Diagrama De Flujo De La Elaboracion De Chorizo Parrillero.docx 4e1bk
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DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE CHORIZO PARRILLERO
CARNE DE RES O CERDO PH 5.5 entre 6.2
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
EQUIPO DE MEDICION: PH
PREPARACION DE CARNE CRUDA MEDIDAS DE 10CM x 10CM
PICADO/MOLIDO
MEZCLADO
EQUIPO MEDICION: REGLA, TEMPERATURA 12°C a 15°C
CARNE PULPA: 3Kg SAL: 100 gr GRASA: 960 gr Hielo: 700 gr ESPECIAS CONDIMENTO
EQUIPO DE MEDICION
EQUIPO MEDICION: TERMOMETRO
EMBUTIDO
TRIPAS NATURALES O ARTIFICIALES 6 a 8CM EQUIPO DE. MEDICION
SECADO/DIVISION DE PORCIONES
EMPAQUETADO
PESADO. BALANZA
ALMACENAMIENTO(FRI TEMPERATURA: O) DEL PRODUCTO 5°C TERMINADO EQUIPO MEDICION:
CARNE DE RES O CERDO PH 5.5 entre 6.2
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
EQUIPO DE MEDICION: PH
PREPARACION DE CARNE CRUDA MEDIDAS DE 10CM x 10CM
PICADO/MOLIDO
MEZCLADO
EQUIPO MEDICION: REGLA, TEMPERATURA 12°C a 15°C
CARNE PULPA: 3Kg SAL: 100 gr GRASA: 960 gr Hielo: 700 gr ESPECIAS CONDIMENTO
EQUIPO DE MEDICION
EQUIPO MEDICION: TERMOMETRO
EMBUTIDO
TRIPAS NATURALES O ARTIFICIALES 6 a 8CM EQUIPO DE. MEDICION
SECADO/DIVISION DE PORCIONES
EMPAQUETADO
PESADO. BALANZA
ALMACENAMIENTO(FRI TEMPERATURA: O) DEL PRODUCTO 5°C TERMINADO EQUIPO MEDICION:
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