Chontaduro 68223g

CHONTADURO Cultivo El chontaduro, pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay, pejibaye, tembe(Bactris gasipaes) es una planta de la familia de las arecáceas (la de las palmeras), de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito. En Colombia, en la imensa mayoria del pais se le llama chontaduri, mientras que en otras zonas se le llama y/o se le conoce como “cachipay”. (FRUTA DORADA, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23 Bactris gasipaes es una palma mono o multicalue, de 7 a 20 metros de altura y estípites de 15 a 20 cm de diámetro, cubiertos de espinas. Presenta 7 a 20 hojas terminales pendientes hacia los lados, con raquis de 1,8 a 3,3 m y pecíolo hasta de 4 dm, pinnadas. La inflorescencia es un racimo de espigas de 8 dm o más de largo, con un pedúnculo liso de 5 o más dm de longitud; el raquis de 3 dm de largo contiene 25 a 50 raquillas de 2-3 dm de largo. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, de 5 a 8 mm de longitud y color blancoamarillento. Produce racimos con hasta 140 frutos, drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de diámetro, con el epicarpo duro y delgado, de color rojo a amarillo, y el mesocarpo almidonoso, a partir de los 3 a 8 años de sembrada. (FRUTA DORADA, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23

Se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas no inundables, a menos de 1.300 msnm. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Crece bien en asociaciones, por ejemplo como sombra de café, cacao, árbol de pan y cítricos. Fue plantada desde épocas precolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades incluso sin espinas y una sin semilla. (FRUTA DORADA, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23 . El chontaduro es una fruta exótica y uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo., es uno de los alimentos naturales más completos pues posee unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales; posee contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, gran cantidad de aminoácidos esenciales; fina grasa constituida por aceites no saturados que hace del fruto una fuente importante de ácidos grasos tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolénico) esenciales para la nutrición, crecimiento,

desarrollo hormonal y disminución del colesterol. Estos aceites aparecen con 61% de contenido; y un alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, hierro y calcio, también contiene vitaminas B y C. (FRUTA DORADA, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23 Los análisis químicos del chontaduro revelan una composición que equipara este fruto con el huevo y otros alimentos que pueden considerarse como una alternativa industrial. Por su alto contenido de vitamina A, calcio, Omega 3 y 6, más una mezcla de aminoácidos, calorías y carbohidratos, el consumo de chontaduro ayuda a evitar procesos de envejecimiento acelerado, fortalece el tejido óseo y ayuda en buena medida a combatir enfermedades de tipo cardiovascular y de colesterol. El chontaduro es tan nutritivo como la zanahoria en vitamina A, tan bueno como el aceite de salmón por su Omega 3 y tiene tal contenido de calcio que casi se compara con el de la leche; incluso, sólo le falta un aminoácido para ser igual al huevo: la metonimia. (Restrepo, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23

Es rico en minerales indispensables en la dieta como cobre, hierro, zinc y calcio, y es en este último donde tiene alto contenido, entre 20% y 25% dependiendo de la variedad, que equivale al buen desarrollo de los huesos, ayuda al crecimiento y desarrollo así como al fortalecimiento del tejido óseo. Que un fruto tenga como precursor la vitamina A, potente antioxidante, ayuda a evitar el proceso de envejecimiento acelerado. Puede atacar los radicales libres (agentes nocivos), es decir, evitar que el colesterol se quede pegado en varias partes del cuerpo.Es una de las frutas del trópico que mayor concentración de vitamina A tiene, y esta vitamina es la responsable del ciclo de la visión, además el chontaduro también contiene vitamina E. (Restrepo, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23

"El chontaduro es un componente esencial de nuestra cultura pacífico colombiana, pero más allá de eso tiene unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales. Es como una pequeña fábrica nutricional y probablemente el alimento más balanceado del trópico", según concepto de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América, asegura. (Hernández, 2009). http://aupec.univalle.edu.co/informes/2009/julio/chontaduro.html

Producción: Los datos suministrados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, presentan que para el año 2012 la producción de chontaduro en el Departamento de Nariño fue de 564 Toneladas con un área sembrada de 295 hectáreas, en el Departamento del Cauca fue de 9.025 Toneladas con un área sembrada de 2.372 hectáreas y en el Departamento del Valle del Cauca fue de 48.576 Toneladas con un área sembrada de 3.480 Hectáreas. El chontaduro es una de las frutas más promisorias del Pacifico. Según el Anuario de Frutas Y Hortalizas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), nuestro país posee 9.225 hectáreas sembradas, que arrojaron una producción de 73.117 toneladas durante el año 2010.

PIB Nacional El Valle del Cauca es el mayor productor de chontaduro a nivel nacional, con una participación del 66,37% seguido del departamento del Cauca con el 13,1%, y del Chocó, con 9,6%. En el Valle del Cauca, Buenaventura es la ciudad que aporta la Mayor parte de producción: el 99,7% del total. (Universidad Nacional de Colombia, 2012)http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/ndetalle/article/chontaduro-tienegran-potencial-industrial.html

Productos derivados Alimentarios: Respecto al consumo humano el fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos, puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas así como en mermelada, salmuera, almíbar, galletas, conservas y jugos. Además del fruto son comestibles la flor, el endospermo de la semilla y el palmito (cogollo). Este tiene un contenido de 5 por ciento de proteínas, es apto para la industrialización en conservas. Puede aprovecharse que la palma tiene varios tallos y utilizarse unos mientras se dejan los otros (Adaptado de :FRUTA DORADA, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23 El fruto de segunda calidad es utilizado como alimento de engorde para ganado vacuno, porcino, aves e incluso peces. No alimentarios: La madera del tallo se usa en construcciones y para fabricar utensilios. El colorante verdoso de las hojas se usa en cestería. (FRUTA DORADA, s.f) http://www.frutadorada.com.co/index.php?option=com_content&view=article &id=12&Itemid=23

Estudios realizados

Usando técnicas analíticas como la cromatografía de gases, espectrometría de masas y análisis de absorción atómica, estudiantes del Departamento de Química de la Universidad del Valle, liderados por el doctor Restrepo, tomaron muestras de chontaduro y las sometieron al mismo proceso de cocción que emplean las tradicionales vendedoras de este fruto. Para efectos de la investigación, secaron el fruto a 60 grados centígrados y lo procesaron en un molino de martillo hasta obtener una harina fina. Esta harina se empleó para llevar a cabo las pruebas de laboratorio que permitieron separar cada uno de los compuestos y características del chontaduro como humedad, ceniza, fibra, proteína, grasa, vitaminas y minerales. (Hernández, 2009) http://aupec.univalle.edu.co/informes/2009/julio/chontaduro.html Se tomaron muestras de las cuatro variedades del chontaduro que existen en la región. Los frutos se recolectaron de manera manual en la zona pacífica de Colombia, en los departamentos de Valle, Cauca y Nariño y las variedades utilizadas fueron la Bactris gasipaes (H.B.K (Debido a desacuerdos taxonómicos, el chontaduro es llamado Bactris gasipaes H.B.K. en el mundo científico, y es conocido por otros nombres locales o comunes, siendo los principales cachipay ochontaduro en Colombia y Ecuador, pejibaye o pejiballe en Costa Rica y en Panamá, pijuayo en Perú, piriguao o macana en Venezuela, y pupunha en Brasil.)), oriunda de la costa pacífica vallecaucana y nariñense, y la Macana proveniente del Departamento del Cauca. Las muestras fueron separadas en tres grupos principales: color rojo, color amarillo y color verde. (Hernández, 2009) http://aupec.univalle.edu.co/informes/2009/julio/chontaduro.html El profesor Restrepo, quien ha estudiado este fruto por más de diez años, explica que el potencial nutricional del chontaduro es tan alto que como planta típica de la región del litoral del pacífico colombiano podría enriquecer la dieta de la población colombiana; manifiesta, "Al chontaduro no se le ha dado suficiente importancia científica y este fruto es de un valor nutricional enorme, tanto que los análisis químicos revelan que posee una composición de aminoácidos esenciales que lo equipara al huevo y otros alimentos completos, por esto es que se le puede considerar como una alternativa para una explotación a escala industrial y doméstica". (Hernández, 2009) http://aupec.univalle.edu.co/informes/2009/julio/chontaduro.html El contenido de grasa del fruto hace de éste una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolénico) esenciales para la nutrición, crecimiento, desarrollo hormonal y disminución del colesterol. Las insaturaciones presentes en el aceite del chontaduro, están en los valores comprendidos en un rango de 57.67% a 63.47%y los ácidos grasos saturados están entre 36.11% a 41.71%. Presentándose como un punto intermedio entre los

aceites de oliva, girasol y palma africana. (Hernández, http://aupec.univalle.edu.co/informes/2009/julio/chontaduro.html

2009)

Otros de los resultados arrojados por la investigación (Restrepo J. Estupiñan J. A. Potencial del Chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K.) como fuente alimenticia de alto valor nutricional. Revista de la Facultad de Ciencias Naturales y Exactas. Universidad del Valle. 11. Sept. 2007.págs. 1-8.) se refieren a que el chontaduro es rico en minerales indispensables en la dieta, como calcio, hierro, zinc y cobre, además posee una alta concentración de betacaroteno (precursor de la vitamina A), una poderosa molécula antioxidante. Los hallazgos del estudio permiten establecer que este fruto típico de la región suroccidental de Colombia puede ser una alternativa alimenticia que aún no ha sido muy explorada, ni considerada. De acuerdo con el profesor Restrepo, el alto valor nutricional de este fruto es una razón por la cual muchas organizaciones internacionales han mostrado interés por su explotación y cultivo. (Hernández, 2009) http://aupec.univalle.edu.co/informes/2009/julio/chontaduro.html

La Agencia de Noticias de la Universidad Nacional de Colombia dio a conocer en el año 2012 que un grupo de investigadores de la universidad en Palmira utilizando CO2 supercrítico extraen de la pulpa de esta exótica fruta carotenoides, compuestos que previenen la oxidación de estos productos. Además de su portentosa producción y potencial comercial de exportación, esta fruta tiene compuestos bioactivos que pueden ser aprovechados por la industria cosmética, farmacéutica y nutracéutica. Una investigación de Faber Ariel Espinosa Pardo, estudiante de último semestre de Ingeniería Agroindustrial de la UN en Palmira, que fue desarrollada en colaboración con la Universidad Estadual de Campiñas en Brasil, indica que el chontaduro tiene propiedades antioxidantes de gran valor. “Dada la necesidad de extraer compuestos con actividad antioxidante de materias primas vegetales, decidimos evaluar el chontaduro, pues Colombia y Brasil lo cultivan en grandes proporciones. También lo decidimos porque esta fruta no está agroindustrializada y queremos darle un potencial para estos procesos”, afirma Espinoza. Según el estudiante, la investigación tiene un valor agregado: la utilización de una técnica verde para extraer estos biocompuestos usando CO2 supercrítico; un gas inerte e inocuo que, en ciertas condiciones de presión y temperatura, adquiere propiedades para extraer selectivamente biocompuestos. “Dentro de esas propiedades está que su comportamiento tiene la solubilidad y la densidad de un líquido y la difusividad de un gas”, sostiene Espinoza. Así, cuenta que existen más de 400 moléculas con actividad biológica. Pero precisa que, específicamente, su trabajo se basó en la extracción de carotenoides; de los cuales se presume que la fruta tiene un alto contenido, a juzgar por su contenido extracto etéreo y su color amarillo rojizo. “La idea es potenciar la utilización de materias primas vegetales, a fin de obtener biocompuestos con una alta actividad biológica que puedan ser utilizados con fines farmacéuticos, cosméticos y nutracéuticos”, asegura.

(Universidad Nacional de Colombia, 2012) http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/ndetalle/article/chontaduro-tienegran-potencial-industrial.html