 1.8.5 COMERCIAL Comercial es un adjetivo que refiere a lo vinculado con el comercio o con las personas que se dedican a comprar y/o vender bienes o servicios. El término comercio, por su parte, puede hacer mención a esta actividad o al espacio físico donde se desarrolla.
1.8.6 DISTRIBUCIÓN Conjunto de operaciones dirigidas a situar los productos alalcancede los consumidores. En este caso, es el proceso que consiste en hacer llegar físicamente el producto al consumidor. Para que la distribución sea exitosa, el producto debe estar a disposición del potencial comprador en el momento y en el lugar indicado. 1.8.7 ORGANIGRAMA Representaciones gráficas que muestran, de forma esquemática, laorganizacióninterna de la empresa, de sus órganos, divisiones, departamentos y secciones, así como las relaciones entre los mismos. Un organigrama permite analizar la estructura de la organización representada y cumple con un rol informativo, al ofrecer datos sobre las características generales de la organización. 1.8.8 OBJETIVO Un objetivo es el planteo de una meta o un propósito a alcanzar, y que, de acuerdo al ámbito donde sea utilizado, o más bien formulado. El objetivo es una de las instancias fundamentales en unprocesode planificación y que se plantean de manera abstracta en ese principio pero luego, pueden (o no) concretarse en la realidad, según si el proceso de realización ha sido, o no, exitoso. Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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CAPITULO II ASPECTOSGENERALES DE LA EMPRESA “PANIFICADORA MARITZA S.C.R.L” - Sede Huacho
Razón Social: Panificadora Maritza
Inicio de Actividades: 20 de Diciembre del 2010
Giro del Negocio: Producción y Comercialización de Pan
RUC:20542062089
Tipo de Sociedad:Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
Ubicación:Avenida 28 de Julio #223
Gerente:Bernabé Santos Gilmar
Personal: (10 trabajadores) 2 panaderos. 2 ayudantes de panadero. 4 personas para atención al público. 2 personas en Caja.
MISIÓN Maritza es una empresa cuya misión es ofrecer productos de panadería (panes, pasteles, empanadas, tortas, bocaditos y panetones, etc.) de la más alta calidad, atendiendo a nuestros clientes con honestidad, basado en la proactividad de nuestro recurso humano, sobre la base de un desarrollo social sostenible. VISIÓN Ser una empresa Líder en el negocio de la Panificación en la Macro Región Norte, superando las expectativas de nuestros clientes y proveedores, a través de un equipo comprometido con la calidad, la tecnología, los valores de responsabilidad y salubridad.
ACTIVIDAD:
Producción: La panificadora produce pan, pan criollo (de hojaldre, de grasa), facturas (variadas, con tamaños diferentes según el tipo),
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos masas, alfajores, postres, etc. Los métodos de elaboración son en su mayoría artesanales.
Compra: compra de materia prima para la elaboración de los productos que luego serán comercializados.
Venta: la venta se realiza tanto al público en general en el local, como a panaderías más pequeñas.
POLÍTICAS
Trabajo en equipo y compromiso con la empresa.
Higiene y seguridad en el todos los proceso de elaboración.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Manutención continua de máquinas y herramientas.
Control continúo del sistema, cerciorándose de su buen funcionamiento en la empresa.
Cumplimiento de todas la labores en las que está involucrada el personal.
Un interés minucioso en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Organigrama General
GERENCIA GENERAL
ISTRACIÓN
COMERCIAL
FINANZAS
1. Gerencia General: Es responsable de todas las acciones y compromisos que adquiera la empresa. Deberá coordinar que las funciones realizadas sean las correctas, y velar por el cumplimiento de los objetivos impuestos.
Organigrama por áreas
ISTRACIÓN
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos 1. Contabilidad: Se encarga de registrar los montos de compras y ventas. 2. Recursos Humanos: Se encarga de contratos, despidos, salarios. 3. Logística: Se encarga del almacén de los distintos insumos además de ver por el correcto funcionamiento de la empresa.
ISTRACIÓN
CONTABILIDAD
CONTADOR
RECURSOS HUMANOS
SISTEMAS
LOGÍSTICA
LOGÍSTICACONTROL
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
ALMACEN-INGRESO
ABASTECIMIENTOSALIDA
SEGURIDAD
LIMPIEZA
ASISTENTE CONTABLE
SOPORTE
ASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS
COMERCIAL
SEGURIDAD
COMERCIAL
VENTAS
MARKETING
CAJEROS
PROMOCIONES
MOZOS
EVENTOS-AUSPICIOS
PROCESO DE ELABORACIÓN Se mezclan los ingredientes Después se introduce la mezcla en la amasadora para su refinación. Luego en la separadora se pesa la mezcla Se introduce en moldes para ser cortada en 18 porciones de los cuales se sirve la elaboración del pan y se les da forma. Después se deja reposar en charolas por 2 horas Luego introducir las piezas en el horno a una temperatura de 200° C durante 20 minutos.
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos Después de salir del horno el pan se introduce y almacena en huacales para su distribución. ANÁLISIS ESTRÁTEGICO Fortalezas: En la actualidad nuestra empresa se considere fuerte en lo siguientes
aspectos: El precio del pan francés es de bajo costo comparado con las demás
panaderías de la zona poniente Tiene servicio de entrega a los clientes empresariales. El pan francés tiene una consistencia y textura única que lo diferencia. Producen cuatro veces al día y tienen cuatro rutas de reparto al día
también. Debilidades: Deficiencias en la puntualidad de la entrega y servicio de reparto. Las devoluciones del producto son demasiadas debido a la falta de control
en el producto porque se surte más de lo que se necesita y no existe una política que abstenga a la panadería de hacerse responsable. Una mala imagen tanto del personal como en las instalaciones.
Oportunidades: Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos. Posibilidad de crear nuevas necesidades a través del cambio de la imagen tradicional de que en la panadería se compra pan y factura únicamente (aprovechamiento de predisposición general del público a cambios). Amenazas: Productos sustitutos. Mercado saturado.
ESTRATEGIA Atender la necesidad del segmento que hemos identificado, logrando ser los líderes en el mismo, centrándonos en la diferenciación por calidad del producto con el aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes. Diseño de Modelo de Sistema de Costos: “Panadería y Pastelería Maritza S.C.R.L”
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - Costos y Presupuestos DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se comercializarán panificados, productos de confitería y pastelería incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapié en la calidad de nuestros productos. Nuestros productos se clasifican en:
Panes: Pan Baguette Pan Croissant (Cachito) Pan Hamburguesa Pan Ciabata Pan Integral
Tortas: Mousse maracuyá Torta 3 Leches Torta con Frutas
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