Exposicion Final Don Queso 4a1d3y

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDRO

DOCENTE: C. AQUINO CASTRO Ricardo MENCIÓN: ELABORACION DE QUESOS Y SUS DERIVADOS

ALUMNOS: CALVO HEREDIA Katherine VALDEZ OBREGON Juber

RAZON SOCIAL RUC: 20406786521

GIRO DEL NEGOCIO ELABORACION DE QUESOS Y SUS DERIVADOS

UBICACIÓN Psje. Julián de Morales N° 464 HUARAZ – ANCASH – PERU

ANTECEDENTES

MISION: Satisfacer las necesidades de los consumidores, con productos de máxima calidad. Para cumplir con esta premisa, la empresa trabaja en toda la cadena de elaboración y distribución de acuerdo a estándares de calidad regional y nacional.

VISIÓN: Ser una empresa líder y productora de quesos de calidad, diferente, que descansa en un sistema de valores; responsabilidad, puntualidad y solidaridad; con personalidad propia, original y creadora; siempre atenta a los avances científicos y tecnológicos, para responder con velocidad y eficiencia a los requerimientos de los consumidores.

OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECIFICOS • Realizar un diagnóstico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional. • Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta del queso en la ciudad de Huaraz y sus alrededores. • Clarificar claramente Oferentes, Demandantes Competencia en el mercado Objetivo.

y

• Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado del queso.

VALORES • Responsabilidad: • Honestidad: • Confianza:

• Trabajo en Equipo: IMPORTANCIA

MARCO LEGAL SOBRE LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL Tributarios: El caso de nuestra empresa DON QUESO SRL por ser persona jurídica esta en el Régimen especial de la renta y esta afecto a los siguientes pagos: • IGV. 18%.

Municipales: La localización del establecimiento se encuentra en Huaraz por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos: • Licencia de funcionamiento. • Carné de Sanidad.

ORGANIGRAMA PRODUCCION

MOD

MAESTRO

MOI

AYUDANTES

ISTRACION



CAJERA

VENTAS

VENDEDORA

MANUAL DE FUNCIONES • FUNCIONES DEL • FUNCION DE LA CAJERA • FUNCION DEL VENDEDOR

• FUNCION DEL MAESTRO • FUNCION DEL AYUDANTE

ESTUDIO DE MERCADO • Identificar la demanda insatisfecha de un Queso nutritivo y de calidad • Determinar la oferta potencial de un producto

• Identificar la estructura y el comportamiento de los precios de los quesos • Investigar los canales de comercialización utilizados para este tipo de productos

ESTRUCTURA DE MERCADO • Monopolio. • Mercado monopolística • Mercado oligopólica • La competencia perfecta

ANÁLISIS DE LA DEMANDA. • Para el estudio se ha procesado información, a partir de fuentes primarias, se obtuvo información de la población del mercado, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores.

ANÁLISIS DE LA OFERTA • se caracteriza por ofrecer a sus consumidores productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud es discretamente aceptable, estos productos están dirigidos a estratos económicos con estilos de vida activa, preferentemente con ingresos medios y medio y alto.

ANÁLISIS DE PRECIO • El análisis de precios es un componente relativo en cuanto a la orientación del negocio o empresa, y se realiza en base a un estudio comparativo de los valores que adquieren los bienes en el mercado • El precio actual de la competencia es de/S. 15.00 de promedio; nosotros hemos establecido un costo de nuestro producto en el valor de/S. 16.00. Nosotros pretendemos incursionar en el mercado con un precio aproximado de 1,00 sol ofreciendo un producto diferenciado por la calidad, higiene y atractiva presentación.

PRECIO DE LOS PRODUCTOS (QUESO)

TIPOS DE QUESO

PRECIO

QUESO RUSTIC0

S/. 13.00

QUESO SUIZO

S/. 17.00

QUESO MANTEQUILLOSO

S/. 15.00

QUESO MOZZARELLA

S/. 13.00

ANALISIS DEL FODA FORTALEZAS • El conocimiento técnico, teórico-práctico en la preparación del Queso y sus derivados basado en un amplio aprendizaje y perfeccionamiento del producto. • El a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto. OPORTUNIDADES • Es un producto de excelentes cualidades y características, inmerso en un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que buscan mejorar sus hábitos alimenticios, están en desarrollo y están necesitando de este producto. • Disponibilidad de quesos a precios competitivos.

DEBILIDADES • Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas hasta que se difunda sus beneficios y se posicione en el mercado. • Escasa presencia y promoción en el mercado regional y nacional de quesos (sobre todo especiales). AMENAZAS • Competencia de productos importados (por calidad y denominación de origen). Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno. • Competencia con la industria informal.

CANALES DE COMERCIALIZACION SUCURSALES

PRODUCTOR

CONSUMIDOR FINAL

CAPITULO II SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS

IMPORTANCIA

 Es importante porque va a dar a conocer y determinar los gastos que incurrimos en la producción, por cada fase de producción.  también porque permite determinar el valor de venta de cada producto que se va a ofertar a los consumidores.

ELEMENTOS DE COSTOS Y CONTROL MATERIA PRIMA: • Son materiales adquiridos que serán objetos de transformación durante el proceso productivo hasta convertirlos en productos finales. MANO DE OBRA: • Es un esfuerzo físico o mental que es importante y necesario que interviene en el proceso productivo CIF. • Este elemento es necesario en la producción de bienes que participan indirectamente del proceso productivo

DIAGRAMA DE FLUJO PROVEEDOR

ESTABLECIMIENTO

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

CONSUMIDOR FINAL

ALMACENAMIENTO

PRODUCCION QUESO

LISTO PARA LA VENTA

DIVISION DE LOS COSTOS COSTOS FIJOS: • Son los costos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado, independientemente de los cambios en el volumen de operaciones realizadas. COSTOS VARIABLES: • Aquellos cuya magnitud cambia en razón directa del volumen de las operaciones realizadas.

ETAPAS O FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO TÉCNICA DE ELABORACIÓN DEL QUESO • • • • • • • • •

ORDEÑADO RECEPCION DE LECHE COAGULACIÓN CORTE DE LA CUAJADA LLENADO DE MOLDES PRENSADO PRENSADO O MOLDEO ENFRIAMIENTO EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

ORDEÑADO La rigurosa selección de las mejores materias primas con las que trabajamos garantiza la excelente calidad de nuestros quesos.

RECEPCION DE LECHE • En esta primera fase se hace un control de calidad de la materia prima de la leche bajo el aspecto físico, químico y microbiológico. a) Filtración: Eliminan las impurezas sólidas que proceden de la ganadería;

COAGULACIÓN • Después de enfriar la leche hasta 30° C, se adiciona el cuajo con el objeto de formar una cuajada firme y fácil de cortar en granos regulares.

• La cantidad de cuajo a utilizar depende del tipo de queso que se va a elaborar.

CORTE DE LA CUAJADA

• Una vez coagulada la leche, esta debe ser cortada con Liras o Cuchillas para favorecer la salida del suero retenido en la masa. Dicho corte produce un fraccionamiento de la cuajada en "granos" de tamaño variable según el tipo de queso...

LLENADO DE MOLDES

• Después del drenaje de la cuajada, la pasta se coloca en moldes. Esta operación ayuda al desuerado total de la pasta, le da la forma desea y la consistencia necesaria.

PRENSADO Tras el calentamiento se procede al llenado de moldes, resultando en quesos de pasta prensada (se somete al molde a presión exterior) o no prensada.

• MADURADO Se trata de una de las fases más importantes en la elaboración de un queso, pues es en esta fase cuando desarrolla sus sabores y aromas. Dependiendo del grado de maduración los quesos pueden ser frescos.

SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO • Este sistema recolecta los costos para cada orden o lote físicamente identificables en su paso a través de los centros producción. • Los costos que intervienen en el proceso de transformación de una cantidad específica de productos, equipo, reparaciones u otros servicios, se recopilan sucesivamente por los elementos identificables: • Materia prima aplicable, mano de obra directa y cargos indirectos, los cuales se acumulan en una orden de trabajo.

CAPITULO III COSTOS APLICADOS

HOJA DE COSTOS MENSUAL SE ELABORA 1500 KG DE QUESO POR MES

MPD

KG/LITROS

LECHE FRESCA 0 FERMENTO LACTEO SAL

C.U

C.T

15000 S/.

1.50

S/. 22,500.00

180 S/.

0.80

S/.

93.00

3 S/.

35.00

S/.

105.00

90 S/.

0.80

S/.

72.00

TOTALES

S/. 22,770.00

MOD MAESTRO

MES S/.

750.00

S/. S/.

675.00 675.00

ENERGIA ELECTRICA AGUA

S/. S/.

312.50 672.50

DEPRECIACION

S/.

1,347.50

TOTAL CIF

S/.

3,682.50

CIF

MOI AYUDANTE VENDEDOR

OCI

HOJA DE COSTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO "EXTRACCIÒN" PERIODO MES DE ENERO

COSTO TOTAL Costo del mes de en este departamento Materiales Mano de obra Carga fabril Costo total del departamento Costo acumulado del periodo Producción no terminada no transferida el mes anterior COSTO TOTAL ACUMULADO DISTRIBUCIÓN DEL COSTO TERMINADO EN EL DEPARTAMENTO Transferido al departamento TRANSFORMACIÒN 210 * 23.14860846 = 4861.207777 No transferido INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO Costo de los departamentos anteriores Costo en este departamento Costo del material 5* 21.18139535 *1 Costo de la mano de obra 5* 0.702576112 * 0.7 Carga fabril 5* 1.264637002 * 0.7 TOTAL DE PRODUCCIÓN EN PROCESO COSTO TOTAL ACUMULADO

COSTO UNITARIO

4554

21.18139535

150

0.702576112

270

1.264637002

4974

23.14860846

4861.207777

105.9069768 2.459016392 4.426229507 112.7922227 4974

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (En unidades) CANTIDAD A RENDIR CUENTA

Terminada no transferida al departamento En proceso al inicio del periodo Puesta en fabricación durante ENERO (Viene del Dpto

)

215

215

Aumento AL FINAL DEL PERIODO DISTRIBUIDA ASÍ: Terminada y transferida al departamento

210

Terminada no transferida En proceso al final (Avance: MP 100% - MOD 70% - CIF 70% ) Producción malograda Producción equivalente: Materia prima: 210 + (5*1) = 215 Mano de obra: 210 + (5*0.7) = 213.50 Carga fabril: 210 + (5*0.7) = 213.50

5

215

HOJA DE COSTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO "TRANSFORMACIÒN" PERIODO MES DE ENERO COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO

COSTO RECIBIDO DEL DEPARTAMENTO ANTERIOR Producción en proceso al Recibido del departamento EXTRACCIÒN durante ENERO 210 unid.

4861.207777

23.14860846

Materiales

7590

36.14285714

Mano de obra

250

1.199616123

Carga fabril

449

2.154510557

Costo total del departamento

8289

39.49698382

Costo acumulado del periodo

13150.20778

62.64559228

Costo del trabajo en los departamentos anteriores Costo del mes de

en este departamento

Producción no terminada no transferida el mes anterior COSTO TOTAL ACUMULADO

13150.20778

DISTRIBUCIÓN DEL COSTO TERMINADO EN EL DEPARTAMENTO Transferido al departamento DISTRIBUCIÒN 202 * 62.64559228 = 12654.40964

12654.40964

No transferido INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO Costo de los departamentos anteriores 8 * 23.14860846 = 185.1888677

185.1888677

Costo en este departamento Costo del material 8* 36.14285714 *1

289.1428571

Costo de la mano de obra 8* 1.199616123 * 0.8

7.677543187

Carga fabril 8* 2.154510557 * 0.8

13.78886756

TOTAL DE PRODUCCIÓN EN PROCESO

310.6092678

COSTO TOTAL ACUMULADO

13150.20778

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (En unidades) CANTIDAD A RENDIR CUENTA

Terminada no transferida al departamento En proceso al inicio del periodo Puesta en fabricación durante ENERO (Viene del Dpto

)

210

210

Aumento

AL FINAL DEL PERIODO DISTRIBUIDA ASÍ: Terminada y transferida al departamento

202

Terminada no transferida En proceso al final (Avance: MP 100% - MOD 80% - CIF 80% ) Producción malograda Producción equivalente: Materia prima: 202 + (8*1) = 210 Mano de obra: 202 + (8*0.8) = 208.40 Carga fabril: 202 + (8*0.8) = 208.40

8

210

HOJA DE COSTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO "DISTRIBUCIÒN" PERIODO MES DE ENERO COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO

COSTO RECIBIDO DEL DEPARTAMENTO ANTERIOR Producción en proceso al Recibido del departamento TRANSFORMACIÒN durante ENERO 202 unid. Costo del mes de

12654.40964

62.62559228

en este departamento

Materiales

10626

52.6039604

Mano de obra

350

1.739562624

Carga fabril

350

1.739562624

Costo total del departamento

11326

56.08308564

Costo acumulado del periodo

23980.40964

118.7086779

Producción no terminada no transferida el mes anterior COSTO TOTAL ACUMULADO

23980.40964

DISTRIBUCIÓN DEL COSTO TERMINADO EN EL DEPARTAMENTO Transferido al departamento ALMACEN 200 * 118.7086779 = 23741.73558

23741.73558

No transferido

INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO Costo de los departamentos anteriores 2 * 62.64559228 = 125.2911846

125.2911846

Costo en este departamento Costo del material 2* 52.6039604 *1

109.2079251

Costo de la mano de obra 2* 1.739562624 * 0.6

2.087475149

Carga fabril 2* 1.739562624 * 0.6

2.087475149

TOTAL DE PRODUCCIÓN EN PROCESO

113.3828754

COSTO TOTAL ACUMULADO

23980.40964

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (En unidades) CANTIDAD A RENDIR CUENTA

Terminada no transferida al departamento En proceso al inicio del periodo Puesta en fabricación durante ENERO (Viene del Dpto

)

202

202

Aumento AL FINAL DEL PERIODO DISTRIBUIDA ASÍ: Terminada y transferida al departamento

200

Terminada no transferida En proceso al final (Avance: MP 100% - MOD 60% - CIF 60% ) Producción malograda Producción equivalente: Materia prima: 200 + (2*1) = 202 Mano de obra: 200 + (2*0.6) = 201.20 Carga fabril: 200 + (2*0.6) = 201.20

2

202

GRACIAS «LA

INTELIGENCIA CONSISTE NO SÓLO EN EL CONOCIMIENTO, SINO TAMBIEN EN LA DESTREZA DE APLICAR LOS CONOCIMIENTOS EN LA PRÁCTICA»