10 Tortas Frias 3i4a44

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Bs 400

10 TORTAS FRIAS Torta de Torta melocoton chocolate Torta de fresa Torta Selva Torta Tres leches negra Torta de Torta de parchita queso Torta mousse Brazo gitano Facebook: NAYE MI DULCE TALLER / Tlf 0414-9105589 / parchita Tiramisu [email protected]

BIZCOCHO 8 huevos 5grs de polvo de hornear 240grs de azúcar 320grs de harina leudante 1 cda de esencia de vainilla ó

ralladura de limón 1 pizca de sal

Preparacion Batir en la batidora, los huevos y al

espumar se agrega el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Al duplicar su tamaño se incorpora la vainilla o ralladura y la sal Ayudada de una paleta, agregar a la mezcla anterior la harina cernida con el polvo de hornear Mezclar a mano con la ayuda de una paleta, despacio.

Engrasar con aceite una bandeja de galletas y

cubrir con papel encerado o de aluminio para que no se pegue

Verter la mezcla y con la ayuda de la espátula

o taroco cubrir toda la superficie y emparejar Hornear a 160 grados por 12 a 15min aproximadamente (veremos el bizcocho doradito por encima)

Desmoldar Con la ayuda de un cuchillo de cierra se

pica en dos o tres partes a lo largo para rellenar entre una y otra capa, cuidando hacerlo delicadamente para que no se desmorone

BIZCOCHO CHOCOLATE 8 huevos 5grs de polvo de hornear 240grs de azúcar 270grs de harina ledudante 50grs de cacao en polvo 1 cda de esencia de vainilla ó ralladura

de limón 1 pizca de sal

Preparacion Batir en la batidora, los huevos y al

espumar se agrega el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Al duplicar su tamaño se incorpora la vainilla o ralladura y la sal Ayudada de una paleta, agregar a la mezcla anterior la harina cernida con el polvo de hornear y el cacao. Mezclar a mano con la ayuda de una paleta, despacio. Engrasar con aceite una bandeja de galletas y cubrir con papel encerado o

Verter

la mezcla y con la ayuda de la espátula cubrir toda la superficie y emparejar Hornear a 160 grados por 12 a 15min aproximadamente (veremos el bizcocho doradito por encima) Desmoldar Con la ayuda de un cuchillo de cierra se pica en dos o tres partes a lo largo para rellenar entre una y otra capa, cuidando hacerlo delicadamente para que no se desmorone Tambien puede picarse con un hilo nylon

Bizcocho de leche 6 huevos separando claras y yemas 2 tazas de harina leudante 2 tazas de azúcar ½ taza de leche líquida Esencia de vainilla, mantecado o

arequipe

PREPARACION Batir las claras a punto de nieve Al espumar agregar la mitad del azúcar

gradualmente para que no se baje la mezcla Cuando ya vemos formado el merengue se le agrega el resto del azúcar poco a poco y las yemas una a una. Agregar la esencia de vainilla Ya fuera del batidor, se incorpora la harina y la leche alternando, poco a poco, en tres partes.

Se debe remover con paleta de manera

envolvente, verificando que no quede harina en el fondo Se cubre la bandeja galletera de la forma descrita en el bizcocho anterior Se coloca la mezcla extendiéndola con la espátula Esta mezcla resulta más líquida que la de bizcocho normal debido a la leche Se hornea por 25 minutos a 180grados

CREMA PASTELERA 1 litro de leche 250grs de azúcar 75grs de fécula de maíz (maicena) 75 grs de harina 3 yemas de huevo 50grs de margarina Esencia de vainilla ¼ taza de ron opcional

Preparacion Llevar a hervir ¼ parte de la leche con el

azúcar En otro recipiente, colocar el resto de la leche con la fécula, la harina, vainilla y yemas Incorporar la mezcla anterior a la leche con azúcar cuando comience a hervir. Mover suavemente hasta espesar, en ese momento comenzar a batir fuerte para que no se formen grumos durante 2 minutos

Se apaga el fuego y se bate 5 minutos más Se pasa a otro envase para que se enfríe Si se quiere agregar ron, es el momento de

agregarlo Se le coloca la margarina por encima y se tapa con envoplast, de manera tal que quede pegado a la crema. Esto evitará que se forme una capa dura en la superficie Una vez alcanzada temperatura natural, llevar a la nevera

Almibar natural 1 taza de agua 1 taza de azúcar Esencia al gusto

Preparacion Vierta el agua y azúcar en una olla Llevar al fuego por 15 minutos, hasta

adquirir un color ámbar Retirar del fuego y dejar reposar Mientras está en el fuego es necesario ir humedeciendo cada 3 min las paredes de la olla con una brocha húmeda, para que no se caramelice el azúcar

ALMIBAR DE CHOCOLATE 1 taza de agua 1 taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de chocolate 1 cucharada de cacao en polvo

Preparación Se prepara igual a la receta anterior Al retirar del fuego se le agrega la

esencia y el enérgicamente grumos Se deja reposar Utilizar frío

cacao y se bate para deshacer los

ALMIBAR DE CAFE 1 taza de azúcar 1 taza de agua ¼ taza de café

Preparacion Se coloca al fuego el agua y el azúcar, Ir mojando las paredes con brocha

húmeda para que no caramelice. Está listo al comenzar a burbujear. En ese momento se agrega el café

ALMIBAR DE PARCHITA 1 taza de azúcar 1 taza de agua ¼ taza jugo de parchita concentrado

Preparacion Se coloca al fuego el agua y el azúcar, Ir mojando las paredes con brocha

húmeda para que no caramelice. Está listo al comenzar a burbujear. En ese momento se agregar el jugo

SIROP DE PARCHITA 1 taza de pulpa de parchita concentrada

con semillas 1 taza de azucar refinada

Preparacion Se lleva al fuego lento azucar y pulpa Se deja hervir removiendo con

cucharada de madera de vez en cuando Pasados dos minutos se apaga Se deja enfriar al aire libre antes de usar Se utiliza para decorar la torta de parchita y la torta mousse de parchita Tambien se usa para yogures

CREMA DE PARCHITA 2 latas de leche condensada 1 taza de jugo concentrado de parchita 2 cdas de gelatina neutra o sin sabor

Preparacion Se agrega la gelatina en forma de

lluvia a la mitad del jugo Se deja hidratar 5min y se lleva a disolver a baño de maria Aparte se une el resto del jugo con la leche condensada Se unen ambas mezclas Se deja reposar a temperatura ambiente

CREMA DE CHOCOLATE 1 lata de leche condensada 1 tableta de chocolate de taza 1 cda de margarina

Preparacion Llevar la leche condensada a fuego Añadir el chocolate troceado Mover con paleta de madero hasta derretir

por completo Añadir la margarina una vez apagado Dejar reposar antes de utilizar

MERENGUE ITALIANO 1 taza de agua 1 y ½ taza de azucar refinada 3 claras de huevo Esencia al gusto 1 cda de glucosa

Preparacion Se debe batir en envase metalico para

poder sentir bien la temperatura de la mezcla Hacer un almibar a punto de hilo duro con agua y azucar. Llevar a fuego medio Batir las claras a punto de nieve

Bajar la velocidad y agregar el almibar

en forma de hilo, para evitar cocinar las claras Batir hasta enfriar Este merengue no debe refrigerarse ya que cambia su textura

TORTA DE MELOCOTON Un bizcocho Crema pastelera Melocoton en almibar Almibar del melocoton Crema chantilly Brillo gel, capa gel o piping gel

Preparacion Se corta el bizcocho a la mitad por el

centro para rellenar Cada una de las partes se moja con el almibar

Se rellena con crema pastelera y

trocitos de melocoton Se puede sustituir la crema pastelera por crema chantilly montada

Se coloca la otra mitad encima

Se cubre toda la torta con la crema

chantilly ayudada de una espatula para extender sobre toda la torta Con manga y boquilla se adorna la torta con crema chantilly a gusto En el centro se colocan los melocotones cortados en laminas y se cubren con brillo gel ayudados de una brochita

TORTA DE FRESA Un bizcocho Crema pastelera Almibar Fresas naturales Crema chantilly Brillo gel

Preparacion Se corta el bizcocho a la mitad por el

centro para rellenar Cada una de las partes se moja con el almibar

Se rellena con crema pastelera y fresas

en trocitos Se puede sustituir la crema pastelera por crema chantilly montada

Se coloca la otra mitad encima

Se cubre toda la torta con la crema

chantilly ayudada de una espatula para extender sobre toda la torta Con manga y boquilla se adorna la torta con crema chantilly a gusto En el centro se colocan las fresas Se cubre con brillo gel

TORTA 3 LECHES Bizcocho de leche Merengue italiano 2 latas de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de crema para batir 1 taza de leche líquida Esencia de vainilla

Preparacion Mezclar en un recipiente las leches con

la crema de batir y la esencia. Batir muy bien por 3 minutos con batidor de mano para integrar Bañar el bizcocho previamente pinchado con un tenedor

Se deja reposar 5 minutos para que lo

absorba Se baña nuevamente y se deja reposar 5 minutos más Se decora con el merengue italiano, con ayuda de la manga y boquilla Se puede esparcir un poco de canela en la superficie del merengue para decorar o chocolate en polvo

TORTA DE PARCHITA Bizcocho Crema de parchita Almibar de parchita Sirop de parchita Crema chantilly Frutas opcional

Preparacion Se corta el bizcocho a la mitad por el

centro para rellenar Cada una de las partes se moja con el almibar de parchita

Se rellena con crema de parchita Se coloca la torta encima Se cubre con la crema de parchita Se refrigera Al endurecer colocar el sirop frio encima

para decorar y ve esparciendo con ayuda de una cuchara Decorar alrededor con crema chantilly y frutas opcional

TORTA MOUSSE DE PARCHITA Bizcocho Crema de parchita reforzada con 1

cucharada mas de gelatina neutra que en la receta original Almibar de parchita Sirop de parchita Crema chantilly

Preparacion Se corta el bizcocho a la mitad por el

centro Vamos a utilizar solo una mitad para el armado de la mousse, como base. Bañamos con almibar de parchita Se coloca en un molde desmontable, y cubrimos las paredes con acetato, para que la mousse no se pegue del molde al desmontarla

Se prepara la crema de parchita A esa crema le vamos a adicionar 2

tazas de crema chantilly montada Se refrigera minimo 24 horas Pasado ese tiempo, colocar el sirop frio encima para decorar y ve esparciendo con ayuda de una cuchara Refrigerar hasta servir

TORTA DE CHOCOLATE 300grs de margarina 400grs de harina leudante 100grs de cacao 500grs de azucar 8 huevos (separar yemas y claras) ½ taza de leche ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio Esencia de chocolate

Preparacion Unir los ingredientes secos y reservar Blanquear margarina y azucar en la batidora Añadir las yemas frias Agregar los ingredientes secos en velocidad

baja Ir alternando con leche y esencia Apagar la batidora e incorporar las claras frias ya batidas a punto de nieve, mezclar de forma suave y envolvente con paleta Hornear en horno precalentado a 180°C Deja enfriar sobre rejilla

Abrir la torta a la mitad por el centro para

rellenar Añadimos de relleno la crema de chocolate Se coloca la otra mitad de torta encima Se baña con la misma crema de relleno Se puede adornar con chocolate rallado o lluvia de chocolate Opcional le podemos colocar frutos secos en trozos

TORTA SELVA NEGRA Bizcocho de chocolate dividido en tres discos ¼ litro crema chantilly montada 100grs de cerezas picadas para relleno Esencia de vainilla Gotas de chocolate 2 cdas de cacao en polvo 2 cdas de ron Chocolate rallado para decorar Chantilly para decorar Cerezas rojas enteras para decorar

Preparacion Para preparar la crema: Se monta la crema chantilly, se le agrega 1 taza de azucar pulverizada Colocar la esencia y el cacao Apagar la batidora, añadir el ron, las cerezas picadas y las gotas de chocolate Rellenar con esta crema el bizcocho, previamente humedecido con el almibar de las cerezas, al que le colocamos 2 cdas de ron

Adornar con crema chantilly, chocolate

rallado y cerezas a gusto. Aquí fotos de varios modelos

TORTA DE QUESO 500grs queso crema 5 huevos Jugo de 1 limon Ralladura de limon y naranja 1 lata de crema de leche 60grs de harina 1 y ½ taza de azucar Mermelada de fresa o guayaba para adornar. Puede

ser arequipe tambien Para la base: 1 paquete galletas maria 100grs margarina derretida ½ cdta canela en polvo

Preparacion Para hacer la base, molemos las galletas Mezclamos con la margarina derretida y la canela Colocar en un molde desmoldable y comprimir bien hacia el fondo con la ayuda de una cucharilla Guardar en la nevera para endurecer

Para la crema de queso: Colocar todos los ingredientes en la licuadora Mezclar bien Vaciar sobre la base de galletas

Llevar a horno precalentado a 180°C por

45min Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla Refrigerar por 24 horas Desmoldar y decorar la superficie con mermelada o arequipe

BRAZO GITANO 1 bizcocho recien horneado Azucar pulverizada Crema chantilly Fresas o melocotones Relleno a gusto: Crema pastelera, crema

chantilly, nutella, arequipe, mermelada, etc

Preparacion Una vez horneado se coloca sobre paño

humedo y se retira el papel encerado con mucho cuidado

El bizcocho se rocia con abundante

azucar pulverizada

Utilizar el paño donde lo colocamos

para enrrollar sobre si mismo hasta que entibie Desenrrollar y rellenar a gusto Enrrollar de nuevo

Recortar los bordes para que quede

parejo Espolvorear con azucar pulverizada o cacao por encima Se puede adornar con crema chantilly montada y frutas. Tambien podemos bañarlo con crema de chocolate o nutella

TIRAMISU 1 Bizcocho picado en 3 capas Almibar de café Crema mascarpone

Preparacion Para la Crema mascarpone necesitamos: 250grs de queso crema 250grs de ricota 5 huevos 150grs de azúcar 250grs de crema de leche o chantilly 4 cdas de cacao en polvo 1 tacita de café instantáneo o recién colado cargado (1/4 taza) 3 cdas de brandy, ron o licor de café Café en granos para adornar opcional

Preparando la crema: Mezclar queso crema y ricota Se coloca ¼ taza de café. Mezclar con la crema chantilly y los huevos previamente batidos con aúcar. Se lleva al freezer por 30min (si necesito un cuajado rápido usar 1 cda de gelatina sin sabor hidratada en ¼ taza de agua) Dejar enfriar por 8 horas Se divide la mezcla en dos partes. A una se le coloca cacao cernido y a la otra café y licor

Armado del tiramisú: Dentro de un aro de nuestra preferencia colocar la primera pieza de bizcocho picada Se moja bien el bizcocho con el almíbar Se vacía la crema de café encima Se coloca el otro bizcochuelo y se moja en almibar Se cubre con la crema de chocolate Se coloca el último trozo de bizcochuelo

Se cubre con crema de café Se decora con café en granos

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