Trabajo Final - Bon Pan.docx 5q6t3z

Carrera Técnica de istración de Empresas COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR

Alumnos: Cánepa Vásquez Melissa Barja Vílchez Sara Macedo Hidalgo Andrea Yturrióz Cárdenas David De la Cruz Raymundo Israel

Lima – Perú 2016

PRESENTACION ALTER CONSULTORES; es una empresa joven y dinámica, que nace a partir de la experiencia obtenida por un equipo innovador de consultores y comunicadores con seria trayectoria y reconocimiento en el ámbito de la Gestión Corporativa de Proyectos. Prestamos un servicio que garantiza el conocimiento asertivo del cliente siendo nuestros procesos alineados con la estrategia y con los objetivos definidos por nuestros clientes considerados alcanzar por nosotros para satisfacción recíproca de ambas partes. Para ofrecer nuestros servicios contamos con los mejores consultores experimentados en

el diseño conjunto de soluciones funcionales que se ajustan a las dinámicas empresariales, cumpliendo metodológicamente las estrategias de cambio y desarrollo esperadas. Buscamos constantemente diferentes formas de preservar los recursos y mejorar los objetivos trazados en el corto y largo plazo, contando con sistemas novedosos que faciliten y diferencien los procesos en pro del alcance de nuestros objetivos. Para tal; el presente plan estratégico es un trabajo de investigación realizado por un grupo humano representativo y respectivo al reto que se nos ofreció con la finalidad de otorgar recomendaciones para el mejor desarrollo de la empresa atendida. Con los objetivos definidos se desarrollarán las estrategias que usaremos para lograr el cumplimiento de nuestros objetivos, se implementará un cronograma de desarrollo de estos objetivos con la finalidad de tener un seguimiento y control de los tiempos que programamos para el cumplimiento de ellos. Al final del trabajo se implementarán las conclusiones y recomendaciones que hemos logrado tener durante el desarrollo de este plan estratégico.



¿Quiénes Somos? “Somos una organización, donde los recursos son enfocados a lograr el crecimiento de nuestros clientes internos y externos, manifestando siempre un profundo respeto, cumplimiento y apego a la normatividad contable y fiscal, productiva

y

comercial

donde

la

eficiencia, eficacia,

honestidad, independencia, capacidad técnica, actitud de servicio y trabajo en equipo, son nuestra identidad y nuestra constante para ayudarlos a mejorar. “



Nuestro Propósito Dar soluciones de NEGOCIO a la micro, pequeña y mediana empresa, así como a las

de

crecimiento

continuado,

a través

de Consultorías

Empresariales

Integrales; asimismo, mediante capacitación efectiva del recurso humano que las

integra, para que las impulse a tomar decisiones de alto nivel financiero y istrativo, que las convierta en organizaciones eminentemente productivas, competitivas y coadyuven al desarrollo sustentable del entorno en el que operan.



Visión Trascender a través del tiempo como la mejor opción de Consultoría Empresarial. Que nuestros clientes nos identifiquen y reconozcan por el cuidado, diligencia y profesionalismo demostrado, asimismo, por las Soluciones de Negocio Concretadas. El crecimiento y desarrollo constante de nuestro capital humano será una ampliación de oportunidades y contribuiremos positivamente a nuestra sociedad.



Misión Somos facilitadores de innovación, desarrollo, productividad y competitividad en los procesos; istrativos, Contables, Financieros, Fiscales y de Gestión del Talento Humano, a través de Consultorías Empresariales. Nuestro portafolio de servicios es gestor

permanente

de

calidad

y

excelencia.

La satisfacción total y absoluta del cliente es nuestro credo rector y eje de nuestras actividades.



Valores - Trabajo en equipo; - Ganar-ganar-ganar; - Aprendizaje; - Responsabilidad; - Diligencia y Honestidad.



Organigrama

COMPORTAMIENTO DE COMPRA DEL CONSUMIDOR

1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO (con relación al comportamiento del consumidor) Indicar 5 objetivos como mínimo, a los que concluye el grupo de análisis con relación al público objetivo del negocio y su perfil de consumo (contribuir al crecimiento de la imagen y del portafolio de productos y servicios).

A. Realizar una campaña exitosa de publicidad persuasiva para dar a conocer los producto entre el mercado de clientes industriales que conformen el mercado disponible para lograr captar su atención y convertirlo en nuestro mercado meta y de esta manera crear en ellos preferencia por nuestra marca y productos. B. Posicionarlo como uno de la mejor panadería y con el sabor auténtico que caracteriza a los panes de la ciudad de Lima distrito de Surco. C. Posicionarlo como uno de la mejor panadería y con el sabor auténtico que caracteriza a los panes de la ciudad de Lima distrito de Surco. D. Persuadir la compra frecuente del producto para convertirlo en algo indispensable para la vida diaria de las personas, logrando un 3% de recompras cada 2 meses. E. Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que el cliente regrese al local. Debe brindarse una atención personalizada. F. Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante buenas Prácticas de Manufactura. G. Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios ofrecidos. H. Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario establecido para la “salida del pan”. I.

Mantener un clima aboral adecuado tanto en la empresa para que de ese modo se pueda fidelizar a los clientes.

2. DESCRIPCION DE LA INDUSTRIA Según el INEI, en Setiembre, “los productos de la panadería” cayeron en promedio 7%, y en el acumulado enero – setiembre descendieron un 7.8%. Por su parte, el Ministerio de la Producción indica que la elaboración de productos de molinería, almidones y derivados avanzó 5.4% en setiembre y solo 0.2% en los primeros nueve meses del 2013. El consumo per cápita de pan en Perú podría incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos aproximadamente en el presente año, informó el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), Pío Pantoja, mientras que hace cuatro años era de 28 kilos. Esto nos indica que tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de panadería.

Asimismo, se precisó que ese nivel está por debajo del consumo en otros países de la región, entre ellos Argentina. Solo el 0,1% de los panaderos en Perú utilizan granos andinos en la elaboración del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como Cajamarca, Huancayo (Junín) y Arequipa, que son productoras de trigo y granos andinos. Por su parte, la producción de pan con granos andinos aún es menor en Lima pese a que existen posibilidades de un mercado que podría comprar este producto que tendría un precio mayor que el pan solo de harina de trigo. El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), Pío Pantoja, también comentó que la industria ha diversificado la producción de pan con nuevos ingredientes en un 400% durante el año pasado. Señaló que en el país existen alrededor de 18.000 panaderías pero sólo el 20% de su personal se capacita. En el 2012, la industria tuvo un crecimiento del cuatro por ciento, produciéndose anualmente 900 millones de pan.

3. DESCRIPCION DE LA EMPRESA CLIENTE Describir el sector al que pertenece el negocio, distrito donde se encuentra, tiempo en el mercado, sus inicios, portafolio de productos y servicios, su mercado, etc. NOMBRE DEL NEGOCIO - BONPAN RAZON SOCIAL - BONPAN E.I.R.L TIEMPO EN EL MERCADO - Más de 20 años

3.1. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD  Panadería - Pastelería café y restaurante.

3.2. BREVE RESUMEN DEL PORTAFOLIO DE PRODUCTO O SERVICIO                

PANES PASTELES DULCES POSTRES TORTAS PIZZAS SANDWICH DESAYUNOS JUGOS BATIDOS ENSALADAS DE FRUTAS ENSALADAS DE VERDURAS LONCHE MENU EJECUTIVO LACTEOS EMBUTIDOS BOCADITOS SALADOS Y DULCES

3.3. NOMBRE Y APELLIDO DEL O DUEÑO - GERENTE GENERAL: ZUMAETA CUBIDES ADITH - : LEONEL QUINTEROS BELLÓN

3.4. FUNCIONES DESEMPEÑADAS POR LOS PROPIETARIOS - GERENTE GENERAL: ZUMAETA CUBIDES ADITH - : QUINTEROS BELLÓN LEONEL - ENCARGADA DE VENTAS: BLAS BOLIVAR LINDA MARILUZ - ENCARADO DE PRODUCCIÓN: QUINTEROS BELLON JUSBER

3.5.

GIRO DE LA EMPRESA. Nuestra empresa se dedica a la elaboración y comercialización de una gran variedad de panes a través de mano de obra capacitada, logrando satisfacer con el más fresco y delicioso pan las necesidades de los pobladores del distrito de Surco. El producto es preparado con materia prima de la mejor calidad y complementa sus servicios con la venta de productos panificados en todas las variedades, refrigerios, menús, bebidas frías y calientes, postres, sándwich.

3.6. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA. En esta parte nos enfocaremos en las fuerzas que rodean a la empresa BONPAN sobre las cuales cuenta con locales tanto en la MOLINA (Calle las casadas) y SURCO (Av. La encalada 1151). Los locales son amplios, confortables y de agradable presentación al público. BONPAN no es ajeno a los cambios tecnológicos que surge actualmente pues dentro de su sistema de producción para hacer sus procesos más rápidos cuenta con equipos de última tecnología en cuanto a maquinarias; por ejemplo: amasadoras, batidoras, hornos eléctricos y otros rios que hacen que los productos salgan más rápido para la disposición de atención de los clientes.

3.7. UBICACIÓN DE LA EMPRESA.

La panadería el buen gusto encuentra ubicada en la Avenida Encalada 1129 C.C Monterrico – Santiago de Surco en Lima Metropolitana.

PANADERIA BON PAN

4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA CLIENTE:

 FILOSOFIA ORGANIZACIONAL:

4.1.

MISION

Nuestra misión es ayudar a nuestros clientes a responder de forma rápida y eficaz hacia las demandas de nuestro cambiante mercado. Permitiéndoles ser agiles y competitivos a través de la planificación de estrategias buscadas siempre para satisfacer a nuestros clientes y lograr con ello el alcance de sus objetivos. 4.2.

VISION

Llegar a ser un potencial referente en el sector y en el rubro, con liderazgo y competividad en los servicios realizados, caracterizándonos por fomentar e implantar sistemas avanzados en gestión. Además; de ser reconocidos y estar posicionados en la mentalidad del cliente consumidor por nuestra profesionalidad y compromiso que nos describa. 4.3.

VALORES

Somos una empresa con vocación de superación, enfocada a brindar el mejor servicio al público y con la mentalidad de liderar y sobresalir sobre las metas propuestas. Por tal; es que todo grupo organizacional debe conocer en todo momento cuáles son sus principales VALORES ORGANIZATIVOS, los cuales citamos a continuación:  Garantía de calidad.- Capacidad de captar y satisfacer las expectativas del cliente, mediante una atención personalizada.  Actitud positiva.- Comprometernos con los retos y desafíos de los negocios de nuestros clientes.  Liderazgo.- Compromiso con el desarrollo de las personas y su motivación, mediante nuestra integridad personal y profesional.  Ética profesional.- Valorar los derechos de los individuos y valorar las cualidades de los demás.

 Innovación y creatividad.- Basada en el desarrollo de la tecnología, dar ideas y soluciones que nos diferencien de la competencia.  Orientación a resultados.- Asumimos responsabilidad de los resultados.

4.4.

personalmente

en

la

OBJETIVOS

 Contribuir al desarrollo económico y social de nuestro país, brindando un servicio profesional de alta calidad a las empresas y entidades que requieran de nuestros servicios.  Reiterar nuestro compromiso de satisfacer a nuestros clientes que buscan una alternativa que se ajuste a sus necesidades.  Desarrollar un método diferente y exitoso para los diversos proyectos y con ello garantizar a nuestros clientes un eficiente desarrollo.

5.

FACTORES CRITICOS PROPUESTOS PARA EL EXITO: 5.1.

AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA

Mantener una publicidad externa es de gran importancia para la perpetuidad de nuestra panadería en el Mercado, ya que esta ayuda a reforzar el posicionamiento de nuestra marca y brinda una adecuada orientación a nuestros nuevos clientes para lograr ubicarnos; adicionalmente tiene un gran impacto para captar un número considerable de público móvil. Algunas consideraciones para que la publicidad exterior sea efectiva:

- Brevedad del mensaje. Creatividad con mensajes breves que identifiquen el producto, lo demuestre y definan la necesidad básica para provocar la reacción del consumidor potencial. - Frecuencia del mensaje. Tiene una alta frecuencia por la repetición del mensaje en puntos estratégicos; con costos bajos y rentables.

- Adaptabilidad de cobertura. Permite al anunciante llegar con precisión absoluta al mercado específico donde este posea sus canales de distribución. - Ubicación. Lugares abiertos. - Presentación. Se puede ver desde diferentes perspectivas; distraídamente, con atención o con sólo una ojeada. Pero ante todo debe ser original. 5.2.

PRECIOS COMPETITIVOS:

La competitividad de precios se define como la capacidad de generar la mayor satisfacción de los consumidores fijado un precio o la capacidad de poder ofrecer un menor precio fijando una cierta calidad. Concebida de esta manera se asume que las empresas más competitivas podrán asumir mayor cuota de mercado a expensas de empresas menos competitivas, si no existen deficiencias de mercado que lo impidan. 5.3.

¿QUÉ ES LO QUE NUNCA HAY QUE OLVIDAR AL FIJAR UN PRECIO?

Para establecer un precio tenemos que tener en cuenta tres puntos de vista; el de la empresa, a través de los costos; el de la demanda, mediante el valor percibido por el cliente; y el de la competencia, que nos permitirá establecer nuestra capacidad competitiva. El análisis desde los costos nos permitirá llegar a un precio que contenga básicamente los costos del producto más la ganancia que se espera del mismo. Este es un enfoque desde "el adentro" de la empresa, donde el foco se pone en lo que le cuesta a la empresa fabricar o comercializar un producto. 5.4.

ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS:

Lograr alianzas estratégicas con proveedores a fin de disminuir al máxima problemas de incumplimiento de entregas de nuestros pedidos, adicionalmente debemos mantener un adecuado sistema de control de almacén a fin de realizar los requerimientos de forma oportuna para no vernos perjudicados por factores externos que puedan llegar a impedir el abastecimiento de nuestra panadería; de esta forma podemos asegurar una constante producción y atención a nuestros clientes.

5.5.

ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:

Debemos entender las necesidades de nuestros clientes, escucharlos y buscar disminuir al máximo los reclamos efectuados por ellos, así podremos

lograr fidelizarlos y obtener recomendaciones para la generación de Nuevo clientes. Los siguientes consejos o tips que pueden ayudarnos a lograr relaciones efectivas con los clientes: 1. Envíe una encuesta de satisfacción del cliente: esto servirá para auto evaluar nuestro servicio, además es un gesto de confianza al cliente, quien sentirá que nuestro negocio está dispuesto a escucharlo. 2. Solicitar referencias: si mantenemos confianza con un cliente, pues debemos mejorar esa relación haciéndole sentir parte del negocio. Esto incluye el solicitarle una referencia o recomendación de nuestro negocio hacia sus círculos de os. 3. Patrocinar un equipo deportivo local: las relaciones requieren reciprocidad. Si alguna vez hemos solicitado apoyo a un cliente, podemos hacer lo mismo apoyando alguna de sus actividades, participando nuestro negocios como auspiciador por ejemplo de su equipo deportivo. 4. Planifique una promoción de las próximas vacaciones: las vacaciones son un periodo especial para todos, un tiempo al cual deseamos sacarle el mejor provecho en distintas actividades. Por eso será muy útil planificar algunas ofertas o promociones para el tiempo de vacaciones de nuestros clientes.

6. ORGANIGRAMA “BON PAN”

GERENTE GENERAL

Asistente de Gerencia

PRODUCCIO N

Asesoria Legal

DISTRIBUCION VENTAS

Panificaci Pasteleria Ventas on

Distribucion

ABASTECIMIENT O compras

7. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE “BON PAN”

Manual De Organización y Funciones

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: Cargo : GERENTE GENERAL Área : GERENCIA GENERAL 1. RESUMEN: Planificar, organizar, dirigir y controlar las operaciones y actividades del personal de la empresa, así como ejercer la representación judicial, comercial y istrativa de la sociedad. Es el máximo órgano de dirección encargado de la gestión istrativa e institucional de la organización, sus funciones son: 2.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:  Realizar actos y contratos ordinarios correspondientes a la captación de nuevos clientes.  Firmar contratos ordinarios correspondientes a la captación de nuevos clientes.  Fijar objetivos, desarrollar planes estratégicos y operativos, diseñar la estructura y establecer procesos de control.  Adecuar las capacidades de la organización a las demandas del medio.  Traducir los objetivos estratégicos en metas operacionales específicas de cada área de la empresa y verificar su cumplimiento.  Designar todas las posiciones Gerenciales.  Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos.  Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos.

Manual De Organización y Funciones

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: Cargo : ASESORIA LEGAL Área : GERENCIA GENERAL 1. RESUMEN: Asesorar

2.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:  Absolver las consultas legales que se presentan en la empresa.  Coordinar la elaboración de los contratos de los contratos del personal y con los clientes.  Verificar que los trabajadores reciban todos sus beneficios sociales conforme a ley.  Capacitar al personal en aspectos legales.  Presentar recursos judiciales y istrativos según lo requieran los casos.  Realizar un seguimiento a los diversos procesos legales que se realicen en la empresa.

Manual De Organización y Funciones 1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO:

Cargo : ASISTENTE DE GERENCIA Área : GERENCIA GENERAL 1. RESUMEN: Es el área encargado de apoyar siempre al gerente general haciendo cumplir los asuntos, reuniones e la gerencia.

2.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:  Informar sobre los reportes de ventas.  Organización y archivo de los documentos de la empresa.  Tener buenos respaldos de la información de los reportes que se generan de la istración en general.  Controlar la recepción de los reportes que el equipo istrativo que cada dependencia debe enviar a la istración.  Coordina actividades del Gerente General.  Realiza inventarios de activos fijos de la compañía por área y puesto de trabajo.  Programación y seguimiento del cronograma de mantenimiento de cada uno de los activos fijo de la empresa.  Realizar seguimientos a los créditos y obligaciones de la Gerencia.

Manual De Organización y Funciones

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO:

Cargo : PANIFICACION Área : PRODUCCION 1. RESUMEN El maestro panadero. . FUNCIONES ESPECÍFICAS:  Supervisar la elaboración del producto y asistir cuando sea necesario.  Llevar el control de la producción e inventario de la materia prima.  Entregar un reporte de operaciones según el tiempo y la forma en que este se lo establezca.  Responsable para limpieza de equipos de panadería diariamente.  Responsable de la organización de productos en la preparación de una panadería.  Conocer sobre las mezclas exactas y a que producto se refiere.  Ser capaz trabajar bajo la supervisión limitada.

2. FUNCIONES ESPECÍFICAS:

Supervisar la elaboración del producto. Supervisar la elaboración del producto y asistir cuando sea necesario. Llevar el control de la producción e inventario de la materia prima. Entregar un reporte de operaciones según el tiempo y la forma en que este se establezca.  Responsable para limpieza de Manual equipos deDe panadería diariamente.y Funciones Organización  Ser capaz trabajar bajo la supervisión limitada. 1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO:    

Cargo

: PASTELERIA

Área

: PRODUCCION

1. RESUMEN Aplicado desarrollar por el maestro panadero y pasteletero en pasteles, bocaditos salados y dulces.

Manual De Organización y Funciones

2. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: Cargo

: VENTAS

Área

: DISTRIBUCION/VENTAS

1. RESUMEN: Nos hace referencia aquel producto o materia prima que se traslada a más de 1m de distancia, mediante la exhibición, el empaque y el cobro respectivo de manera correcta y con la prontitud que el cliente espera.

1. FUNCIONES ESPECÍFICAS:     

Recepción y atención de los clientes de una forma cálida y amena. Acomodo de los productos en los anaqueles correspondientes. Limpieza del despacho de la panadería. Proporcionar un adecuado servicio al cliente. Presentación del personal cuidando los detalles de la imagen empresarial.

Manual De Organización y Funciones

2. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: Cargo

: DISTRIBUIDOR Área

: DISTRIBUCION/VENTAS

1. RESUMEN: Es la persona encargada de distribuir todos los productos a la bodega y lugares de pedido.

1. FUNCIONES ESPECÍFICAS:  Recojo de insumos y material necesario para el aprovisionamiento del almacén.  Ingreso físico de los insumos y material bajo la documentación pertinente que requiere almacén para el control de inventarios.  Entrega y cobro de productos finales para cubrir la atención de pedidos delivery.  Apoyo y/o relevo hacia el personal de ventas cuando la demanda lo hace necesaria.  Repartición de volantes o de material promocional para clientes fidelizados de la zona.

Manual De Organización y Funciones

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO: Cargo

: COMPRAS

Área

: ABASTECIMIENTO

1. RESUMEN: Es el área responsable de realizar las cotizaciones y de realizar el aprovisionamiento necesario según lo que establezca reportar el almacenero; además, de generar los medios de control para evitar mermas y perdidas de insumos.

2. FUNCIONES ESPECÍFICAS:  Realizar la recepción de los pedidos internos realizados por las distintas áreas de cada establecimiento.  Realizar la búsqueda constante de proveedores distinguidos y categorizados por perfiles como : calidad, tiempo de entrega y condición de pago.  Revisión conjunta con el almacenero para analizar e ingresar a almacén las compras de insumos y materiales.  Estandarización de la calidad de los productos recibidos y usados por las áreas de producción.  Control de inventarios y pagos puntuales a los proveedores según las fechas de acuerdos de pago.  Verificación de las mermas o material sobrante del área de producción.

8. ANALISIS PEST 8.1.

ANÁLISIS POLÍTICO- LEGAL

Sistema Tributario. Es el conjunto de impuestos, contribuciones y tasas. El Decreto Legislativo No 771, es denominado como la “Ley Marco del Sistema Tributario Nacional. Regula la estructura del sistema tributario peruano, identificado cuatro grupos de tributos: Gobierno Nacional, Gobiernos Regionales, Gobiernos Locales y otras instituciones públicas (ESSALUD, ONP, SENATI Y SENCICO) entre otras. EL SISTEMA TRIBUTARIO NACIONAL: Se desenvuelve dentro del marco conceptual que le brinda el Derecho Tributario, el Código Tributario y la Ley Penal Tributaria. Se materializa a través del cobro de impuestos, contribuciones y tasas que constituyen ingresos tributarios de los diferentes niveles de gobierno. Tiene una estructura básica estándar a nivel internacional. Está conformada por el Impuesto a la Renta, el IGV, el ISC, los Derechos Arancelarios, los tributos municipales y las contribuciones al Seguro Social de Salud – EsSalud y al Sistema Nacional de Pensiones-ONP.

Existen leyes que afectan directamente a los fabricantes de pan, con el fin de establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los establecimientos donde se elaboran y/o expenden productos de panificación, galletería y pastelería, los cuales buscan establecer las características de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados:



Base legal •

Ley N° 26842, Ley General de Salud.

•

Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor.

•

Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos.

•

Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.

•

Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.

•

Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.

•

Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

•

Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HAC en la fabricación de alimentos y bebidas.

•

Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en o con Alimentos y Bebidas.

•

Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

•

Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

8.2.

ANÁLISIS ECONÓMICO.

La inflación, afectará al precio de las materias primas (trigo, harina). El Perú es unos de los países en Sudamérica que crecerá a ritmo asiático en los próximos 3 años, debido al manejo de su economía impulsado por inversionistas privados y públicos, de acuerdo a proyecciones realizadas por el MEF. El Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) corrigió al alza de 2 por ciento hasta 2,6 por ciento su proyección de inflación para el cierre del 2014. Durante la presentación del Reporte de Inflación, Panorama Actual y Proyecciones Macroeconómicas 2014-2016, la autoridad monetaria indicó que la inflación estará dentro del rango meta entre 1 y 3 por ciento.

La inflación estará entre 2,5 y 2,6 por ciento al término del año pasado, detalló Julio Velarde, presidente del BCRP. Por su parte, el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) a través del Marco Macroeconómico Multianual (MMM) 2015 - 2017 publicado hoy, también ajustó al alza la inflación a un 2,8 por ciento desde un 2 por ciento proyectado en agosto pasado.

En este cuadro se aprecia que la tasa de inflación se ha mantenido en los últimos 6 años, y hasta el 2016 este alcanzara un proyectado del 2%.

Distribución Socioeconómica de Lima Metropolitana. Fuente: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIMNSE-2013.pdf)

Indicadores de Producción.

Importación del 90% de trigo que se consume el en Perú. La industria molinera en el Perú demanda anualmente alrededor de 1.5 millones de toneladas métricas (TM) de trigo, siendo cubierto más del 90% por las importaciones, por lo que cualquier impacto en la cotización de este commoditie tendría un efecto directo en el pan y los otros derivados de la harina de trigo. Por ello preocupa a la industria el alza del 50% en su cotización en los últimos meses.

Fuente Andina.( http://www.exportando-peru.com/TipsExportador/63/9/Peru_importa_el_90-porciento_del_trigo_que_consume-_.html)

8.3.

ANÁLISIS SOCIOCULTURAL.

La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos y postres como

tortas, bocaditos típicos en el mundo, sumando estos 491 y según varios entendidos alcanzan un alto nivel. La mayoría de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su figura no solo lo hace de forma personal, sino también desea cuidar la salud de su familia. Más de una refuerza su consumo creando hábitos de alimentación baja en calorías en sus hijos. Los que se encuentran en etapa de desarrollo. En el Perú existen 18 mil panaderías y estas generan 200 mil puestos de trabajo. Pero existe un déficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del personal está calificado, reveló la Asociación Peruano de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN). http://laprensa.pe/economia/noticia-panaderias-peru-falta-mano-obra-calificada9683 El presidente de ASPAN, Pío Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las panaderías nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la elaboración de sus productos. Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que los consumidores están dispuestos a pagar por un producto diferente.

El consumo per cápita de pan en Perú podría incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos aproximadamente en el presente año, informó el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), Pío Pantoja. Dijo que el año pasado el consumo llegó a 30 kilogramos per cápita, mientras que hace cuatro años era de 28 kilos. Esto nos indica que tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de panadería.

Pio Pantoja, dijo que solo el 0,1% de los panaderos en Perú utilizan granos andinos en la elaboración del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como Cajamarca, Huancayo, Junín y Arequipa, que son productoras de trigo y granos andinos. Podemos innovar y hacer presentaciones de productos con granos andinos ya que existe un mercado que podría comprar estos productos y tener un precio mayo que el pan de harina de trigo.

Video. (Conferencia de panaderos del Perú)

https://www.youtube.com/watch?v=L44Q4w-67ao 8.4.

ANÁLISIS TECNOLÓGICO

El avance tecnológico en la actualidad nos ha beneficiado en muchos aspectos y porque no en el ámbito de panificadoras. En nuestros días se sigue pensando en la comodidad del panadero para producir la mayor cantidad de panes de la forma más eficiente, pero realmente hace muy poco tiempo se piensa en el final de la cadena trigo-pan, que es “el consumidor”. Es ahí donde se empiezan a generar las nuevas tendencias en panadería, tendencias que están centradas en que es lo que quiere el consumidor y tendencias que aumentan de forma real el consumo del pan y la rentabilidad de las panaderías. Productos como: -

Nuevos hornos para panificación eléctricos y digitales. Hornos inteligentes Empaques biodegradables (plásticos – papel) Procesos.

En la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN contamos con hornos modernos, rebanadoras, boleadoras y demás maquinarias y utensilios que benefician a la empresa por considerarse avances tecnológicos automatizados que permiten la solución y agilización de nuestros procesos los cuales trabajamos para reducir en lo que respecta a tareas y fases para la oportuna y rápida atención del público que recibimos.

9. N L I

A A IS S

DE LA OFERTA La oferta es la cantidad de bienes o productos que están puestos a disposición del mercado o consumidores a un precio determinado. El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposición del consumidor. La oferta, al igual que la demanda, está en función de una serie de factores, Como es:  Precio  Mercado y  Producto. La investigación de campo que se utilice deberá tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno económico en que desarrolle el proyecto. El objetivo de realizar este análisis de la oferta es de:  Conocer los elementos clave para estudiar la oferta de un producto o servicio.  Analiza la competencia de un producto o servicio.  Comparar nuestro producto con el de la competencia.  Aprender de la competencia.

¿Qué es la competencia?



La competencia es el conjunto de empresas que ofrecen productos o servicios iguales a los nuestros o que pueden remplazar a los nuestros. Nos conviene investigar sobre la competencia, para averiguar que ventajas desventajas tiene nuestro producto en comparación al de la competencia. EN CASO DE LA INVESTIGACION RELIZADA POR LA CONSULTORA. Las competencias más directas de la panadería BONPAN es la panadería LA MORA, PASTIPAN, DUZCA Y DOS MOLINOS. Que ofrecen los mismos productos, y los precios, en algunos productos son similares y en algunos tienen una ligera variación. Cada panadería tiene su toque en cada producto que ofrece a su público con el que se identifica.

En las encuestas realizadas en el distrito de Surco, obtuvimos algunas sugerencias muy interesantes que nos llamó la atención tales como:  Usar el delivery.  Tener una atención más rápida.  Tener una página web donde se realice los pedidos.

Por ello nos conviene conocer INFDIRECTOS. -

a nuestros competidores DIRECTOS e

Lo que ofrecen las otras panaderías;  Calidad en sus productos,  Política de sus precios,  Sus debilidades y fortalezas,  Ventajas competitivas.

-

A través de qué factores operan las otras panaderías.  Sus estrategias

 Compras  Producción  Distribución  Promociones

-

Con que medios trabajan las otras panaderías.  Equipamiento  Personal  Tecnología  Capital  Alianza y  Relaciones.

-

Como les va a las otras panaderías.  Resultados  Márgenes  Evolución

10.ANALISIS DE LA OFERTA  ANALISIS DEL MODELO DE LA TOMA DE DECISIONES DEL CONSUMIDOR OBJETIVO.

ANALISIS DE LA OFERTA

PRODUCTOS Nuestra Variedad de Exquisitos Productos de BONPAN

ALFAJORCITOS DE CHOCOLATE ALFAJORCITOS DE MAICENA BOLITAS DE COCO

Deliciosas masitas a base de maicena rellenas con manjar y decoradas con coco.

Masitas de chocolate rellenas con fudge y espolvoreadas con azúcar impalpable.

Masitas de coco con leche condensada, cubiertas en coco rallado.

BOCADITOS DULCES BOLITAS DE FUDGE

BROWNIES

COCADITAS RELLENAS CON

MANJAR

Masitas de leche con fudge, decoradas con pecana.

ENCANELADOS

Bizcochitos de chocolate y nueces, suavemente amelcochados.

Masitas de coco horneadas, rellenas con manjar blanco.

MERENGUITOS CON MILHOJAS CON MANJAR MANJAR

Bizcochuelos Dulces merenguitos humedecidos con licor y horneados, rellenos con rellenos con manjar, manjar. cubiertos con canela.

TRES LECHES CON MERENGUE

CONITOS CON MANJAR BLANCO

Dulces de masa hojaldre, rellenos con manjar y espolvoreados con azúcar impalpable.

BIZCOTELITAS

Bizcochuelitos humedecidos con leche condensada, evaporada y fresca, decorados con merengue y canela.

Crocantes conitos de masa Hojaldre rellenos de manjar Blanco.

NIDITOS DE AMOR

Masitas dulces hechas a base de maicena, huevo y espolvoreadas con azúcar impalpable.

PAÑUELITOS CON MANJAR

RELAMPAGUITOS CON CARAMELO

ESPECIALES PASTEL DE ACELGA

PAPA RELLENA

CAUSA

Deliciosa causa rellena de pollo, huevo y verduras.

QUICHES DE VERDURA

PASTEL DE PORO

Pasta quebrada, poro, cebolla, nuez moscada y huevo.

QUICHES DE JAMON Y QUESO

Masa de empanada, verduras varias, salsa blanca, nuez moscada y queso Edam.

Masa de empanada, jamón inglés, queso Edam, nuez moscada y salsa blanca.

TAMALES

HUMITAS

Maíz, manteca vegetal, pollo o cerdo.

Maíz, manteca vegetal y queso.

BOCADITOS SALADOS

BUTIFARRA

CAPRECE

ENROLLADITOS DE ACEITUNA

Panecitos francés, o ciabatta relleno con jamón del país, salsa de cebolla y lechuga.

Sandwichitos en pan pita, rellenos con queso mozzarella, albahaca y tomate, con un toque de aceite de oliva.

Enroladitos de Pan Pulman, rellenos con aceituna y mayonesa de leche.

FLORENTINOS

ENROLLADITOS DE POLLO Y DURAZNO

ENROLLADITOS TRICOLOR

Enrolladitos de Pan Pullman, rellenos con espinaca, queso philadelphia y tocino.

Enrollados de Pan Pullman, rellenos con durazno en trozos, pollo y mayonesa de leche.

Enrolladitos de Pan Pullman, rellenos con palta, tomate, huevo y mayonesa de leche.

SANDWICHITOS DE POLLO

SANDWICHITOS MIXTOS

PETIPANES CON POLLO

Pancitos de yema, rellenos con pollo y mayonesa de leche.

Sandwichitos en pan pullman, rellenos con pollo y mayonesa de leche.

Sandwichitos en pan pullman, rellenos con jamón, queso y mayonesa de leche.

SANDWICHITOS TRIPLES

SANDWICHITOS DE ESPINACA, QUESO Y TOCINO

MINI CROIZAN MIXTO

En pan pulman (opcional los rellenos) tomate, huevo, palta, pollo, jamón, queso, aceituna, etc. y mayonesa de leche.

Sandwichitos con pan pullman, rellenos de espinaca, queso philadelphia, tocino frito y mayonesa de leche.

Delicioso mini croizan relleno con queso edam y jamón ingles.

CONITOS CON POLLO

EMPANADITAS DE QUESO

Conitos de masa hojaldre, rellenos con pollo a las finas hierbas y mayonesa.

Empanaditas de masa hojaldre, rellenas con queso Edam.

MINI CROIZAN CON POLLO

Delicioso mini croizan relleno con pechuga de pollo, mayonesa de leche y lechuga.

EMPANADITAS DE CARNE O POLLO

ENROLLADITOS DE HOT DOG

HOJARASCAS CON POLLO

Empanaditas rellenas con carne/pollo y espolvoreadas con azúcar impalpable.

Enrrolladitos de masa hojaldre, rellenos con hot dog.

Galletita salada rellena con pollo y mayonesa de leche.

EMPANADITAS MIXTAS

Masitas rellenas queso.

de hojaldre de Jamón y

 INFLUENCIAS EXTERNAS

1. PROMOCION Las promociones de BONPAN no obedecen a ningún plan estratégico.

2. PRECIOS El consumidor se deja influir por el precio de los productos de Bonpan? Según la investigación efectuada el público objetivo no se deja llevar por el precio, es decir el precio no es obstáculo para comprar los productos de Bon pan.

3. CANALES DE DISTRIBUCION. BONPAN no tiene canales de distribución ubicados en lo puntos de venta.

4. CONSIDERACIONES QUE BON PAN NO HACE

 AMBIENTE SOCIO CULTURAL A) Grupo Socioeconómico

La mayoría de la gente de Santiago de Surco es del segmento “NSE A” EL 48.0% Y EL “NSE B” es el “19,2” según datos:

Santiago de Surco no recibe esfuerzo de comunicación de BON PAN con el público objetivo, solo con su letrero de presentación del negocio.

B) Cultural y Distrito.

Santiago de Surco tiene una población de 289.597 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática). De los 289.597 habitantes de Santiago de Surco, 155.309 son mujeres y 134.288 son hombres. Por lo tanto, el 46,37 por ciento de la población son hombres y el 53,63 mujeres. Si comparamos los datos de Santiago de Surco con los del departamento de Lima concluimos que ocupa el puesto 10 de los 171 distritos que hay en el departamento y representa un 3,4291 % de la población total de ésta. A nivel nacional, Santiago de Surco ocupa el puesto 12 de los 1.833 distritos que hay en Perú y representa un 1,0565 % de la población total del país.

Santiago de Surco: Dato Población total Hombres Mujeres % hombres

Valor 289.597 134.288 155.309 46,37

Dato % mujeres ranking provincial ranking nacional

Valor 53,63 10 / 171 12 / 1.833

11. PRESENTACION DEL ESTUDIO DE MERCADO  FICHA TECNICA DE BONPAN A. HIPOTESIS: “BONPAN ES UNA PANADERIA LIDER EN EL DISTRITO DE SURCO, CON MAS DE 20 AÑOS DE EXPERIENCIA EN EL MERCADO, CUENTA CON UN RECONOCIDO PRESTIGIO E IMAGEN POR LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS, BRINDANDO UN SERVICIOS DE PRIMER NIVEL, YA QUE CUENTA PARA ELLO CON COLABORADORES SELECCIONADOS Y ALTAMENTE CALIFICADAO PENSANDO SIEMPRE EN SUS CLIENTES”.

B. PROBLEMAS:  DESCONOCIMIENTO SI EL PUBLICO LOS ELIGE POR LA MARCA O POR LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS.  NO CAPACITAN A SU PERSONAL DE SERVICIO AL PUBLICO.  DESCONOCIMIENTO SI LOS COLABORADORES ESTAN O NO IDENTIFICADOS CON EL NEGOCIO.  NO EXISTE UN POSICIONAMIETNO IDEAL A PESAR DE LOS AÑOS DE PRESENCIA EN EL DISTRITO DE SURCO.  DESCONOCIMIENTO DEL NIVEL DE SATISFACCION DE SUS COLABORADORES.  DESCONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS CON MAYOR DEMANDA DEL PUBLICO OBJETIVO A PESAR DE LA TENDENCIA.  NO EXISTE GERENCIAMIENTO DEL PORTAFOLIO DE CLIENTES.  DESCONOCIMIENTO DEL GRADO DE FIDELIDAD DE SUS CLIENTES.  DESCONOCIMIENTO DE LA COMPETENCIA, DE SUS PUNTOS FUERTES Y DEBILES. C. OBJETIVOS DE INVESTIGACION: a. CONOCER CUAL ES LA IMAGEN QUE TIENE EL PUBLICO OBJETIVO CON RELACION A BONPAN. b. CONOCER CUAL ES LA PARTICIPACION DE BONPAN EN EL DISTRITO DE SURCO, ASI COMO LA COMPETENCIA.

c.

CONOCER CUAL ES EL NIVEL DE SATISFACCION DEL PUBLICO INTERNO CON RELACION A LA EMPRESA.

d. CONOCER QUE ES LO QUE MAS VALORA EL PUBLICO OBJETIVO AL MOMENTO DE ELEGIR UNA PANADERIA EN EL DISTRITO DE SURCO. e. CONOCER COMO ESTA COMPUESTO SU PUBLICO OBJETIVO, ASI COMO SUS GUSTOS Y PREFERENCIAS. f.

CONOCER CUALES SON LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA EN EL DISTRITO DE SURCO PARA CONSIDERARLOS EN EL PORTAFOLIO DE PRODUCTOS.

g. CONOCER QUE TAN SENSIBLE AL PRECIO ES EL “TARGET” CON RESPECTO A LOS PRODUCTOS DE PANIFICACION. h. CONOCER COMO EVALUA EL PUBLICO OBJETIVO A BONPAN, ASI COMO A SUS PRINCIPALES COMPETIDORES.

12.PRESENTACION DEL ESTUDIO DE MERCADO A. FICHA TECNICA DE LA EMPRESA CLIENTE: “BON PAN”

1. IMAGEN DEL PUNTO DE VENTA

OBSERVACIONES

Conocer en términos generales la relación entre otros los siguientes aspectos de la Presentación del Punto de Venta:     

Limpieza. Iluminación. Ordenamiento General. Vitrinas. Presentación de la Campaña Comercial Vigente.



Presentación y disposición del personal.



No se visualizó promociones.



El local es muy cerrado falta ventilación



El ambiente transmite calidez.



Permite visualizar de forma estratégica el aforo de público.



Transmite ética y respeto al notificar al no generar discriminación.

OBSERVACIONES

2. ATENCION DEL PERSONAL

Conocer entre otros los siguientes aspectos:   



Presentación Personal y Disposición. Cumplimiento de Estándares del Protocolo de Servicios. Actitud, Vocabulario y Expresión. Manejo de situaciones (Compra, No Compra, Cambios).



Cuentan con uniforme exacto una personal.



La atención es muy mecánica y carece de amabilidad en el trato.



Reconocen a sus clientes.



No brindan una correcta recepción al público.

OBSERVACIONES

3. ASPECTOS COMERCIALES

Conocer entre otros los siguientes aspectos:    

Conocimiento de Productos (Características y Precio). Manejo del Mix de Productos. Ofrecimiento de productos complementarios y sustitutos. Manejo de Ofertas y Promociones.



Los productos son conocidos y variados.



Existe correlación en la calidad y el precio.

OBSERVACIONES

4. PROCEDIMIENTOS

Conocer entre otros los siguientes aspectos cuya implementación afecta directamente a los Clientes:     

Proceso de Compra. Caja. Empaque. Procedimiento de Cambios o Anulación de Ventas. Procedimiento y Tratamiento de Reclamos.



Cuentan con todo tipo de tarjeta.



No brinda bolsas de marca.



El área de caja no genera buena atención.

Los aspectos básicos a evaluar pueden contemplar los siguientes Ítems:

INTERPRETACION: No se visualizó promociones, el local es muy cerrado falta ventilación, a pesar de ello el ambiente transmite calidez, permite visualizar de forma estratégica el aforo de público. Transmite ética y respeto y no genera discriminación. El personal cuenta con uniforme, la atención es muy mecánica y carece de amabilidad en el trato, reconocen a sus clientes, no brindan una correcta recepción al público, los productos son conocidos y variados, existe correlación en la calidad y el precio, cuentan con todo tipo de tarjeta, no brinda bolsas de marca, el área de caja no genera buena atención, en resumen podríamos decir que la panadería no hace nada fuera de lo común para diferenciarse de su competencia, es un negocio más como cualquiera.

FORMULACION ESTRATEGICA:

Esta es una brillante oportunidad para BONPAN, para diferenciarse de su competencia, al aplicar el marketing experiencial en su negocio, eso significa hacer vivir a sus clientes experiencias gratificantes y placenteras, con el objetivo

de fidelizar a sus clientes y

generar lealtad de consumo.

B. FICHA TECNICA DE LA EMPRESA COMPETENCIA: “LA MORA” Los aspectos básicos a evaluar pueden contemplar los siguientes Ítems:

1. IMAGEN DEL PUNTO DE VENTA

OBSERVACIONES

Conocer en términos generales la relación entre otros los siguientes aspectos de la Presentación del Punto de Venta:     



Limpieza. Iluminación. Ordenamiento General. Vitrinas. Presentación de la Campaña Comercial Vigente.



Se visualizó promociones



El local es grande tiene buen aire



El ambiente es muy grande que se pierde la calidez por falta de decoración



Permite visualizar de forma estratégica el aforo de público.



Transmite ética y respeto al notificar al no generar discriminación

Presentación y disposición del personal.

OBSERVACIONES

2. ATENCION DEL PERSONAL

Conocer entre otros los siguientes aspectos:    

Presentación Personal y Disposición. Cumplimiento de Estándares del Protocolo de Servicios. Actitud, Vocabulario y Expresión. Manejo de situaciones (Compra, No Compra, Cambios).



Cuentan con uniforme el personal



La atención muy buen trato



Según la carta no tiene los productos mencionados

OBSERVACIONES

3. ASPECTOS COMERCIALES

Conocer entre otros los siguientes aspectos:    

Conocimiento de Productos (Características y Precio). Manejo del Mix de Productos. Ofrecimiento de productos complementarios y sustitutos. Manejo de Ofertas y Promociones.



Variedad de promoción a la vista



Brinda opción de producto por la que el

cliente pide 

Poca

OBSERVACIONES

4. PROCEDIMIENTOS

Conocer entre otros los siguientes aspectos cuya implementación afecta directamente a los Clientes:     

Proceso de Compra. Caja. Empaque. Procedimiento de Cambios o Anulación de Ventas. Procedimiento y Tratamiento de Reclamos.



Brinda bolsas de marca



El área de caja no genera buena atención



No tienen libro de reclamaciones a la vista

INTERPRETACION: No se visualizó promociones, el local es muy cerrado falta ventilación, a pesar de ello el ambiente transmite calidez, permite visualizar de forma estratégica el aforo de público. Transmite ética y respeto y no genera discriminación. El personal cuenta con uniforme, la atención es muy mecánica y carece de amabilidad en el trato, reconocen a sus clientes, no brindan una correcta recepción al público, los productos son conocidos y variados, existe correlación en la calidad y el precio, cuentan con todo tipo de tarjeta, no brinda bolsas de marca, el área de caja no genera buena atención, en resumen podríamos decir que la panadería no hace nada fuera de lo común para diferenciarse de su competencia, es un negocio más como cualquiera.

FORMULACION ESTRATEGICA:

Esta es una brillante oportunidad para BONPAN, para diferenciarse de su competencia, al aplicar el marketing experiencial en su negocio, eso significa hacer vivir a sus clientes experiencias gratificantes y placenteras, con el objetivo generar lealtad de consumo.

C. MATRICES ESTADISTICAS

de fidelizar a sus clientes y

13.MATRICES ESTRATEGICAS 13.1. FODA

13.2. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)

La panadería LA MORA es el competidor más importante en el mercado de Surco y el de mayor presencia. Si bien es cierto LA MORA es una de las panaderías más frecuentadas del distrito de Surco. Casi al mismo nivel de la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN. Es por ello que debe destacar en su estrategia de comunicación, la calidad en todo el proceso productivo con la que son elaborados todos los productos. Otro de los aspectos a destacar son los atributos y características del nivel superior del portafolio de productos de la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN.

Sin embargo; si la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN, quiere incursionar con fuerza y ganar mayor presencia en el mercado deberá orientar sus actividades estratégicas a tres aspectos vitales que esta matriz nos indica y que hay que reforzar de forma inmediata:

-

Publicidad y marketing de los productos (difusión / ventas).

-

Buena comunicación del equipo de ventas y colaboradores (intramarketing endomarketeing).

-

Portafolio de productos (mayor variedad).

8.2.1.

Publicidad y marketing de los productos de BONPAN (difusión / ventas)

Acá nos referimos a que si la empresa ha planificado la difusión publicitaria al mercado, primero se debe tomar ciertas acciones tácticas que hemos ya mencionado en análisis anteriores, en principio la preparación a la fuerza de ventas sobre temas de asesoramiento comercial, el levantamiento de información del mercado por parte de ellos, la conformación de una base de datos donde esta información pueda ser aprovechada estratégicamente (business inteligent), la forma estratégica de incrementar la cartera de clientes a partir de la comunicación persuasiva a los clientes de la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN, creando deseos satisfechos en lugar de solo satisfacer necesidades, es decir fijando y creando identidad de desear los productos de la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN, por las experiencias vividas.

8.2.2.

Buena comunicación del equipo de ventas y colaboradores (intramarketing – endomarketing):

Sugerimos en este punto atacar internamente buscando a través de un conjunto de técnicas que permitan "vender" la idea de la organización BON PAN E.I.R.L., con sus objetivos, estrategias, estructuras, ejecutivos y demás componentes, a un "mercado" constituido por los trabajadores "clientes internos" que desarrollan su actividad en ella, con el objetivo de incrementar su motivación y como consecuencia directa, su productividad. Este tema incluye también a la fuerza de ventas.

8.2.3.

Portafolio de productos (mayor variedad)

Es conveniente evaluar esta alternativa, que podría ser incrementar la línea de productos, así lo indica el público objetivo a través de la investigación de mercados realizada, ya que teniendo una mayor variedad de productos se podrá no solo ofrecer al público objetivo nuevas alternativas de consumo, sino que proyectamos una imagen de una marca “viva” que siempre está pensado en sus clientes.

13.3. CURVA DE VALOR

PANADERIA "BON PAN" BON PAN

LA MORA EL BUEN GUSTO

PANADERIA LUPITA

PANADERIA EL CHINO

PANADERIA LA MORA PASTIPAN

MOLINOS

Al realizar el análisis de la curva de valor, podemos apreciar de forma clara la superioridad que mantenemos frente a nuestra competencia en los puntos a evaluar, asimismo vemos que el competidor más fuerte que tenemos y del cual debemos cuidarnos es la PANADERIA LA MORA, quién mantiene una ventaja en los precios de sus productos con una índice de calidad similar al nuestro; lo mismo que nos conlleva a revisar el detalle de nuestros procesos para identificar donde estamos teniendo una pérdida de eficiencia que nos permita igualar el índice de precio que ellos mantienen, asimismo debemos averiguar las estrategias que ellos vienen desarrollando para tener el ritmo de ventas constante que tienen.

13.4. ANALISIS EFE

INTERPRETACION ESTRATEGICA: La PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN, responde de manera adecuada y oportuna a las tendencias del mercado, de acuerdo a las oportunidades y las amenazas, sin embargo la matriz EFE en su orientación estratégica nos indica que:  Se debe incidir en esta nueva tendencia la cultura de consumo de la población por productos preparados y panificados, aprovechando la variación inflacionaria de los precios del trigo para competir y desarrollar mejores ofertas y nuevos productos no siempre basados en derivados del trigo.  El consumidor ahora está más instruido, mas informado y esta bombardeado de estrategias publicitarias de distintas marcas en el mercado, por lo tanto busca productos y servicios de calidad, en ese sentido el mejoramiento de la calidad en el proceso de atención debe de formar parte de la estrategia de comunicación y de su filosofía de vida organizacional.  El crecimiento económico del que se denota este nuevo segmento es que aprovisiona el generar los planes estratégicos necesarios para generar los máximos niveles de ganancia.

 Si bien es cierto que la amenaza de productos sustitutos en el mercado es una constante, no por ello PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN, debe descuidar su mercado, muy por el contrario deberá usar este escenario para

incidir en el tema de la diferenciación, baso en sus elementos o componentes ya definidos.

13.5. ANALISIS EFI

INTERPRETACION ESTRATEGICA: La PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN; si bien está por encima del promedio; no es un indicador de solvencia istrativa, por lo tanto hay que desarrollar todo un trabajo de planificación de ventas reforzada con la inducción y/o capacitación necesaria en lo que refiere a atención al cliente para lograr el objetivo de reposición de imagen, marca y producto ; así mismo en el reforzamiento del marketing interno / endomarketing que permita la identificación oportuna y comprometida del personal de “BON PAN”; lo que se propone es lo siguiente:

 Se debe utilizar estratégicamente la relación calidad – precio de los productos de la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN ya preferida por el público, para impulsar las ventas a través de un nuevo enfoque de planificación de ventas forjada en la atención personalizada y audaz de la áreas respectivas, donde la gerencia

general de la empresa desarrolle la inducción y/o capacitación comercial para sus clientes en vez de tan solo información definida en ordenes no encaminadas a ser analizadas bajo resultados.  La debilidad mayor que presenta la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN es que no cuenta con un plan business estratégico, definido a enfocarse hacia un largo plazo; por lo tanto esto no le permite a la empresa establecer y organizar un programa de fidelización de clientes, y es que la falta de personal del que no disponen bajo el referente de una posible alta rotación es que desencadena en un bajo nivel de coordinación de tareas y objetivos a trazar en el corto plazo del día, la semana o el mes en el que se debería de revelar al personal las metas a cumplir bajo la inducción necesaria para mejorar las acciones de cada área.  Otra de las debilidades de la PANADERIA, PASTELERIA Y CAFE BON PAN, es no contar con un área especializada en la selección y capacitación de personal; por lo tanto es que por ello es que no puede implementar un plan de intramarketing / endomarketing, cuyo objetivo es fidelizar al cliente interno consecutivamente del externo, a través de una política de personal que contenga incentivos motivacionales y persuasivos dirigido al personal más destacado; tales como el procedimiento de reconocimiento del empleado del mes y del año, aplicación del mystery shopper y reconocimiento de pagos de bonos.

1

ANALISIS DE LA OFERTA

ANALISIS DEL MODELO DE LA TOMA DE DECISIONES DEL CONSUMIDOR OBJETIVO

ANALISIS DE LA OFERTA

PRODUCTOS Nuestra Variedad de Exquisitos Productos de Bonpan

ALFAJORCITOS DE CHOCOLATE ALFAJORCITOS DE MAICENA BOLITAS DE COCO

Masitas de chocolate rellenas con fudge y espolvoreadas con azúcar impalpable.

Deliciosas masitas a base de maicena rellenas con manjar y decoradas con coco.

Masitas de coco con leche condensada, cubiertas en coco rallado.

BOCADITOS DULCES BOLITAS DE FUDGE

BROWNIES

COCADITAS RELLENAS CON MANJAR

Masitas de leche con fudge, decoradas con pecana.

Bizcochitos de chocolate y nueces, suavemente amelcochados.

Masitas de coco horneadas, rellenas con manjar blanco.

ENCANELADOS

MERENGUITOS CON MILHOJAS CON MANJAR MANJAR

Bizcochuelitos Dulces merenguitos humedecidos con licor y horneados, rellenos con rellenos con manjar, manjar. cubiertos con canela.

Dulces de masa hojaldre, rellenos con manjar y espolvoreados con azúcar impalpable.

TRES LECHES CON MERENGUE

CONITOS CON MANJAR BLANCO

BIZCOTELITAS

Bizcochuelitos humedecidos con leche condensada, evaporada y fresca, decorados con merengue y canela.

Crocantes conitos de masa Hojaldre rellenos de manjar Blanco.

Masitas dulces hechas a base de maicena, huevo y espolvoreadas con azúcar impalpable.

NIDITOS DE AMOR

PAÑUELITOS CON MANJAR

RELAMPAGUITOS CON CARAMELO

ESPECIALES PASTEL DE ACELGA

Pasta quebrada, acelga, cebolla, nuez moscada y huevo.

PAPA RELLENA

Deliciosa papa molida relleno aderezo de carne molida.

con

CAUSA

PASTEL DE PORO

Deliciosa causa rellena de pollo, huevo y verduras.

Pasta quebrada, poro, cebolla, nuez moscada y huevo.

QUICHES DE VERDURA

QUICHES DE JAMON Y QUESO

Masa de empanada, verduras varias, salsa blanca, nuez moscada y queso Edam.

Masa de empanada, jamón inglés, queso Edam, nuez moscada y salsa blanca.

TAMALES

HUMITAS

Maíz, manteca vegetal, pollo o cerdo.

Maíz, manteca vegetal y queso.

BOCADITOS SALADOS BUTIFARRA

CAPRECE

ENROLLADITOS DE ACEITUNA

Panecitos francés, o ciabatta relleno con jamón del país, salsa de cebolla y lechuga.

Sandwichitos en pan pita, rellenos con queso mozzarella, albahaca y tomate, con un toque de aceite de oliva.

Enroladitos de Pan Pulman, rellenos con aceituna y mayonesa de leche.

FLORENTINOS

ENROLLADITOS DE POLLO Y DURAZNO

ENROLLADITOS TRICOLOR

Enrolladitos de Pan Pullman, rellenos con espinaca, queso philadelphia y tocino.

Enrollados de Pan Pullman, rellenos con durazno en trozos, pollo y mayonesa de leche.

Enrolladitos de Pan Pullman, rellenos con palta, tomate, huevo y mayonesa de leche.

PETIPANES CON POLLO

SANDWICHITOS DE POLLO

SANDWICHITOS MIXTOS

Pancitos de yema, rellenos con pollo y mayonesa de leche.

Sandwichitos en pan pullman, rellenos con pollo y mayonesa de leche.

Sandwichitos en pan pullman, rellenos con jamón, queso y mayonesa de leche.

SANDWICHITOS TRIPLES

SANDWICHITOS DE ESPINACA, QUESO Y TOCINO

MINI CROIZAN MIXTO

En pan pulman (opcional los rellenos) tomate, huevo, palta, pollo, jamón, queso, aceituna, etc. y mayonesa de leche.

Sandwichitos con pan pullman, rellenos de espinaca, queso philadelphia, tocino frito y mayonesa de leche.

Delicioso mini croizan relleno con queso edam y jamón ingles.

MINI CROIZAN CON POLLO

CONITOS CON POLLO

EMPANADITAS DE QUESO

Delicioso mini croizan relleno con pechuga de pollo, mayonesa de leche y lechuga.

Conitos de masa hojaldre, rellenos con pollo a las finas hierbas y mayonesa.

Empanaditas de masa hojaldre, rellenas con queso edam.

EMPANADITAS DE CARNE O POLLO

ENROLLADITOS DE HOT DOG

HOJARASCAS CON POLLO

Empanaditas rellenas con carne/pollo y espolvoreadas con azúcar impalpable.

Enrrolladitos de masa hojaldre, rellenos con hot dog.

Galletita salada rellena con pollo y mayonesa de leche.

PASTELILLOS DE ESPINACA

Pastelillos en masa hojaldre, rellenos con espinaca y salsa blanca.

PIZZITAS CON JAMÓN Y QUESO

QUICHE DE ALCACHOFA

Pizzitas bañadas con salsa de tomate, jamón y queso, con su toque de orégano.

Bocaditos especiales, servidos en masitas saladas, rellenas con alcachofa y crema, gratinadas con queso parmesano.

EMPANADITAS MIXTAS

Masitas rellenas queso.

de hojaldre de Jamón y

INFLUENCIAS EXTERNAS

1. PROMOCION Las promociones de Bonpan no obedecen a ningún plan estratégico.

2. PRECIOS El consumidor se deja influir por el precio de los productos de Bonpan? Según la investigación efectuada el público objetivo no se deja llevar por el precio, es decir el precio no es obstáculo para comprar los productos de Bon pan.

3. CANALES DE DISTRIBUCION. Bonpan no tiene canales de distribución ubicados en lo puntos de venta.

CONSIDERACIONES QUE BON PAN NO HACE

AMBIENTE SOCIO CULTURAL.

A.GRUPO SOCIO ECONOMICO La mayoría de la gente de Santiago de Surco es del segmento “ NSE A” EL 48.0% Y EL “NSE B” es el “19,2” según datos

Santiago de Surco no recibe esfuerzo de comunicación de Bon pan con el público objetivo, solo con su letrero de presentación del negocio.

B.CULTURA Y DISTRITO

Santiago de Surco tiene una población de 289.597 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática). De los 289.597 habitantes de Santiago de Surco, 155.309 son mujeres y 134.288 son hombres. Por lo tanto, el 46,37 por ciento de la población son hombres y el 53,63 mujeres. Si comparamos los datos de Santiago de Surco con los del departamento de Lima concluimos que ocupa el puesto 10 de los 171 distritos que hay en el departamento y representa un 3,4291 % de la población total de ésta. A nivel nacional, Santiago de Surco ocupa el puesto 12 de los 1.833 distritos que hay en Perú y representa un 1,0565 % de la población total del país.

Santiago de Surco: Dato Población total Hombres Mujeres % hombres % mujeres ranking provincial ranking nacional

Valor 289.597 134.288 155.309 46,37 53,63 10 / 171 12 / 1.833