Proyecto Conejos F 3d5u4s

ANALISIS DE DIETA SUPLEMENTARIA PARA CONEJOS

POR: ANDRES ABELLA DIAZ FREDY ALEXANDER RODRIGEZ ORLANDO YESID OCHOA

INSTITUTO COOPERATIVO AGRONIDUSTRIAL HERNAN ECHAVARRIA OLOZAGA Octubre/2008 Madrid/Cundinamarca


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POR: ANDRES ABELLA DIAZ FREDY ALEXANDER RODRIGEZ ORLANDO YESID OCHOA

TESIS PRESENTADA A LA MODALIDAD DE PECUARIA DEL ICTA PARA OPTAR AL TÍTULO DE BACHILLER TÉCNICO AGROPECUARIO

PROFESOR GUÍA: Sr. ALEXANDER ARDILA ARIZA

INSTITUTO COOPERATIVO AGRONIDUSTRIAL HERNAN ECHAVARRIA OLOZAGA Octubre/2008 Madrid/Cundinamarca


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Este proyecto se lo dedicamos primeramente a Dios, ya que sin Él nada podemos hacer. También les dedicamos esta página a nuestros padres, porque ellos siempre están con nosotros en las buenas y en las malas; nos educan, nos aconsejan, nos imparten valores para conducirme correctamente y nos ofrecen el sabio consejo en el momento oportuno. A todas aquellas personas que nos apoyan, que siempre están con nosotros en las buenas y en las malas; y no solamente a los que nos apoyan, sino también para todo aquel que se pueda beneficiar de este trabajo. Está hecho con todo nuestro empeño y dedicación, lo cual nos produce una gran satisfacción el poder servir a quien así lo requiera.


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AGRADECIMIENTOS

Nuestra gratitud va dirigida a dios forjador de la vida, el dador de todo para q se haya realizado este proyecto, al profesor Alexander Ardila el cual con sus conocimientos nos brindo el apoyo y guio este proyecto para obtener resultados satisfactorios, también agradecemos a la rectora Flor Edilsa Salinas ya q sin la ayuda de ella no hubiese sido posible realizar el proyecto y principalmente a nuestros papas por estar pendientes y colaborarnos. A todas las personas que de alguna manera intervinieron en la realización y crecimiento de este proyecto


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TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVOS 1.1 Objetivo general 1.2 Objetivos específicos 2. JUSTIFICACION 3. MARCO TEORICO 3.1 Conejo común 3.2 Descripción física 3.3 Relación con el hombre 3.4 Domesticación 3.5 Razas 3.5.1

Conejos enanos

3.5.2

Razas cárnicas

3.5.3

Razas peleteras

3.5.4

Razas de pelo

3.5.5

Razas de producción

3.6 Los criterios para la selección de una raza 3.7 Reproducción 3.7.1

Descarte de hembras

3.7.2

Causas del canibalismo

3.7.3

Causas de abandono

3.7.4

Causas del aborto

3.7.5

Descarte de machos

3.7.6

Causas de infertilidad

3.7.7

Causas en el macho (poco activos)

3.8 Gazapos 3.9 Animales en ceba 3.10 Enfermedades 3.10.1

Síntomas de un conejo enfermo


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3.10.2

Abscesos y tumores

3.10.3

Catarro

3.10.4

Cocciodiosis

3.10.5

Diarrea

3.10.6

Estreñimiento

3.10.7

Estrés

3.10.8

Golpe de calor

3.10.9

Incisivos largos (mal oclusión dental)

3.10.10

Infecciones oculares y conjuntivitis

3.10.11

Intestinos obstruidos (bolas de pelo)

3.10.12

Llagas o úlceras en las patas

3.10.13

Mamitis o inflamación de las mamas

3.10.14

Mastitis o pecho azul

3.10.15

Mixomatosis

3.10.16

Neumonía

3.10.17

Parálisis

3.10.18

Parasitosis externa

3.10.19

Pasteurelosis

3.10.20

Pescuezos torcidos

3.10.21

Quemaduras de las jaulas

3.10.22

Sarna

3.10.23

Tiña

3.11

Vacunación de los conejos

3.11.1

Mixomatosis

3.11.2

Pasteurelosis

3.11.3

Hemorragia vírica

3.12

Sanidad

3.13

Cruses o líneas 3.13.1 Programas de Hibridación y adelantos científicos 3.13.2 Métodos de cruzamiento 3.13.3 Cruzamiento sencillo


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3.13.4 Cruzamiento entre tres líneas 3.13.5 Cruzamiento entre cuatro líneas 3.13.6 Retro cruzamiento 3.14

Crianza pura

3.15

Procedimiento de sacrificio

3.16

Valor nutricional y consumo

3.17

Características de la carne de conejo

3.18

Carne de conejo en el mundo

3.19

Alimentación 3.19.1 Consumo de alimento y agua 3.19.2 Conversión alimenticia 3.19.3 Influencia de la dieta sobre la calidad de la canal 3.19.4 Tamaño del granulo 3.19.5 Numero de dietas 3.19.6 Manejo alimenticio de las diferentes categorías

3.20

Recetas 3.20.1 Conejo picante 3.20.2 Hamburguesas de conejo 3.20.3 De la cocina chilena: Conejo al horno 3.20.4 Conejo al orégano 3.20.5 Conejo a la valdiviana 3.20.6 Estofado de conejo 3.20.7 Conejo a la Challa Pampa 3.20.8 Conejo a la bella monjita 3.20.9 Conejo a la “suma guarní” 3.20.10

Salchichas de conejo


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1 OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la alimentación de conejos de cría y

engorde a partir de dietas

balanceadas con productos de fácil adquisición y bajo costo como las hortalizas, para el mejoramiento en la rentabilidad del productor.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Demostrar que con el sistema de alimentación hay una reducción de costos 


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2 JUSTIFICACIÓN

El alto costo de los alimentos concentrados comerciales alienta la búsqueda de estrategias basadas en el uso de materias primas no convencionales, que permitan obtener una mayor rentabilidad en la cunicultura. En el medio tropical se cuenta con una gran variedad de fuente alimenticia con alto valor biológico que no son utilizadas. La alta disponibilidad de plantas probadas o potencialmente útiles para conejos, sustenta la posibilidad de incluirlas en mezclas dietéticas balanceadas preparadas en la granja, para aprovechar la capacidad herbívora de la especie. Además de hacer un mejor manejo económico también se realiza un proceso de alimentación que garantiza la calidad y la cantidad del producto formando así una nueva alternativa para mejorar la economía de Colombia ya que hemos sufrido grandes crisis y este proyecto podría realizar una estabilidad o una nueva oportunidad de desarrollo en el ámbito pecuario.


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3 MARCO TEÓRICO 3.1 Conejo común El conejo común (Oryctolagus cuniculus) es un mamífero del orden Lagomorpha, único miembro del género Oryctolagus. El término orycto viene del griego ὀρυκτό (desenterrado, fósil) y ὀρύσσω (orisso, cavar), haciendo referencia a las costumbres escavadoras características de ésta especie en estado salvaje, mientras que el término lagus significa estrictamente liebre.

Reino:

Animalia

División:

Chordata

Clase:

Mammalia

Orden:

Lagomorpha

Familia:

Leporidae

Género:

Oryctolagus

Especie:

O. cuniculus

Para descubrir el origen del nombre de la especie así como de su nombre común hay que remontarse hasta algunos siglos antes de Cristo. El conejo era un animal desconocido para los griegos y latinos de la Antigüedad que visitaron la Península Ibérica. El historiador griego Polibio (siglo II adC) lo describe por primera vez: Visto de cerca se asemeja a una liebre pequeña, mas cuando se le tiene en las manos


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se ve que es de forma muy diferente, y sabe también de modo distinto al comerlo; vive la mayor parte del tiempo bajo tierra. Su nombre proviene del término íbero kyniklos que después derivó al término latino cuniculus, y al español conejo. Era abundante en el paleolítico, a juzgar por los restos descubiertos en la Península Ibérica. En la actualidad, su área de distribución abarca el norte de África y toda Europa hasta Rusia, siendo introducido en muchos lugares del continente con motivos cinegéticos. A lo largo de la Historia también ha sido llevado al estado de Washington (Estados Unidos), Chile, Sudáfrica y Australia, donde los conejos cimarrones se han convertido en la principal plaga del país debido a la ausencia de depredadores y competidores naturales.

3.2 Descripción física Se caracteriza por tener un cuerpo cubierto de un pelaje espeso y lanudo, de color pardo pálido a gris, cabeza ovalada y ojos grandes. Pesa entre 1,5 y 2,5 kg en estado salvaje. Tiene orejas largas de hasta 7 cm y una cola muy corta. Sus patas anteriores son más cortas que las posteriores. Mide de 33 a 50 cm en condiciones afables, incluso más en razas domésticas para carne. Todas estas características que posee ésta especie en estado salvaje pueden variar significativamente según la raza.

3.3 Relación con el hombre Se llama cunicultura a la cría sistemática de conejos. El conejo puede ser también una mascota que se adapta perfectamente a la compañía del hombre y que no requiere excesivos cuidados: limpieza de la jaula, alimentación, etc. Por otro lado, el conejo es protagonista de las explicaciones típicas sobre genética y herencia de los caracteres, ya que según la presencia de dos de los cuatro alelos distintos posibles para un mismo gen, desarrolla un tipo de pelaje u otro: salvaje o agutí, chinchilla, himalaya o albino


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3.4 Domesticación Se trata de un animal de relativamente reciente domesticación. Hay datos históricos que demuestran que los romanos en el siglo I a.C. ya mantenían conejos en cautiverio con el fin de producir carne. Entre el siglo VI y X d.C. los monjes ses comenzaron a seleccionar conejos para formar una línea descendente de mayor aptitud cárnica. Dichos monjes tenían por costumbre comer "laurines" en periodo de Cuaresma, ya que estaban incluidos en los "platos acuáticos". No obstante no es hasta el siglo XVI d.C. cuando aparecen las primeras variaciones de la capa de pelaje del conejo, indicando la aparición de razas pioneras definidas. 3.5 Razas 3.5.1 Conejos enanos Son razas de compañía poco prolíficas, de peso inferior a 1,35 kg y orejas inferiores a 5 cm  Conejo cabeza de león.  Conejo enano de Holanda.  Conejo enano Hottot.  Conejo enano Polaco.

3.5.2 Razas cárnicas  Azul Americano y Blanco Americano.  Azul de Beveren y Blanco de Beveren.  Belier o Lop.  Californiano o Ruso Grande


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 Chinchilla.  Gigante de España.  Gigante de Flandes.  Liebre Belga.  Mariposa Francés.  Neozelandés.  Ruso o Himalaya.  Satín. 3.5.3 Razas peleteras  Habana.  Rex. 3.5.4 Razas de pelo  Angora.  Zorro Suizo. 3.5.5 Razas de producción  CALIFORNIANO: las hembras son buenas madres con camadas entre 6 y 8 gazapos se destaca por su rapidez de crecimiento, conformación muscular, resistencia a enfermedades.

 NUEVA ZELANDA BLANCO:


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Es buen productor de carne y las madres producen camadas entre 5 y 7 gazapos cuyo caracteres mas sobresalientes son prolificidad, buen ritmo de producción, en las hembras: actitud lechera instinto maternal, gazapos con mayor peso forma alargada, tranquilidad.

CARACTERISTICAS DE LA RAZA PESO ADULTO MACHO

4.5

PESO ADULTO HEMBRA

5

APTITUD MATERNA

ALTA

CAPACIDAD LECHERA

ALTA

FACILIDAD DE MANEJO

ALTA

ESTABILIDAD PRODUCTIVA DESTINO COMERCIAL

ALTA CARNICO

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD TOTAL NAC VIVOS/PARTO

8,4

PESO PROM NACIM. GRS.

60

PESO PROM AL DEST. GRS

750


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CANT. PROM DESTETADOS

7,5

PESO PROM A 75 DIAS GRS

2200

GAN. DE PESO DIA GRS

36,3

INDICADORES DE MANEJO TASA DE FERTILIDAD

80%

TASA DE PARTOS

76%

TASA DE REABSORSIONES

3%

TASA DE ABORTOS

2%

TASA DE DESCARTE MENSUAL

5%

MORTALIDAD NACDESTETE

14%

MORTALIDAD DESTETE SACRIFICIO

6%

CONSUMO DE ALIMENTO ADULTOS

150 GRS/DIA

CONSUMO DE ALIMENTO ENGORDE

100 GRS/DIA

INDICE CONVERSION ALIMENTO RENDIMIENTO EN CANAL

3.5 A 1 55%

RENDIMIENTO AL DESHUESE

40%

Se manejara principalmente estos dos tipos de razas cuya combinación genera un buen peso de la canal óptima índice de transformación alimenticia, buena conformación, excelente redimiendo comercial.


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 CHINCHILLA: Es de color gris oscuro y su peso varia de 4.5 a5.5 kg. adulto. Los ojos son cafés o negros, las hembras son muy prolíficas.  CRIOLLA : Aunque no sean tan buenos convertidores de carne estos con prolíficos y resistentes a las enfermedades, las hembras son buenas criadoras, su carne es exquisita, no tiene color definido pero conviene tener ejemplares criollos, que sean cruzados con las razas mejoradas son de tamaño pequeño  MARIPOSA: Pesan de 4.0 – 5.0 kilos de peso adulto su cuerpo esta provisto de manchas negras, sus ojos son de color castaño oscuro, las hembras son prolíficas y son buenas madres, se recomienda el apareamiento de un ejemplar de amplias e intensas manchas con otro de manchas débiles y no tan numerosas para evitar gazapos blancos o negros además existe la raza mariposa a francés e ingles.

Existan otras razas como el berlier ingles, azul de Viena, el alasca, habana, thuringian, liebre, plateado champagne entre razas medias. Razas para pelo como el angora (pelo largo) el castor rex, rex blanco (pelo corto).Las razas anteriormente mencionadas también pueden usarse por su piel.

Existen razas grandes como el gigante de Flandes, el bar boleta gigante, o el berlier alemán, pero no son rentables por el tamaño su consumo de alimento y además no son muy prolíficos.

3.6 Los criterios para la selección de una raza  Prolificidad; es decir un buen numero de crías (7-8)  Buen instinto maternal de las hembras


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 Buena conversión: buena utilización del alimento para alcanzar pesos buenos en poco tiempo (70-80 días)  Buen peso al destete: 600- 650gm

La raza criolla es la mas pequeña de todas las razas y a pesar de ello no debemos despreciarla pues muy resistente a las enfermedades y a las adversidades del clima

También se recomienda las razas medianas especializadas que usted puede cruzar con sus criollos. La raza mediana pueden ser la nueva Zelanda, californiano y Chinchilla (preferiblemente la tonalidad mas oscura del gris) Estas razas se caracterizan por ser prolíficas y buen instinto maternal.

3.7 Reproducción Son fértiles durante todo el año pero la mayor cantidad de nacimientos se dan durante la primera mitad del año. El periodo de gestación dura unos 30 días y las camadas suelen ser de 5 o 6 individuos. Pueden tener varias camadas al año aunque los abortos y la reabsorción de embriones son comunes, posiblemente debido al estrés al que esta especie está siempre sometida. Los neonatos, llamadas gazapos, nacen sin pelo y ciegos. La madre sólo los visita unos pocos minutos al día para cuidarlos y alimentarlos con su rica leche. Los pequeños son destetados a las cuatro semanas de vida y tanto machos como hembras alcanzan la madurez sexual a los 8 meses. Aunque pueden llegar a vivir 9 años, el 90 % de los ejemplares no supera el primer año de vida. Especies de

Nro. promedio de animales

Animales

producidos por año

Producción anual de carne (kg)


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Vaca

1 ternero (150 kg)

150

Oveja

3 corderos (20kg)

60

Cerda

17 lechones (105 kg)

1785

Coneja

42 gazapos (2 kg)

84

Gran parte del éxito reproductivo del conejo doméstico reside en la ovulación inducida, donde los óvulos sólo son liberados en respuesta a la copulación. Por otro lado, la placenta permite un alto grado de o entre la circulación materna con la de los fetos, al igual que la humana. Por esto mismo son muy útiles para el estudio de la embriología humana.

 Cuando las hembras son de tamaño mediano se aparean a los 5 o 6 meses de edad  Se utiliza un macho por 8 o 10 conejas  La vida útil de las hembras es de 3 años  El apareo se hace preferiblemente en la mañana o entre 5 y 6 de la tarde  El apareo es rápido  El macho al terminar cae a un costado y tiembla o patea  Se debe llevar registro de monta  La hembra debe tener entre 6 a 7 partos al año con un 85 – 87% de eficiencia reproductiva.  La hembras con 3 o 4 partos por año 2 a 3 gazapos destetos deben ser descartadas o sacrificadas

3.7.1 Descarte de hembras  No son fértiles


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 El destete en bajo  Cuando la hembra en dos partos seguidos desteta 5  Cuando la hembra en 3 partos seguidos desteta 8  Cuando la hembra en 3 partos seguidos desteta 9-10  Cuando la hembra presenta canibalismo 3 veces seguidas  Cuando la hembra presenta abandono de la cría 3 veces seguidas  Cuando se presenta aborto 2 a 3 veces seguidas (el aborto se presenta entre los 22-28 días)

3.7.2 Causas del canibalismo  Deficiencia nutricional  Hembras primerizas o nerviosas  Falta de agua o forraje verde  Consanguinidad  Nidales inadecuados  Presencia de roedores

3.7.3 Causas de abandono  Jaulas inadecuadas e incomodas  Nidales incómodos  Sustos o molestias de agentes extraños  Hembras mal nutridas  Hembras con mastitis  Hembras con deficiencia de calcio  Hembras poco productores de leche  Falta de agua  Presencia de animales (perros o gatos)  Influencia genética


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 Animales muertos en el nidal

3.7.4 Causas del aborto  Sustos o ruidos  Mal palpación  Infección del tracto reproductivo  Consanguinidad  Entrada imprudente de perros y gatos a ala explotación  Mala nutrición

3.7.5 Descarte de machos  Son infértiles  Pocos activos  Flacos  Patas lesionadas o ulceras del tarso

3.7.6 Causas de infertilidad  Falta del testículo  Lesiones  Pene infectado

3.7.7 Causas en el macho (poco activos)  Temperamento


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 Hembras q no les gusten  Muy gordos  Muy flacos  Enfermados o mal nutridos

3.8 Gazapos

En estos animales que nacen con los ojos cerrados, desprovistos de pelo, con alrededor de 60 gr de peso requieren de una temperatura algo superior a los 30 ºC, de aquí la importancia de garantizar un nido de adecuado, con buen resguardo, de espalda a la dirección del aire y si ocurren muertes deben retirarse para mantener la higiene y además determinar las causas y tener las medidas correspondientes. El gazapo no abre los ojos hasta los 9 a 10 días y alrededor de los 15 días salen del nido y empiezan a consumir sólidos. A partir de las 3 semanas de vida, este animalito duplica su peso a los 7 días, debe destetarse con un peso promedio de 800 gr y prepararse para que no ocurran muertes innecesarias por un inadecuado manejo al destete ( hay que familiarizarlo al hombre ) y desparasitarlo para evitar el ataque de coccidias en esta etapa critica.

3.9 Animales en ceba. El destete en todos las especies es una etapa critica y debemos crearles las condiciones necesarias para disminuir los efectos negativos, aquí coincide con la primera etapa de ceba y por tanto el hombre debe ser muy observador en todos los trabajos que realice con sus animales.

3.10 Enfermedades Los conejos somos muy resistentes y en un piso es difícil que contraigamos una enfermedad. A menudo, éstas sobrevienen por falta de higiene, de cuidado o por


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la edad. En todo caso y como prevención, es importante saber exactamente cómo cuidarnos, conocer las enfermedades que podemos tener y las vacunas que se nos pueden istrar. Ante cualquier problema, el veterinario es quien debe diagnosticar, pero a continuación enumeraré las enfermedades propias de nuestra raza para facilitaros su detección.

3.10.1 Síntomas de un conejo enfermo Cambio de comportamiento; apatía; falta de apetito; beber más de lo normal; adelgazamiento repentino; caída o costras en el pelo, nariz u orejas; pupilas dilatadas; diarreas; cabeza arqueada; pelo sucio y sin brillo por falta de acicalamiento. La mayoría de las enfermedades de los conejos son específicas de los conejos, lo cual significa que únicamente se contagian de un conejo a otro.

3.10.2 Abscesos y tumores

Los abscesos bajo la piel y en las glándulas linfáticas son producidos por bacterias. Se manifiestan en la aparición de bultos que se pueden mover con los dedos como si fueran pelotas. También pueden ser quistes de grasa. El veterinario es quien determinará el tipo de absceso y su tratamiento.

3.10.3 Catarro


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Puede contraerse por corrientes de aire o humedad excesiva. Se manifiesta en estornudos, ojos llorosos y una descarga nasal fuerte. El animal afectado se frota la nariz con las patas delanteras. Los síntomas de esta enfermedad tienden a aparecer por lo general durante un periodo de estrés o bajas defensas.

3.10.4 Cocciodiosis La coccidiosis es un parásito típico de animales domésticos, como aves, ovinos y hasta perros. Pero en el caso del conejo es muy específico y sólo se contagia de un conejo a otro. Existen en el conejo dos tipos de este parásito interno y con sintomatologías diferentes:  Cocciodiosis hepática: se detecta por las llamativas manchas blancas en el hígado al frenear el animal. No es mortal, pero los animales adelgazan mucho.  Coccidiosis intestinal: aparece en gazapos destetados una diarrea galopante y el animal pronto muere por deshidratación. También aparece durante períodos de estrés que bajan las defensas del animal y permiten la multiplicación indiscriminada del coccidio, siendo sus síntomas trastornos digestivos, gases y diarreas. El conejo deja de comer y beber, y muere por deshidratación. El problema de la coccidiosis es que es muy contagiosa. Los gazapos son inmunes hasta el destete y luego, repentinamente, brota la enfermedad. Los animales adultos son portadores sanos, pero justamente las madres son las que contagian a sus gazapos. La enfermedad está en los excrementos de la coneja. Cura: es sencilla de curar, bajo la supervisión de un veterinario, porque existen


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en el mercado productos llamados "coccidiostáticos" que facilitan el tratamiento. También es fundamental extremar la higiene de la jaula.

3.10.5 Diarrea

Muy frecuente. Conviene no cambiar bruscamente la dieta y lavar bien los alimentos frescos. Cualquier alteración de la dieta debe ser paulatina pues los conejos son muy sensibles en este aspecto. No confundir la diarrea con las heces blandas, llenas de mucus y unidas tipo un racimo de uvas que los conejos se comen para completar su ciclo digestivo. Cura: alimentar sólo con heno y agua hasta que la diarrea haya desaparecido. En casos de diarrea galopante acudir al veterinario rápidamente y istrar al conejo suero o acuarius para evitar una deshidratación.

3.10.6 Estreñimiento Puede aparecer cuando comen sólo alimentos secos y beben poco agua. Cura: se corrige con una ración adecuada de vegetales frescos y frutas.

3.10.7 Estrés Producido por la falta de cariño, la soledad, la falta de ejercicio o por una jaula de reducidas dimensiones. Cura: facilitar al conejo un ambiente adecuado y digno.


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3.10.8 Golpe de calor Cuando la temperatura pasa de los 30º C, estos animales sufren terriblemente. Si la temperatura sigue subiendo, pueden morir repentinamente de un paro cardíaco. El animal permanecerá tumbado, apático y con respiración dificultosa. Sucede que los conejos son animales que soportan mejor el frío y es por ello que pueden aguantar temperaturas de hasta -10º C sin problemas en jaulas exteriores, siempre que hayan sido acostumbrados antes. Cura: Prevenir es la mejor cura. Jamás exponer el animal al sol de forma permanente, lugares sombreados y ventilados, poner un paño húmedo en el suelo de la jaula, introducir un cubito de hielo o una botella o lata helada en la jaula para que el conejo pueda lamerla y tumbarse al lado con el fin de refrescarse, etc...

3.10.9 Incisivos largos (mal oclusión dental)

Los dientes de los conejos tienen un crecimiento continuo y se desgastan por una alineación perfecta. Los conejos deben de tener siempre a su alcance objetos que puedan roer para desgastar sus dientes. Si éstos se encuentran levemente desviados o el animal no puede desgastarlos convenientemente, crecen en desmesura y empiezan a salir fuera de los labios. Entonces el conejo no puede cerrar la boca, ni comer, y está propenso a contraer una neumonía. En la mayoría de los casos, esta condición es hereditaria, aunque algunas veces puede ser producida por heridas sufridas por el animal. Nunca se deben destinar a la reproducción animales que tengan este tipo defecto. Cura: el veterinario deberá diagnosticar y, si es necesario, cortar o limar periódicamente los dientes del conejo para que pueda llevar una vida normal.


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3.10.10 Infecciones oculares y conjuntivitis

La conjuntivitis es una infección bacteriana de los párpados, muy típica y difícil de curar. Se manifiesta por los ojos llorosos y una descarga de mucosidades, la cual hace que los pelos alrededor de los ojos se peguen y aparezcan calvas. Esta infección puede ser producida además de por bacteria, por la irritación que causa en los ojos del animal el humo, el polvo y/o la arenilla de su lecho. En casos graves, pueden llenarse de legañas e incluso brotar pus. Cura: Deben limpiarse los ojos con un algodón embebido en té (contiene tanino que es antiséptico) o manzanilla, y luego se le aplican una gotas oftalmológicas que recetará el veterinario. Conviene tratar al conejo enseguida pues el lagrimal podría obstruirse.

3.10.11 Intestinos obstruidos (bolas de pelo)

Cuando el estomago se obstruye por los pelos que ingiere el conejo al acicalarse, el animal pierde el apetito y termina por dejar de comer totalmente. El pelo luce áspero y el animal se vuele inactivo. El estomago se colapsa por las bolas de pelo que, al no poderse digerir, obstruyen también el píloro. Cura: es importantísima una dieta alta en fibra para el correcto funcionamiento del sistema digestivo del conejo. El heno debe dárseles a diario y en cantidades ilimitadas. En épocas de muda, istrarles malta tres veces por semana también


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es una gran ayuda (la misma que toman los gatos y disponible en tubos en comercios de animales; la dosis es del tamaño de un garbanzo-una vez a la semana si no hay muda). El zumo natural de piña o papaya y cepillarles a menudo también son una buena prevención.

3.10.12 Llagas o úlceras en las patas

Es una infección en las plantas de los pies de los conejos. Esta enfermedad bacteriana es producida por la rejilla de alambre en el piso de la jaula o por el pataleo de los conejos cuando están asustados, y es difícil de curar en los casos avanzados. Los animales con sobrepeso y los adultos están más expuestos y sufren por las heridas que sangran, perdiendo peso y fertilidad. Es muy contagiosa entre conejos. Para prevenirla, conviene que los animales tengan una tabla o superficie firme de reposo y no solamente la rejilla, ya que ésta favorece la enfermedad, especialmente si está oxidada. La higiene en este caso es fundamental. Cura: se lavan las partes afectadas con agua tibia y jabón, y si hay abscesos se revientan con una aguja desinfectada. Después se cubre la parte enferma con una pomada antiséptica y se coloca una tabla limpia dentro de la jaula para que el conejo descanse.


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3.10.13 Mamitis o inflamación de las mamas

Cuando la leche que producen las glándulas mamarias no es extraída tan rápidamente como ésta se forma, las mamas se congestionan y el pezón se cuartea enseñando muchas veces la leche. Esta congestión hace que la madre rehuse dar de mamar a los gazapos a causa del dolor. En las conejas que producen mucha leche y tienen pocos gazapos puede ser relativamente común. También puede producirse esta inflamación por algún golpe recibido en las mamas de la coneja. Cura: Se toma al animal en el regazo y se busca un ayudante que ponga a mamar a los gazapos en las mamas congestionadas. Con el dedo pulgar o índice untado de lanolina, se ordeña suavemente a la coneja tratando de no lastimar las mamas.

3.10.14 Mastitis o pecho azul Esta infección de las glándulas mamarias es producida por estreptococos y estafilococos. Se manifiesta cuando la temperatura del animal sube mas de lo normal. Las mamas presentan un color púrpura, y los pezones toman un tinte azuloso. Cura: Se recomiendan inyecciones intramusculares de antibióticos por un periodo de 3 a 5 días. Deben reducirse también los alimentos concentrados y nunca


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transferir gazapos de una madre infectada a una madre sana.

3.10.15 Mixomatosis

Es un virus altamente contagioso entre conejos que transmiten los mosquitos y otros parásitos. Los conejos deben ser vacunados contra esta enfermedad aunque la probabilidad de que un conejo que resida en un piso de ciudad sea infectado es remota. No siendo así los que vivan en zonas rurales o pasen temporadas en el exterior. Los síntomas son una deformación o inflamación de la cabeza, ojos, párpados, nariz, labios, orejas y parte genital del animal; lagrimeo; secreción nasal; falta de apetito. Cura: es importante detectar la enfermedad cuanto antes y tratarla bajo la supervisión de un veterinario ya que es un virus altamente mortal. Si hubiera otros conejos, se debe aislar al animal infectado.

3.10.16 Neumonía Las mismas bacterias que producen frecuentemente los catarros, cuando llegan a los pulmones por las vias respiratorias causan la neumonía. Los animales afectados tienen dificultad en respirar y tuercen la cabeza hacia atrás. La falta de oxigeno se nota mas en los animales de color blanco, cuyas orejas y ojos se ponen azulados. Conviene evitar las corrientes de aire frío y la humedad excesiva


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3.10.17 Parálisis

La parálisis en los conejos es debida a una lesión de la espina dorsal o al desplazamiento de un disco que hace presión en los nervios traseros. Esta lesión se nota más en los animales adultos, que se arrastran por el piso de las jaulas al no poder soportar el peso de su cuerpo. Cura: generalmente no la hay y se suele sacrificar al animal para evitar su sufrimiento.

3.10.18 Parasitosis externa

Causada por piojos y pulgas. El principal peligro no es por su acción, sino por las enfermedades que puedan transmitir. Es altamente contagiosa. Cura: su combate se basa en una correcta higiene y desinfección de la jaula. En casos extremos, pulverización de insecticidas. Consultar con el veterinario para el tratamiento a seguir.


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3.10.19 Pasteurelosis

Se trata de una enfermedad bacteriana del aparato respiratorio y aparece como un resfriado intenso con constantes estornudos, ronquidos al respirar y flujo nasal. La respiración se vuelve forzada, el animal deja de comer y muere habiendo perdido mucho peso. Es recomendable vacunar al conejo para prevenirla, aunque la vacuna no es aún infalible en todos los casos. Cura: seguir un tratamiento con antibióticos dictado por el veterinario y desinfectar la jaula escrupulosamente, pues la enfermedad es muy contagiosa y difícil de erradicar. Separar al conejo enfermo de otros.

3.10.20 Pescuezos torcidos

Los animales con los pescuezos torcidos no pueden mantener el equilibrio. La cabeza se tuerce hacia un lado, y cuando el conejo intenta moverse da vueltas en la jaula sin control. Se supone que esta enfermedad podría ser causada por una infección bacteriana en los órganos de balance del odio interno.


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Cura: el problema principal de esta enfermedad es que cuando se detecta ya está muy avanzada y por lo tanto ningún tratamiento suele tener éxito.

3.10.21 Quemaduras de las jaulas

Esta inflamación de las membranas mucosas dentro y fuera del ano y de los órganos genitales es producida por un tipo de bacteria no especifica. Se manifiesta por costras amarillentas que cubren las partes afectadas cuarteando la piel y formando pus en muchos casos. Cura: Como estas quemaduras son el resultado de la falta de higiene en las jaulas, deben desinfectarse los pisos de las jaulas. Hay que poner particular cuidado en las esquinas donde el animal acostumbra a orinar. Una aplicación diaria de lanolina en las partes afectadas por lo regular cura esta infección.

3.10.22 Sarna

La sarna es producida por ácaros que forman túneles debajo de la piel. Se manifiesta por las costras que se forman en la piel producidas por el daño que estos ácaros ocasionan a los tejidos. La sarna puede atacar al animal en cualquier parte del cuerpo, pero se considera más dañina cuando es en las orejas, por las complicaciones que puede traer. Sus síntomas son costras de sangre seca en el interior de las orejas y peladuras en el hocico, en la frente o en las patas.


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Cura: El veterinario dictaminará el tratamiento a seguir para curar al animal. Dicha sarna es muy específica del conejo y no es contagiosa para el ser humano.

3.10.23 Tiña

Esta enfermedad es producida por hongos y es sumamente contagiosa a los seres humanos y otros animales. Por eso se recomienda tener mucho cuidado y desinfectarnos completamente cuando tengamos que atender a un animal afectado de esta enfermedad. Se manifiesta por lesiones en la piel de diversos tamaños. La piel se hincha en las partes afectadas formando costras, especialmente en la cara, y el pelo se cae apareciendo calvas. Cura: Aislar al conejo infectado. Debe ser el veterinario el que establezca el tratamiento a seguir.

3.11 Vacunación de los conejos Tres son las enfermedades de las que podemos vacunarnos para prevenir su aparición, dependiendo de las condiciones en las que vivamos y la recomendación de nuestro veterinario de éxoticos. 3.11.1 Mixomatosis Es una enfermedad vírica muy extendida en España. Se transmite por o directo o mediante picaduras de mosquito y otros parásitos. El riesgo para un


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conejo que viva siempre en un piso de una gran ciudad es casi inexistente. En cambio, puede ser bastante mayor para uno que viva en las afueras o en una zona rural,

aunque

sólo

sea

durante

las

vacaciones

o

fines

de

semana.

La vacuna se pone a partir de los 2 meses de edad y cubre 6 meses, así que lo ideal sería vacunar dos veces al año. De todos modos, si la vacuna se istra a principios de la primavera, la protección es razonable durante la época de mayor riesgo del año y puede bastar con una sola dosis de recuerdo anual. 3.11.2 Pasteurelosis Es bacteriana y suele ser producida por dos tipos de bacterias, pasteurella y bordetella. Los primeros sintomas son estornudos, seguidos por ronquidos al respirar y supuraciones mucosas por la nariz. Los motivos principales de infeccion de estas bacterias son el estrés, el polvillo en el alimento y los factores climaticos. La vacuna se pone en otoño y cubre todo el año. Su eficacia total no está demostrada y existen opiniones dispares acerca de su conveniencia en mascotas. 3.11.3 Hemorragia vírica Esta enfermedad se da más frecuentemente entre conejos que viven unos en o con otros. Es producida por el o con las heces, aunque puede ser diseminada mediante objetos inanimados (ropa, calzado, etc.), insectos e incluso ciertas aves. La vacuna se pone en primavera y cubre 6 meses. Entre la vacuna de la Mixomatosis y la Hemorragia Vírica hay que dejar pasar 15 días mínimo.

Además de las vacunas, es recomendable pasar una revisión anual de parasitosis intestinal. Los riesgos de parasitosis, que puede contagiarse al hombre por el


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o directo con las heces infectadas, se eliminan istrando al conejo un medicamento via oral dos veces al año

3.12 SANIDAD

 Sacar el excremento y el alimento sedimentado diariamente  Lavar una o dos veces al mes las jaulas  Juagar los bebederos diariamente  Lavar los bebederos y comederos con desinfectantes dos veces al mes  Desinfectar los nidales antes y después de usarlos  Sacar el excremento que esta debajo de jaulas  Controlar los roedores colocando trampas o venenos en el suelo  Controlar las moscas elaborando compost y agregando EM (MICROORGANISMOS EFICIENTES) 3.13 Cruses o líneas 3.13.1 Programas de Hibridación y adelantos científicos En imitación al mejoramiento de aves, se han desarrollado también en conejos los llamados programas de hibridación. El éxito de un programa de cría para la producción de carne de conejos depende decisivamente de la fertilidad de las conejas y de los caracteres del rendimiento en el engorde y al sacrificio (animales de engorde). Lo primero determina esencialmente los costos de reproducción, lo último, los costos de producción. Con un programa de hibridación se deben perseguir dos objetivos. Primero, se aspira a un mejoramiento genético de los


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caracteres de la fertilidad de las conejas mediante efectos de heterosis y, segundo, posibilita la utilización de razas o líneas especializadas un aporte importante al progreso genético sobre la base de la genética aditiva, manejando así en gran medida el antagonismo existente entre la fertilidad y el rendimiento al sacrificio.

Como ya se ha señalado, caracteres de la fertilidad y de la vitalidad no pueden ser esencialmente mejorados, por motivo de su baja heredabilidad, mediante una selección dentro de razas (crianza pura). Puesto que los efectos de heterosis más elevados se esperan en caracteres con baja heredabilidad, cuando se cruzan líneas o razas divergentes entre sí, se ofrece directamente el aprovechamiento de la heterosis para el mejoramiento de los caracteres. La divergencia genética de los individuos a cruzarse es fácil de lograr en conejos debido al gran número de razas existentes, las cuales incorporan alta variabilidad genética, cuando ellas son elegidas con buen sentido. Un aprovechamiento completo de la heterosis para el mejoramiento genético de la fertilidad no puede ser alcanzado, sin embargo, con un cruzamiento sencillo de dos líneas. En esa forma de cruzamiento sólo se mejora positivamente el carácter decisivo de la fertilidad, los jóvenes criados por coneja y año, mediante las pérdidas más bajas como resultado de un aumento de la vitalidad de los descendientes mestizos. Para aprovechar ampliamente la heterosis en el mejoramiento de caracteres del rendimiento en la fertilidad, es necesario que las madres de los híbridos, las conejas, sean ya productos del cruzamiento. Entonces puede ser mejorado el número de jóvenes por coneja también sobre el tamaño de la camada y la frecuencia de partos, los cuales son controlados por el genotipo de la madre. Ese efecto es llamado heterosis maternal porque ella, al contrario de la heterosis individual, no se presenta en los mismos híbridos, sino en sus madres. Para hacer utilizables totalmente la heterosis individual y la maternal para el mejoramiento de caracteres, se necesita por lo menos de un cruzamiento entre tres líneas. En el Cuadro 3 se resumen a manera de ejemplos la heterosis media de la literatura para algunos caracteres.


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Mientras en la crianza pura solamente los caracteres de reproducción y producción de una raza, con la cual se está mejorando, determinan la efectividad del programa de mejoramiento, son de importancia en el mejoramiento por cruzamiento sólo los caracteres reproductivos de las razas o líneas, de las que las madres de los híbridos proceden. Ellas son llamadas líneas maternas.

En las líneas paternas, las cuales componen los padres de los híbridos, juegan los caracteres reproductivos femeninos un papel poco importante en la efectividad del programa de mejoramiento. Por eso, se puede seleccionar en las líneas paternas fuertemente sobre los caracteres productivos llamados rendimiento en el engorde y al sacrificio, dejando de lado los caracteres reproductivos femeninos, y alcanzar una superioridad genética en los caracteres de producción mayor a la que sería alcanzada con el mejoramiento de razas puras, en el cual los dos complejos de caracteres son mejorados simultáneamente. De todas formas, el rendimiento en el engorde y al sacrificio no puede ser dejado totalmente de lado en las líneas maternas, las cuales determinan el 50% del genotipo de los híbridos. El grado de consideración del rendimiento en el engorde y al sacrificio en la selección de las líneas maternas depende en cruzamientos de varias líneas de la posición de la línea en el programa de mejoramiento. Una consideración relativamente más fuerte sucede en las líneas maternas, las cuales entregan a los padres de las madres de los híbridos. Correspondientemente más débil se presenta la presión de selección en las líneas, las cuales preparan las abuelas de los híbridos. Para superar el estancamiento en el mejoramiento de las líneas maternas sobre alto tamaño de la camada, se selecciona en base a la tasa de ovulación o se incluye la misma dentro de un índice de selección. Los resultados no son, sin embargo, satisfactorios , a pesar de que la heredabilidad de la tasa de ovulación se encuentra con 0.2-0.4 claramente por encima del valor h2 del tamaño de la camada de 0.1. Otro camino para el mejoramiento de líneas maternas fértiles consiste en la construcción de una línea “hiper” fértil Para esto, se hace un


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Screening en varias granjas comerciales para seleccionar las conejas más fértiles (p. ej. con un mínimo de 14 jóvenes nacidos vivos por camada en promedio) como fundamento para una línea fértil. El éxito del mejoramiento se mide en comparación con líneas fértiles ya existentes. Dentro de los caracteres del rendimiento en el engorde se diferencian los animales de las líneas paternas y maternas en el peso adulto. Como líneas maternas se utilizan razas pequeñas o de mediano crecimiento, porque ellas provocan costos de alimentación y de manejo más bajos y, a través de esto, los costos de los gazapos pueden ser mantenidos más bajos. Como líneas paternas, por el contrario, son elegidas razas de rápido crecimiento con marcado rendimiento en el engorde y al sacrificio. Los caracteres de la fertilidad femeninos (tamaño de camada, frecuencia de parto) de las líneas paternas no tienen importancia en la producción de los híbridos, sino que sólo importan para la reproducción de la misma línea y pueden, por ende, ser desconsiderados en la selección a favor del rendimiento en el engorde y al sacrificio. Roberts and Champagne (1992) demostraron que cruzamientos con padrotes de la raza Champagne D’Argent son superiores en el crecimiento a los Neozelandeses blancos. En los caracteres del rendimiento al sacrificio mostraron padrotes de la raza Californiana ventajas, las cuales se reflejaron positivamente en resultados económicos .Las dos razas pueden, con esto, ser vistas como “líneas paternas” para conejas Neozelandesas Blanca Líneas reproductoras basadas en

Líneas reproductoras basadas en

producción

reproducción

Líneas paternas

Líneas maternas

Rendimiento en el engorde

Fertilidad de los animales hembras


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Ganancia diaria de peso

Número de nacidos vivos por camada

Conversión alimenticia

Frecuencia de parto Pérdidas

Rendimiento al sacrificio

Rendimiento en lactancia

Rendimiento en canal

Peso de la camada al nacer

Porción de partes cárnicas valiosas

Peso de la camada al destete

Porción de grasa Porción de huesos

Rendimiento en el engorde y al sacrificio (en menos intensidad que en las líneas paternas)

Comportamiento Fecundidad de los animales machos Lívido de los padrotes Calidad del esperma Capacidad de fecundación

Comportamiento Adecuación para la crianza en grupos Temperamento calmado


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3.13.2 Métodos de cruzamiento Los programas de hibridación se basan en diferentes métodos de cruzamiento, los cuales se diferencian en detalles, pero coinciden en las características esenciales. Puesto que la medida de heterosis depende del grado de heterocigotía, se aparean en todos los programas homocigotos, líneas diferentes entre sí, para alcanzar un alto grado de heterocigotía en los híbridos. Especialmente efectiva es la elección de líneas de diferentes razas, para aprovechar las divergencias genéticas que ya existen entre ellas para la heterosis. Se habla entonces de cruzamientos entre líneas de razas. Los híbridos producidos sirven sólo para la producción, con ellos no se sigue generalmente reproduciendo porque en la siguiente generación baja la heterosis. El aprovechamiento de la heterosis maternal para el mejoramiento de los caracteres de la fertilidad exige cruzamientos múltiples. En lo adelante, se explican algunos métodos de cruzamiento, los cuales pueden ser importantes para la producción de carne de conejos. 3.13.3 Cruzamiento sencillo Cruzamientos sencillos son cruzamientos entre dos líneas (Figura 1a), los cuales permiten el aprovechamiento de la heterosis individual de los caracteres del rendimiento en el engorde y de la vitalidad. La utilización de líneas maternas y paternas especializadas es posible. La relación entre los animales puros necesarios y el número de híbridos producidos es relativamente estrecha y, por eso, poco conveniente. Por otro lado, los cruzamientos sencillos son fáciles de realizar y pueden ser aprovechados por

ello en empresas pequeñas.

3.13.4 Cruzamiento entre tres líneas El cruzamiento entre tres líneas, también llamado cruzamiento de tres vías, exige dos líneas maternas y una paterna (Figura 1b). Él posibilita el total aprovechamiento de la heterosis maternal para los caracteres de la fertilidad y el


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aprovechamiento de la heterosis individual para los caracteres de producción. La relación de animales puros a animales cruzados es más conveniente que en los cruzamientos sencillos. 3.13.5 Cruzamiento entre cuatro líneas Este método requiere de dos líneas maternas y dos paternas, las cuales son cruzadas entre sí en dos niveles (Figura 1c). Correspondientemente favorable es la relación entre los animales puros y los cruzados. Junto a la heterosis maternal, se puede aquí también aprovechar la heterosis paternal del lado masculino. En adición, se puede aprovechar no sólo la heterosis individual en los caracteres de producción de los híbridos, sino también los caracteres de fecundidad de sus padres (lívido, calidad del esperma). Una desventaja se encuentra en el hecho de que se deben mantener en total cuatro razas o líneas puras, dentro de las cuales dos razas paternas con propiedades reproductivas poco apropiadas. El método puede ser recomendado a empresas de engorde especializadas, al igual que el cruzamiento entre tres líneas.

3.13.6 Retro cruzamiento El retro cruzamiento es un método para aprovechar heterosis maternal cuando falta una tercera línea adecuada (Figura 1d). Los animales F1 femeninos son apareados con padrotes de una línea progenitora. El retro cruzamiento está, no obstante, relacionado con desventajas, pues ninguna especialización de líneas es posible. Además, después del retro cruzamiento con una raza progenitora, sólo se puede contar con la mitad de la heterosis individual de los caracteres de producción. 3.14 Crianza pura En el mejoramiento animal se diferencia entre crianza pura y cruzamiento en dependencia de si los animales son apareados dentro o entre razas o líneas. La


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crianza pura, también llamada mejoramiento de raza, es un método de mejoramiento utilizado con frecuencia en la producción de carne de conejos. En el mejoramiento de conejos de raza es él, por supuesto, el método de elección y para productores de pequeñas unidades es él de igual manera el método de mejoramiento determinante. Para la producción de carne de conejos en crianza pura son adecuadas especialmente aquellas razas que garantizan resultados satisfactorios tanto en el rendimiento en la reproducción como en el engorde y al sacrificio. Como razas muy adecuadas para la producción de carne en crianza pura se han impuesto razas medianas como la Neozelandesa Blanca, Californiana, Gran Plateado Claro, Deutsche Widder, pero también los Holandeses entre las razas pequeñas tienen gran importancia.

RAZA

Peso al

Ganancia

final del

diaria de

engorde,

peso, 28-

día 84 de 84 días de

Consumo de alimento por kg de

Rendimiento

incremento

en canal, %

en masa

Proporción de partes valiosas, %

vida, g

vida, g

3 423

50.4

3.04

61.1

49.5

3 302

49.2

2.97

62.3

49.3

corporal

Deutsche Riese, grau (Gigante Alemán, gris) Deutsche Riese, weiß (Gigante Alemán, blanco)


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Helle Großsilber (Gran

2 871

41.8

3.24

63.0

51.1

2 559

37.4

3.29

62.3

49.3

2 312

33.4

3.48

60.0

47.9

Liebre

2 258

31.5

3.41

64.1

51.1

Californiana

2 290

32.3

4.66

61.1

49.1

Holandesa

1 767

24.2

3.49

64.5

50.1

Rusos

1 761

23.8

3.21

63.8

49.6

Plateado Claro) Gran Chinchilla Neozelandés Blanco

Mediante la elección de los animales de más alto rendimiento para la reproducción del efectivo de animales reproductores, se puede alcanzar un adelanto genético modesto, debido a la alta heredbilidad en los caracteres del peso al final del engorde y, principalmente de manera indirecta, también en los caracteres del rendimiento al sacrificio. Los caracteres de la fertilidad a penas se dejan mejorar en crianza pura debido a sus bajas heredabilidades. Hay que destacar que los valores muy altos de heredabilidad (mayor de 0.50) se encuentran relacionados con poblaciones relativamente pequeñas de animales, por lo que no se descarta una sobre-estimación de los mismos.

3.15 Procedimiento de sacrificio  Disponemos de un cuchillo afilado  Colgamos el conejo de sus patas traseras con una mano  Con la otra mano hacemos un corte detrás de la oreja  Sostenemos la cabeza firmemente


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 Tiramos la cabeza hacia abajo provocando un tirón rápido a nivel del cuello.  Sostenemos la cabeza hacia abajo provocando un tirón rápido a nivel del cuello  Sostenemos al conejo de sus patas traseras y cortamos la yugular para permitir un buen sangrado y lograr una canal optima  Este método puede ser modificado colgando al conejo de sus patas traseras antes de matarlo.  Hacemos un corte a nivel de los corvejones de las patas traseras y quite la carne con sus dedos para facilitar la bajada de la piel  Cortamos la cola desde la base y las dos patas delanteras un poco mas arriba de la articulación  Con las dos manos bajamos la piel como si fuera una media.  Eviscerado  Hacemos un corte comenzando desde el ano hasta el pecho pero no incidan los intestinos  Sacamos las vísceras sin romper la vejiga o la bilis  Dejamos el hígado, riñones y corazón  Colocamos la canal en agua por ¾ de hora  Lavamos las viseras (intestino grueso y Delgado)


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3.16

Valor nutricional y consumo

Carne de conejo tiene poca demanda entre la gente por varias causas sin fundamentos, entre las cuales las siguientes son las mas comunes.  Creencia que es de mal sabor  Que transmiten enfermedades  Que la crianza es costosa, dispendiosa y no remunerativa  Excesivo sentimentalismo por estos animales


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 Ignorancia en la forma de preparación  Poco conocimiento acerca de sus propiedades nutritivas Las consideraciones anteriores son rebatibles en su totalidad como lo han hecho otros países ya que la carne de conejo es económicamente fácil de producir a nivel familiar y aun comerciantemente y tiene cualidades de sabor y contenido nutritivo muy valioso. CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE GR.

GR.

VITAMINA

CALORIAS PROTEINAS GRASA FOSFORO HIERRO CALCIO

B

NIACINA

CONEJO

140

20.0

6.0

220

2.8

22

0.04

10.0

RES

232

18.7

16.9

210

3.1

6

0.06

4.3

CERDO

248

16.5

19.7

180

2.0

5

0.76

2.4

CORDERO

253

18.2

19.4

190

2.5

7

0.07

2.0

POLLO

178

20.2

10,2

200

1.5

14

0.08

9.0

GALLINA

303

18.0

25.0

200

1.55

14

0.08

8.0

La preparación de esta carne es muy similar a la de la gallina, solo que hay que tener ciertos cuidados en la técnica de sacrificio, tiempo de cocción y arreglo de la carne para su consumo.

Su color característico la identifica como una carne blanca con alto contenido proteínico, en vitaminas y minerales y bajo en grasa por ello es una fuente de riqueza nutricional para el organismo humano.


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3.17 Características de la carne de conejo

La carne de conejo es de color claro rica en proteínas y baja en gras cerca del 80% es comestible por lo tanto se obtiene poco desperdicio. La calidad y el sabor de la carne de conejo depende mucho de cómo el animal fue matado y colgado; el animal debe ser desangrado completamente y puesto en agua fría.

Para la cocción se deben clasificar como sigue:

a) fritos .

:

jóvenes de 8 a 12 semanas con un peso de 4 a 4 ½ libras o Adobado en mas o menos 2 a 2 ½

b) asados: .

conejos viejos o maduros con un peso de mas de 4 libras con Adobo.

3.18 Carne de conejo en el mundo La ONU (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) estima que a nivel global la producción mundial anual de conejos es superior a 1 millón de toneladas métricas. (Italia, España, y Francia). La perspectiva regional presenta a Europa como el mayor productor con el 49% de la producción mundial de carne de conejo, seguido por Asia (41%), África (8%) y Suramérica (1.50%). En Norte y Centroamérica la producción de esta carne es aún impopular y su consumo se mantiene bajo.

El potencial de producción de carne de conejo se considera subestimada. Esta, se presenta como una alternativa para los países en desarrollo, considerando su bajo costo con respecto a otros animales domésticos y por muchas razones es, en ocasiones, concebida como la única especie con un futuro de producción potencial.


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Los conejos son altamente reproductivos, gracias al periodo de gestación de 31 días y su gran Prolificidad. Una hembra puede producir hasta 80 Kg de carne por año; más de 20 veces su peso.

REGION MUNDIAL Europa Asia África Suramerica Norte y Centroamerica

Producción de carne de conejo en millones de toneladas 1,121,456 54,567 468,158 86,119 17,18 4,332

Algunas publicaciones lo consideran como una carne muy nutritiva, baja en grasa y colesterol, así como alta en proteína, vitaminas y minerales. Recientemente en nuestro país, se han desarrollado movimientos para producir carne de conejo. Existen algunas pocas granjas de ciclo completo (cría y engorde), con unas 200 madres, cuyo mercado se ha dirigido a hoteles y restaurantes. Algunos intentos se han dirigido, a nivel de supermercados; no obstante, nuestros hábitos alimenticios, su percepción como mascota y el precio comparativo con otras carnes, limitan el crecimiento de la actividad a tal grado que, muchas veces, se piensa en los mercados internacionales (Estados Unidos, Canadá, Chile y España), como alternativa para un desarrollo en forma intensiva y sostenida.

Siendo esta actividad bastante nueva para nuestras latitudes, al menos bajo la perspectiva de producción intensiva, el manejo de la misma, en ocasiones, enfrenta algunas interrogantes que van desde el manejo, pasando por la alimentación, la salud y hasta la reproducción.


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Para efectos del presente documento, se revisarán de manera breve algunos aspectos, en relación con la utilización de los alimentos balanceados, por ser uno de los costos de mayor relevancia (60-75%), su evaluación y algunos ligeros comentarios sobre la calidad de la canal.

3.19 Alimentación Se plantea que la alimentación constituye alrededor del 70% del gasto que se hace en la crianza de los animales y el conejo no es la excepción, los conejos utilizan el alimento para: mantenimiento, crecimiento, reproducción, producir leche y engordar. Por tanto un criador y productor debe ser muy cuidadoso y responsable con la alimentación de sus animales y esto se reflejará en sus resultados productivos. Hemos señalado algunos aspectos de la alimentación y queremos destacar inicialmente que un buen alimento en cantidad y calidad es el mejor medicamento para el ser vivo acompañado como es lógico con la higiene, manejo y condiciones ambientales favorables. Una dieta completa para el conejo debe poseer la cantidad necesaria de energía, proteína, fibra, minerales y vitaminas. Veamos el ejemplo siguiente: Proteína Bruta (PB) --------------------15-18 % Fibra Bruta (FB) ------------------------12-15 % Energía Kcal / Kg -----------------------2400-2700 Grasa --------------------------------------2-4 % Hay tres que se expresan en % de la dieta o ración y la energía me indica que el alimento tiene de 2400-2700 kilocalorías por cada kilogramo de alimento; con ello se garantiza un adecuado comportamiento del animal.


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Alimento: es el costo mas importante en al cría de conejos para carne por eso se pueden aprovechar los productos que brinda la huerta: lechuga, acelga espinaca, zanahoria, restos de pan hojas de sauce acacia y mora.

Una dieta basada únicamente en vegetales, pude producir diarrea con alta mortalidad. Por eso los granos y el alimento balanceado son excelentes para complementar una ración apropiada.

 Concentrados y granos que se pueden suministrar: avena, cebada. Trigo, maíz, sorgo, soja desactivada. Los granos se suministraran quebrados o aplastados.  Agua limpia y fresca  PROTEINAS: Contribuyen al crecimiento la reproducción de la leche  Tabla de alimentación: a continuación una tabla con las cantidades de concentrado para las distintas etapas de producción

HEMBRAS

POR CADA AUMENTO

LACTANTES GAZAPO Semana (GM)

(GRAMOS)

DE

PESO GAZAPO PESO POR / DIA (GRAMOS) GAZAPO

1

250

121

2

300

225

3

300

321gm

4

300

45

20

514gm

5

70

30

614gm

5

100

40

642gm

5

135

45

842gm

5

135

50

1,171km


CONVERSIÓN

2,5

Página 51

5

140

40

2,050km

5

140

35

2,300km

5

140

30

2,500km

Consumo promedio de ceba

2,7

3,1

112

Hembras gestantes: requieren 250gm y 250cc de agua. En este periodo la ración es de 190gm y se incrementa los últimos diez días de la gestación a 250gm Reproductores: 120gm al día y sal mineral Hembras vacías en periodo de crecimiento: 150gm / día y 120cc de agua y una pizquita de sal mineral a diario Las hembras lactantes también deberán recibir sal a diario. Abundante agua y forraje

PARA LA CUAL HICIMOS ESTA DIETA BASADOS EN VARIOS DATOS RECOPILADOS  Cantidad de forraje o zanahoria que pueden suministrarse en las etapas de producción del conejo

FASE

Materia

REPRODUCTIVA

seca

heno

zanahoria concentrado forraje

en verde en gramos gramos

gramos

CRECIMIENTO

forraje

500/gramos

gramos

heno

zanahoria

verde en gramos gramos gramos

170

700

250

1,5

85

450

150

700

120/130

510

170

1,3

65

250

90

450

GESTACION

190

740

170

1,6

95

500

90

800

LACTANCIA

350

1,7

525

2,6

160

850

250

1,3

30/40

200

45

350

20

90

30

200

MANTENIMIENTO

Adicional

/

Gazapo


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En la columna 1 de esta tabla se indica la cantidad de materia seca que debe consumir un conejo según la etapa de producción

Las columnas 2, 3 y 4 indican las cantidades de forraje heno o zanahoria que deben suministrarse para satisfacer este requerimiento

En la columna 5 se muestra el consumo de concentrado en un 50% de dieta total y las columnas 6, 7 y 8 indican las catidades recomendadas para completar el requerimiento de materia seca

concentrado

forraje verde

zanahoria

500/gramos

en gramos

gramos

CRECIMIENTO

85

450

700

MANTENIMIENTO

65

250

450

GESTACION

95

500

800

LACTANCIA

160

850

1,3

Adicional / Gazapo

20

90

200


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3.19.1 Consumo de alimento y agua El consumo de alimento para una granja de producción completa

SISTEMA PRODUDCION CERRADA

ENGORDE

27%

REEMPLAZO

2% 5%

66%

GESTACION MATERMIDAD

En general se estima, como referencia, que una granja de 100 hembras, consume unos 4.000 Kg de alimento por semana. Cuando se utilizan 2 dietas para reproducción y engorde, las cantidades de alimento serían de 1.000 y 3.000 Kg, respectivamente.


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Como se observa, el mayor consumo de alimento se produce en la etapa de engorde.

Por su parte, el consumo de agua presenta una relación de 1.55 a 1.65 veces el consumo de alimento, para la fase de engorde, alrededor de 1.90 veces para las hembras no lactantes y se duplica (2 veces) en el caso de las hembras lactantes.


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3.19.2 Conversión alimenticia

La conversión alimenticia constituye el parámetro más utilizado para la estimación de la eficiencia del alimento. En el cuadro 3 se presenta la conversión alimenticia en las columnas de la


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derecha, como alimento entre ganancia, es decir las unidades de consumo necesarias para producir una unidad de ganancia o crecimiento.

La forma de cálculo puede afectar de manera importante los datos. Por ejemplo, si el alimento consumido durante el crecimiento es dividido entre el peso de los conejos vendidos, menos el de los destetados, los valores obtenidos como ideales pueden variar entre 2.40 y 3.10. Por su parte, si la mortalidad pre destete es considerada entre 10 y 20%, la conversión alimenticia puede modificarse de 3.51 y 4.15, respectivamente.

De una manera más sencilla, para determinar el costo de la alimentación en la producción debe tenerse en cuenta:  Consumo de la madre.  Consumo de los conejos (gazapos) desde el destete hasta el sacrificio.  Consumo de los machos y de las hembras no productivas.


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Se estima, como referencia, que una madre (de estirpe mediana como es el caso del Nueva Zelandia y el California) consume en promedio de 2.50 a 3,20 Kg de alimento

balanceado

para

producir

un

kilogramo

de

conejo

destetado.

Los gazapos desde el destete hasta la venta (sacrificio) consumen de 3 a 3.50 Kg de alimento, por Kg de peso vivo. Para que un gazapo que pesa, por ejemplo 0.60 Kg al destete (peso ideal) y 2.30 a 2.40 a la venta, es decir una ganancia de 1.70 – 1.80 Kg tendrá un consumo estimado de 6.0 Kg de alimento (1.70 peso vivo x 3.50 Kg de alimento). Los machos y las hembras improductivas pueden estimarse en unos 0.60 Kg. de alimento consumido por cada gazapo destetado (0.20 y 0.40 Kg para machos y hembras respectivamente, considerando que el número de improductivas debe oscilar entre el 10 y el 20% (tasa de fertilidad del 80 al 90%). De esta manera el costo de alimentación será: 1.80 (6 gazapos x 0.30 Kg.) +6.0 + 0 .6 0 = 8 .4 0 Kg para obtener conejos con peso cercano a los 2.40 Kg de peso vivo. como regla general que a este valor (8.40 Kg) debe agregársele un 5% por las pérdidas durante el periodo de engorde (los animales que comen y mueren). Todo esto se traduce en un valor medio de 9.90 Kg que, a grandes rasgos, significa de 3.50 a 4.20 Kg por kilogramo de conejo

vivo,

listo

para

el

mercado.

3.19.3 Influencia de la dieta sobre la calidad de la canal

Para cualquier raza o cruce, la calidad de la carne y la canal dependen principalmente de la edad y del tipo o línea del conejo. En general la calidad de la carne estará muy influenciada por el conjunto de prácticas en el proceso productivo:


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El productor de los alimentos desempeña una importante labor, en la formulación y preparación de los alimentos balanceados completos. La selección de las materias primas, en función de sus propiedades nutricionales, disponibilidad, precio, la determinación de los requerimientos para las diferentes etapas de vida y las facilidades para producir gránulos de buena calidad, son factores de gran relevancia.

El productor (cunicultor) maneja las opciones de procedencia del alimento (proveedor), el almacenamiento, define el sistema de alimentación (a libre consumo o restringida) y, por tanto, influencia la calidad, controlando la tasa de crecimiento y la conversión alimenticia. Las condiciones de proceso (transporte, destace, enfriamiento, el almacenaje de las canales y los cortes), determinan el rendimiento, aspecto que es considerado como el primer criterio de calidad, además de los niveles de contaminación, presentación

y

las

características

reológicas

(contextura)

de

la

carne.

Finalmente el distribuidor considera que el primer criterio de calidad de la carne, es la apariencia para el consumidor, siendo esta una combinación de la forma de la canal, los cortes, el nivel de grasa, el color y la ausencia de exudados en los empaques.

Como es bien conocido, el éxito de cualquier actividad depende de la integración de todas las partes involucradas. De esta manera y como se indicó al inicio, el rubro de alimentación se constituye en uno de los aspectos de mayor relevancia en la producción de los conejos. No obstante, aspectos como salud, reproducción, manejo, genética y el procesamiento de la carne, deben contemplarse en forma paralela con el mercadeo, el cual se constituye, en el eje de una actividad que apenas se abre espacio dentro de un nicho de mercado que podría extenderse, según se proyecte. En adelante tanto los productores como los extensionistas, deberán unir esfuerzos para determinar y tratar de reforzar las áreas más vulnerables, para lograr


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desarrollar este tipo de actividad, siempre bajo una perspectiva, bioeconómica y sostenible.

3.19.4 Tamaño del gránulo

Tanto para obtener los mejores rendimientos productivos como para facilitar el uso de los comederos, se ha determinado que el tamaño ideal de los gránulos debe oscilar entre 3.5 y 4 ó 4.5 mm de diámetro. Según indican varios autores, los tamaños más pequeños deprimen el consumo y por tanto la conversión alimenticia, mientras que mayores de 5 mm, incrementan el desperdicio (Lebas, 1975,citado por De Blas C.,1998). La longitud debe andar entre 0.8 a 1cm. Largos mayores incrementan la probabilidad de rompimiento (generando finos) durante el manejo.

3.19.5 Número de dietas

Conforme se incremente el conocimiento de nutrientes específicos para las diferentes etapas productivas de los conejos, se podrían proponer una mayor cantidad de dietas. No obstante, basado en las consideraciones prácticas y por las pequeñas diferencias en la concentración entre dietas, el número de las mismas debe limitarse. En la práctica, dos dietas (engorde y lactancia) son económicamente óptimas para una explotación de tamaño medio.

3.19.6 Manejo alimenticio de las diferentes categorías

En la gran mayoría de las granjas comerciales la regla es alimentar ad libitum (a libre consumo). Existen excepciones para algunas categorías, a las que se les


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ofrece el alimento en forma restringida para prevenir el exceso de peso (machos reproductores).

En el, se presenta una guía del esquema de alimentación sugerido para alimentar a los conejos, de acuerdo con las dos formulaciones existentes en el mercado 3.20 Recetas Es de tener en cuenta que se considera que su carne es más apreciada ya sea frito o asado pero lo solemos encontrar en infinitas preparaciones de guisados y cazuelas, siendo un integrante de la famosa “paella valenciana”. En “Notas de cocina de Leonardo Da Vinci”, La afición desconocida de un genio, podemos leer:

Conejo muerto: Despellejad y destripad un conejo muerto que luego colocareis en un alto espetón para que se ase con lentitud; y cuando creáis que está completamente muerto, rociad sobre él un poco de sal y pimienta y servidlo con una polenta medianamente espesa. Nota: todas las partes de un conejo muerto pueden comerse. 3.20.1 Conejo picante No sirva conejo a los amantes de los gatos, se espantarán. Ésta es una antigua receta del Perú. Un conejo entero, por flaco que sea, es mucho para dos personas, pero será difícil que le vendan menos. Esta receta alcanza para 4-6 personas. Puede guardar la mitad congelada y servirla en otra ocasión o a otro comensal (en caso que la monogamia no sea su fuerte). Ingredientes:  1 conejo grande cortado en presos  2 cebollas medianas ralladas o picadas finas  2 cucharadas de manteca  1 cucharada de aceite de oliva


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 1 taza de caldo  ½ copa de jerez y oporto  ½ taza de nueces molidas  el jugo de 2 limones  1 cucharadita de salsa picante (ají)  1 cucharadita de páprika  sal

Preparación Frote el conejo con limón y póngalo a remojar en un recipiente con 2 tazas de agua por 6 horas. Retírelo y séquelo bien. Fría las presas en manteca hirviendo con cebollas, sal, páprika y la salsa picante. Cuando las presas estén doradas, agregue el caldo y el licor. Tape la cacerola y cocine a fuego suave por 1 hora. (tomado de: “Afrodita”, de Isabel Allende) 3.20.2 Hamburguesas de conejo Esta receta nació de unas sobras de liebre salvaje. En una visita al campo, mi abuelo salió de caza y regresó con media docena de esos animalitos. Una vez descuerados y extraídos los perdigones, quedó bastante menos para comer, pero de todos modos sobró para inspirar estas hamburguesas. Pueden hacerse con pollo, pato, pavo y otras carnes afrodisíacas Ingredientes:  2 tazas de conejo cocinado y molido  ½ taza de pan de molde remojado en leche  3 lonjas delgadas de tocino (panceta, bacón)  1 cucharadita de aceite vegetal  2 cucharadas de mantequilla blanda  ½ taza de crema  2 yemas crudas  ½ taza de pan rallado


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 sal, una pizca de mostaza y pimienta blanca  1 taza de salsa de jerez (n°38) o de salsa al vino tinto (n°36) Preparación: Pique la tocineta y fríala en el aceite. Agregue la carne molida, pan remojado en leche y aliños. Mezcle la crema con la yemas semibatidas. Agréguelas cocinando a fuego suave y revolviendo por 5 minutos. Retire y enfríe. Forme con las manos 4 pequeñas hamburguesas. Páselas por pan rallado fino. Fríalas en mantequilla 5 minutos por cada lado. Colóquelas en un pyrex al horno fuerte por otros 5 minutos para que se hinchen. Sirva con la salsa de su preferencia y acompañe con champiñones dorados en mantequilla con ajo. (extraído de: “Afrodita”, de Isabel Allende). 3.20.3 De la cocina chilena: Conejo al horno Ingredientes para 6 personas  1 conejo  Salvia  Albahaca  1/8 de mantequilla o margarina  Perejil  1 ramito de romero Preparación: Sumerja el conejo durante varias horas en agua con vinagre y hierbas aromáticas, (salvia, perejil y albahaca). Sáquelo y téngalo suspendido durante un rato para que escurra bien. Colóquelo sobre una mesa, crúcele las patas y sujéteselas con un trozo de pita. Cubra el cuerpo del conejo con tiras de tocino, ponga dentro de su abdomen pedacitos de margarina y un ramito de romero.


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Lleve al horno en una fuente enmantecada, cocinándolo a temperatura suave y rociándolo de vez en cuando con su propia salsa. Cuando calcule que está a punto, saque el tocino y dórelo a fuego fuerte. Sirva acompañado de rodajas de limón y ensalada. 3.20.4 Conejo al orégano Ingredientes para 6 personas  1 conejo  2 cucharadas de aceite  Sal  100gramos de orégano  agua para rocia Preparación: Coloque el conejo en un fuente para horno, salado y rociado con aceite y con bastante orégano. Lleve a horno fuete unos instantes hasta que se dore. Luego baje el horno a temperatura moderada, rocíe el conejo con agua y cocine así durante unos 45 minutos más o menos, hasta que esté tierno. Cuide de que siempre se mantenga húmedo agregándole agua si fuera necesario y rociando el conejo con su propio jugo.

3.20.5 Conejo a la valdiviana Ingredientes:  1 conejo  1 hoja de laurel  100g de callampas (hongos)  ½ taza de aceite  ½ cuacharadita de perejil picado  2 cebollas


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 1 cucharada de aguardiente  1 cucharada de harina  2 dientes de ajo  sal y pimienta

Preparación: En una cacerola fría el ajo, la cebolla y el perejil picados. Agregue el conejo despresado y deje dorar. Añada las callampas cortadas en trocitos, el aguardiente, y el laurel. Espolvoree harina sobre la preparación: agréguele un poco de caldo y deje cocer hasta que esté tierno. 3.20.6 Estofado de conejo Ingredientes para 6 personas:  1 conejo  ½ taza de aceite  2 zanahorias  pimienta entera  ½ cucharadita de orégano  ½ cucharadita de perejil picado  1 taza de vino blanco  3 cebollas  1 ají entero  1 cucharada de harina  1 hoja de laurel  sal y pimienta Preparación: Sumerja el conejo durante varias horas en agua con vinagre y hierbas aromáticas. Sáquelo y téngalo suspendido durante un rato para que escurra bien. A continuación dore las presas una por una. En una cacerola coloque una capa de


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cebolla a la pluma y otra de zanahorias en rodajas finas. Coloque encima las presas y cubra con cebolla; agregue el orégano, el perejil, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Agregue el aceite y el vino. Deje hervir a fuego lento durante una hora, al cabo de ese tiempo espolvoree con una cucharada de harina y deje que se termine de cocer. No revuelva la olla, solamente sacúdala para que no se pegue. De las recetas de la Belle Époque: Conejo con mostaza, cebolla y crema Lapin á la cauchoise “Había arrancado a la pacifista pero cruel Francisca la promesa de que no haría padecer mucho a un conejo que tenía que matar, y no sabía nada de esa muerte. Francisca me aseguró que todo fue muy bien y muy de prisa: “Nunca he visto un animalito como ése; ha muerto sin decir una palabra, parecía que era mudo. Como yo no estaba al corriente del lenguaje de los animales, alegué que acaso los conejos no chillaran tanto como los pollos. “¡Si, está usted bueno! – me dijo Francisca indignada por mi ignorancia- ¿con que los conejos no chillan tanto como los pollos? Lo que tienen es la voz aún más fuerte”. –A la sombra de las muchachas en Flor; II, 69; Marcel ProustIngredientes para 4 personas:  1kg de conejo en presas  1 cucharada de harina  Sal  Pimienta  1 cucharada de manteca  2 cucharadas de mostaza Dijon  1 cebolla grande  1 cucharada de vino blanco seco  230ml de crema (nata) Preparación: Espolvoree las presas del conejo con harina, sal y pimienta. Derrita la manteca en


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una sartén y fría el conejo a fuego mediano hasta que se dore bien. Pase a una cacerola y mantenga caliente. Corte la cebolla en rodajas finas y dórelas en la misma sartén que usó para el conejo, añadiendo más manteca si es necesario. Unte las presas del conejo con mostaza y añada las cebollas doradas y una cucharada de vino blanco. Tape y deje cocer a fuego bajo (use una plancha de amianto si es necesario), dando vuelta las presas del conejo una vez, o cocínelo en horno suave, durante una hora. Un cuarto de hora antes de que esté cocido, vierta la crema y condimente. Sírvalo con papas al vapor (Tomado de: Comiendo con Marcel Proust; Shirley King; Ed. Emecé; 1982)

3.20.7 Conejo a la Challa Pampa Preparado de la manera arriba expresada, y abierto del todo, extiéndese al conejo boca abajo, y désele con la mano del mortero, tres golpes de arriba abajo del espinazo, para bien estirarlo, y sazonado con sal, y si se quiere con un poco de ají y cominos molidos, póngasele a freír en grasa de chancho, a fuego vivo, con una piedra u otro peso en el lomo, para aplanarlo y que pueda freírse mejor. Se le vuelve de un lado al otro dos o tres veces, y cuando haya tomado el color dorado que requiere esta clase de fritura, quítesele del fuego y escúrrasele de toda grasa.

Prepárase un relleno de picadillo de ave, setas, y un diente de ajo molido. Cúbranse el fondo y los costados de una tartera con lonjas delgaditas de tocino fresco; extiéndase encima la mitad del relleno, acomódese encima el conejo, espolvoreándole pimienta y moscada rallada; llénese la tartera con el resto del picadillo, cubriéndolo todo con una lonja de tocino, siempre delgada; puesta la tapadera y pegados con pasta sus bordes, para impedir que el vapor se exhale, éntresela al horno, donde ha de permanecer tres horas. Se sirve frío.


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-Margarita Córdova (La Paz-Bolivia)*Calla Pampa: Sitio ameno, al abrigo de una roca de donde surge una fuente de aguas purísimas. Los paceños gustan de ir a merendar sobre el césped de sus bordes. 3.20.8 Conejo a la bella monjita María Serrano, la célebre monja, heroína de una leyenda de Palma, fue durante su vida el encanto de Chuquisaca. Para la docta capital, cuando decía la monja era gracioso, espiritualísmo. En cuanto a lo que hacía, ¡oh!, era recibido bajo de palio. Porque -¡figuraos!- la bella Serrano, que sabía, por Brantöme, la manera de atraer a la gente, confeccionaba requísimos platos, que en fuentes sobredoradas, bajo guirnaldas de flores, enviaba a sus amigos. Todo cuanto de aquellas lindas manos salía: pasteles, guisos y dulces, era de un sabor tan exquisito, que cuando se quería encarecer lo agradable de un bocado, decíase que era a la Serrano. Mas la pícara monjita guardábase el secreto de sus brujerías culinarias; y antes que dar una receta, habría dado el enorme brillante que abotonaba el cuello, su hábito negro de Mónica. Dándole mil vueltas estratégicas, y suplicándole por la memoria de Alvear, pudo mi madre obtener dos primores de cocina y repostería con que, a mi vez, he regalado el paladar de muchos golosos, y que ahora yo ofrezco a este filantrópico libro.

He aquí uno: Preparado el conejo con todos los requisitos de limpieza, se le corta en sus cuatro cuartos, que se ponen, durante una hora, en un adobo de vinagre, aceite, sal,


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pimienta, orégano, una dedada de comino y un diente de ajo molido. Después de sacado del adobo, se enjuga bien con una servilleta, y se le pone a freír en mantequilla, junto con pequeños trozos de tocino del tamaño y forma de dados. Cuando el tocino se haya dorado, se le quita, dejando el conejo a que acabe de freír. Ya frito el conejo, se echa de nuevo en la cazuela el tocino; añádanse dos cucharadas de harina, revuélvasela bien, a fin de incorporarla y después de un minuto de hervor, échesele media botella de vino Oporto, u otro abocado. Hágase cocer a fuego vivo, con un sazonamiento de sal y pimienta y cuatro o cinco

cebollitas,

hasta

que

la

salsa

se

haya

apocado

espesándose.

Se sirve con relieves de pepinillos escabechados, alternando con aceitunas en torno a los bordes de la fuente y ramitas de perejil sobre la superficie. -Nieves O. De Romero (Buenos Aires)3.20.9 Conejo a la “suma guarmi” Después de pelar, lavar y vaciar el conejo, se le da un último baño en vinagre y sal. Se le abre bien, aplastándole el lomo con golpes dados con la mano del mortero, o cualquier otro peso; se le unta en mantequilla frita con ají, y tras un ligero espolvoreo de sal, se le cruzan dos palitos a lo largo, y envuelto en un papel enmantecado, se le pone en el asador a fuego vivo, al aire libre o en una cocina espaciosa, a fin de que no se impregne con el humo de las viandas. Cuando el conejo esté ya cocido, se le quita el papel para que tome el color dorado de la perfecta cocción. Se le sirve con salsa de ají amarillo, para los criollos, y de mostaza inglesa para los extranjeros: ambas sazonadas con un desleído de yemas de huevos duros en aceite y vinagre, con perejil picado. Bebida obligada a este plato, es la chispeante chicha cochabambina, que con delicia liban propios y extraños.


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- Adela Zamudio (Cochabamba) Estas recetas fueron tomadas de: “Cocina ecléctica”; Juana Manuela Gorriti 3.20.10 Salchichas de conejo Ingredientes:  1 y ½ kg de carne de conejo  ½ kg de tocino (panceta, tocineta, bacón)  1 vaso de vermouth  1 cucharada de pimienta de Jamaica  1 pizca de nuez moscada  1 cucharadita de canela molida  1 cucharadita de nigella (comino negro de la India)  1 cucharadita de anís en grano  sal  1 huevo y 1 clara  tripas de cordero (son más finas) Procedimiento: Se pone la carne de conejo dentro de un recipiente y se la marina con el vermouth y las especias (las semillas antes de agregarlas se tuestan ligeramente en un sartén o paila sin materia grasa) se deja así durante unas 4 a 6 horas y luego se procede a moler junto con las especias y panceta hasta lograr una pasta homogénea, se le agrega el huevo y la clara de huevo, se sala y se procede a rellenar las tripas con el pico especial para embutidos, se pueden hacer roscas o salchichas de un largo de entre 20 a 25 cm. Esta receta se puede preparar con sobrantes de cortes de conejo luego del deshuesado. Para presentarlas: ingredientes para una persona:


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 2 salchichas o una rosca  3 aros de manzana deshidratados  4 ciruelas pasas  1 cucharada de mantequilla  1/3 taza de vodka Procedimiento: Remoje las frutas con la vodka. Después escúrralas bien y guarde el líquido del remojón. Mientras tanto, ase las salchichas 15 minutos a la parrilla o en el gril, en forma pareja. Cinco minutos antes de que estén listas, derrita la mantequilla en una sartén o paila y saltee las manzanas y las ciruelas. Agregue las salchichas, mezcle bien y moje con la vodka, flambee y una vez las que las llamas se han consumido acomode en un plato de servicio; puede presentarse con una base de gelatina caliente de ciruelas y una espuma de manzanas y si se desea con una pequeña quenepa de arroz con uvas pasas y nueces. Terminar el plato con decorando con una reducción de vinagre de vino tinto y azúcar y decorar con chip´s de manzanas.


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DESCRIPCIÓN

Nuestro proyecto se encuentra ubicado en el kl 2 vía Subachoque en el INSTITUTO COOPERATIVO AGROINDUSTRIAL HERNAN HACHAVARRIA ALOZAGA esta zona se caracteriza por tener una temperatura promedio de 15 ºC lo cual es un clima frio optimo para la cría de conejos DESCRIPCION METODOLOGIA PRESUPUESTOS CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA GLOSARIO ANEXOS


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Proyecto Conejos F 3d5u4s

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More details 6y5l6z

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