Crema De Arracacha 2s3w1q

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1/2 kilo de arracacha pelada y cortada en cubos grandes de tamaño parejo 2 papas medianas, lavadas, peladas y cortadas en cubos 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla picada 1 tallo de apio picado finamente 2 tazas de caldo 1 taza de crema de leche 2 cucharadas de suero costeño o sour cream 2 cucharadas de cilantro 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta Prep Time: 30 minutes Total Time: 30 minutes Yield: Para 4 personas Preparation 1. Lava y pela la arracacha y las papas. Córtalas en cubos de un tamaño igual, para que se cocinen de manera pareja, mantenlas en agua para que no se oxiden. Un minuto antes de cocinarlas escúrrelas y sécalas con un papel de cocina. 2. En una olla calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y cocina 3 minutos, agrega entonces el apio, y dos minutos después, la arracacha y la papa, y un poco de sal. Cocina a fuego medio bajo (que no se dore) por 10 minutos hasta que todos los vegetales estén blandos. 3. Añade entonces el caldo y deja que hierva, baja la temperatura y cocina hasta que la arracacha esté blandita. 4.Licua la sopa en la olla si tienes una licuadora de inmersión, o hazlo en la licuadora. Si prefieres una sopa muy suave, cuélala y pásala a una olla limpia. Si no la cuelas, asegúrate de que no queden fibras grandes de arracacha. 5. Calienta la sopa licuada y colada (si lo hiciste) y agrega entonces la crema de leche. No dejes que hierva de nuevo, sino que se mezcle muy bien y esté a buena temperatura para servir.

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6. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, decorando con suero costeño (sour cream), y un poco de cilantro. NOTAS Esta sopa queda también deliciosa con zanahoria rallada, crutones, o acompañada de grisini o pan francés. Puedes servir esta sopa como una comida completa para tus hijos, si le agregas un poco de pollo desmenuzado, previamente cocinado. Si sirves como plato principal la sopa, acompaña con unos cuadraditos de queso y jamón de pavo al lado.