Historia De La Causa 59v3v

Historia de la Causa La Causa Rellena es uno de los platos típicos más conocidos en el Perú profundo y es una de las entradas de preferencia para todo buffet criollo al cual los turistas extranjeros asisten cuando hacen turismo gastronómico.

INGREDIENTES:    

Papa amarilla prensada. Ají. Limón. Pollo, atún o mariscos, para el relleno.

La Causa a la limeña es un plato típico de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado. En la época del virreinato se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparación ite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa. Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima. Es así que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha. Pero quien iría a pensar que además de ser protagonista en muchas mesas alrededor del mundo, también tuviera participación especial en nuestra historia.

Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají,

limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible. Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular “Más peruano que la papa”. Así que como verán tenemos otro motivo más de estar orgullosos de nuestros orígenes y del fruto de, como dirían nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.

Variedad de causas  Causa clásica: Pollo, palta y mayonesa.  Causa roja con pulpo al olivo: Pulpo, crema de rocoto, aceituna de botija, aceite de oliva y pimiento rojo.  Causa verde con trucha y mayonesa picante: Trucha ahumada, perejil, espinaca y mayonesa.

Preparación 1. Para la base, cocina las papas en agua con sal, pásalas por un prensa papa un par de veces y al final por un colador fino. Agrega el jugo de los limones, un poco de crema de ají amarillo, la sal y el aceite vegetal. Reserva un poco de masa sin el aceite vegetal para la causa roja. 2. Para la causa clásica, coce el pollo, deshiláchalo y mézclalo con la mayonesa. Rellena la masa de la causa y acompaña con unos trozos de palta. 3. Para la causa de rocoto, agrega la crema de rocoto y aumenta un poco de aceite de oliva. Prepara el pulpo al olivo mezclando las aceitunas licuadas con la mayonesa, salsa inglesa, sal y pimienta. 4. Para la causa verde, pasa el perejil y espinaca por agua hirviendo y luego por agua fría para que mantenga su color. Prepara la mayonesa con un poco de tabasco. 5. Para servir, coloca las láminas de trucha de forma decorativa y baña con la mayonesa. Decora usando las tiras de pimientos.