Proyecto De Tesis 6s2s4l

Universidad Nacional de Cajamarca

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

PROYECTO DE TESIS

ESTUDIO DEL NIVEL DE CONTAMINACIÓN FECAL EN HORTALIZAS CULTIVADAS EN EL SECTOR PALLAC-CELENDÍN

PRESENTADO POR: MURGA SALDAÑA, DIANA LORENA RODAS MUÑOZ, DIANA VANESA

ASESOR ING. EDGAR DARWIN DIAZ MORI

CAJAMARCA-PERU

-2015-

Universidad Nacional de Cajamarca

INDICE I.

GENERALIDADES.........................................................................................................4

II.

EL PROBLEMA DE INVESTIGACION..................................................................5

2.1

Planteamiento del problema ...................................................................................5

2.2

Formulación del problema ......................................................................................5

2.3

Justificación e importancia de la investigación .....................................................6

2.4

Alcances y limitaciones ............................................................................................6

2.5

Objetivos ...................................................................................................................6

GENERAL........................................................................................................................6 ESPECÍFICOS.................................................................................................................6 2.6

Hipótesis....................................................................................................................7

2.7

Variables ...................................................................................................................7

2.8

Operacionalizacion ..................................................................................................7 MARCO TEORICO ....................................................................................................8

III. 3.1

Antecedentes teóricos de la investigación ..............................................................8

3.2

Bases teóricas............................................................................................................9

3.2.1

Coliformes fecales ............................................................................................9

3.2.2

Escherichia coli.................................................................................................9

3.2.3

la lechuga ........................................................................................................11

3.2.4

Rábano “raphanus sativus L”........................................................................13

3.2.5

Zanahoria: “Daucos carota l” .......................................................................15

3.3

MARCO METODOLÓGICO ..................................................................................17

IV.

V.

Definición de términos básicos.............................................................................16

4.1

Ubicación Geográfica.............................................................................................17

4.2

Métodos de Investigación ......................................................................................18

4.3

Diseño de Investigación .........................................................................................18

4.4

Universo Población y Muestra ..............................................................................18

4.5

Técnicas e instrumentos de recopilación de información...................................18

4.6

Técnicas para el procesamiento y análisis de información.................................18

4.7

Materiales y equipos ..............................................................................................19

ISTRACION DEL PROYECTO´...................................................................19 5.1

Fecha de presentación del Proyecto .....................................................................19

5.2

Duración de la Ejecución del Proyecto.................................................................20

5.3

Cronograma............................................................................................................20

Universidad Nacional de Cajamarca 5.4

Presupuesto y costos del proyecto.........................................................................21

5.5

Financiamiento.......................................................................................................21

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.................................................................................22 ANEXOS.................................................................................................................................24

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I.

GENERALIDADES

RESPONSABLES DE PROYECTO

: MURGA SALDAÑA, DIANA LORENA RODAS MUÑOZ, DIANA VANESA

E-MAIL-TELEFONOS

: [email protected] 9760029266-965081803

ASESOR

: DIAZ MORI, EDGAR DARWIN ING. AGRONOMO DOCENTE DE LA EAPIAC [email protected]

LOCALIDAD DONDE SEDARROLLARA EL PROYECTO

: PALLAC-CELENDIN-CAJAMARCA

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ESTUDIO DEL NIVEL DE CONTAMINACIÓN FECAL EN HORTALIZAS CULTIVADAS EN EL SECTOR PALLAC -CELENDÍN II.

EL PROBLEMA DE INVESTIGACION 2.1 Planteamiento del problema

En el análisis de la calidad de los alimentos se busca verificar si se cumple o no con los requerimientos establecidos de calidad e inocuidad con la finalidad de proteger a los consumidores. Algunos de los alimentos agropecuarios de Producción y procesamiento primario están expuestos a contaminación de tipo biológico y químico, generando un riesgo para la salud humana. Uno de los factores más importantes de contaminación microbiana son las aguas que se emplea para el riego de los cultivos. Manifestándose este tipo de problema a nivel nacional, nuestra región Cajamarca no se encuentra ajeno a este tipo de contaminación hecho verificado en la periferia de Cajamarca donde los ríos se convierten en verdaderos vertederos de aguas residuales; así mismo nuestra cuidad de Celendín presenta un problema similar donde los ríos (rio Grande y rio Chico) se presentan también como vertederos naturales, si tener en consideración que en la parte baja (Pallac), estas aguas son aprovechadas para el riego de cultivos como alfalfas y hortalizas en general. El destino final estos productos es el mercado de nuestra ciudad para su comercialización y aprovechamiento por las familias Celendinas. Las hortalizas frescas y su buen estado aparente, no son suficientes para determinar su calidad y su aceptabilidad para su consumo. 2.2.1 Formulación del problema ¿Cuál es el nivel de contaminación fecal de hortalizas cultivadas en el sector Pallac Celendín?

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2.2 Justificación e importancia de la investigación A través de este presente trabajo se desea investigar el nivel de contaminación fecal de las hortalizas cultivadas en el sector Pallac. Con los datos obtenidos podemos determinar si las hortalizas se encuentran en condiciones de inocuidad para el consumo humano, exentas de microorganismos indicadores de contaminación. Además si es pertinente la información generada se brindara a la autoridad local competente, donde se realizaran las acciones necesarias según la ley N°27972 ley orgánica de municipalidades. 2.3 Alcances y limitaciones Este estudio se realizara en el sector de Pallac al norte de nuestra cuidad de Celendín región Cajamarca-Perú. Durante los meses julio y agosto, en la época de verano para la sierra peruana, teniendo en consideración que en esta época se tiene poca disponibilidad de agua fluvial, aprovechándose las aguas de los ríos Grande y Chico de nuestra ciudad para el riego de cultivos.

2.4 Objetivos GENERAL 

Determinar el nivel de contaminación fecal en hortalizas (rabanito, zanahoria y lechuga) cultivadas en el sector Pallac -Celendín.

ESPECÍFICOS 

Determinar el nivel de coliformes de origen fecal y establecer la frecuencia de Escherichia coli en vegetales (Lechuga, Rábano y Zanahoria) cultivadas en el sector Pallac-Celendín.

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

Comparar los resultados microbiológicos obtenidos en el laboratorio con la norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. R.M. Nº 5912008/MINSA.

2.5 Hipótesis 

El nivel de contaminación fecal en hortalizas cultivadas en el sector Pallac Celendín es alto.

2.6 Variables : Nivel de contaminación fecal en hortalizas



2.7 Operacionalizacion

_Celendín.

VARIABLE cultivadas en el sector Pallac-

contaminación fecal de hortalizas

Determinar

el

nivel

de

OBJETIVO

El nivel de contaminació n fecal en hortalizas

DEFINICION CONCEPTUAL

INDICADOR

Concentración de microorganismo s indicadores de contaminación que ser bajo moderado y alto

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Nivel de coliformes de origen fecal.

Frecuencia de Escherichia coli.

INSTRUMENTO DE RECOLECCION

MEDICION

Tubos múltiples

NMP/g.

Tubos múltiples

NMP/g.

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III.

MARCO TEORICO 3.1 Marco Legal

El presente estudio estará regido a través de la norma Sanitaria Nº 591-2008, que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas del consumo Humano. (ver Anexo Nº 2)

3.2 Antecedentes teóricos de la investigación Estudios realizados por Rubeglio y Tesone (2007) Demostraron nuevas evidencias de un nuevo brote de E. coli enterohemorrágico detectado esta vez en la producción de espinacas; afectando a más de veinte estados y a países importadores como: México, Canadá y Tailandia etc. En este estudio se detalla la importancia del hallazgo de este microorganismo en el medio ambiente de tipo E. coli O157:H7 .El país que tiene la mayor incidencia en el mundo es Argentina, actualmente alrededor de 13,9 casos por cada 100.000 niños menores de 5 años. Se determinó el nivel de coliformes fecales y la frecuencia de Escherichia coli en 85 muestras de hortalizas, obtenidas de manera aleatoria y expendidas en los principales mercados de Cajamarca. El procesamiento, aislamiento e identificación bacteriana se realizó según la Food and Drug istración (FDA). El 40% de muestras presentaron coliformes fecales, con elevado número más probable por gramo (NMP/g) e importante frecuencia de E. coli en perejil y lechuga. El análisis revela un alto nivel de contaminación fecal, un estado sanitario inaceptable y la necesidad de establecer medidas de control frente al riesgo que esto representa para la salud (Rivera, et al. 2009).

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3.2 Bases teóricas 3.2.1 Coliformes fecales Son microorganismos con una estructura parecida a la de una bacteria común que se le llama Escherichia coli y se transmiten por medio de los excrementos. La Escherichia es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del hombre y en el de otros animales. Hay diversos tipos de Escherichia; algunos no cusan daños en condiciones normales y otros pueden incluso ocasionar la muerte. Son bacterias de forma bacilar, aerobia y facultativa anaerobia, Gram negativas, no formadora de esporas, las cuales fermentan las lactosas en formación de gas. En un periodo de 48 h. a 35 C° (37 C°). Su presencia en el agua es considerada como un índice evidente de la ocurrencia de contaminación fecal y por lo tanto de contaminación por organismos patógenos. El número de microorganismos propios de la materia fecal, que proliferan por una mala oxigenación de la fuente de agua. Se trata de diversos géneros de bacilos intestinales Gram negativos. La mayoría de estos microorganismos no precisan oxígeno. La presencia de estos coliformes hace peligroso el uso humano del agua, la misma que es contaminada precisamente por ese uso humano. Aquí se encuentran microorganismos que producen disentería, colitis, diarreas y otras afecciones gastrointestinales (Hoyos, 2014) 3.2.2 Escherichia coli Freeman (1989) manifiesta que la Escherichia coli está ampliamente difundida, encontrándose de manera universal en el tracto intestinal del hombre y de los animales tanto de sangre fría como caliente. Por esta razón, estos microorganismos suelen emplearse como indicadores de contaminación fecal en los suministros de agua. E. coli ha sido uno de los instrumentos más importantes en estudios de genética y fisiología 9

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microbiana. Considerada durante largo tiempo como un comensal no patógeno, su papel, tanto en infecciones oportunistas como en infecciones en las que actúa como patógeno principal, está hoy reconocida universalmente. 

Morfología

Estos bacilos gramnegativos se ajustan a la descripción general, de las enterobacteriáceas, aunque presentan algunas variaciones de tamaño. Muchas de las cepas son capsuladas y la mayoría son móviles por flagelos perítricos. Las colonias, en especial las que crecen en gelatina nutritiva, son opacas o parcialmente translucidas, lisas y de consistencia homogénea y presentan la forma de hoja de arce común a muchas enterobacterias. Cuando crecen en ciertos musgos, especialmente en agar azul de metileno-eosina, las colonias toman un curioso brillo metálico. Algunas variedades son hemolíticas en agar-sangre; las cepas hemolíticas aparecen con más frecuencia en los procesos patológicos que en el intestino. 

Fisiología

Estas Bacterias crecen abundantemente en los medios de cultivo ordinario y pueden cultivarse en medios nutritivos más sencillos, es decir, los que tienen una fuente de nitrógeno inorgánico y glucosa. El crecimiento se produce a una temperatura que oscila entre 10 ºC y 46º C, siendo el nivel óptimo 37 ºC. Fermentan rápidamente varios azúcares como la lactosa produciendo ácido y gas. El principal ácido que se produce es el ácido láctico, así como el ácido fórmico y acético en cantidades menores junto con alcohol etílico. La mayor parte de las cepas se destruyen al exponerlas a 60 ºC durante 30 minutos, pero pueden encontrarse ocasionalmente variedades más resistentes. Al igual que otras 10

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bacterias Gram negativas, son más resistentes a la acción bacteriostática de los colorantes de Gram positivas. En consecuencia, los medios selectivos que contienen colorantes se usan. Comúnmente como medios de aislamiento ordinario de éstas y otras bacterias entéricas. Su capacidad para crecer en presencia de sales biliares es también marcada, y estas suelen incorporarse a los medios selectivos. 

Biotipos

Las cepas de Escherichia Coli se presentan frecuentes diferencias en cuanto a sus reacciones químicas, por ejemplo, fermentación de Carbohidratos, descarboxidación de lisina y orinitina e hidrólisis de esculina. Se ha propuesto a menudo que los biotipos diferenciados mediante este procedimiento podría ser de utilidad en los estudios epidemiológicos; sin embargo, la biotipificación solo ha tenido una aceptación limitada y la clasificación epidemiológica suele realizarse por métodos serológicos. 

Infecciones por Escherichia coli

Escherichia forma parte de la flora intestinal normal del hombre y es microrganismo predominante de las bacterias aerobias del intestino, exceptuando un número relativamente bajo de cepas, enteropatogénicas, son microrganismos comensales en ese lugar, pero pueden ser potencialmente patógenas en cualquier otra parte del organismo. Se distinguen varios tipos de infecciones por E. Coli – infecciones del tracto Urinario, infecciones sépticas – a veces con meningitis- y enfermedades diarreicas. 3.2.3 la lechuga La lechuga, se consume durante todas las épocas del año, por lo que siempre existe en el mercado gran demanda de este producto.

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Es una planta rica en principios vitamínicos; contiene el 94,8 por 100 de agua, el 1,2 por 100 de proteína, el 0,2 por 100 de grasas, y el 2,9 por 100 de hidratos de carbono. En crudo tiene elevadas dosis de vitaminas A, B1, B2, C y E. así como de minerales. CARACTERES BOTÁNICOS Y AGRONOMICOS La lechuga cultivada (Lactuca sativa L.) es una planta anual de la familia de las compuestas. La duración del cultivo suele ser de 50-60 días para las variedades tempranas y de 70-80 días para las tardías, como término medio, desde la plantación hasta la recolección. Sus hojas adoptan, al comienzo de su desarrollo, la forma de roseta, para cerrarse más tarde y formar un «cogollo» más o menos apretado, según variedades. Las hojas son lampiñas, ligeramente dentadas y de formas variadas. EXIGENCIAS DE LA PLANTA 

Clima

La lechuga es una planta de gran adaptabilidad a distintos climas. Puede vivir a temperaturas de 0° C.; pero cuando ésta baja de los 6° C., suele sentir sus efectos, que si persisten ocasionan lesiones foliares. Por debajo de los 5° C. la lechuga no emite raíces nuevas, pero sí a partir de los 10° C. No obstante, soporta peor las temperaturas elevadas que las relativamente bajas. Los climas excesivamente calurosos provocan con mayor facilidad la emisión de tallos y flores, vulgarmente conocida como « subida a flor» de la planta. La temperatura media óptima para la lechuga oscila entre los 15 a los 20° C.

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

Suelo

La lechuga es una planta que se adapta bien a todo tipo de suelos, excepto los que tengan problemas de encharcamiento, siendo los más idóneos los ricos en materia orgánica y de elevada fertilidad, ligeros y bien drenados. 

Agua

Ya se ha dicho que es muy sensible a los excesos de humedad. Su poco desarrollado sistema radicular hace que soporte también mal la sequía, disminuyendo el tamaño de la lechuga. TÉCNICAS DE CULTIVO La lechuga se explota mediante dos sistemas de cultivo sustancialmente diferentes: el extensivo y el tradicional. Actualmente se empieza a introducir el cultivo extensivo con el fin de mecanizar al máximo las operaciones culturales, adoptando otras medidas técnicas (herbicidas, recolección mecánica, etc.) que permitan reducir al mínimo el empleo de mano de obra. Se entiende por cultivo tradicional el típico de carácter hortelano, donde las operaciones son absolutamente manuales, teniendo por objeto el suministro a los mercados, generalmente locales. (Japon, 1997)

3.2.4 Rábano “raphanus sativus L” Las semillas de los rabanitos germinan muy rápido en la tierra; su nombre científico, raphanus -que significa “de aparición rápida”- hace alusión a ese hecho. El sabor fresco y picante de estos bulbos rojos no es para todos, pero son indispensables para preparar

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el tradicional pozole. También se comen frescos, en rodajas, en ensaladas con o sin piel, que es la parte de sabor más fuerte. Los rábanos son raíces gruesas y carnosas, de piel roja o rosada. Varían mucho en forma y tamaño. El tallo es pequeño antes de la floración, con una roseta de hojas. Cuando la planta florece se alarga hasta alcanzar una altura de medio metro. Las hojas de la base son pecioladas, con unos pocos pelos hirsutos y orillas dentadas; las hojas caulinas son escasas, pequeñas y oblongas, menos dentadas. Las flores del rábano están dispuestas en racimos grandes y abiertos, con los sépalos erguidos; los pétalos casi siempre son blancos, rosados o amarillentos, con nervios de color púrpura. Tienen seis estambres libres. El fruto puede medir de tres a diez centímetros. Los rábanos son esponjosos, con un pico largo. El ciclo del cultivo depende de las condiciones climáticas; puede durar desde veinte hasta setenta días. En general, la planta prefiere los climas templados. La temperatura óptima de germinación está entre los 20 y los 25ºC. El desarrollo óptimo de la planta ocurre entre los 18 y 22ºC. En épocas de temperaturas muy elevadas hay que proteger el cultivo. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los profundos, arcillosos y neutros. La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo. Se necesitan aproximadamente 12 kilos por hectárea. Los rábanos, que son más grandes, se siembran en hileras de cincuenta centímetros, y se emplean unos ocho kilos de semilla por hectárea. Los rabanitos pueden cosecharse un mes y medio después de la siembra. Los medianos diez días más tarde que los anteriores. Los grandes se recogen a los setenta días. Las plantas pueden dejarse en la tierra aunque haya pasado el momento óptimo para la cosecha, pero no debe ser demasiado, pues las raíces crecen excesivamente; si llueve se rajan y después se ahuecan.

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La recolección suele realizarse de forma manual, pero resulta costosa. Cuando el terreno de cultivo es muy grande, se hace con máquinas. Los rabanitos se venden de dos formas: en manojos con hojas o sin hojas ni raíces (SEGARPA, 2014). 3.2.5 Zanahoria: “Daucos carota l” La zanahoria pertenece a la familia de las umberíferas. Su origen se cree que está en el Asia. Sin embargo, se han encontrado un sin fin de especies silvestres en Europa y en América, incluyéndose a Chile. El mejoramiento genético en zanahoria en los últimos años ha sido muy intenso, especialmente desde que comenzaron a aparecer los primeros híbridos, lográndose mejoras muy sustanciales, especialmente en aumentar color, beta carotenos (pro-Vit. A), alta tolerancia a la subida, incorporación de alta tolerancia o resistencia a la alternaría, hongo que provoca grandes pérdidas a los agricultores, y corazón más pequeño y de color igual o más intenso que su pulpa. 

CLIMA

En cuanto al clima, este cultivo se desarrolla bien bajo temperaturas bastantes amplias, siendo el óptimo cuando el promedio de éstas fluctúa entre 16 a 20 °C. Con temperaturas promedio inferiores a 10 °C o superiores a 28 °C, se reciente en forma muy marcada el color, produciéndose raíces muy descoloridas y con corazón leñoso de color amarillento, dándoles una muy pobre presentación, además de alteraciones en su forma. Con relación a la temperatura de germinación, la óptima va entre 8 °C a 18 °C, siempre que la humedad del suelo sea la adecuada para que se logre uniformidad en la germinación y emergencia. Las temperaturas muy bajas (heladas) por otra parte, pueden 15

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causarle daños especialmente al follaje de éstas, siendo sus raíces más tolerantes a daño por heladas. 

SUELOS

El cultivo de la zanahoria es bastante exigente en tipos de suelos. Los prefiere sueltos, franco a franco arenosos, libres de piedras, con buena nivelación, ya que en suelos con topografía muy accidentadas el cultivo se resiste, bajando su calidad comercial. Los suelos arenosos son muy buenos, pero obligan a mantenerlos permanentemente húmedos con el consecuente gasto de agua de riego. Este factor es especialmente importante cuando el año es seco o el recurso agua es escaso y caro (pozos profundos). En suelos arenosos existe una mayor Probabilidad de ataques de nematodos. Los suelos arcillosos, por otra parte, tienen la particularidad que cuando son afectados por falta de agua se agrietan, apretando a la raíz o dejando espacio de aire en el suelo, que ayudan a que las raíces se resquebrajen. La zanahoria es un cultivo que soporta o tolera muy bien los pH ácidos. La zanahoria exige suelos con muy buen drenaje ya que el exceso de humedad propende a ataques de sclerotinia y otros hongos que pueden provocar pudrición de raíces (Semillas Seminis Sudamérica, 2003).

3.3 Definición de términos básicos Coliformes fecales: según el Diccionario de ecología se define como grupos bacterianos presentes en los intestinos de los mamíferos y los suelos, que representan una indicación de la contaminación fecal del agua. Son fáciles de identificar y contar en laboratorio por su capacidad de fermentar la lactosa. Escherichia coli: según la OMS define a la Escherichia coli como una bacteria habitual en el intestino del ser humano y de otros animales de sangre caliente. Aunque 16

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la mayoría de las cepas son inofensivas, algunas pueden causar una grave enfermedad de transmisión alimentaria. La infección por E. coli se transmite generalmente por consumo de agua o alimentos contaminados, como productos cárnicos poco cocidos y leche cruda. IV.

MARCO METODOLÓGICO 4.1 Ubicación Geográfica

Figura N° 1: ubicación del proyecto Departamento: Cajamarca Provincia: Celendín, Distrito: Celendín Caserío: Pallac Latitud: -6.87028 Longitud: -78.1517 Sur: 6º 50′

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4.2 Métodos de Investigación Método deductivo directo-inferencia o conclusión inmediata.

4.3 Diseño de Investigación Diseño transeccional descriptivo. 4.4 Universo Población y Muestra Universo: contaminación en hortalizas. Población: contaminación de tipo fecal en hortalizas en la provincia de Celendín. Muestra: contaminación fecal en la zanahoria, rabanito y lechuga en el sector Pallac – Celendín. 4.5 Técnicas e instrumentos de recopilación de información Las muestras se presentan en parcelas de cultivo, donde se tienen una cantidad considerable de plantas de cultivo de zanahorias, lechugas y rabanitos. Teoría de muestreo: Tipo aleatorio. Tipo de plan: Se considerará, para este el estudio es los planes de muestreo de tres clases. 4.6 Técnicas para el procesamiento y análisis de información

Las técnicas a emplear para el procesamiento y análisis de información son: la construcción de tablas estadísticas y cálculo de la media mediana y moda.

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4.7 Materiales y equipos Materiales para elaboración de proyecto  Hojas bond  Impresora  Libros  Internet  Lapicero  Nota de apuntes  GPS

Materiales para la recolección de la muestra de análisis (Variante- Según el Laboratorio)  Bolsas de Polipropileno.  Etiquetas autoadhesivas  Pinzas  Cuchillo  Guardapolvo  Guantes  Cofia  Mascarilla.  Hoja de registro  GPS

V.

ISTRACION DEL PROYECTO

5.1 Fecha de presentación del Proyecto 19

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Martes 07 del mes de julio de año 2015

5.2 Duración de la Ejecución del Proyecto El proyecto se desarrollará durante dos meses los cuales comprende los meses de julio y agosto.

5.3 Cronograma ACTIVIDADES

2015 Meses mayo

Junio

Identificación del área de X estudio y consulta de fuentes Elaboración del proyecto

X

Redacción del proyecto

X

Julio

Presentación y revisión de proyecto por el asesor

X

Toma y envió de muestra al laboratorio para su análisis. Interpretación y Procesamiento de datos

X

Agosto

X

Discusión de resultados.

X

Redacción del informe final Presentación y sustentación del informe final.

X X

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5.4 Presupuesto y costos del proyecto Descripción Artículos de escritorio

Total(S/.) 20.00

Impresiones

15.00

Artículos para recojo de muestra Análisis en laboratorio TOTAL / GASTOS

50.00 250.00 335.00

5.5 Financiamiento Este proyecto se financia en su totalidad con Recursos propios.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Freeman, BA. 1982. Microbiología de burrows. 22 ed. México. Nueva editorial interamericana. 505-510 p.

Hoyos Fernández, JC. 2014. Determinación de la calidad de aguas superficiales en la zona de influencia de la empresa Gold Fields la Cima S.A.-Sector cerro corona -Hualgayoc .Tesis ing. Ambiental. Cajamarca Perú, UNC. 21 p.

Japon Quintero, J. 1977. La Lechuga. (en línea) Madrid. Consultado 20 jun. 2015.

Disponible

en

http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1977_10.pdf

OMS (Organización Mundial de la Salud). 2015. Temas de Salud: Escherichia Coli (en línea). Consultado el 20 de jun. 2015. Disponible en http://www.who.int/topics/escherichia_coli_infections/es/

Perú Ecológico. s.f. (en línea). Diccionario Ecología. Consultado 23 jun. 2015. Disponible en http://www.peruecologico.com.pe/glosario_c.htm

Rubeglio, EA; Tesone, S. 2007. Escherichia coli O157 H7: Presencia en alimentos no cárnicos (en línea). Consultado 05 jun. 2015. Disponible en http://www.scielo.org.ar/pdf/aap/v105n3/v105n3a01.pdf

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Rivera et al. 2009. Contaminación fecal en hortalizas que se expenden en mercados de la ciudad de Cajamarca, Perú (en línea). Consultado 22 jun. 2015. Disponible

en

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/medicina_experimental/v26_n1/pdf/a09 v26n1.pdf.

SEGARPA, 2014. Raphanus sativus (en línea). México. Consultado 01 jul. 2015. Disponible en http://www.siap.gob.mx/rabano-rabanito/.

Semillas Seminis Sudamérica, 2003. El Cultivo de la Zanahoria (en línea). Consultado

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de

jun.

2015.

Disponible

http://www.semilleria.cl/desarrollo/AdjuntosProd/372.PDF.

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en

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ANEXOS

ANEXO 01 VER ANEXO 01: CLASIFICACIÓN DE LOS PLANES DE MUESTREO POR TIPO DE PREOCUPACIÓN Y PELIGRO

Tipo de preocupación

Peligro reducido No hay peligro directo para la n = 5, c = 3 salud (deterioro y tiempo de conservación Peligro para la salud indirecto y n = 5, c = 3 bajo (organismos indicadores) Peligro directo pero moderado n = 5, c = 2 para la salud (propagación limitada) Peligro directo para la salud n = 5, c = 0 pero moderado derivado de la posible propagación amplia en el alimento Grave peligro directo para la n = 15, c = 0 salud

Peligro Peligro invariado mayor n = 5, c = 2 5, c = 1 n=

n = 5, c = 2 5, c = 1 n= n = 5, c = 1 10, c = 1 n= n = 10, c = 0 n = 20, c = 0

n = 30, c = 0 n = 60, c = 0

CODEX, Directrices Generales Sobre Muestreo, CAC/GL 50-2004. Cuadro 8 pág. 36

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VER ANEXO 02: CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO. R.M. Nº 591-2008/MINSA.

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